Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

2.2.17

Nohutlu Roka Çorbası

Nohutlu Roka Çorbası
1 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1 kap tavuk suyu
5-6 dal roka, yikanmis, kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 tk limon suyu
Tuz
Karabiber

Sos:
1/2 kap yogurt
1 kap su
1 yumurta sarisi
2 yk un

Uzeri icin:
1 yk tereyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis

Nohut ve rokayi tavuk suyu ile orta boy bir tencerenin icinde 5 dakika kadar pisirin. Kucuk bir kasede sos malzemelerini karistirin. Nohudu pisirdiginiz sudan bir kepce alarak sosa ekleyin. Yavas yavas tencereye dokun ve surekli karistirin. Ortanin altindaki isida 15 dakika kadar pisirin. Sarimsak, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyin, karistirin ve ocagin altini kapatin.

Bu arada, kucuk bir tavada sogani tereyag ile sote edin ve corbanin uzerine dokun. Sicak sicak servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


6.1.17

Etli Kuru Patlıcan-Biber Dolması

Etli Kuru Patlıcan-Biber Dolması
~12 adet kuru patlican
~ 6 adet kuru dolmalik biber
~ 2 kap su
1 yk tereyag, kucuk kesilmis

Ic Malzeme:
~200 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, rendelenmis
4 yk pirinc, yikanmis, suzulmus
1 yk biber salcasi
2-3 yk domates salcasi
4-5 yk su
Tuz
Karabiber

Once kuru patlicanlari sicak su icinde yarim saat bekletin ve suzun. Bu arada, butun ic malzemelerini kucuk bir kapta yemek kasigi ile karistirin. Tatli kasigi ile patlican ve biberleri uzerlerinde bosluk birakarak doldurun. Agiz kismini buzerek veya yassiltarak kapatin.

Dolmalari tencereye yanyana dizin. Ustlerini kucuk bir tabak ile kapatin. Kenardan suyu dokun. Ortanin biraz altindaki isida, tencerenin uzeri ortulu olarak icinde az miktar su kalana kadar pisirin. Gerekirse biraz daha sicak su ilave edin.

Tereyagini dolmalarin uzerlerine serpin, kapagini tekrar kapatin, demlenmeye birakin. Sarimsakli yogurt ile servis yapin.

3-4 kisilik.

Labels:


5.12.16

Nar Suyunda Cevizli Incir Dolması

Nar Suyunda Cevizli Incir Dolması
16 adet kuru Turk inciri, 5-6 dakika haslayin, suzun
1/2 kap nar suyu
1 tk limon suyu
Ic malzemeleri:
1/2 kap taze ceviz, kirilmis
2 yk dogal bal
1 ck tarcin
~
Nar taneleri

Incirlerin saplarini bicak ile kesip atin. Iclerini ic malzeme malzemeyle doldurun. Kucuk boy Teflon tavaya dizin. Limon suyu ile karistirilmis nar suyunu uzerlerine dokun. Ortanin altindaki isida icinde cok az miktar nar suyu kalana kadar pisirin, sogumaya birakin.

Nar taneleri ile susleyerek servis yapin.

Labels:


14.11.16

Çiğ Mantar Salatası

Çiğ Mantar Salatası
~15 orta boy mantar, temizlenmis, dilimlenmis
4-5 yk sizma zeytinyag
Maydanoz, dogranmis
Dere otu, dogranmis
~
1/4 kap kirmizi sogan, dilimlenmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 yk sumak
1 tk tuz

Dilimlenmis sogan ve sarimsagi sumak ve tuz ile ovun. Dilimlenmis mantar ve zeytinyag ile karistirin. Uzerini ortun ve buzdolabinda yaklasik 30 dakika bekletin.

Maydanoz ve dere otu serprek servis yapin.

Labels:


20.10.16

Istavrit Pilaki

Istavrit Pilaki
~400 gr Istavrit, temizlenmis, soguk su ile yikanmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kub seklinde dogranmis
1 kucuk domates, dilimlenmis
1 sivri biber, dilimlenmis
1 limon, dilimlenmis
1 avuc maydanoz, dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Tava veya alcak kenarli tencerede, zeytinyag ile dogranmis domatesi 2-3 dakika yumusatin. Uzerine 2-3 dilim limon ve baliklari yerlestirin. Dogranmis sivri biber, 4-5 limon dilimi, 4-5 domates dilimi ve maydanozu baliklarin uzerine serpin. Tuz ve karabiber ile tadlandirin. Kapagini kapatin.

15 dakika pisirin, 5 dakika dinlendirin. Roka Salatasi ile servis yapin.

Labels:


28.9.16

Yeşil Domates Aşı

Yesil Domates Asi
500 gr yesil domates, yikanmis, orta boy dogranmis
1 kucuk sogan, ince piyazlama dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag
1 avuc bugday, aksamdan suya konmus, suzulmus
1/4 kap konserve nohut, yikanmis
2 1/2 kap su
Tuz

Sos:
1 yk un
1 yk limon suyu
2 yk yogurt
1/4 kap su

Orta boy tencerede sogani yag ile birkac dakika kavurun. Bugday ve nohudu ekleyin, bir iki dakika daha kavurun. Uzerine yesil domates, su ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin ve orta isida domatesler yumusayana kadar pisirin.

Sos malzemelerini karistirin. Yemege ekleyin, karistirin. Tencerenin uzeri acik olarak kisik ateste 5 dakika kadar pisirin. Maydanoz serprek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


6.9.16

Çiftlik Kebabı / Çiftlik Köfte

Çiftlik Kebabı / Çiftlik Köfte
Kofte Malzemesi:
~150 gr az yagli kiyma
1 ck kekik
Tuz
Karabiber
~
2 kucuk boy havuc, kazinmis, kucuk dogranmis
2 orta boy patates, soyulmus, kub seklinde dogranmis
2/3 kap dondurulmus bezelye, uzerinden sicak su gecirilmis
8-10 kucuk boy mantar, temizlenmis, kucuk dogranmis
1 yk tereyag
3-4 yk sizma zeytinyag
1/4 kap ezilmis domates, konserve
~2 1/2 kap sicak et veya kemik suyu
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Kekik
Maydanoz

Kofte malzemelerini yogurun, findiktan biraz daha buyuk minik kofteler yapin.

Orta boy tencerede tereyag ve zeytinyagini orta isida isitin. Kofte ve havucu, tencereyi arada silkeleyerek 3-4 dakika kadar kavurun, yakmayin! Geri kalan malzemeleri ekleyin. Uzerini ortun, sebzeler yumusayana kadar yaklasik 15 dakika kadar pisirin.

Kebabi 3-4 dakika kadar dinlendirdikten sonra kekik ve maydanoz ile tadlandirin. Taze ekmek veya pilav ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels: ,


18.8.16

Rezeneli Bulgur Pilavı

Rezeneli Bulgur Pilavi
Pilav malzemeleri:
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
1 veya 2 yk domates salcasi
1 ck biber salcasi, aci
1 yk tereyag
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Sebzeler:
1 kucuk kok rezene, ortasi cikartilmis, dilimlenmis
1 kucuk boy havuc, kazinmis, rendelenmis
2-3 taze sogan, dilimlenmis
2-3 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Sebzeleri tavada kisik ateste yumusayana kadar sote edin. Aralarda karistirin.

Bu arada pilavi hazirlamak icin: Tereyagla domates ve biber salcalarini 1-2 dakika kavurun. Once sicak suyu arkasindan bulguru ekleyin, karistirin.

Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. Bes dakika kadar demlenmeye birakin. Kavurdugunuz sebzeleri pilavla karistirin. Uzerine rezenenin yikadiginiz ince yapraklarini serpin.

Yogurt, ayran veya kompostoyla servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


22.7.16

Yeşil Soğanlı Börek

(Kırklareli)

Yesil Soganli Borek
3 adet Türk yufkasi (veya 10 adet phillo pastry /baklava yufkasi- 6 yufkayi ilk yarisi icin kullanin, ic malzemeyi yayin ve uzerine kalan 4 yufka ile kapatin)
2 Lt Pyrex kap, yaglanmis

Sos:
1/2 kap yogurt
1/2 kap icme suyu
4-5 yk zeyinyag
2 yumurta, cirpilmis

Ic Malzeme:
8-9 adet taze sogan, temizlenmis, beyaz ve yesil kisimlari ince dogranmis
1 avuc maydanoz, dogranmis
1/2 kap beyaz peynir, ufalanmis
1 yumurtanin sarisi
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Susam
Corek otu

Ic mazlemelerini, cukur bir kabin icinde karistirin.

Sos malzemelerini orta boy kasede cirpin.

Pyrex kabi yaglayin. Alta 1 adet yufkayi serin, kenarlarini disari sarkitin. Sos ile islatin. Uzerine 2. yufkanin yarisini kopartip yerlestirin, soslayin. Diger yariyi uzerine yerlestirin. Ic harcinizi, (2. yufakanin) uzerine esit sekilde yayin. 3. yufkanin yarisi ile ic malzemenin uzerini ortun, soslayin. Son kalan yarim yufkayi en uste yayin, soslayin. Ve disari sarkan kenarlar ile uzerini kapatin ve geri kalan sos ile uzerini islatin. Plastik saran ile uzerini kapatin ve buzdolabinda 4-5 saat bekletin.

Pisirmeden once oda sicakliginda yarim saat kadar tutun. Uzerine corek otu ve susam serpin.

Firini 175C (350F) derecede onceden isitin. Firinin orta katinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Komposto veya Ayran ile ogun olarak veya cayla aksam uzeri servis yapin.

Labels:


11.7.16

Sarımsaklı Mantar

Sarımsaklı Mantar
~1 1/2 kap orta boy mantar, temizlenmis, 4e kesilmis
4-5 yk tereyag
1 tk tereyag
Tuz
Karabiber
~
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
~
Maydanoz, kucuk dogranmis

Yuksek ateste mantarlari zeytinyag ve tereyag karisiminda 3-4 dakika aralarda karistirarak kavurun. Renkleri donmeye basladigi zaman sarimsagi ekleyin. Kokusu cikar cikmaz ocagin altini kapatin. Tuz ve biberle tadlandirin.

Maydanoz serperek sicak veya oda sicakliginda servis yapin.

Labels: