Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

5.12.16

Nar Suyunda Cevizli Incir Dolması

Nar Suyunda Cevizli Incir Dolması
16 adet kuru Turk inciri, 5-6 dakika haslayin, suzun
1/2 kap nar suyu
1 tk limon suyu
Ic malzemeleri:
1/2 kap taze ceviz, kirilmis
2 yk dogal bal
1 ck tarcin
~
Nar taneleri

Incirlerin saplarini bicak ile kesip atin. Iclerini ic malzeme malzemeyle doldurun. Kucuk boy Teflon tavaya dizin. Limon suyu ile karistirilmis nar suyunu uzerlerine dokun. Ortanin altindaki isida icinde cok az miktar nar suyu kalana kadar pisirin, sogumaya birakin.

Nar taneleri ile susleyerek servis yapin.

Labels:


14.11.16

Çiğ Mantar Salatası

Çiğ Mantar Salatası
~15 orta boy mantar, temizlenmis, dilimlenmis
4-5 yk sizma zeytinyag
Maydanoz, dogranmis
Dere otu, dogranmis
~
1/4 kap kirmizi sogan, dilimlenmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 yk sumak
1 tk tuz

Dilimlenmis sogan ve sarimsagi sumak ve tuz ile ovun. Dilimlenmis mantar ve zeytinyag ile karistirin. Uzerini ortun ve buzdolabinda yaklasik 30 dakika bekletin.

Maydanoz ve dere otu serprek servis yapin.

Labels:


20.10.16

Istavrit Pilaki

Istavrit Pilaki
~400 gr Istavrit, temizlenmis, soguk su ile yikanmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kub seklinde dogranmis
1 kucuk domates, dilimlenmis
1 sivri biber, dilimlenmis
1 limon, dilimlenmis
1 avuc maydanoz, dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Tava veya alcak kenarli tencerede, zeytinyag ile dogranmis domatesi 2-3 dakika yumusatin. Uzerine 2-3 dilim limon ve baliklari yerlestirin. Dogranmis sivri biber, 4-5 limon dilimi, 4-5 domates dilimi ve maydanozu baliklarin uzerine serpin. Tuz ve karabiber ile tadlandirin. Kapagini kapatin.

15 dakika pisirin, 5 dakika dinlendirin. Roka Salatasi ile servis yapin.

Labels:


28.9.16

Yeşil Domates Aşı

Yesil Domates Asi
500 gr yesil domates, yikanmis, orta boy dogranmis
1 kucuk sogan, ince piyazlama dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag
1 avuc bugday, aksamdan suya konmus, suzulmus
1/4 kap konserve nohut, yikanmis
2 1/2 kap su
Tuz

Sos:
1 yk un
1 yk limon suyu
2 yk yogurt
1/4 kap su

Orta boy tencerede sogani yag ile birkac dakika kavurun. Bugday ve nohudu ekleyin, bir iki dakika daha kavurun. Uzerine yesil domates, su ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin ve orta isida domatesler yumusayana kadar pisirin.

Sos malzemelerini karistirin. Yemege ekleyin, karistirin. Tencerenin uzeri acik olarak kisik ateste 5 dakika kadar pisirin. Maydanoz serprek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


6.9.16

Çiftlik Kebabı / Çiftlik Köfte

Çiftlik Kebabı / Çiftlik Köfte
Kofte Malzemesi:
~150 gr az yagli kiyma
1 ck kekik
Tuz
Karabiber
~
2 kucuk boy havuc, kazinmis, kucuk dogranmis
2 orta boy patates, soyulmus, kub seklinde dogranmis
2/3 kap dondurulmus bezelye, uzerinden sicak su gecirilmis
8-10 kucuk boy mantar, temizlenmis, kucuk dogranmis
1 yk tereyag
3-4 yk sizma zeytinyag
1/4 kap ezilmis domates, konserve
~2 1/2 kap sicak et veya kemik suyu
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Kekik
Maydanoz

Kofte malzemelerini yogurun, findiktan biraz daha buyuk minik kofteler yapin.

Orta boy tencerede tereyag ve zeytinyagini orta isida isitin. Kofte ve havucu, tencereyi arada silkeleyerek 3-4 dakika kadar kavurun, yakmayin! Geri kalan malzemeleri ekleyin. Uzerini ortun, sebzeler yumusayana kadar yaklasik 15 dakika kadar pisirin.

Kebabi 3-4 dakika kadar dinlendirdikten sonra kekik ve maydanoz ile tadlandirin. Taze ekmek veya pilav ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels: ,


18.8.16

Rezeneli Bulgur Pilavı

Rezeneli Bulgur Pilavi
Pilav malzemeleri:
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
1 veya 2 yk domates salcasi
1 ck biber salcasi, aci
1 yk tereyag
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Sebzeler:
1 kucuk kok rezene, ortasi cikartilmis, dilimlenmis
1 kucuk boy havuc, kazinmis, rendelenmis
2-3 taze sogan, dilimlenmis
2-3 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Sebzeleri tavada kisik ateste yumusayana kadar sote edin. Aralarda karistirin.

Bu arada pilavi hazirlamak icin: Tereyagla domates ve biber salcalarini 1-2 dakika kavurun. Once sicak suyu arkasindan bulguru ekleyin, karistirin.

Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. Bes dakika kadar demlenmeye birakin. Kavurdugunuz sebzeleri pilavla karistirin. Uzerine rezenenin yikadiginiz ince yapraklarini serpin.

Yogurt, ayran veya kompostoyla servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


22.7.16

Yeşil Soğanlı Börek

(Kırklareli)

Yesil Soganli Borek
3 adet Türk yufkasi (veya 10 adet phillo pastry /baklava yufkasi- 6 yufkayi ilk yarisi icin kullanin, ic malzemeyi yayin ve uzerine kalan 4 yufka ile kapatin)
2 Lt Pyrex kap, yaglanmis

Sos:
1/2 kap yogurt
1/2 kap icme suyu
4-5 yk zeyinyag
2 yumurta, cirpilmis

Ic Malzeme:
8-9 adet taze sogan, temizlenmis, beyaz ve yesil kisimlari ince dogranmis
1 avuc maydanoz, dogranmis
1/2 kap beyaz peynir, ufalanmis
1 yumurtanin sarisi
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Susam
Corek otu

Ic mazlemelerini, cukur bir kabin icinde karistirin.

Sos malzemelerini orta boy kasede cirpin.

Pyrex kabi yaglayin. Alta 1 adet yufkayi serin, kenarlarini disari sarkitin. Sos ile islatin. Uzerine 2. yufkanin yarisini kopartip yerlestirin, soslayin. Diger yariyi uzerine yerlestirin. Ic harcinizi, (2. yufakanin) uzerine esit sekilde yayin. 3. yufkanin yarisi ile ic malzemenin uzerini ortun, soslayin. Son kalan yarim yufkayi en uste yayin, soslayin. Ve disari sarkan kenarlar ile uzerini kapatin ve geri kalan sos ile uzerini islatin. Plastik saran ile uzerini kapatin ve buzdolabinda 4-5 saat bekletin.

Pisirmeden once oda sicakliginda yarim saat kadar tutun. Uzerine corek otu ve susam serpin.

Firini 175C (350F) derecede onceden isitin. Firinin orta katinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Komposto veya Ayran ile ogun olarak veya cayla aksam uzeri servis yapin.

Labels:


11.7.16

Sarımsaklı Mantar

Sarımsaklı Mantar
~1 1/2 kap orta boy mantar, temizlenmis, 4e kesilmis
4-5 yk tereyag
1 tk tereyag
Tuz
Karabiber
~
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
~
Maydanoz, kucuk dogranmis

Yuksek ateste mantarlari zeytinyag ve tereyag karisiminda 3-4 dakika aralarda karistirarak kavurun. Renkleri donmeye basladigi zaman sarimsagi ekleyin. Kokusu cikar cikmaz ocagin altini kapatin. Tuz ve biberle tadlandirin.

Maydanoz serperek sicak veya oda sicakliginda servis yapin.

Labels:


27.6.16

Altı Cacıklı

(Güneydoğu Anadolu Bölgesi)

Altı Cacıklı
300 gr kuzu eti, kuşbaşı dogranmis
2 yk zeytinyag
4 adet taze sarimsak, dogranmis
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, cekirdekleri cikartilmis, orta buyuklukte dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber
~
2 pide, firinda biraz kizartin, lokmalik kesin (Tandir Ekmegi veya Hint Naan Bread kullanin)
1/3 kap yogurt, oda sickliginda

Kuzu etini, zeytinyag ile hafif rengi donene kadar kavurun. Geri kalan malzemeleri ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin ve ortanin altindaki isida domatesler yumusayana kadar pisirin.

Hafif kizartilmis, lokmalik dogranmis pideyi, servis tabagina yerlestirin. Yogurdu uzerine gezdirin. Yemegi suyu ile birlikte uzerine esit sekilde koyun. Sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


1.6.16

Yumurtalı Avakado Salatası

Yumurtali Avakado Salatasi
1 olmus avokado, kabugu soyulmus, cekirdegi cikartilmis, lokmalik dogranmis
1 yumurta, haslanmis, dilimlenmis
Bir kac kasar peyniri dilimi
Bir kac dilim kirmizi sogan
Bir iki dilim misket limonu

Sos:
2 tk limon suyu
3 yk sizma zeytinyag
Pul veya aci biber
Tuz
Karabiber

Avokadonun uzerine once limon suyunu dokun, ezmeden karistirin. Limon suyu kararmasini onleyecektir. Uzerine geri kalan malzemeleri ekleyin. Hazirladiginiz sosu uzerine dokup tadlandirin. Bekletmeden servis yapin.

Labels: