Abu Ganus Soslu Kebap

Kofte Malzemesi:
500 gr koftelik kiyma
Tuz
Karabiber

Abu Ganus Malzemesi:
2 buyuk Patlican, kozlenmis, kabugu cikartilmis
2 buyuk domates, ikiye kesilmis, kozlenmis, kabugu cikartilmis
3-4 carliston biber, kozlenmis, zari cikartilmis
6 dis sarimsak, kozlenmis, kabugu cikartilmis

Once kofte malzemesini yogurun. Buyukce bir parca alip, sise gecirin. Avucunuzla sıkarak, asagi yukari 15 cm uzunlugunda sis kofteler yapin.

Firinin izgara kisminda pisirmek uzere, sisleri izgara tepsisine yerlestirin (mangalda yapacaksaniz telin uzerine dizin). Telin uzerine, sisler ile birlikte, patlican, yarim domatesleri (kabuk kismi alta gelecek sekilde), biberleri ve kabuklari ile birlikte sarimsaklari dizin. Sisleri ve sebzeleri dondurerek her taraflarini esit sekilde pisirin.

Kozlenmis patlican, domates, biber, sarimsak, tuz ve karabiberi catal ile ezip karistirin. Firina dayanikli bir kabin icine yerlestirin. Firinda 2-3 dakika tutun, isinsin. Cikinca uzerine sis kofteleri yerlestirin. Pide ile birlikte servis yapin.

4 kisilik.

Kozlenmis Patlican:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (broil) yaklasik 35 dakika kozleyin. (Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz.) Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikarin. Kararmamasi icin limonlu suyun icine koyun (2 kap su, 1/2 limon suyu). 5 dakika kadar icinde birakin. Sonra tel suzgece koyup, suyunu suzun.

Kozlenmis Biber:
Biberlerin sap kismini kesin, ortadan ikiye bolun ve cekirdeklerini cikartin. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Barbecude kozlerken, kirmizi biberlerin disi izgaranin uzerine gelicek sekilde koyun.

Firinda Bamya

300 gr dondurulmus bamya
1 kucuk sogan, dilimlenmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, dilimlenmis
~1/4 kap sizma zeytinyag
1 yk limon suyu
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Kasar rende
Kirmizi biber, toz

Orta boy bir firin kabina sogan dilimlerini yerlestirin. Uzerine bamyalari yayin. Domates dilimleri ile uzerlerini kapatin. Zeytinyag, limon suyu, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Kasar peynirini uzerine yayin. Kirmizi biberi serpin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda uzeri nar gibi olana kadar pisirin. Hafif bir ogun olarak ek basina veya et veya tavuk yaninda servis yapin.

2 kisilik.

Yogurtlu Semizotu Salatasi

250 gr Semizotu, temizlenmis, yikanmis, suzulmus veya 100 gr Rosettes
1 buyuk domates, kabuklari soyulmus, kucuk dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber
1 avuc ceviz, kirilmis, hafif kavrulmus

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Butun salata malzemelerini karistirin. Servis yapmadan hemen once yogurt sosu uzerine dokun.

Sutlu Balik

~250 gr Mezgit fileto (veya levrek), orta boy kesilmis
3-4 yk sizma zeytinyag
8-10 dilim kirmizi sogan
1/2 carliston veya 1 sivri biber, dilimlenmis
1 taze sogan, dogranmis
1/2 ck kirmizi toz biber, aci, (isterseniz)
Tuz
Karabiber

1/3 kap yarim & yarim krema %10
1 ymurta sarisi

Uzeri icin:
Kasar rende
Kirmizi toz biber

Yaglanmis firina dayanikli kase veya toprak canak

Baliklari tuz ve karabiber ile tadlandirin. Canagin icine, kirmizi soganlari, uzerlerine de baliklari yerlestirin. Taze sogan ve biberleri tuzlayin, baliklarin uzerine serpin. Zeytinyagini uzerlerine dokun.

Krema ile yumurta sarisini cirpin, uzerlerine dokun. Bir avic kasar rende ile uzerini kapatin. Kirmizi biber sepin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda, uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Sogutmadan servis yapin.

1 kisilik.

Loglazli Durum

(Urfa)

2 adet Lavas Ekmegi yoksa kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread)

Ic Malzeme:
1/2 kap kuru borulce, 2 kap su icinde haslayin (yaklasik 20 dak) yikayin, suzun
1 tk limon suyu
5-6 yk sizma zeytinyag
1 yk biber salcasi
1 tk biber salcasi, aci (isterseniz ilave edin)
2-3 yk kirilmis ceviz
Tuz
Biber

Taze Sebzeler:
Taze sogan, dogranmis
Maydanoz, yikanmis, suzulmus, dogranmis
Domates, kucuk dogranmis...

Butun ic malzemeleri karistirin. En az 15-20 dakika dinlendirin. Istediginiz taze salata malzemelerini, taze sogan, maydanoz, biber, domates... gibi ilave edin, Lavas Ekmegine sararak servis yapin.

Lepe/Sutlu Pilav

(Kirsehir)

1 kap sut*
1/2 kap bulgur, pilavlik, yikanmis, suzulmus
Kirmizi toz biber, aci
Kimyon
Tuz

Sutu tencereye dokun, isindigi zaman bulgur, kimyon ve tuzu ilave edin. Kisik isida, kapaksiz olarak, aralarda karistirarak pisirin. Bulgur sutun tamamini cektikten sonra kirmizi biberi serperek servis yapin.

*Bu cok eski tarihlere dayanan tarif, aslinda keci sutuyle yapiliyor. Lepe, kahvalti olarak da tercih ediliyor. Yalnizca karbonhidrat ve protein iceriyor.
100 gr bulgur; 73 gr karbonhidrat, 11 gr proteın ve bol mıktarda lıf kapsiyor:)

Protein - kas ve diger vucut dokularında buyume ve onarım icin gerekli
Karbonhidrat - enerji kaynagi

Keskek

1/4 kap asurelik bugday veya arpa geceden suya koyun, yikayin suzun
1/4 kap nohut veya kuru fasulye, konserve, yikanmis
1/4 tavugun eti, kemiksiz, kucuk dogranmis veya 200 gr kuzu gerdani, kemiksiz, kucuk dogranmis
1 kucuk sogan, kabugu ayiklanmis, iri dogranmis
1 tk tereyag
4 kap sicak su
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
8-10 dilim sogan
2 yk un
Kizartmak icin 3-4 yk zeytinyag

Kirmizi Biber Sos:
2 yk tereyag veya 5 yk sizma zeytinyag
1 tk kirmizi toz biber
1 ck pul biber

Bugday, nohut (veya kuru fasulye), et (veya tavuk eti), tereyag, tereyag ve sogani 4 kap sicak su ile birlikte tencereye koyun. Ocagin altini acin, yemek kaynamaya baslasin. Isiyi kisik atese dusurun. Arada karisitirin, etlerin pisip pismedigini kontrol edin. Gerekirse biraz daha sicak su ilave edin. Yaklasik 2, 2 1/2 saat arasi pisirin. Butun malzemeler pisince, kimyon, tuz ve karabiber ile tadlandirin. El blendiri ile, pure kivamina getirin.

Sogan dilimlerini una bulayin, silkeleyin. Tavada isittiginiz zeytinyaginda kizartin. Servis tabaginadaki keskegin uzerine kizarmis sogan yerlestirin.

Bu arada cevzede tereyagini ertitin. Uzerine kirmizi biberleri ilave edin. Kopurunce, Keskek uzerine dokun, servis yapin.

2 kisilik.

*Selçuklu Türkleri Mutfağı 13. yüzyıl.

**Keşkek UNESCO korumasına girdi . UNESCO tarafından korunma altına alınan temsili somut olmayan kültürel miras sayısı 232'ye çıktı.

Etli Asur


Keskek, Antakya usulu yapildiginda uzerine, kuru uzum, hafif kavrulmus badem ve ceviz konularak servis yapiliyor:)

Dondurmali Irmik Helvasi

1 kap Turk irmigi
2 yk cam fistigi
2 tbsp tuzsuz tereyag
1 1/4 kap seker
2 kap su

Uzeri icin:
Tarcin
Cam fistik

Orta boy tencerede irmik ve fistigi, tereyag ile ortanin hemen altindaki isida rengi altin sarisi olana kadar kavurun. (Cok cabuk renkleri koyulasiyor, fazla pisirmeyin.

Uzerine sekeri ilave edin, karistirin. Suyu ilave edin, aralarda karistirarak ortanin altindaki isida pisirin. Helva kivamina gelince, ocagin altini kapatin. Tencerenin kapagini kapatarak 1 dakika dinlendirin.

Helvayi servis tabagina ortasi hafif cukur seklinde koyun. Dondurmayi buraya yerlestirin. Uzerine tarcin ve sam fistik serperek hemen servis yapin. Bekletmeyin, dondurma erimesin!

Arzu ederseniz: Helvayi cukur kaselere veya cay fincanlarina, orta kismi bos kalacak sekilde yerlestirin. Bosluga vanilyali dondurma koyun, ters cevirip servis tabagina yerlestirin. Uzerine tarcin ve cam fistik serperek hemen servis yapin. Dondurma, sicak helvanin icinde hemen eriyecektir:)

Kuskonmaz Kavurmasi

Yarim demet kuskonmaz, kalin kismi kopartilmis, 3-4 kesilmis
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
4-5 yk zeytinyag
2 yumurta
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2 yk kasar peyniri, rende
Kirmizi toz biber

Sogani, tuz ve yag ile rengi donene kadar, kucuk boy bir tavada sote edin. Dogradiginiz kuskonmazlari ilave edin. 2-3 dakika kadar pisirin.

Yumurtalari uzerine kirin, kapak ile ortun. Beyazi piser pismez ocagin altini kapatin. Rende kasari uzerine serpin, kirmizi biber ve tuz ile tadlandirin. Sogutmadan afiyet ile yiyin:)

Cevizli Kabak

(Ege Bolgesi)

2 orta boy kabak, yikanmis, rendelenmis
5-6 yk sizma zeytinyag
2 yk un
4 ceviz, ufak kesilmis
1/2 kap suzme yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Sizma zeytinyag
1 ck pul biber
Dere otu, dogranmis

Tavada zeytinyag ile kabak rendeyi yaklasik 5 dakika orta isida sote edin. Unu ilave edin, 2-3 dakika daha sote etmeye devam edin. Arada karistirin. Ocagin altini kapatin sogumaya birakin.

Suzme yogurt, sarimsak, ceviz, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Uzerine biraz sizama zeytinyag gezdirin, pul biber ve dere otu serprek servis yapin.