Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

27.2.15

Ballı, Cevizli, Peynirli...

Ballı, Cevizli, Peynirli...
Ekmek dilimleri, kizarmis
Keci Peyniri
Taze ceviz, kirilmis
Dogal Bal

Kizarmis ekmek dilimlerinin uzerine; keci peynirini surun. Ceviz ve bal ile tadlandirin...Afiyet olsun!

Labels:


25.2.15

Bulgurlu Ispanak Salatasi

(Kastamonu)

Bulgurlu Ispanak Salatasi
250 gr kuzu ispanagi, yikanmis, suzulmus
2 taze sogan, yikanmis, ince dogranmis
1/4 kap maydanoz, yikanmis, dogranmis
2 yk ince bulgur, sicak suya bastirin, su soguduktan sonra, yikayin, suzun
1/2 kap Tulum veya kasar peyniri, ufalanmis
1/4 kap misir tanesi, konserve, suyu suzulmus

Sos:
1 yk nar eksisi
1 yk limon suyu
50 ml sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Kucuk bir kabin icinde sos malzemelerini cirpin. Salata tabagina ispanagi yerlestirin. Uzerine taze sogan, bulgur, misir maydanoz ve peyniri serpin. Sosu uzerine gezdirin ve bekletmeden servis yapin.

* Kokleri ile Ispanak Koku Salatası veya Ispanak Kökü Boranisi yapabilirsiniz:)

Labels:


20.2.15

Nohut Köftesi / Nohut Mücveri

Nohut Koftesi / Nohut Mucveri
Nohut (540 ml), konserve, yikanmis, suzulmus
1 yumurta
1 kucuk sogan, dogranmis
1 dis sarimsak, dogranmis
1 avuc maydanoz, dogranmis
3-4 yk sizma zeytinyag
1 ck kimyon
1 ck kirmizi biber
1 ck nane
1 ck kisnis
Tuz
Karabiber

Kizartma icin:
5-6 yk sizma zeytinyag

Butun malzemeleri pure olana kadar robotton gecirin. Buyuk bir Teflon tavada zeytinyagini isitin. Ceviz buyuklugunde kofte yapin, yassiltin ve orta isida her iki taraflarini kizartin.

Turp Cacigi ve Soganli Domates Salatasi ile birlikte servis yapin.

Labels: ,


19.2.15

Turp Cacığı

Turp Cacigi
3/4 kap kirmizi turp, yikanmis, rendelenmis
1 kap yogurt
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
Tuz
~
Sizma zeytinyag

Rendelenmis kirmizi turp, sarimsak, tuz ve yogurdu kasede karistirin. Uzerine sizma zeytinyag gezdirip servis yapin.

Labels:


13.2.15

Kurutulmus Domatesli Eriste

Kurutulmus Domatesli Eriste
1/2 kap eriste
2 kap sebze suyu veya su
2-3 yk sizma zeytinyag
4-5 kurutulmus domates (yag icinde) dilimlenmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis

Uzeri icin:
Beyaz peynir, ufalanmis
2-3 siyah zeytin, dogranmis

Zeytinyag ile kurutulmus domates ve sarimsagi, orta isida sarimsagin kokusu cikana kadar kavurun. Suyu tencereye dokun ve kaynama noktasina getirin. Eristeyi ekleyin, isiyi ortanin altina dusurun. Aralarda karistirarak eriste suyunu cekene kadar pisirin.

Servis tabagina gecirdiniz eristenin uzerine beyaz peynir ve siyah zeytin serperek bekletmeden servis yapin.

1 kisilik.

Labels:


9.2.15

Kirmizi Pancar Corbasi

Kirmizi Pancar Corbasi
1 orta boy (~250 gr) kirmizi pancar, soyulmus, dogranmis
1 kucuk kirmizi tatli biber, dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 yk un
~2 1/2 sebze ve tavuk suyu
1/2 kk muskat cevizi rendesi
Tuz
Karabiber

Sos:
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 yk sirke

Uzeri icin:
Lor peyniri veya keci peyniri veya beyaz peynir, ufalanmis
Pul biber

Orta boy tencerede, sogan, pancar, kirmizi biber ve unu zeytinyag ile 3-4 dakika kavurun. Uzerine sebze veya tavuk suyunu dokerken surekli karistirin. Muskat cevizi, tuz ve karabiberi ile tadlandirin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste sebzeler yumusayana kadar pisirin.

Blendirdan gecirin, parca kalmasin. Sirke ile sarimsagi karistirip corbaya ekleyin. Servis tabaklarina bolusturdukten sonra, uzerlerine beyaz peynir ve pul biber serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


6.2.15

Mengen Pilavi

(Bolu - Karadeniz Bolgesi)

Mengen Pilavi
250 gr kuzu kusbasi
1 kap su + 1 kap su, sicak
3/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 kucuk sogan, cok kucuk dogramis
1 yk tereyag
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1/2 kap mantar, temizlenmis, dogranmis
1 kk seker
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2 yk tereyag
1 tk kekik
1/4 kap ceviz, irili ufakli dogranmis
2-3 tbsp dere otu, kucuk dogranmis

Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ve piyazlama dogranmis sogani ekleyin. Etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin. Domates ve mantari ilave edin, domatesler yumusayana kadar pisirin, aralarda karistirin.

Uzerine butun geri kalan malzemeleri ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin, dusuk isida pilav suyun tamamini cekene kadar pisirin.

Cezvede tereyagini eritin. Kopurunce pilavin uzerine dokun, tahta veya metal catal ile karistirin. Dogranmis dere otu, kekik ve cevizi serperek hemen servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


2.2.15

Katmer, Gaziantep

Katmer, Gaziantep
1 yaprak fillo pastry
Aycicek yagi
Kaymak
Toz seker
Antep fıstığı, dovulmus

Firini 450 F (230 C) getirip isitin.

Katmeri hazirlamak icin, dikdortgen seklindeki yaprak phyllo (baklava yufkasi) yapraginin uzun tarafi onunuze gelecek sekilde tezgahin uzerine serin. Uzerine biraz aycicek yagi surun. Kisa kenarlardan birini ice katlayin ve kare haline getirin ( resim). Karsilikli koseleri ortada birlestirin ( resim).

Uzerine biraz aycicek yagi surun. Parca halinde kaymak, toz seker ve samfistik serpin. Karsilikli koseleri ortada birlestirin ( resim). Uzerine tekrar biraz aycicek yagi surun.

Parsomen kagidi serdiginiz firin tepsisine yerlestirin ve uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. 4 e kesin, uzerine bol Antep fistigi serperek servis yapin.

Labels:


30.1.15

Çorti Aşı

(Bitlis - Doğu Anadolu Bölgesi)

Corti Asi
~300 gr kemikli et
2/3 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1/2 kap yarma (dövme)
1 1/2 kap lahana tursusu, suzulmus, ince dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk doranmis
1-2 yk salca (istege bagli)
1/4 kap sizma zeytinyag
Tuz
4 kap sicak su veya daha fazla

Uzeri icin:
Pul biber

Tencereye etleri yerlestirin. Uzerine nohut, lahana tursusu, yarma, zeytinyag, sarimsak ve tuzu ekleyin. Once 2 kap sicak su ile pisirmeye baslayin. 2 kap veya daha fazla sicak suyu aralarda, yemek piserken ilave edin.

Ortanin altindaki isida, uzeri ortulu olarak yemegi pisirin. Pul biber serprek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


26.1.15

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

Zeytinyagli Portakalli Kereviz
2 orta boy kereviz, kabugu soyulmus, elma gibi dilimlenmis
Kerevizlerin uzerlerini ortecek kadar su + 1/2 limonun suyu
~
10 arpacik sogani, kabugu soyulmus
1 havuc, kazinmis, dilimlenmis
1 orta boy patates, kabugu soyulmus, kup seklinde dogranmis
1 tk un
~50 ml sizma zeytinyag, yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra
1 portakalin suyu
3-4 ince portakal dilimi
1/2 kap limonlu su (kerevizleri icinde beklettiginiz limonlu sudan alin)
Tuz

Once kerevizleri, limonlu suyun icinde 5 dakika kadar bekletin, kararmasin.

Bu arada, arpacik sogani, havuc, patates ve unu zeytinyag ile hafif sote edin. Uzerine kereviz, portakal suyu, portakal dilimleri, su ve tuzu ekleyin. Kapigi ortulu olarak, kisik ateste kerevizler yumusayana kadar pisirin.

Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini gezdirin. Soguk veya oda sicakliginda servis yapin.

Labels: