Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

12.4.17

Kuşkonmazlı Yumurtalı Pide

(Ege Bölgesi)

Kuşkonmazlı Yumurtalı Pide
Naan Pide (Hint Pidesi, bizim Tandir ekmegimizin aynisi)

Ic Malzeme:
2-3 kuskonmaz, kalin uclari kopartip atin, lokmalik kopartin
2 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber
2 yumurta
Taze lor, keci, tulum veya beyaz peynir
Sizma zeytinyag

Firini 500 F (260 C) getirip isitin.

Zeytinyag, tuz ve karabiber ile kuskonmazlari 2 dakika kadar kavurun. Yumurtayi kirin, karistirin. 1-2 dakika kadar orta isida pisirdikten sonra pidenin uzerine yerlestirin. Yumurta tam pismemeli. Istediginiz kadar peynir serpin.

Pideyi tepsi uzerinde firinin orta katinda kenarlari altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Cikar cikmaz tuz biber ile tadlandirin, sizma zeytinyag gezdirin ve bekletmeden servis yapin.

Evde, yapabileceginiz en kolay, en yumusak pide tarifi, ama gene de, hamurumu kendim yapmak istiyorum derseniz, tarifi burada:)

*Kasar peynirini, rendeleyin, her zaman dondurucuda bir torba saklayin.


1 adet Kuskonmazli Yumurtali Pide.

Labels:


7.3.17

Börülceli Arpa Şehriye Pilavı

Börülceli Arpa Şehriye Pilavı
3/4 kap arpa sehriye
1/4 kap kuru borulce
3-4 adet taze sogan, dogranmis
1 dis sarimsak,kucuk dogranmis
1 kucuk havuc, kabuugu soyulmus, rendelenmis
1 sivri biber veya kucuk carliston biber, temizlenmis, kucuk dogranmis
1 kucuk boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber
~
1 1/4 kap sicak tavuk suyu veya sicak su

Uzeri icin:
1 avuc maydanoz, kucuk dogranmis

Borulceyi haslayin, suyunu dokun, yikayin ve suzun. Sicak su haric butun malzemeleri orta boy tencerede ortanin uzerindeki ateste 2-3 dakika kavurun. Sehriye ve suyu ekleyin, karistirin. Uzerini ortun ve kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Maydanozu serpin, hafif karistirin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu serin, kapagini kapatin. 5 dakika demlendirdikten sonra servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


2.2.17

Nohutlu Roka Çorbası

Nohutlu Roka Çorbası
1 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1 kap tavuk suyu
5-6 dal roka, yikanmis, kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 tk limon suyu
Tuz
Karabiber

Sos:
1/2 kap yogurt
1 kap su
1 yumurta sarisi
2 yk un

Uzeri icin:
1 yk tereyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis

Nohut ve rokayi tavuk suyu ile orta boy bir tencerenin icinde 5 dakika kadar pisirin. Kucuk bir kasede sos malzemelerini karistirin. Nohudu pisirdiginiz sudan bir kepce alarak sosa ekleyin. Yavas yavas tencereye dokun ve surekli karistirin. Ortanin altindaki isida 15 dakika kadar pisirin. Sarimsak, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyin, karistirin ve ocagin altini kapatin.

Bu arada, kucuk bir tavada sogani tereyag ile sote edin ve corbanin uzerine dokun. Sicak sicak servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


6.1.17

Etli Kuru Patlıcan-Biber Dolması

Etli Kuru Patlıcan-Biber Dolması
~12 adet kuru patlican
~ 6 adet kuru dolmalik biber
~ 2 kap su
1 yk tereyag, kucuk kesilmis

Ic Malzeme:
~200 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, rendelenmis
4 yk pirinc, yikanmis, suzulmus
1 yk biber salcasi
2-3 yk domates salcasi
4-5 yk su
Tuz
Karabiber

Once kuru patlicanlari sicak su icinde yarim saat bekletin ve suzun. Bu arada, butun ic malzemelerini kucuk bir kapta yemek kasigi ile karistirin. Tatli kasigi ile patlican ve biberleri uzerlerinde bosluk birakarak doldurun. Agiz kismini buzerek veya yassiltarak kapatin.

Dolmalari tencereye yanyana dizin. Ustlerini kucuk bir tabak ile kapatin. Kenardan suyu dokun. Ortanin biraz altindaki isida, tencerenin uzeri ortulu olarak icinde az miktar su kalana kadar pisirin. Gerekirse biraz daha sicak su ilave edin.

Tereyagini dolmalarin uzerlerine serpin, kapagini tekrar kapatin, demlenmeye birakin. Sarimsakli yogurt ile servis yapin.

3-4 kisilik.

Labels:


5.12.16

Nar Suyunda Cevizli Incir Dolması

Nar Suyunda Cevizli Incir Dolması
16 adet kuru Turk inciri, 5-6 dakika haslayin, suzun
1/2 kap nar suyu
1 tk limon suyu
Ic malzemeleri:
1/2 kap taze ceviz, kirilmis
2 yk dogal bal
1 ck tarcin
~
Nar taneleri

Incirlerin saplarini bicak ile kesip atin. Iclerini ic malzeme malzemeyle doldurun. Kucuk boy Teflon tavaya dizin. Limon suyu ile karistirilmis nar suyunu uzerlerine dokun. Ortanin altindaki isida icinde cok az miktar nar suyu kalana kadar pisirin, sogumaya birakin.

Nar taneleri ile susleyerek servis yapin.

Labels:


14.11.16

Çiğ Mantar Salatası

Çiğ Mantar Salatası
~15 orta boy mantar, temizlenmis, dilimlenmis
4-5 yk sizma zeytinyag
Maydanoz, dogranmis
Dere otu, dogranmis
~
1/4 kap kirmizi sogan, dilimlenmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 yk sumak
1 tk tuz

Dilimlenmis sogan ve sarimsagi sumak ve tuz ile ovun. Dilimlenmis mantar ve zeytinyag ile karistirin. Uzerini ortun ve buzdolabinda yaklasik 30 dakika bekletin.

Maydanoz ve dere otu serprek servis yapin.

Labels:


20.10.16

Istavrit Pilaki

Istavrit Pilaki
~400 gr Istavrit, temizlenmis, soguk su ile yikanmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kub seklinde dogranmis
1 kucuk domates, dilimlenmis
1 sivri biber, dilimlenmis
1 limon, dilimlenmis
1 avuc maydanoz, dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Tava veya alcak kenarli tencerede, zeytinyag ile dogranmis domatesi 2-3 dakika yumusatin. Uzerine 2-3 dilim limon ve baliklari yerlestirin. Dogranmis sivri biber, 4-5 limon dilimi, 4-5 domates dilimi ve maydanozu baliklarin uzerine serpin. Tuz ve karabiber ile tadlandirin. Kapagini kapatin.

15 dakika pisirin, 5 dakika dinlendirin. Roka Salatasi ile servis yapin.

Labels:


28.9.16

Yeşil Domates Aşı

Yesil Domates Asi
500 gr yesil domates, yikanmis, orta boy dogranmis
1 kucuk sogan, ince piyazlama dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag
1 avuc bugday, aksamdan suya konmus, suzulmus
1/4 kap konserve nohut, yikanmis
2 1/2 kap su
Tuz

Sos:
1 yk un
1 yk limon suyu
2 yk yogurt
1/4 kap su

Orta boy tencerede sogani yag ile birkac dakika kavurun. Bugday ve nohudu ekleyin, bir iki dakika daha kavurun. Uzerine yesil domates, su ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin ve orta isida domatesler yumusayana kadar pisirin.

Sos malzemelerini karistirin. Yemege ekleyin, karistirin. Tencerenin uzeri acik olarak kisik ateste 5 dakika kadar pisirin. Maydanoz serprek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


6.9.16

Çiftlik Kebabı / Çiftlik Köfte

Çiftlik Kebabı / Çiftlik Köfte
Kofte Malzemesi:
~150 gr az yagli kiyma
1 ck kekik
Tuz
Karabiber
~
2 kucuk boy havuc, kazinmis, kucuk dogranmis
2 orta boy patates, soyulmus, kub seklinde dogranmis
2/3 kap dondurulmus bezelye, uzerinden sicak su gecirilmis
8-10 kucuk boy mantar, temizlenmis, kucuk dogranmis
1 yk tereyag
3-4 yk sizma zeytinyag
1/4 kap ezilmis domates, konserve
~2 1/2 kap sicak et veya kemik suyu
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Kekik
Maydanoz

Kofte malzemelerini yogurun, findiktan biraz daha buyuk minik kofteler yapin.

Orta boy tencerede tereyag ve zeytinyagini orta isida isitin. Kofte ve havucu, tencereyi arada silkeleyerek 3-4 dakika kadar kavurun, yakmayin! Geri kalan malzemeleri ekleyin. Uzerini ortun, sebzeler yumusayana kadar yaklasik 15 dakika kadar pisirin.

Kebabi 3-4 dakika kadar dinlendirdikten sonra kekik ve maydanoz ile tadlandirin. Taze ekmek veya pilav ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels: ,


18.8.16

Rezeneli Bulgur Pilavı

Rezeneli Bulgur Pilavi
Pilav malzemeleri:
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
1 veya 2 yk domates salcasi
1 ck biber salcasi, aci
1 yk tereyag
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Sebzeler:
1 kucuk kok rezene, ortasi cikartilmis, dilimlenmis
1 kucuk boy havuc, kazinmis, rendelenmis
2-3 taze sogan, dilimlenmis
2-3 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Sebzeleri tavada kisik ateste yumusayana kadar sote edin. Aralarda karistirin.

Bu arada pilavi hazirlamak icin: Tereyagla domates ve biber salcalarini 1-2 dakika kavurun. Once sicak suyu arkasindan bulguru ekleyin, karistirin.

Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. Bes dakika kadar demlenmeye birakin. Kavurdugunuz sebzeleri pilavla karistirin. Uzerine rezenenin yikadiginiz ince yapraklarini serpin.

Yogurt, ayran veya kompostoyla servis yapin.

2 kisilik.

Labels: