Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

23.4.14

Patatesli Pazı Sarma

Patatesli Pazi Sarma
1 demet pazi, saplari kesilmis, yıkanmıs
1/4 kap sicak su veya biraz daha fazla
5-6 yk sizma zeytinyag

Ic Malzeme Harci:
2 orta boy patates, sari, haslanmis, kabuklari soyulmus, ezilmis
3 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 yk biber salcasi
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
3 yk ince bulgur, yikanmis, sicak suda 5 dakika bekletilmis
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Buyuk boy bir tencereyi yarısına kadar su ile doldurun ve kaynatın. Pazi yapraklarını icine atıp 1-2 dakika kadar haslayın, kevgire koyup suzdurun. Uzerinden soguk su gecirin.

Ic malzemeyi hazirlamak icin; sogani zeytinyag ile 2-3 dakika sote edin. Geri kalan butun ic malzemeleri ilave edin, karisitrin. Ocagin altini kapatin ve ilinmaya birakin.

Bıcak ile yaprakların ortadaki sert kismini kesip çıkartın. Bu kısımları, yemegin dibinin tutmaması icin tencerenin dibine yan yana dizin. Sarılacak buyuklukte yaprakları 2 veya 3 e kesin. Yapragın ic kısımına bir tatli kasigi ic malzemeden yerlestirin. Once ust kismi asagiya dogru katlayin, sonra iki yanlari kapatin ve asagiya dogru sarin. Sardikca orta boy bir tencerenin icine yan yana dizin. Arada bosluk birakmayin.

Tencereye 1/4 kap sicak suyu ve zeytinyagini ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Isiyi once yuksege, sonra kisiga dusurun. Yavas yavas suyunu cekene kadar pisirin. Tencerede sogumaya birakin. Servis tabagina yerlestirin. Uzerine sizma zeytinyag gezdirin, Sarimsakli Yogurt ve pul biber ile servis yapin.

*Tum diger zeytinyaglilar gibi ertesi gun daha lezzetli oluyor:)

Labels:


21.4.14

Saray Kebabı

(Osmanlı Mutfağı)

Saray Kebabi
350 gr sut danasi, kus basi dogranmis
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
2 yk tereyag
3/4 kap sicak su
10-12 adet mantar, temizlenmis, dogranmis
1/4 kap %35 krema
Tuz
Karabiber

Et ve sogani tereyag ile sote edin. Uzerine sicak suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste yaklasik 50 dakika pisirin. Icinde cok az miktar su kalabilir. Mantar, krema ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste 20-25 dakika kadar pisirin. Uzerine karabiberi serpin. Sevdiginiz bir pilav cesidi ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


18.4.14

Kahvaltı Salatası

Kahvaltı Salatası
Kiraz domates, ikiye kesilmis
Saltalik, dogranmis
Kirmizi sogan, piyazlama dogranmis
Beyaz peynir
Yumurta, haslanmis, dilimlenmis
Kekik
Tuz
Karabiber

Sos:
Limon suyu
Sizma zeytinyag

Malzemeleri servis tabagina koyun, sos malzemelerini uzerine dokun. Afiyet olsun!

Labels: ,


16.4.14

Lorlu Domates Dolması

Lorlu Domates Dolmasi
4-6 kucuk boy domates
2 yk sizma zeytinyag
Biraz su

Ic Malzeme:
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag
**4 domatesin ic kismi, kucuk dogranmis
1/3 kap taze lor peyniri
2-3 sap maydanoz, yikanmis, kucuk dogranmis
1 yk ceviz, kirilmis, hafif kavrulmus
1 cimdik kimyon
Tuz
Karabiber

Domateslerin ustlerini kopartmadan, kapak olacak sekilde kesin. Tatli kasigi ile iclerini domatesi parcalamadan cikartin.

Ic malzemeyi hazirlamak icin; Sogani zeytinyag ile pembelesene kadar kavurun. Domates iclerini ilave edin, yumusadiktan sonra ocagin altini kapatin. Maydanoz, peynir, kimyon, ceviz, tuz ve karabiberi ekleyin, karistirin.

Karisim ile domateslerin iclerini doldurun. Uzerlerini domateslerin ust kisimlari ile kapatin. Firina dayanikli bir kabin icine yerlestirin. Kenardan icine biraz su ilave edin.

Firinin ayarini izgaraya getirin. Orta rafta 5 dakika pisirin. Firinin ayarini izgaradan 400 F (200 C) cevirin ve dolmalari 15 dakika daha pisirin. Uzerlerine biraz zeytinyag gezdirin. Ister sicak ister ilindiktan sonra servis yapin.

Labels:


14.4.14

Taze Baklalı Bulgur Pilavı

(Antakya - Akdeniz Bölgesi)

Taze Baklalı Bulgur Pilavı
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
8-10 adet taze bakla, yinamis, temizlenmis, lokmalik dogranmis, 1/2 kap limonlu suya konmus
2 yk tereyag veya 4-5 yk sizma zeytinyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 yk dere otu, dogranmis
1 yk biber salcasi
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Orta boy tencerede, sogani yag ile 2-3 dakika sote edin. Baklayi ve 1/2 kap limonlu suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste baklalar yumusayana kadar pisirin.

Uzerine bulgur, dere otu, biber salcasi, su, tuz ve karabiberi ilave edin. Kapakli olarak kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra dere otu serpin ve yogurt ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


11.4.14

Enginarlı Zeytinli Pide

(Ege Bölgesi)

Enginarli Zeytinli Pide
Naan Pide (Hint Pidesi, bizim Tandir ekmegimizin aynisi)

Ic Malzeme:
1 orta boy enginar canak, dilimlenmis
2 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber
Kasar rende
3-4 adet siyah zeytin, ikiye bolunmus
1 taze sogan, dilimlenmis

Firini 500 F (260 C) getirip isitin.

Zeytinyag, tuz ve karabiber ile enginari 2 dakika kadar sote edin. Pidenin uzerine bol kasar rende serpin. Yagi ile birlikte enginar, taze sogan ve zeytinleri peynirin uzerine yerlestirin.

Pideyi tepsi uzerinde firinin orta katinda kenarlari altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Maydanoz ve sogan dilimleri ile servis yapin.

Evde, yapabileceginiz en kolay, en yumusak pide tarifi, ama gene de, hamurumu kendim yapmak istiyorum derseniz, tarifi burada:)

*Kasar peynirini, rendeleyin, her zaman dondurucuda bir torba saklayin. Verecegim bu tip pide tariflerinde, donmus kasar rende kullanin, cok daha iyi sonuc veriyor:)

1 adet Enginarli Zeytinli Pide.

Labels:


9.4.14

Yumurtalı Pazı Sapı

Yumurtali Pazi Sapi
Bir demet pazinin sapları, yıkanmış ve 1 cm genişliğinde dogranmis
1 kucuk sogan, dilimlenmis
2 yk zeytinyag
1 aci biber tursusu, dilimlenmis
2 yumurta
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Kirmizi biber

Pazi sapları ve sogani zeytinyag ile birlikte 5-6 dakika sote edin. Dilimlenmis aci biber tursusunu ilave edin, karistirin. Yer acin, yumurtalari kirin. Beyazi pistikten sonra servis tabagina alin.

Uzerine kirmizi biber, tuz ve karabiber serpin. Taze ekmek dilimleri ile birlikte ister kahvalti ister hafif bir ogle yemegi olarak servis yapin.

Labels:


7.4.14

Etli Soğan Dolması

Etli Sogan Dolmasi
4 orta boy sogan
4 adet domates dilimi
1/2 kap et suyu + 2-3 yk ezilmis domates, konserve

Ic Malzeme:
Soganlarin ici, kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
2 yk tereyag
200 gr orta yagli kiyma
2 yk ince bulgur, 5-6 dakika sicak suda bekletin, suzun
2 yk ic fistik, cam fistigi, hafif kavrulmus
2 yk maydanoz, kucuk dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi, aci
2-3 yk nar eksisi
1 ck tarcin
1 tk tuz
1 ck karabiber

Uzeri icin:
Nar eksisi
Tarcin

Soganlarin kabuklarini soyun, Ust kisimlarini kesin ve ortalarini kabak oyucagi ile, iyice oyun, kenarlari ince kalsin (resim). Soganlarin alt kismindan, duz durmalari icin cok kucuk bir parca kesin. Icinden cikan soganlari kucuk kucuk dograyin.

Ic malzemeyi hazirlamak icin; tavada sogani tereyag ve zeytinyag ile 4-5 dakika sote edin, yumusasin. Geri kalan butun ic malzemeyi ilave edin, karistirin. Bir dakika sonra ocagin altini kapatin.

Kasik ile soganlarin iclerini hazirladiginiz kiyma harci ile doldurun, uzerlerini domates dilimleri ile kapatin. Firina dayanikli kucuk bir kabin icine yerlestirin. Eger ic malzeme arttiysa, soganlarin kenarlarina kasik ile yerlestirin. Uzerine 1/2 kap sicak et suyu ve ezilmis domatesi karistirip dokun.

Firinin 450 F (230 C) getirip isitin. Kabi orta rafa yerlestirin. Yaklasik 1 saat pisirin. Uzerlerine tarcin serpin, istediginiz kadar nar eksisi gezdirin. Sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

*Osmanli Mutfagi.

Labels:


4.4.14

Labneli Domates Salçası

Labneli Domates Salçası
Taze domates salcasi
Labne peyniri
Kekik
Kirmizi biber
Tuz
Sizma zeytinyag
Ceviz, hafif kavrulmus
Cam fistigi, hafif kavrulmus

Taze domates salcasini ve labne peynirini tabaga koyun. Kekik, kirmizi biber ve biraz tuz ile tadlandirin. Uzerlerine, fistik ve cevizi serpin. Bol sizma zeytinyag gezdirin, ekmek, pide veya lavas ile servis yapin.

Labels:


2.4.14

Enginarlı Lorlu Erişte

(Ege Bölgesi)

Enginarli Lorlu Eriste
Eriste, haslanmis, suzulmus
Sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Lorlu Enginar Sosu:
Enginar kalbi, dilimlenmis
Kirmizi sogan, dilimlenmis
Sizma zeytinyag
Lor Peyniri, oda sicakligindaki az miktar yogurt ile iyice karistirilip kivamlandirilmis
Limon kabugu rendesi
Tuz
Karabiber

Ceviz, kirilmis

Eristeyi haslayin, suzun. Zeytinyag, tuz ve karabiber ile tadlandirin.

Bu arada, sogan ve dilimlenmis enginarlari zeytinyaginda orta isida yumusatin. Isiyi dusurun, yogurtlu lor, limon kabugu rendesi, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin isinsin.

Eristenin uzerine Lorlu Enginar Sosunu dokun. Ceviz serpin ve bekletmeden servis yapin.

Labels: