Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.7.14

Kabak Aşı

(Ege Bölgesi)

Kabak Asi
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 kirmizi tatli sivri biber, tohumu temizlenmis, orta boy dogranmis
1 sivir yesil veya carliston biber, tohumu temizlenmis, orta boy dogranmis
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, dogranmis
2 orta boy kabak, kabugu kazinmis, orta boy dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 avuc orta boy bulgur, yikanmis, suzulmus
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Taze nane

Butun malzemeleri sirasiyle tencereye yerlestirin. Uzerini ortun ve sebzeler yumusayana kadar kisik ateste pisirin.

Uzerine dogranmis taze nane serpin. Cacik, taze sarimsak ve taze ekmek ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


25.7.14

Salatalık Ezme

Salatalik Ezme
1 kap yogurt
1 kap rendelenmis salatalik
2-3 yk dere otu
1-2 taze nane yapragi, kucuk dogranmis
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
Tuz

Uzeri icin:
Sizma zeytinyag
Aci biber, toz

Butun malzemeleri orta boy kasede karistirin. Uzerine sizma zeytinyag gezdirin ve kirmizi biber serpin. Ekmek veya pide dilimleri ile servis yapin.

Labels:


23.7.14

Labneli Sakızlı Muhallebi

(Istanbul)

Labneli Sakizli Muhallebi
12 adet Petit Beurre bisküvi (her kase icin 2 tane)
~
Sakizli Muhallebi:
1 1/2 kap sut, tam yagli
3/4 kap krema %35
1/2 kap seker
2 yumurta sarisi
3 yk un
1 tk limon kabugu rendesi
1 tsp cam sakizi (mastik), havanda toz haline getirin
~
1 tk tereyag, tuzsuz
250 gr Labne peyniri

Susleme:
Kuru yemis, dovulmus
Taze meyva
Recel veya marmelad

Once bisküvileri ortadan ikiye kirip kaselerin icine yerlestirin.

Muhallebiyi hazirlamak icin, orta boy tencerede, Labne peyniri ve tereyag haric tum malzemeleri orta isida surekli karistirarak kivamina getirin. Tereyagini ekleyin, karistirin ve oacagin altini kapatin. Biraz ilinmaya biraktiktan sonra Labne peynirini ilave edin, kucuk yumurta cirpicisi ile karistirin.

Servis kaplarina bolusturun. Buzdolabinda soguttuktan sonra, ister kuruyemis serprek ister taze meyve veya recel ile servis yapin.

6 kisilik.

Bayram Yemek Listesi:
-Enginar Çorbası, Etli Vişneli Pilav, Asma Yaprağında Enginar Sarma, Söğürme, Sodalı Börek, Taze Fasulye Mücveri ve Labneli Sakızlı Muhallebisi ile birlikte Türk Kahvesi.

Labels:


21.7.14

Etli Vişneli Pilav

(Erzurum)

Etli Vişneli Pilav
~250 gr kuzu kusbasi
1 kap sicak su (et icin)
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis

Pilav:
3/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 1/2 kap sıcak su veya tavuk suyu (pilav icin)
2 yk tereyag
2 yk cam fistigi, hafif kavrulmus
1 ck tarcin
1 ck yenibahar
1 tk tuz
Karabiber
~
~200 gr taze visne, yikanmis, ikiye kesilmis

Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ve sogani ilave edin. Etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin. Uzerine geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilavın uzerinde minik bosluklar olustugu zaman visneleri ilave edin, yavasca karistirin, kisik ateste ilavi pisirmeye devam edin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerini temiz bir mutfak havlusu ile ortun, kapagi kapatin. 5-6 dakika demlenmeye biraktiktan sonra servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


18.7.14

Söğürme

(Gaziantep - Güney Doğu Anadolu Bölgesi)

Sogurme
1 buyuk patlican, kozlenmis, soyulmus, kup seklinde dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1 kucuk sogan, kucuk piyazlama dogranmis
1 carliston veya yesil biber, dogranmis
1 dis sarimsak iri dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Pul biber
2 yk tereyag

Tavada zeytinyag ile domates, sogan ve biberi bir kac dakika orta isida sote edin. Sarimsak, tuz ve karabiberi ekleyin. Sarimsak biraz yumusadigi zaman patlicanlari ilave edin. Sık sık karistirarak 5 dakika kadar daha sote edin. Pul biber serpin. Tereyagini kizdirip dokun ve servis yapin.

Kozlenmis Patlican:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (broil) yumusayana kadar kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikartin. Tel suzgecte suzun.

Labels:


16.7.14

Asma Yaprağında Enginar Sarma

(Osmanlı Mutfağı)

Asma Yapraginda Enginar Sarma
Asma yapragi, tek tek yikanmis, 2 dakika haslanmis, suzulmus, saplari kesilmis
Su
4-5 yk sizma zeytinyag
~
3-4 dilim limon
Dere otu, kucuk dogranmis

Enginarli Ic Malzeme:
12-13 adet kucuk boy enginar, temizlenmis, ince ince dilimlenmis
1/2 kap kirmizi veya beyaz sogan, piyazlama dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag
2 yk cam fistigi, hafif kavrulmus
1 yk kus uzumu
1 yk seker
1 tk nane veya 2 yaprak taze nane, ince dogranmis
Tuz
1/2 kap su

Ic malzemeyi hazirlamak icin; zeytinyag ile sogani sote edin. Geri kalan butun malzemeleri ilave edin, tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida suyunu cekene kadar pisirin. Ilinmaya birakin.

Orta boy tencereye, yapraklari sarip yan yana aralik birakmadan dizin. Uzerine limon dilimlerini yerlestirin. Yapraklarin uzerine ortecek kadar suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin ve kisik ateste pisirin. Eger yapraklar yumusamamissa biraz daha sicak su ilave edip, pisirmeye devam edin. Ocagin altini kapattiktan sonra, 4-5 yk zeytinyag gezdirin ve tencerede sogumaya birakin.

Limon dilimleri ve dere otu serprek oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin.

Labels:


14.7.14

Enginar Çorbası

(Istanbul)

Enginar Corbasi
4-5 buyuk boy enginar*, ayiklanmis, canak ve kalbi orta boy dogranmis
1 kap su + yarim limonun suyu
~
2-3 taze sogan, yalnizca beyaz kisimlari, cok ince dilimlenmis
5-6 yk sizma zeytinyag
2 yk un
1 + 1 kap ilik su
Bir cimdik hint cevizi
Tuz
Karabiber
~
2-3 yk yogurt, oda sicakliginda
Dere otu, kucuk dogranmis

Ayikladiginiz enginarlari limonlu suyun icinde tutun, kararmasin. Suzun ve suyu dokun.

Orta boy tencerede, sogan, enginar ve unu zeytinyag ile 3-4 dakika kavurun. Uzerine 1 kap ilik suyu dokerken surekli karistirin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste enginarlarr yumusayana kadar pisirin.

Catalin tersi veya el blendiri ile enginarlari biraz ezin. 1 kap sicak su, hint cevizi, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Orta isida 8-10 dakika kadar daha pisirin. Isiyi iyice dusurun. Corbadan bir kac kasik alip yogurt ile karistirin, tencereye yavas yavas dokun, surekli karistirin. 2-3 dakika sonra dere otu serperek servis yapin.

*Buradaki buyuk boy enginar, Turkiye'de ki orta boy enginara esit:)

2 kisilik.

Labels:


11.7.14

Labne ve Çeşnili Zeytin

Labne ve Cesnili Zeytin
Labne peyniri
Siyah zeytin, dogranmis
Yesil zeytin, dogranmis
Pul biber
Kekik
Nane
Sizma zeytinyag
~
Ceviz veya findik, kirilmis

Peyniri tabaga yayin. Dogranmis zeytin ile pul biber, nane ve kekik ile harmanlayin. Peynirin uzerine kuruyemis ile birlikte serpistirin. Bol sizma zeytinyag gezdirin.

Pide, ekmek veya kuru yufka ile servis yapin.

Labels:


9.7.14

Kırlı Patlıcan Kızartma

(Aydın - Ege Bölgesi)

Kirli Patlican Kizartma
4 kucuk boy patlican, saplarina dokunmadan alacali soyulmus, tuzlu suda 15 dakika bekletilmis, kurulanmis
Kizartmak icin, sivi yag
~
2 buyuk domates, kabugu soyulmus, kub seklinde dogranmis
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 tk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber
1 Carliston veya sivri biber, 4 e dogranmis
8-10 dis sarimsak, kabuklu

Patlicanlarin her tarafini kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin. Firina dayanikli bir kabin icine yerlestirin. Ucundan sapina kadar 4 e bolun fakat sapindan ayirmayin.

Bu arada 1 tk zeytinyag ile sogan, domates, tuz ve karabiberi fazla karistirmadan ortanin altindaki ateste 15 dakika kadar sote edin.

Patlicanlarin uzerine esit sekilde domatesi yayin. Uzerlerine biber ve kabuklariyla sarimsaklari yerlestirin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda 30 dakika pisirin. Ilik veya sogutarak servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


7.7.14

Paşa Kebabı

(Osmanlı Mutfağı)

Pasa Kebabi
2 orta boy patlican, kabugu alaca soyulmus, lokmalik dogranmis, tuzlu suda 15 dakika bekletilmis, suyu sıkılmıs
1/2 kap cicek yagi, kizartmak icin
~
400 gr kuzu eti, kusbası dogranmis
1 yk tereyag
2 yk sizma zeytinyag
8 orta boy mantar, temizlenmis, dilimlenmis 1 carliston biber, cekirdegi cikartilmis, dogranmis

2 orta boy domates, kabugu soyulmus, cekirdekleri cikartilmis, dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Kasar rende
Aci toz biber

Once patlicanlari rengi altin sarisi olana kadar kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin.

Kuzu etini, tereyag ile hafif rengi donene kadar kavurun, kenara alin. Ayni tencerede, zeytinyag ile mantar, carliston biber domates, tuz ve karabiberi, sebzeler yumuşayana kadar orta isida 3-5 dakika pisirin. Ocağın altini kapatın.

Kizarmis patlican, kuzu eti, ve sebzeleri karistirin. Karisimi guvec veya fırına dayanıklı bir kaba geçirin. Uzerine kasar rende ve kirmizi biberi serpin. 400 F (200 C) lik firinda kasar eriyene kadar tutun. Servis tabaklarina bolusturup, sogutmadan sevdiginiz bir pilav cesidi ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels: