Tereyagli Uzun Pakla (Fasulye)

(Safranbolu - Karabük - Batı Karadeniz)

~300 gr taze fauslye, yikanmis, kilciklari temizlenmis, kirilmadan uzun birakilmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, dilimlenmis
1/3 kap su
1 dis sarimsak, dilimlenmis
1 ck seker
Tuz
Karabiber
2 yk tereyag

Fauslyeleri alcak kenarli yayvan bir tencereye dizin. Uzerine domates ve sogan dilimlerini yerlestirin. Seker, tuz ve karabiberi serpin. Suyu kenardan tencerenin icine dokun. Kapagi acmadan ve karistirmada, kisik ateste pisirin.

Cezvede tereyagini kizdirin, yemegin uzerine dokun ve hemen servis yapin.

Zeytinyagli Rezeneli Enginar

(Istanbul)

3 enginar, temizlenmis, taze veya dondurulmus, dilimlenmis
1 rezene koku, dilimlenmis
2 taze sogan, 4 veya 5 e dogranmis
~20 ml sizma zeytinyag, yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra
1 portakalin suyu
4-5 ince portakal dilimi
1 yk limon
1/4 kap su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Rezenenin yesillikleri
2-3 yk cam fistigi, hafif kavrulmus

Kereviz ve rezneleri alcak kenarli orta boy tencereye yerlestirin. Uzerine taze sogan ve portakal dilimlerini koyun. Portakal suyu, zeytinyag, limon, su, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida sebzeler yumusayana kadar pisirin.

Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini dokun. Rrezenenin, yikadiginiz ince yapraklarini ve cam fistiklarini serpin. Oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin.

Pekmezli Somon Tava

(Istanbul)

1 dilim Somon baligi
2 yk sizma zeytinyag

Pekmez Sos:
1 yk tereyag
2 yk uzum pekmezi
1 yk limon suyu
1 cimdik kirmizi toz biber

Teflon tavada zeytinyag ile somon baliginin her iki tarafinida kizartin. Servis tabagina gecirin.

Sosunu hazirlamak icin, tavayi kagit havlu ile temizleyin ve tereyagini eritin. Pekmez, pul biber ve limon suyunu ilave edin, karistirin. Baligin uzerine dokun. Kirmizi Avokado Salatasi ile bekletmeden servis yapin.

Çökelekli Biber Dolması

(Antalya)

Kucuk boy dolmalik biber yoksa tatli, renkli kucuk biberleri* kullanabilirsiniz:)
Sizma zeytinyag
Su

Ic Malzeme:
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1/3 kap cokelek veya lor peyniri
2-3 sap maydanoz, yikanmis, kucuk dogranmis
1 ck kimyon
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Kucuk, sivri uclu bir bicak ile biberlerin tepelerini kesin, biberlerin agzini kapamak icin kullanacaksiniz, kenara koyun. Tohumlari cikartin.

Ic malzemeyi hazirlamak icin; Sogani zeytinyag ile pembelesene kadar kavurun. uzerine domatesi ilave edin. Domates yumusayinca ocagin altini kapatin. Maydanoz, peynir, kimyon, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin.

Karisim ile biberlerin iclerini doldurun. Uzerlerini biberlerin sap kisimlari ile kapatin. Firina dayanikli bir kabin icine yerlestirin. Kenardan icine az miktar su ilave edin.

Firini 450 F (230 C) getirip isitin. Kabi firinin orta katina yerlestirin ve dolmalari yaklasik 20-25 dakika kadar pisirin. Uzerlerine biraz zeytinyag gezdirin. Ilik olarak servis yapin.

*Minik, renkli biberleri; kozleyin, kizartin, cig olarak atistirin veya dolma yapin:)

Patates Yağlama

(Gaziantep)

3 orta boy sari patates, haslanmis, pure yapilmis
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
2 yk tereyag
1 yk biber salcasi
1 yk domates salcasi
Tuz
Karabiber
Pul biber, arzu ettiginiz miktarda
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis

Sogani tereyag ile sote edin. Domates salcasi, biber salcasi, tuz ve karabiberi ilave edin ve biraz daha kavurun. Patates puresini ekleyin, iyice karistirin. Ocagin altini kapatin, pul biber ve maydanozu ekleyin.

Ister et, balik veya tavuk yaninda isterseniz meze olarak bekletmeden servis yapin.

Damat Dolması

(Gaziantep)

8 kucuk boy kabak
1/4 kap cicek yagi, kabaklari kizartmak icin
1/3 kap su

Ic Malzeme:
~200 gr orta yagli kuzu kiyma
1 yk tereyag
1/4 kap haslanmis pirinc
3 yk Antep fistigi, ic kabugu soyulmus
3 yk badem, ic kabugu soyulmus
1 ck yenibahar
1 ck tarcin
1 cimdik haspir
Tuz
Karabiber

Kabakları yıkayın, duz durmalara icin, altlarından ince bir parça kesin. Istediginiz boyutta üst kismi kesin, iclerini oyun, Cicek yaginda hafif kizartin, yakmayin!

Ic malzemeyi hazirlamak icin; kiymayi tereyag ile rengi donene kadar kavurun. Kalan ic malzemeleri ilave edin, bir iki dakika birlikte sote edin. Tatli kasigi ile kabaklari doldurun.

Orta boy tencereye dizin. 1/3 kap suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin ve yaklasik 15-20 dakika kadar pisirin. 5 dakika dinlerdirdikten sonra servis yapin.

4 kisilik.

Mini Biber Kizartmasi

Minik renkli tatli biber*
Cicek yagi, kizartmak icin

Sarimsakli Yogurt Sos:
1 cup sade yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

1/2 kap cicek yag icinde biberleri butun olarak kizartin. Kızartırken yag sicratmamasi icin uzerine kagit havlu ile ortun. Kizaran biberli kagit havlu uzerine koyun, yagini biraksin.

Sarimsakli Yogurt ve Tursu Suyu ile Tadlandirilmis Karisik Salata ile servis yapmanizi Tavsiye ederim:)

*Minik, renkli biberleri; kozleyin, kizartin, cig olarak atistirin veya dolma yapin:)

Hindistan Cevizli Kurabiye

250 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1 1/2 cup pudra sekeri
2 buyuk boy yumurtanin sarisi
1 tk vanilya esansi
1/2 kap hindistan cevizi rendesi, sekerli, makineden gecirip toz haline getirin
2 1/4 kap un
1 tk kabartma tozu

Uzeri icin:
Yumurtanin beyazi
1/3 kap ceviz, irili ufakli dovulmus

Once pudra sekeri ile tereyagini krema haline getirin. Yumurta sarilari, vanilya esansi ve hindistan cevizini ilave edin, karistirin. Un ve kabartma tozunu tel suzgecten gecirin, yavas yavas karisima ekleyin, yogurun. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparip, yuvarlayin. Uste gelecek kismi, once yumurta akina, sonra kucuk bir tabaga koydugunuz cevize batirin. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine dizin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda 25 dakika veya uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Tel raf uzerine kurabiyeleri dizin, sogumaya birakin.

17-18 Hindistan Cevizli Kurabiye.

Tavuklu Mantarli Yogurtlu Makarna

2 kisilik minik fiyonk makarna
1 yk zeytinyag
1/4 kap yogurt, oda sicakliginda (makarnanin haslama suyundan 3-4 kasik yogurda katin, karistirin)

4 yk sizma zeytinyag
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 sari veya kirmizi dolmalik biber, dilimlenmis
10 adet orta boy kahverengi mantar, temizlenmis, dilimlenmis
Tuz
Karabiber

Izgarada pismis tavugun* istediginiz kismini ayirin, kemik ve derisini cikartin, eti didikleyin
1 tk kekik
1/4 kap kasar peyniri, rende

Bol tuzlu suda makarnayi paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayip, suzun. 1 yk zeytin yag ile sulandirilmis yogurdu ilave edin, karistirin.

Bu arada (makarna haslanirken) orta boy bir tencerede zeytinyag ile sogani 2-3 dakika sote edin. Sarimsagi ilave edin. Kokusu cikinca dolmalik biber, mantar, tuz ve biberi ekleyin, 2-3 dakika pisirin. Tavuk etini ilave edin. Makarnayi tencereye bosaltin, karistirin. Kasar peyniri ve kekigi serperek hemen servis yapin.

*Hazir, sicak sicak kutularda satilan izgara tavuk alin. Ozellikle yogun bir is gununden sonra, eve donus yolunda ugrayip marketten alabilecginiz, kolaylikla hazirlayabileceginiz lezzetli bir makarna:)

2 kisilik.

Evde Tereyag Yapimi

1 lt % 35 soguk krema

Mutfak robotunda kremayi yaklasik 9-10 dakika yuksek hizda cirpin. Once krema kivamini alicak, sonra yag ve sut kremadan ayrilacak.

Yagi, ispatula ile 2-3 kat tulbentin icine yerlestirin. Elleriniz ile toparlayip birlestirin. Kalan sulu sutu atmayin (ben lavas ekmegi yaparken kullandim). Ev yapimi tereyagini, buzdolabinda 1 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Isterseniz tereyagina biraz ince deniz tuzu ilave edin veya, dogal bal ile karistirin, Balli Tereyagini taze ekmek dilimi uzerine surup afiyet ile yiyin:)