Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

18.5.16

Köfteli Ispanak

Kofteli Ispanak
Kofte harci:
~100 gr orta yagli kiyma
1 yk sogan rende
Tuz
Karabiber
~
1/4 kap un
~
1 demet kuzu ispanagi, yikanmis, suzulmus, isterseniz orta boy dograyin
1-2 taze sogan, kucuk dogranmis
1 yk pirinc, yikanmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1 tk biber salcasi
2 yk sizma zeytinyag
1 yk tereyag
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1 dis sarimsak, tuzla dovulmus

Kofte malzemelerini karistirin. Yaklasik 12-13 minik kofte yapin. Una bulayin.

Orta boy tencerede zeytinyagla unlanmis kofteleri orta ateste hafif kizartin. Sirasiyla, biber salcasi, pirinc, domates, ispanak ve tereyagini ekleyin. Ortanin altindaki isida kendi suyuda pirincler yumusayana kadar uzeri ortulu olarak pisirin.

Bekletmeden sarimsakli yogurtla servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


6.5.16

Simitli Kahvaltı Salatası

Simitli Kahvaltı Salatası
Simit, lokmalik kesilmis
Kiraz domates, ikiye kesilmis
Beyaz peynir, kup seklinde kesilmis
Siyah zeytin
Maydanoz

Sos:
Tuz
Karabiber
Sizma zeytinyag

Malzemeleri servis tabagina yerlestirin, sos malzemelerini uzerine dokun. Afiyet olsun!

Labels:


27.4.16

Közlenmiş Biberli Patlıcan Salatası

Közlenmiş Biberli Patlıcan Salatası
1 buyuk boy patlican
1 kirmizi dolmalik biber
1 sari veya oranj dolmalik biber
~
Sizma zeytinyag
Limon suyu
Tuz
Karabiber

Patlicani bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikartin. Tel suzgecin uzerinde bekletin, suyu suzulsun. Biberleri zarlarini kolayca cikartmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin. Orta buyuklukte dograyin.

Kozlenmis patlican ve biberleri sizma zeytinyag, limon, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Suzme yogurtla birlikte servis yapin.

Kozlenmis Patlican:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Firini izgaraya konumuna getirip isitin. Tepsi icinde patlicani yumusayana kadar kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikartin. Kararmamasi icin limonlu suyun icinde (2 kap su, 1/2 limon suyu) 5 dakika kadar bekletin. Tel suzgecte suzun. Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz.

Kozlenmis Biber:
Biberlerin saplarini kesin, cekirdeklerini cikartin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya konumuna getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirin 15 dakika kadar pisirdikten sonra zarlarini soyun.

Labels:


7.4.16

Fıstıklı Dürüm / Fıstıklı Burma / Dolama Tatlısı / Fıstık Sarması / Burma Tatlısı

(Gaziantep)

Fistikli Durum
454 gr (1 lb) Phyllo Pastry (~20-22 yufka)
1 kap + 3 yk tuzsuz tereyag, eritilmis
~1 kap Antep fistigi, cekilmis (cekildikten sonraki olcu verilmistir)

Surup:
1 1/4 kap su
1 3/4 kap seker
1 yk limon suyu

Ince oklava yoksa, orgu sisi 10.0 mm US 15

Firini 350 F (175 C) getirip isitin.

Once surubu hazirlamak icin; su ve sekeri orta boy bir tencerede orta sicaklikta eritin. Kaynamaya basladiktan 5 dakika sonra, isiyi dusurun. 15 dakika sonra limon suyunu ekleyin ve ocagin altini kapatin. Baska bir kaba gecirip, cabuk sogumasini saglayin.

Yufkayi tezgaha kisa tarafi one gelecek sekilde yayin, uzerine fistik serpin. Varsa ince oklava yoksa orgu sisi ile yufkanin kisa kenarindan sarmaya baslayin (resim). Yufkanin ortasina gelince bicakla ikiye kesin (resim). Kenarlardan ortaya dogru yavasca ittirerek hafif buzun. Sisi cikartin ve firin tepsisine yerlestirin. Yufkanin diger yarisini da ayni islemi yapin. Ucer parmak uzunlugunda kesin. Bu sekilde butun yufkalari bitirin. Firin tepsisindeki durumlerin uzerlerine kasik ile erimis tereyagini dokun.

Firinin orta katinda uzerleri hafif altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Firindan tepsiyi cikartin, bir dakika beklettikten sonra sicak tatlinin uzerine sogumus serbeti yavas yavas dokun. Oda sicakliginda yaklasik 2 saat kadar sogumaya biraktiktan sonra servis yapin.

Labels:


24.3.16

Lor Peynirli Enginar Dolma

(Ege Bölgesi)

Lor Peynirli Enginar Dolma
Enginar canaklari -bak Pirincli Enginar
Sizma zeytinyag

Ic malzeme:
Taze lor peyniri
Dere otu, ince kiyilmis
Tuz
Karabiber

Firini 400 F (200 C) getirip isitin.

Ic malzemeyi karistirin, enginar canaklarinin icine tepeleme yerlestirin. Uzerlerine ekmek kirintisi serpin, sizma zeytinyag gezdirin. Firin tepsisine dizin.

Isinmis firinin orta katinda uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Ister sicak ister ilik olarak servis yapin.

Labels:


3.3.16

Kalle

(Kırklareli)

Kalle
2 but ve kalca tavuk eti, Kemik ve derisi cikartilmis, kusbasi veya uzun kesilmis
1 kucuk sogan dilimlenmis
4 yk sizma zeytinyag
1 yk tereyag
1 + 3/4 kap lahana tursusu, suyu sıkılmıs, ince dogranmis
1/3 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
2-3 yk domates salcasi
1 yk biber salcasi
1 1/2 kap sicak su
Pul biber

Sogani tereyag vezeytinyagla sote edin. Tavuk etlerini ekleyin, renkleri donene kadar pisirin. Salcalari ekledikten sonra, 1-2 dakika karistirarak sote etmeye devam edin.

Lahana ve bulguru ilave edin, karistirin. Sicak suyu dokun, tencerenin kapagini kapatin. Ortanin hemen altindaki isida tavuk eti pisip, bulgurlar yumusayana kadar pisirin. Yaklasik 20 dakika suruyor. Istediginiz kada pul biber serpin, karistirin. 1-2 dakika bekletin ve servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


15.2.16

Nohutlu Bamya Çorbası

Nohutlu Bamya Çorbası
50 gr. kurutulmus cicek bamya
1/2 limon suyu
~
2-3 yk zeytinyag
1 yk tereyag
2 tk domates salcasi 1 ck aci biber salcasi, istege bagli
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis
1 yk limon suyu
2 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Once, 1/2 limon suyu ile yarim tencere suyu kaynatin. Bamyalari 10 dakika kadar haslayin, suzun.

Bu arada orta boy tencerede salcayi yag ile kavurun. Uzerine bamyalarla birlikte geri kalan malzmeleri ekleyin, karistirin.

Tencerenin kapagini yarim kapatin ve bamyalar yumusayana kadar pisirin. Sogutmadan limon dilimleriyle servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


1.2.16

Kırdo

(Erzincan)

Kirdo
250 gr kavurma veya kuzu kusbasi
1 yk tereyag
1 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
2 kap ayran, oda sicakliginda
Tuz
Karabiber
~
2-3 yk dere otu, ince kiyilmis

Tereyagli Salcali Aci Sos:
2 yk tereyag
1 yk domates veya biber salcasi + 1-2 yk su ile sulandirilmis
Pul biber

Kavurma yoksa, kuzu etini kendi biraktigi suyla pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ekleyin, suyu cekene kadar kisik ateste pisirin.

Etin uzerine bulgur, ayran, tereyag, tuz ve karabiberi ekleyin, karistirin. Ayran isinmaya basladiktan sonra, kisik ateste uzeri ortulu olarak, bulgur ayrani cekene kadar pisirin. 5 dakika kadar demlendirin. Dere otunu serpin, hafif karistirin.

Bu arada, cezvede tereyagini eritin. Salca ve pul biberi ekleyin, kopurmeye baslar baslamaz yemegin uzerine dokup servis yapin.

2 kisilik.

Labels: ,


18.1.16

Zeytinyağlı Karnabahar

Zeytinyagli Karnabahar
~400 gr karnabahar cicekleri
1 kucuk sogan, dilimlenmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
2 kucuk havuc, kazinmis, dilimlenmis
2 yk pirinc veya orta boy bulgur, yikanmis
50 ml sizma zeytinyag (yarisi piserken, yarisi pistikten sonra kullanilacak)
1 kirmizi tatli sivri biber, tohumu cikartilmis, dilimlenmis
3/4 kap su + 3 yk ezilmis domates, konserve
1/2 ck pul biber
1 tk seker
~1 yk limon suyu
Tuz

Uzeri icin: Maydanoz, ince kiyilmis

Once karnabahar ciceklerini 4 kap tuzlu suda 2 dakika haslayin ve suzun.

Sogan, havuc ve pirinci zeytinyag ile 2-3 dakika kavurun. Sarimsagi ekleyin, kokusu ciksin. Geri kalan malzemeleri ekleyin. Orta isida pirincler yumusayana kadar pisirin.

Tencerede sogumaya biraktiktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini gezdirin, maydanoz serpin. Soguk veya oda sicakliginda servis yapin.

Labels:


5.1.16

Bergamot Reçeli

Bergamot Receli
1 iri bergamot
200-220 gr temizlendikten sonra geriye kalan miktar
~
1 1/2 kap seker
1 3/4 kap su
Bir limonun suyu

Bergamotlarin kabuklarini, ince bir sekilde soyun ve bu kisimlari atin (resim). Dilimleyin, soyun ve ic kisimlarini atin (resim). Beyaz kisimlari cok ince olmayacak sekilde dilimleyin (resim).

Uzerlerini ortecek kadar suyla tencereye koyun. Su fokurdamaya basladiktan sonra yaklasik 5 dakika haslayin ve suzun. Soguk su doldurdugunuz kabin icine birakin. Bir gun boyunca 9-10 kez suyunu tazeleyin, acisi ciksin. Suyunu suzdurdukten sonra, avucunuz icin ile uzerlerine bastirin icine emdigi suyu da suzulsun.

Serbeti hazirlamak icin; orta boy tencerede seker ve suyu serbet kivamini alana kadar kaynatin. Biraz ilindiktan sonra Bergamotu ekleyin, karistirin. Yaklasik 12 saat Bergamotu serbet icinde bekletin. Orta isida Bergamot hafif seffaflasmaya baslayana kadar pisirin. Yaklasik 12-13 dakika. Limon suyunu ekleyin, bir iki dakika daha pisirip ocagin altini kapatin.

Biraz ilindiktan sonra temiz bir kavanoza bosaltin, serin ve karanlik bir yerde muhafaza edin.

Labels: