Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

21.11.14

Sucuk İçi

(Kayseri)

Sucuk Ici
500 gr kaburga kismindan orta yagli dana kiyma
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 yk kirmizi biber, tatli
1 tk toz biber, aci
1 ck kimyon
1 tk tuz
Karabiber
~
1/4 kap sicak su

Butun malzemeleri yogurun, tadi kiymaya islesin. Buyuk boy teflon tavada ezerek ve surekli karistirarak orta isida pisirmeye baslayin. Kiymanin rengi dondukten sonra sicak suyu ekleyin, ve suyu cekene kadar ortanin altindaki isida pisirin.

Ozellikle hafta sonu kahvaltisinda taze ekmek veya pide ile servis yapmanizi oneririm:)

Labels: ,


18.11.14

Aşlık Çorbası

(Kemaliye - Erzincan)

Aslik Corbasi
1/4 kap ince bulgur, yikanmis, suzulmus
1/2 kap kirmizi mercimek, yikanmis, suzulmus
3-4 yk ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcasi
1 tk biber salcasi, aci
1 kap et suyu
3 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
2 yk tereyag
1 yk kuru nane

Corba malzemelerini orta boy tencerede, orta isida pisirin. Bu arada tereyag ile sogani hafif kavurun. Pisen corbaya kavrulmus sogani ekleyin. Kuru nane ile tadlandirin. Limon dilimleri ile servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels:


14.11.14

Peynirli Pazı Salatası

 Peynirli Pazi Salatasi
Bir demet kırmızı veya yesil pazı, yikanmis
5-6 yk sizma zeytinyag
2-3 adet taze sogan, dogranmis
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, dogranmis
Tuz
Karabiber
1/4 kap beyaz peynir, kup seklinde kesilmis
Bir avuc ceviz, orta boy parcalanmis, hafif kavrulmus

Uzeri icin:
Sarimsakli Yogurt

Pazı saplarini dilimleyin. Yapraklarını üst üste koyun, rulo seklinde sarin ve ince seritler halinde kesin.

Orta boy tencerede sogan ve pazi saplarini zeytinyag ile orta isida 2-3 dakika sote edin. Pazi yapraklari, domates, tuz ve karabiberi ekleyin. Uzeri ortulu olarak, pazi yumusayana kadar pisirin, cok fazla pisirmeyin! Beyaz peynir ve cevizi ilave edin, karistirin ve sogumaya birakin.

Salata tabagina gecirin, sarimsakli yogurt ile servis yapin.

Labels:


11.11.14

Tencere Kebabı

Tencere Kebabı
~350 - 400 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
1 yk un
1 orta boy sogan, dilimlenmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
2 yk tereyag
1 orta boy havuc, kazinmis, dilimlenmis
3/4 kap bezelye, dondurulmus, sicak sudan gecirilmis
4-5 adet kurutulmus domates, yag icinde
~400 gr yer elmasi
1 3/4 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Susleme:
Dere otu, dogranmis

Kuzu etini, biraktigi suyu cekene kadar orta ateste kavurun. Un, sogan, havuc ve tereyagini ekleyin. Ortanin biraz altindaki isida 7-8 dakika daha yakmadan kavurmaya devam edin.

Yer elmasi haric geri kalan malzemeleri ekleyin, Tencerenin kapagini ortun, 10 dakika sonra yer elmasini ekleyin, karistirin. Yer elmasi yumusayana kadar ortanin altindaki isida pisirin, yaklasik 6-7 dakika suruyor. Ocagin altini kapatin, dere otu serpin. Pirinc pilavi veya taze ekmek ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


7.11.14

Kurutulmuş Domatesli Pirinç Pilavı

Kurutulmus Domatesli Pirinc Pilavi
3/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
2 yk tereyag veya 4-5 yk sizma zeytinyag
4-5 kurutulmus domates, yag icinde, dilimlenmis
1 orta boy havuc, kabugu soyulmus, rendelenmis
1-2 dis sarimsak, cok kucuk dogranmis
1 kap sıcak tavuk suyu
2 yk kus uzumu
2 yk sam fistik
Tuz
Karabiber

Sogani tereyag ile yumusayana kadar kavurun. Kurutulmus domates, havuc, pirinc, sarimsak, tuz ve karabiberi ekleyin. 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Kus uzumu, sam fistik ve tavuk suyunu ilave edin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste suyunu cekene kadar pisirin. Bes dakika kadar demlenmeye biraktiktan sonra servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


5.11.14

Aydın Çemeni

(Ege Bölgesi)

Aydin Cemeni
2/3 kap ceviz, havanda dovulmus
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
5-6 yk domates salcasi
2 yk biber salcasi, tatli
1 tk biber salcasi, aci
1/4 kap sizma zeytinyag
3/4 tk kimyon
1 tk kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Butun malzemeleri orta boy kasede karistirin. Ekmek veya pide dilimleri ile servis yapin.

Labels:


31.10.14

Sucuklu Nohutlu Ispanak

Sucuklu Nohutlu Ispanak
1 demet taze ispanak, kokleri ayrilmis, yikanip suzulmus, dogranmis
1 kucuk boy sogan, ince dilimlenmis
1 yk tereyag
5-6 dilim sucuk
1/3 kap konserve nohut, yikanip suzulmus
2 yk ezilmis domates, konserve
1 yk cam fistigi, hafif kavrulmus (istege bagli)
1 ck kirmizi biber
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Orta boy tencerede sogani yag ile kavurun, sucugu ilave edin. Sucuklarin her iki tarafida biraz kizarsin. Geri kalan butun malzemeleri ekleyin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin, icinde az miktar su kalana kadar ortanin altindaki ateste pisirin.

Tze ekmek ve Ayran ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


27.10.14

Tarhunlu Tarhana Çorbası

Tarhunlu Tarhana Çorbası
2 kisilik Tarhana

Tarhunlu Tereyag:
1 yk tereyag
1 tk kuru tarhun otu

2 kisilik tarhana corbasi pisirin. Bu arada tereyagini cezvede isitin. Tarhun otunu ekleyin, kabarinca ocagin altini kapatin. Corbanin uzerine dokerek bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Tarhun nedir?
Diğer adı da pelin otudur. Çalımsı bir bitkidir. Ülkemizin hemen hemen her bölgesinde yetişir. Tarhun otu iştah açıcıdır. Vücuttaki fazla suyun atılmasına yardım eder. Sindirim sistemindeki gazları atar, idrar söktürür, antiseptiktir, kan yapmaya yardımcıdır. İlginçtir tarhun çayı hıçkırığı hemen keser.

Labels:


22.10.14

Keşli Erişte

(Safranbolu)

Kesli Eriste
1/2 kap eriste
2 kap et veya kemik suyu
2-3 yk sizma zeytinyag
~
1 yk tereyag
1/4 kap Keş*, rendelenmis
1/4 kap ceviz, kirilmis

Kemik suyunu orta boy tencerede kanama noktasina getirin. Eriste ve zeytinyagi ilave edin. Isiyi ortanin altina dusurun. Aralarda karistirarak eriste suyunu cekene kadar pisirin.

Bu arada, tereyaginda peynir ve cevizi hafif kavurun. Servis tabagina gecirdiniz eristenin uzerine dokerek bekletmeden servis yapin.

*Kurut, Keş peyniri, Kurut, Sürk, Taş Yoğurt, Kurutulmuş Yoğurt hepsi aynidir.
**Keş, halk ağzında, yağsız sütten yapılan peynire ya da kurutulmuş yağsız yoğurta verilen ad (Türkçe Sözlük, Ali Püsküllüoğlu).


1 kisilik.

Labels:


20.10.14

Ispanaklı, Katıklı Ekmek

(Antakya)

Ispanakli, Katikli Ekmek
Ekmek hamuru
Sizma zeytinyag
Corek otu veya susam

Ic Malzeme:
1 demet ispanak, yikanmis, suzulmus, kokleri ayrilmis, ince dogranmis
2-3 taze sogan, yikanmis, kucuk dogranmis
1/3 kap suzme yogurt
1/3 kap lor peyniri veya cokelek
1 tk pul biber
1 tk kekik
1 yk nar eksisi

Ic malzemeyi hazirlamak icin; ispanaklari 1 tk tuz ile ovun, suyunu sıkın ve geri kalan ic malzeme ile karistirin.

Tezgahin uzerine bolca un serpin ve hamurdan yumurta buyuklugunde toplar kopartin. Merdane ile ince bir sekilde acin.

Uzerine eliniz ile zeytinyag surun ve hamuru esnetin. Orta kismina kasik ile ic malzemeden yerlestirin, kenarlarda bosluk birakin (resim). Kenarlardaki hamur ile ic mazlemenin uzerini kapatin (resim). Uzerine zeytinyag surun ve corek otu serpin (resim).

Borekleri, parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisinin uzerine yerlestirin. Yaklasik 20-25 dakika bekletin biraz kabarsinlar.

Onceden 400 F (200 C) derecede isittiginiz frinin orta katinda uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Cikar cikmaz uzerlerine biraz zeytinyag gezdirin. Sicak veya ilik olarak servis yapin.

Labels: