Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

1.2.16

Kırdo

(Erzincan)

Kirdo
250 gr kavurma veya kuzu kusbasi
1 yk tereyag
1 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
2 kap ayran, oda sicakliginda
Tuz
Karabiber
~
2-3 yk dere otu, ince kiyilmis

Tereyagli Salcali Aci Sos:
2 yk tereyag
1 yk domates veya biber salcasi + 1-2 yk su ile sulandirilmis
Pul biber

Kavurma yoksa, kuzu etini kendi biraktigi suyla pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ekleyin, suyu cekene kadar kisik ateste pisirin.

Etin uzerine bulgur, ayran, tereyag, tuz ve karabiberi ekleyin, karistirin. Ayran isinmaya basladiktan sonra, kisik ateste uzeri ortulu olarak, bulgur ayrani cekene kadar pisirin. 5 dakika kadar demlendirin. Dere otunu serpin, hafif karistirin.

Bu arada, cezvede tereyagini eritin. Salca ve pul biberi ekleyin, kopurmeye baslar baslamaz yemegin uzerine dokup servis yapin.

2 kisilik.

Labels: ,


18.1.16

Zeytinyağlı Karnabahar

Zeytinyagli Karnabahar
~400 gr karnabahar cicekleri
1 kucuk sogan, dilimlenmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
2 kucuk havuc, kazinmis, dilimlenmis
2 yk pirinc veya orta boy bulgur, yikanmis
50 ml sizma zeytinyag (yarisi piserken, yarisi pistikten sonra kullanilacak)
1 kirmizi tatli sivri biber, tohumu cikartilmis, dilimlenmis
3/4 kap su + 3 yk ezilmis domates, konserve
1/2 ck pul biber
1 tk seker
~1 yk limon suyu
Tuz

Uzeri icin: Maydanoz, ince kiyilmis

Once karnabahar ciceklerini 4 kap tuzlu suda 2 dakika haslayin ve suzun.

Sogan, havuc ve pirinci zeytinyag ile 2-3 dakika kavurun. Sarimsagi ekleyin, kokusu ciksin. Geri kalan malzemeleri ekleyin. Orta isida pirincler yumusayana kadar pisirin.

Tencerede sogumaya biraktiktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini gezdirin, maydanoz serpin. Soguk veya oda sicakliginda servis yapin.

Labels:


5.1.16

Bergamot Reçeli

Bergamot Receli
1 iri bergamot
200-220 gr temizlendikten sonra geriye kalan miktar
~
1 1/2 kap seker
1 3/4 kap su
Bir limonun suyu

Bergamotlarin kabuklarini, ince bir sekilde soyun ve bu kisimlari atin (resim). Dilimleyin, soyun ve ic kisimlarini atin (resim). Beyaz kisimlari cok ince olmayacak sekilde dilimleyin (resim).

Uzerlerini ortecek kadar suyla tencereye koyun. Su fokurdamaya basladiktan sonra yaklasik 5 dakika haslayin ve suzun. Soguk su doldurdugunuz kabin icine birakin. Bir gun boyunca 9-10 kez suyunu tazeleyin, acisi ciksin. Suyunu suzdurdukten sonra, avucunuz icin ile uzerlerine bastirin icine emdigi suyu da suzulsun.

Serbeti hazirlamak icin; orta boy tencerede seker ve suyu serbet kivamini alana kadar kaynatin. Biraz ilindiktan sonra Bergamotu ekleyin, karistirin. Yaklasik 12 saat Bergamotu serbet icinde bekletin. Orta isida Bergamot hafif seffaflasmaya baslayana kadar pisirin. Yaklasik 12-13 dakika. Limon suyunu ekleyin, bir iki dakika daha pisirip ocagin altini kapatin.

Biraz ilindiktan sonra temiz bir kavanoza bosaltin, serin ve karanlik bir yerde muhafaza edin.

Labels:


18.12.15

Narlı Maydanoz Salatası

Narli Maydanoz Salatasi
Maydanoz, yikanmis, suzulmus, dogranmis
Nar taneleri
~
Sizma zeytinyag

Maydanozu salata tabagina yayin, nar tanelerini serpin. Istediginiz kadar sizma zeytinyag ile lezzetlendirip bekletmeden servis yapin.

Labels:


8.12.15

Çarpana Aşı

Çarpana Aşı
1/2 cup pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 kap sicak su
2 adet kurutulmus patlican
2 adet kurutulmus domates
2 adet kurutulmus biber
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
1 yk domates salcasi
1 yk biber salcasi, aci veya tatli
Tuz
Karabiber

Once kurutulmus sebzeleri sicak suya basin, yarim saat bekletin, suzun. Lokmalik dograyin.

Bu arada tencerede sogani yag ile kavurun, rengi donsun. Kuru sebzeler, domates salcasi, biber salcasi, tuz ve karabiberi ekleyin. Uc dort dakika daha kavurun. Bulgur ve suyu ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin.

Sarimsakli yogurtla birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


25.11.15

Kuru Meyveli Pırasa

(Ege Bölgesi)

Kuru Meyveli Pırasa
~200 temizlenmis pirasa, ince dogranmis, yikanmis, suzulmus
1 yk pirinc, yikanmis
5-6 yk sizma zeytinyag
3/4 kap su
1 tk limon suyu
Tuz
~
3-4 adet kuru kayisi
3-4 adet kuru erik
1-2 yk sizma zeytinyag

Kuru meyveleri 1 dakika haslayin, suzun ve ince dograyin.

Pirasa, pirinc, zeytinyag, limon ve tuzu orta boy tencerede pirasalar yumusayana kadar uzeri ortulu olarak pisirin.

Ince doranmis kuru meyveleri pisen pirasanin uzerine serpistirin. Biraz sizma zeytinyag gezdirin ve yemegi tencerede sogumaya birakin.

Ilindiktan sonra servis tabagina gecirin. Oda sicakliginda veya soguk servis yapin.

Labels:


12.11.15

Ispanaklı Peynirli Çember Börek

Ispanakli Peynirli Cember Borek
8 adet Baklava hamuru (phyllo pastry)

Ic Malzeme -1. kisim:
~300 gr kuzu ispanagi, temizlenmis, yikanmis, suzulmus, dogranmis
1 yk tereyag
2-3 taze sogan, ince dogranmis
1 kk kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber
~
2. kisim:
2 yumurta
1/2 kap beyaz peynir, ufalanmis
1/2 kap kasar rende
1/4 kap ceviz, kirilmis

Sos:
2-3 yk sizma zeytinyag
1/4 kap sut

24 cm capinda turta kabi, yaglanmis

1. kisimdaki malzemeleri ortanin uzerindeki ateste, surekli karistirarak ispanaklarin suyunu cektirene kadar pisirin. Fazla pisirmeyin! Ilinmaya birakin.

Bu arada, 2. kisimdaki ic malzemeleri cukur bir kabin icinde karistirin. Ilinan ispanakli karisimi ekleyin, Karistirin.

Turta kabina 2 yaprak yufka yerlestirin, kenarlari kabin disa sarksin. Karistirdiginiz sos malzemesinden bir kac kasik uzerine yayin. 2 adet daha yufkayi arti seklinde diger yufkalarin uzerine yerlestirin, kenarlari disari sarksin. Ic malzemeyi yufkalarin uzerine yayin (resim).

2 yufkayi buzerek ispanaklarin uzerini ortun (resim). Kenardan sarkan yufkalari uzerine kapatin. Kalan sos ile uzerini islatin. Kapak ile uzerini ortun ve buzdolabinda 1 saat kadar bekletin.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Dilimleyerek servis yapin...

Labels:


2.11.15

Tez Pişti / Bezeli Muhallebi

(Marmara Bölgesi)

Tez Pisti
2 + 1/3 kap sut
2/3 kap seker
2 yk pirinc unu
2 yk nisasta
1 tk vanilya esansi
1 cok buyuk (xl) yumurtanin sarisi
~
1 cok buyuk (xl) yumurtanin beyazi
1 cimdik tuz

Once yumurtanin beyazini bir cimdik tuz ile kar haline getirin.

Orta boy tencerede 1/3 kap sutu, pirinc unu, nisasta ve yumurtanin sarisi ile karistirin. Geri kalan sut, seker ve vanilyayi ekleyin. Ortanin uzerindeki isida kucuk yumurta cirpicisi ile surekli karistirarak pisirmeye baslayin.

Karisim muhallebi, kivamini aldiktan sonra 3/4'unu 4 firina dayanikli kaseye esit sekilde bolusturun. Kalan 1/4 muhallebiyi biraz ilindiktan sonra yavas yavas yumurta akina ilave ederek, kasik ile karistirin. Kaselerdeki muhallebilerinin uzerlerine esit sekilde bolusturun.

Firini izgara konumuna getirin. Tepsi icine yerlestirdiginiz bezeli muhallebileri firinin orta katinda uzerleri altin sarisi rengini alana kadar tutun.

Ilindiktan sonra buzdolabina kaldirin, ertesi gunu servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


19.10.15

Bulgurlu Sebze Çorbası

Bulgurlu Sebze Corbasi
1/2 kap koftelik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 kucuk havuc, kazinmis, kucuk dogranmis
1 kucuk kabak, kazinmis, kucuk dogranmis
1 kucuk patates, soyulmus, kucuk dogranmis
4-5 orta boy mantar, temizlenmis, kucuk dogranmis
1/4 kap kereviz sapi, kucuk dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
2 1/2 kap su veya tavuk suyu
Tuz
Karabiber

Sos:
1/4 kap yogurt
1 yumurta sarisi

Orta boy tencerede, sizma zeytinyag ile butun sebzeleri 3-4 dakika kavurun. Geri kalan malzemeleri ekleyin, karistirin. Uzeri ortulu olarak havuc yumusayana kadar ortanin altindaki isida pisirin. Yaklasik 20 dakika suruyor.

Kucuk bir kasenin icinde yogurt ve yumurta sarisini cirpin. Pisen corbadan bir kepce alin sos ile karistirin. Yavas yavas karisimi tencereye bosaltirken karistirin. En dusuk isida 2-3 dakika daha pisirin. Bekletmeden taze ekmekle servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


8.10.15

Kuşkonmazlı Pilav

Kuskonmazli PIlav
3/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
3-4 yk sizma zeytinyag
1 kap sicak su
1 tk tuz
1 cimdik karabiber
~
8-10 adet kuskonmaz, kalin uclari kopartip atin, lokmalik kopartin veya dograyin
3-4 orta boy mantar, temizlenmis, dilimlenmis
1 ck kucuk kesilmis sarimsak
~
Yarim limon kabugu rendesi
Dere otu, kucuk dogranmis

Orta boy tencerede kuskonmaz, mantar ve sarimsagi ile 2-3 dakika, karistirarak orta isida kavurun. Pirinc, tuz ve biberi ekleyin, karistirin. Sicak suyu tencereye dokun, karistirin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilavin uzerinde minik bosluklar olup suyunu cekene kadar pisirin. Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu koyun, kapagini kapatin. 5 dakika demlenmeye birakin.

Limon kabugu rendesi ve dere otu serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels: