Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

22.4.15

Enginar Borani

Enginar Borani
4-5 orta boy enginar, ayiklanmis, canak ve kalbi orta boy dogranmis
1 kap su + yarim limonun suyu
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
2-3 yk bulgur veya pirinc, yikanmis
Tuz

Uzeri icin:
Dere otu, kucuk dogranmis
Sizma zeytinyag

Ayikladiginiz enginarlari limonlu suyun icinde tutun, kararmasin.

Orta boy tencerede sogani, tuz ve zeytinyag ile kavurun. Uzerine enginarlari dizin, bulguru serpin, enginarlari icinde beklettiginiz limonlu suyu dokun. Su enginarlar ile ayni hizada olmali. Enginarin miktarina gore suyu ayarlayin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida enginarlar yumusayana kadar pisirin.

Tencerede ilinmaya birakin. Servis tabagina gecirdikten sonra uzerine biraz daha sizma zeytinyag gezdirin, dere otu serpin. Soguk veya oda sicakliginda sarimsakli yogurt ile birlikte servis yapin.

Labels:


15.4.15

Sütlü Yemiş

(Aydın - Ege Bölgesi)

Sutlu Yemis
250 gr kuru incir - yikanmis, 15 dakika sicak suda bekletilmis, suzulmus ve saplari kesilmis
1 kap sut
1 kap %2 krema
1/2 kap seker

Uzeri icin:
1/4 kap ceviz, parcalanmis
Tarcin, istege bagli

Incirleri lokmalik dograyin. Buyuk boy tencerede sut, krema ve sekeri orta isida seker eriyene kadar karistirin. Incirleri ekleyin ve yumusayana kadar ortanin altindaki isida pisirin, aralarda karistirin.

Ilik veya soguk ceviz ve tarcin serperek servis yapin.

Labels:


7.4.15

Abant Kebabi

(Bolu - Karadeniz Bölgesi)

Abant Kebabi
4 orta boy patlican
1/2 kap cicek yagi, kizartma icin
1 kap sicak su, 1 yk ezilmis domates ila karisitirilmis

Ic Malzeme:
~300 gr kuzu kusbasi
1 kap sicak su (et icin)
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
8-10 adet orta boy mantar, temizlenmis, dogranmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1 orta boy havuc, kazinmis, dogranmis
1/3 kap dogranmis kereviz, limonlu suda 10 dakika bekletilmis
1/3 kap bezelye, dondurulmus
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 defne yapragi
Tuz
Karabiber
1 yk ezilmis domates
3/4 kap sicak su

Uzeri icin:
Kasar peyniri, rende

Once patlicanlarin kabuklarini alacali kesin. Uzerlerine tuz serpip kenarda 20 dakika kadar bekletin. Kagit havlu ile kurulayin. Cicek yagini tavada isitin, patlicanlarin her tarafini yakmadan kizartin ve kenara alin. Bir taraflarindan uzunlamasina bicak ucu ile uclarina ulasmiyacak sekilde kesin. Varsa sert cekirdeklerini tatli kasigi yardimi ile cikartin. Parcalanmamasina dikkat edin. Pisirmek uzere, firin tepsisine dizin.

Bu arada, eti, orta isida kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ve sogani ekleyin. Etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin. Geri kalan butun malzemeleri ekleyin. Uzeri kapali olarak sebzeler yumusayana kadar pisirin. Defne yapragini cikartip atin.

Kasik ile patlicanlarin iclerini esit sekilde doldurun. 1 yk ezilmis domates ile karisitirilmis 1 kap sicak suyu, kenardan tepsinin icine dokun. Uzerlerine rende kasar serpin. Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda yaklasik 20-25 dakika kadar pisirin. Dikkat edin pismeden yemegin suyu azalirsa biraz sicak su ilave edin.

4 kisilik.

Labels:


26.3.15

Közlenmiş Biber ve Peynirli Dürüm

Közlenmiş Biber ve Peynirli Dürüm
Lavas Ekmegi, veya kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread) veya pide veya kuru yufka

Ic malzeme:
Kirmizi tatli sivri biber, kozlenmis, soyulmus
Kirmizi veya beyaz sogan, dilimlenmis
Sarimsak
Taze lor, keci, tulum veya beyaz peynir
Tuz
Karabiber

Malzemeleri kuru yufkaya sarin, Ayran ve Maydanoz Salatasi ile birlikte servis yapin.

Labels:


19.3.15

Lor Peynirli Hamsi

Lor Peynirli Hamsi
350-400 gr fileto hamsi
Sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Ic malzeme:
~150 gr lor peyniri
2-3 taze sogan, temizlenmis, kucuk dogranmis
1 limon kabugu rendesi
1 avuc maydanoz, dogranmis
Tuz
Karabiber
~
Firini 400 F (200 C) getirip isitin.

Kucuk bira tavada ortanin uzerindeki ateste ic malzemeleri sote edin, suyu ucsun.

File baliklari dis yuzu firin kabina gelicek sekilde yuvarlak bir isiya dayanikli kaba yan yana dizin. Uzerine ic malzemeyi yayin (resim). Kalan baliklar ile dis kisimlari uste gelicek sekilde ic malzemenin uzerine dizin. Sizma zeytinyag gezdirin, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Uzerine limon dilimi yerlestirin.

Firinin orta katinda yaklasik 30 dakika kadar pisirin. Yesil salata ile birlikte bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


9.3.15

Yogurtlu Patates

(Gaziantep)

Yogurtlu Patates
150 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
1 kap sicak su
~
1 kucuk sogan, dilimlenmis
1 yk tereyag
1/4 kap nohut, konserve, yikanmis
3 orta boy patates, kabuklari soyulmus, lokmalik dogranmis
1 1/2 kap sicak su
Salt
Pepper

Yogurt Sos:
2 yk suzulmus yogurt
1 yumurta sarisi
1 tk un

Uzeri icin:
1 yk tereyag
1 tk nane

Kuzu etini kendi suyunu cekene kadar pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ilave edin. Icinde cok az miktar su kalinca sogan ve tereyagini ekleyin. 2-3 dakika eti soganla birlikte kavurun. Geri kalan malzemeleri ekleyin, tencerenin kapagini yarim kapatin. Ortanin altindaki isida patatesler biraz yumusayana kadar pisirin ve isiyi en kisiga getirin.

Bu arada tasin icinde yumurta, yogurt ve unu karistirin. Yemek pistikten sonra 1-2 kasik suyundan alin yogurt sosa ekleyin, cirpin. Yavas yavas tencerenin icine dokun, karistirin. 2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Bu arda cezvede tereyagini eritin. Naneyi ekleyin, kabarinca yemegin uzerine dokun. Sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


6.3.15

Borani Patates

(Erzurum)

Borani Patates
2 orta buyuk boy sari patates
Tuz

Sarimsakli Yogurt:
3/4 kap yogurt, oda sicakliginda
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Biberli Tereyag:
2 yk tereyag
1 yk kirmizi toz biber
1 ck kirmizi aci biber
~
Kuru nane

Patatesleri bol suda haslayin, kabuklarin soyun ve dilimleyin. Sicakken tuz ile tadlandirin.

Cezvede kizdirdiginiz tereyagina biberli ekleyin. Koprunce patates ve yogurdun uzerine gezdirin. Isterseniz biraz kuru nane serpin. Bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


2.3.15

Pırasa Aşı

Pirasa Asi
3/4 cup bulgur, pilavlik, yikanmis, suzulmus
1 kap sicak su
1 pirasa, bol su ile yikanmis, ince dogranmis
1/3 kap nohut, konserve
5-6 yk sizma zeytinyag
1 yk domates salcasi
1 kk biber salcasi, aci
Tuz
Karabiber

Orta boy tencerede yag ile pirasa ve salcalari 2-3 dakika kavurun. Geri kalan tum malzemeleri ilave edin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav butun suyunu cekene kadar pisirin, 5 dakika demlendirin.

Pırasa Aşını Ayran, Cacik veya Yogurt ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


27.2.15

Ballı, Cevizli, Peynirli...

Ballı, Cevizli, Peynirli...
Ekmek dilimleri, kizarmis
Keci Peyniri
Taze ceviz, kirilmis
Dogal Bal

Kizarmis ekmek dilimlerinin uzerine; keci peynirini surun. Ceviz ve bal ile tadlandirin...Afiyet olsun!

Labels:


25.2.15

Bulgurlu Ispanak Salatasi

(Kastamonu)

Bulgurlu Ispanak Salatasi
250 gr kuzu ispanagi, yikanmis, suzulmus
2 taze sogan, yikanmis, ince dogranmis
1/4 kap maydanoz, yikanmis, dogranmis
2 yk ince bulgur, sicak suya bastirin, su soguduktan sonra, yikayin, suzun
1/2 kap Tulum veya kasar peyniri, ufalanmis
1/4 kap misir tanesi, konserve, suyu suzulmus

Sos:
1 yk nar eksisi
1 yk limon suyu
50 ml sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Kucuk bir kabin icinde sos malzemelerini cirpin. Salata tabagina ispanagi yerlestirin. Uzerine taze sogan, bulgur, misir maydanoz ve peyniri serpin. Sosu uzerine gezdirin ve bekletmeden servis yapin.

* Kokleri ile Ispanak Koku Salatası veya Ispanak Kökü Boranisi yapabilirsiniz:)

Labels: