Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

22.9.14

Midye Börek

Midye Borek
Ince baklava yufkasi (Phyllo Pastry)
Zeytinyag veya erimis tereyag
Yumurta, cirpilmis

Ic Malzeme:
Beyaz peynir (ufalanmis) veya lor peyniri
Maydonoz, dogranmis
Yumurta sarisi

Phyllo pastry yi ucgen olacak sekilde katlayin (resim) (resim). Uzerine zeytinyag surun. Uzun kenarin ortasindan baslayarak sivri uca dogru buzup, birlestirin (resim) (resim). Iki kenari ust uste koyun ve 1 yk kadar ic malzemeyi yerlestirin (resim). Once kanarlari kapatin, sigara boregi sarar gibi ust kisimdan asagiya dogru sarin (resim) (resim). Ters cevirin (resim) ve parsomen kagidi konmus firin tepsisine dizin. Uzerlerine yumurta surun.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinin orta rafinda uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

*Bir Phyllo Pastry; bir Midye Borek.
Eger Turk yufkasi kullaniyorsaniz; yufkayi 4e kesin. Bir Turk yufkasindan 4 Midye Borek yapiliyor:)

Labels:


18.9.14

Limonlu Bademli Kurabiye

Limonlu Bademli Kurabiye
200 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
50 ml sizma zeytinyag
1 kap seker
1 limon kabugu rendesi
1 portakal kabugu rendesi
3 yumurta + 1 yumurta sarisi
1/2 kap limon suyu + 1 tk karbonat
1 tk kabartma tozu
~4 1/2 kap un

Uzeri icin:
1 yumurtanin beyazi
1/3 kap toz seker
1/3 kap kirilmis, badem

Once tereyag, zeytinyag, seker, yumurta, limon ve portakal kabugu rendesini krema haline getirin. Karbonatli limon suyunu da ekleyin. Yavas yavas un ve kabartma tozunu ilave ederek yogurun.

Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar kopartin, avucunuzda yuvarlayin. Yalnizca bir tarafini once yumurtanin beyazina, sonra bademe, sonra toz sekere batirin. Tuttugunuz tarafi alta, sekerli kismi uste gelecek sekilde, parsomen kagidi yaydiginiz firin tepsisine dizin.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinda yaklasik 25-30 dakika kadar pisirin. Telin uzerinde sogumaya birakin.

~30 adet Limonlu Kurabiye.

Labels:


16.9.14

Pazı Sapı Turşusu

(Sivas)

Pazi Sapi Tursusu
1 bag pazinin saplari, yikanmis, orta boy dogranmis
1/4 kap kirmizi dolmalik biber, dogranmis
1 arnavut biber veya 1 ck pul biber, istege bagli
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Tursu Mayasi:
2 kap su
1/2 kap sirke
2 yk tuz
1 yk sivi yag
1 yk limonun suyu

Once pazi saplarini 5 dakika haslayin, suzun ve uzerinden soguk su gecirin. Temiz bir kavanoza pazi saplari, kirmizi dolmalik biber, pul biber ve ezilmis sarimsagi yerlestirin.

Buyuk bir tencerede, su, sirke, tuz, limon suyu ve sivi yagi orta ateste 2-3 dakika kadar kaynatin. Ocagin altini kapatin ve sogumaya birakin. Pazi saplarini ortecek sekilde kavanozun icine bosaltin. Uzerine agirlik koyun, kavanozun agzini sikica ortun. Agirlik yok ise kavanozu ters cevirin. Serin ve rutubetsiz bir yerde 15-20 gun beklettikten sonra servis yapin.

Labels:


10.9.14

Domates Tavası

(Gaziantep)

Domates Tavasi
~200 gr orta yagli kiyma
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, tohumu cikmis, ince dogranmis
2 buyuk domates, kabugu soyulmus, dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Pul biber
Maydanoz, kucuk dogranmis

Orta boy bir sahanin icinde kiyma ile sogani, suyunu cekene kadar kavurun. Aralarda karistirin. Domates, yesil biber, tuz ve karabiberi ekleyin, kapak ile ortun. Ortanin altindaki isida domatesler yumusayana kadar pisirin. Icinde bir miktar suyu kalsin.

Uzerine pul biber ve maydonoz serpin. Ayran, pilav ve taze pismis ekmek ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


8.9.14

Sacda Mantar Kavurma

Sacda Mantar Kavurma
~350 gr mantar, temizlenmis, dogranmis
1 yk tereyag veya 4-5 yk sizma zeytinyag
1 orta boy sogan, dilimlenmis
1 dis sarimsak, dilimlenmis
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, tohumu cikartilmis, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Toz biber
Kekik

Sogani yag ile 1-2 dakika orta isida kavurun. Geri kalan malzemeleri ilave edin. Karistirarak 4-5 dakika kavurun.

Kekik ve kirmizi biber ile tadlandirin. Bekletmeden pide veya pilav ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


3.9.14

Çilekli Muhallebi

(Istanbul)

Cilekli Muhallebi
4 + 1/2 kap tam yagli sut
1/2 kap krema, % 35
3/4 kap seker
3 yk pirinc unu
4 yk nisasta
~
400 gr cilek, temizlenmis, dilim dilim dogranmis + 3 yk pudra sekeri

Once cilek ile pudra sekerini karistirin. Kenarda 1 saat kadar bekletin. Sonra blendira bosaltin, 3-4 defa pulse dugmesine basin, biraz parcalansin.

Orta boy tencerede 1/2 kap sut, 1/2 kap krema, seker, pirinc unu ve nisastayi karisitirin. Yavas yavas 4 kap sutu ilave ederken surekli karistirin.

Orta isida karistirarak muhallebi kivamina gelene kadar pisiririn. Uzerine kenarda beklettiginiz cilekleri ilave edin. Surekli karisitirin. Muhallebinin uzerinde baloncuklar olsunca ocagin altini kapatin. Cukur servis kaplarina bolusturun.

Buzdolabinda soguttuktan sonra servis yapin.

6 - 8 kisilik.

Labels:


1.9.14

Tavuklu Bezelye

Tavuklu Bezelye
250 gr tavuk, kusbasi dogranmis
1 1/2 kap bezelye, dondurulmus
1 kucuk havuc, kucuk dogranmis
1 kucuk patates, kucuk dogranmis
2-3 adet taze sogan, dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
~1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2 yk dere otu, kucuk dogranmis

Tavuk etini zeytinyag ile renkleri donene kadar sote edin. Uzerine 1 kap sicak su ile birlikte geri kalan butun malzemeyi ekleyin. Uzeri ortulu olarak, orta isida 20 dakika kadar pisirin. Uzerine dere otunu serpin, Pilav ile birlikte servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels:


27.8.14

Tahinli Patlıcan

(Hatay)

Tahinli Patlican
1 buyuk patlican, kozlenmis, kabuklari soyulmus
1 kirmizi dolmalik veya tatli sivri biber, kozlenmis, tohum ve zari cikartilmis, dogranmis
1 yesil biber, kozlenmis, tohum ve zari cikartilmis, dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag
4-5 yk tahin
1 yk limon suyu
2-3 dis sarımsak, tuz ile dovulmus
Pul biber
Tuz

Kozlenmis patlicani catal ile ezin ve once tahin ile karistirin. Sonra, geri kalan tum malzemeleri ekleyin, karisitirin. Servis tabagina gecirip servis yapin.

Labels:


25.8.14

Maydanozlu Yahni

Maydanozlu Yahni
500 gr kuzu eti, kusbasi
2 yk tereyag
10 adet arpacik sogan
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 defne yapragi
1 adet cubuk tarcin
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
1 kap sicak su
Yarim demet maydanoz, yikanmis, saplarindan ayrilmis
Tuz
Karabiber

Orta isida etleri kendi suyunu birakip cekene kadar pisirin. Tereyag, arpacik sogan, sarimsak, defne yapragi ve cubuk tarcini ilave edin. Sarimsagin kokusu cikana kadar kavurun. Domatesi ekleyin, karistirin. 2-3 dakika sonra sicak su, tuz ve karabiberi ekleyin. Uzeri ortulu olarak, yaklasik 25 dakika ortanin altindaki isida pisirin.

Maydanozu ilave edin ve yumusadiktan sonra hemen ocagin altini kapatin. Bekletmeden pilav ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


22.8.14

Erişteli Bulgur Pilavı

Eristeli Bulgur Pilavi
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
1/3 kap eriste
4-5 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 sivri veya carliston biber, kucuk dogranmis
1 buyuk boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
3-4 yk ezilmis (pure) domates, konserve
1 kap sicak su
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber
~
1 yk tereyag

Sogani zeytinyag ile 2-3 dakika sote edin. Eristeyi ilave edin, 2 dakika kavurun ve sarimsagi ilave edin. Sarimsagin kokusu cikinca, domatesi ekleyin ve 2-3 dakika orta isida pisirin, biraz yumusasin. Uzerine geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin.

Bir yemek kasigi tereyagini pisen pilavin uzerine koyun, hafifce karistirin. Kapagini ortun ve 5 dakika dinlendirin. Yogurt veya Ayran ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels: