Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

1.10.14

Samsa Tatlısı

(Osmanlı Mutfağı)

Samsa Tatlisi
225 gr milfoy hamuru (Butter Puff Pastry) hazir acilmis olan hamurdan kullandim.
3/4 kap ceviz, hafif kirilmis
1 yumurta sarisi

Surup:
1 + 1/2 kap seker
1 + 3/4 kap su
1 yk limon suyu
1 ck vanilya esansi

Hamuru tezgahin uzerine koyun. Eliniz veya merdane yardimiyla biraz inceltin. Uzunlamasina ikiye kesin. Uzun kenarina cevizi boydan boya serpin (picture). Rulo seklinde sarip, kapatin. Hamurun kalan diger yarisi icinde ayni islemi yapin (picture). Her ruloyu 7 parcaya kesin. Toplam 14 parca oldu (picture). Kapatilan kismi altta olacak sekilde firin tepsisine veya buyuk boy Pyrex kaba biraz aralikli olarak yerlestirin. Uzerlerine firca ile yumurta sarisi surun.

Surubu hazirlamak icin; su ve sekeri, 5 dakika kaynatin. 15 dakika hafif isida pisirmeye devam edin. Limon suyunu ilave edin. 2 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) orta katinda, uzerleri nar gibi kizarana kadar, yaklasik 25 dakika pisirin. Firindan cikartin, 2 dakika kadar sonra uzerine sicak serbeti kepce ile dokun. Ilindiktan sonra, uzerlerine dovulmus sam fistik serpin, arzu ederseniz Kaymak ile servis yapin.

14 adet Samsa Tatlisi.

Bayram Yemeği:
-Kavata Çorbası, Kuzu Etli Patlıcan Söğürme, Midye Börek, Loğlaz Aşı / Zeytinyagli Börülce, Mezeler ve Samsa Tatlısıyla Türk Kahvesi:)

Labels:


29.9.14

Kuzu Etli Patlıcan Söğürme

(Hatay)

Kuzu Etli Patlican Sogurme
~350 - 400 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
1 orta boy sogan, dilimlenmis
2-3 dis sarimsak, dilimlenmis
2 yk tereyag 2 buyuk boy domates, kabugu soyulmus, kus basi dogranmis
Tuz
Karabiber
~
2 orta boy patlican, kozlenmis
2-3 tbsp extra virgin olive oil
1 tk pul biber
Tuz
Biber

Kozlenmis patlicanin kabugunu soyun, tel suzgecde suyunu suzdurun. Kucuk dograyin. Pul biber, zeytinyag, tuz ve biber ile tadlandirin. ilave edin, Sicak tutun.

Bu arada kuzu etini sogan ve tereyag ile kavurun. Biraktigi suyu cekince sarimsak, domates, tuz ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapagini ortun. Ortanin altindaki isida domatesler yumusayana kadar pisirin.

Servis tabagina kozlenmis patlicani yerlestirin. Uzerine pisen kuzu etini ilave edin. Bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


26.9.14

Loğlaz Aşı / Zeytinyagli Börülce

Loglaz Asi
1/2 kap kuru borulce, 2 kap su icinde haslanmis (yaklasik 20 dak)yikanmis, suzulmus
2-3 taze sogan, dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 kucuk havuc, kazinmis, kub seklinde dogranmis
1 kucuk patates, kabugu soyulmus, kub seklinde dogranmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag, yarisi piserken, doger yarisi pistikten sonra
1 kucuk carliston veya sivri biber, dogranmis
1-2 yk ezilmis domates, konserve
~1 1/2 kap sicak su
1 yk limon suyu
1 tk seker
Tuz

Uzeri icin:
Maydanoz, yikanmis, kucuk dogranmis

Orta boy bir tencerede havuc, patates, domates, zeytinyag, sarımsak ve tuzu, 5 dakika kadar kısık ateşte pisirin. Geri kalan tum malzemeleri icine ilave edin. Tencerenin kapagini kapatın. 20-25 dakika kadar ortanın biraz altındaki ısıda pisirin. Ilınmasını bekledikten sonra, kalan zeytinyagini uzerine gezdirin.

Yemegi servis tabagina geçirin, maydanoz serpin. Oda sıcakliginda veya soguk olarak servis yapin.

Labels:


24.9.14

Kavata Çorbası

(Osmanlı Mutfağı)

Kavata Corbasi
500 gr yesil domates, yikanmis, kucuk dogranmis
1 kucuk yesil dolmalik biber, tohumu cikartilmis, kucuk dogranmis
3 yk tereyag
~3 kap et suyu
1/2 kap sut + 2 yk un
1 cimdik hint cevizi
Tuz
Karabiber

Dere otlu tereyag sos:
2-3 yk dete otu, kucuk dogranmis
1 yk tereyag

Domates ve biberi tereyag ile 4-5 dakika kadar sote edin. Uzerine et suyunu ekleyin, sebzeler yumusayana kadar ortanin biraz altindaki isida pisirin. Tel suzgecten gecirin ve tencereye geri bosaltin. Sut ile unu cirpin, yavas yavas corbaya ilave edin. 10 dakika kadar, aralarda karistirarak pisirmeye devam edin. Hint cevizini ekleyin, tuz ve biberini ayarlayin.

Cezvede tereyag ile dere otunu kopurtun, corbanin uzerine dokun, bekletmeden servis yapin.

4 kisilik.

Kaynak: Melce üt'tabbahin (basılı ilk Türk yemek kitabı) Mehmet Kamil 1844

Labels:


22.9.14

Midye Börek

Midye Borek
Ince baklava yufkasi (Phyllo Pastry)
Zeytinyag veya erimis tereyag
Yumurta, cirpilmis

Ic Malzeme:
Beyaz peynir (ufalanmis) veya lor peyniri
Maydonoz, dogranmis
Yumurta sarisi

Phyllo pastry yi ucgen olacak sekilde katlayin (resim) (resim). Uzerine zeytinyag surun. Uzun kenarin ortasindan baslayarak sivri uca dogru buzup, birlestirin (resim) (resim). Iki kenari ust uste koyun ve 1 yk kadar ic malzemeyi yerlestirin (resim). Once kanarlari kapatin, sigara boregi sarar gibi ust kisimdan asagiya dogru sarin (resim) (resim). Ters cevirin (resim) ve parsomen kagidi konmus firin tepsisine dizin. Uzerlerine yumurta surun.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinin orta rafinda uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

*Bir Phyllo Pastry; bir Midye Borek.
Eger Turk yufkasi kullaniyorsaniz; yufkayi 4e kesin. Bir Turk yufkasindan 4 Midye Borek yapiliyor:)

Labels:


18.9.14

Limonlu Bademli Kurabiye

Limonlu Bademli Kurabiye
200 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
50 ml sizma zeytinyag
1 kap seker
1 limon kabugu rendesi
1 portakal kabugu rendesi
3 yumurta + 1 yumurta sarisi
1/2 kap limon suyu + 1 tk karbonat
1 tk kabartma tozu
~4 1/2 kap un

Uzeri icin:
1 yumurtanin beyazi
1/3 kap toz seker
1/3 kap kirilmis, badem

Once tereyag, zeytinyag, seker, yumurta, limon ve portakal kabugu rendesini krema haline getirin. Karbonatli limon suyunu da ekleyin. Yavas yavas un ve kabartma tozunu ilave ederek yogurun.

Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar kopartin, avucunuzda yuvarlayin. Yalnizca bir tarafini once yumurtanin beyazina, sonra bademe, sonra toz sekere batirin. Tuttugunuz tarafi alta, sekerli kismi uste gelecek sekilde, parsomen kagidi yaydiginiz firin tepsisine dizin.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinda yaklasik 25-30 dakika kadar pisirin. Telin uzerinde sogumaya birakin.

~30 adet Limonlu Kurabiye.

Labels:


16.9.14

Pazı Sapı Turşusu

(Sivas)

Pazi Sapi Tursusu
1 bag pazinin saplari, yikanmis, orta boy dogranmis
1/4 kap kirmizi dolmalik biber, dogranmis
1 arnavut biber veya 1 ck pul biber, istege bagli
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Tursu Mayasi:
2 kap su
1/2 kap sirke
2 yk tuz
1 yk sivi yag
1 yk limonun suyu

Once pazi saplarini 5 dakika haslayin, suzun ve uzerinden soguk su gecirin. Temiz bir kavanoza pazi saplari, kirmizi dolmalik biber, pul biber ve ezilmis sarimsagi yerlestirin.

Buyuk bir tencerede, su, sirke, tuz, limon suyu ve sivi yagi orta ateste 2-3 dakika kadar kaynatin. Ocagin altini kapatin ve sogumaya birakin. Pazi saplarini ortecek sekilde kavanozun icine bosaltin. Uzerine agirlik koyun, kavanozun agzini sikica ortun. Agirlik yok ise kavanozu ters cevirin. Serin ve rutubetsiz bir yerde 15-20 gun beklettikten sonra servis yapin.

Labels:


10.9.14

Domates Tavası

(Gaziantep)

Domates Tavasi
~200 gr orta yagli kiyma
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, tohumu cikmis, ince dogranmis
2 buyuk domates, kabugu soyulmus, dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Pul biber
Maydanoz, kucuk dogranmis

Orta boy bir sahanin icinde kiyma ile sogani, suyunu cekene kadar kavurun. Aralarda karistirin. Domates, yesil biber, tuz ve karabiberi ekleyin, kapak ile ortun. Ortanin altindaki isida domatesler yumusayana kadar pisirin. Icinde bir miktar suyu kalsin.

Uzerine pul biber ve maydonoz serpin. Ayran, pilav ve taze pismis ekmek ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


8.9.14

Sacda Mantar Kavurma

Sacda Mantar Kavurma
~350 gr mantar, temizlenmis, dogranmis
1 yk tereyag veya 4-5 yk sizma zeytinyag
1 orta boy sogan, dilimlenmis
1 dis sarimsak, dilimlenmis
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, tohumu cikartilmis, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Toz biber
Kekik

Sogani yag ile 1-2 dakika orta isida kavurun. Geri kalan malzemeleri ilave edin. Karistirarak 4-5 dakika kavurun.

Kekik ve kirmizi biber ile tadlandirin. Bekletmeden pide veya pilav ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


3.9.14

Çilekli Muhallebi

(Istanbul)

Cilekli Muhallebi
4 + 1/2 kap tam yagli sut
1/2 kap krema, % 35
3/4 kap seker
3 yk pirinc unu
4 yk nisasta
~
400 gr cilek, temizlenmis, dilim dilim dogranmis + 3 yk pudra sekeri

Once cilek ile pudra sekerini karistirin. Kenarda 1 saat kadar bekletin. Sonra blendira bosaltin, 3-4 defa pulse dugmesine basin, biraz parcalansin.

Orta boy tencerede 1/2 kap sut, 1/2 kap krema, seker, pirinc unu ve nisastayi karisitirin. Yavas yavas 4 kap sutu ilave ederken surekli karistirin.

Orta isida karistirarak muhallebi kivamina gelene kadar pisiririn. Uzerine kenarda beklettiginiz cilekleri ilave edin. Surekli karisitirin. Muhallebinin uzerinde baloncuklar olsunca ocagin altini kapatin. Cukur servis kaplarina bolusturun.

Buzdolabinda soguttuktan sonra servis yapin.

6 - 8 kisilik.

Labels: