Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.6.15

Zeytinyagli Ic Bakla

Zeytinyagli Ic Bakla
450-500 gr taze ic bakla, ince kabugu soyulmus (kucuk bicak kullanin)
50 ml sizma zeytinyag, yarisi piserken, yarisi pistikten sonra
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2-3 taze sogan, dogranmis
1 kucuk havuc, kabugu kazinmis, kucuk dogranmis
1/4 kap kirmizi biber, dogranmis
~1 1/2 kap sicak su
1 tk seker
1 yk limon suyu
Tuz

Uzeri icin:
Dere otu, kucuk dogranmis

Orta boy tencerede, sarimsagi zeytinyagi ile kokusu cikana kadar sote edin. Geri kalan butun malzemeleri tencereye ekleyin. Tencerenin kapagini hafif araliyarak kapatin ve ortanin altindaki isida sebzeler yumusayana kadar pisirin.

Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine kalan zeytinyagini dokun. Dere otu ile susleyin, oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin.

Labels:


16.6.15

Su Teresi Kavurmasi

Su Teresi Kavurmasi
~250 gr su teresi, yikanmis, suzulmus, orta buyuklukte dogranmis
3-4 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 kucuk kirmizi dolmalik biber, dogranmis
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Sogani yag ile sote edin. Kirmizi dolmalik biberi ekleyip kavurmaya bir kac dakika daha devam edin. Su teresi, tuz ve biberi ekleyip tencerenin uzerini ortun. Sebzeler yumusayana kadar ortanin altindaki isida pisirin. Ocagin altini kapattiktan sonra uzerine biraz daha sizma zeytinyag gezdirin.

Oda sicakliginda, sarimsakli yogurt ile servis yapin.

Su Teresi nin faydalari:
Hazim bozukluklarina iyi gelir
Istah acicidir
Kuvvet verir
Idrari cogaltir

Labels:


5.6.15

Kavrulmus Susamlı Keci Peyniri

Kavrulmus Susamlı Keci Peyniri
Keci sutu ile yapilmis taze peyniri, kavrulmus susam, taze kekik ve sumak ile tadlandirin. Uzerine sizma zeytinyag gezdirin.

Domates, salatalik, siyah ve yesil zeytinle ister kahvalti ister gunun her hangi bir saatinde servis yapin. Afiyet olsun!

Labels:


18.5.15

Beyaz Peynirli Domatesli Roka Salatasi

Beyaz Peynirli Domatesli Roka Salatasi
1 demet roka, kokleri kesilip atilmis, yikanmis, suzulmus
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
5-6 kiraz domates, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis
2 taze sogan, kucuk dogranmis
1/4 kap ince dilimlenmis beyaz sogan, tuz ve sumak ile ovulmus

Sos:
Sizma zeytinyag
Limon suyu
Tuz
Pul biber

Kucuk bir kabin icinde sos malzemelerini cirpin. Salata tabagina rokayi yerlestirin.

Uzerine taze sogan, beyaz sogan, domates ve beyaz peyniri serpin. Sosu uzerine gezdirin ve bekletmeden servis yapin.

Labels:


8.5.15

Kiymali Enginar

Kiymali Enginar
4 adet enginar - Bak Pirincli Enginar
1/4 kap su
2 yk sizma zeytinyag
1 yk limon suyu
1 tk seker
Tuz

Ic Malzeme:
~150 gr az yagli kiyma
1-2 yk sogan, ince dilimlenmis
1 yk ezilmis domates, konserve
1/4 kap havuc, kucuk dogranmis
1/3 kap bezelye, dondurulmus, sicak sudan gecirilmis
~1/4 kap sicak su
Tuz
Karabiber
~
1/4 kap sicak su
2-3 yk sizma zeytintag
Maydanoz, kucuk dogranmis

Enginarlari, su, zeytinyag, seker ve tuz ile birlikte yayvan bir tencerede uzeri ortulu olarak, kisik ateste enginarlar biraz yumusayana kadar pisiririn. Arada enginarlari cevirin.

Bu arada, kiyma ve sogani ezilmis domates ile kavurun. Geri kalan ic malzemeleri ilave edin. Uzeri kapali olarak sebzeler yumusayana kadar ortanin altindaki isida pisirin.

Pisen enginarlari ic malzeme ile doldurun. Kenardan sicak suyu dokun. Uzerlerine sizma zeytinyag gezdirin. Uzeri ortulu olarak ortanin altindaki ateste 5-6 dakika pisirin. Ince kiyilmis maydanoz serpin, bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


1.5.15

Meyhane Pilavı

Meyhane Pilavi
~200 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
3/4 kap pilavlik bulgur, yikanmis
2 yk zeytinyag
1 yk tereyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 carliston veya yesil biber, tohumu ayrilmis, dogranmis
1 sivri kirmizi biber, tohumu ayrilmis dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 yk domates salcasi
1 tk kirmizi biber salcasi
1 kap sicak et suyu
Tuz
Karabiber
~
Nane
Pul biber

Kuzu etini, biraktigi suyu cekene kadar orta ateste kavurun. Tereyag, zeytinyag, sogan ve biberleri ekleyin, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Salcalar, sarimsak, tuz ve karabiberi ekleyin. Karistirarak yaklasik 1 dakika kadar daha kavurun. Bulguru ve sicak et suyunu ilave edin, karistirin.

Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste suyunu cekene kadar pisirin. Bes dakika kadar demlenmeye birakin. Istediginiz kadar nane ve pul bibr serperek ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


22.4.15

Enginar Borani

Enginar Borani
4-5 orta boy enginar, ayiklanmis, canak ve kalbi orta boy dogranmis
1 kap su + yarim limonun suyu
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
2-3 yk bulgur veya pirinc, yikanmis
Tuz

Uzeri icin:
Dere otu, kucuk dogranmis
Sizma zeytinyag

Ayikladiginiz enginarlari limonlu suyun icinde tutun, kararmasin.

Orta boy tencerede sogani, tuz ve zeytinyag ile kavurun. Uzerine enginarlari dizin, bulguru serpin, enginarlari icinde beklettiginiz limonlu suyu dokun. Su enginarlar ile ayni hizada olmali. Enginarin miktarina gore suyu ayarlayin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida enginarlar yumusayana kadar pisirin.

Tencerede ilinmaya birakin. Servis tabagina gecirdikten sonra uzerine biraz daha sizma zeytinyag gezdirin, dere otu serpin. Soguk veya oda sicakliginda sarimsakli yogurt ile birlikte servis yapin.

Labels:


15.4.15

Sütlü Yemiş

(Aydın - Ege Bölgesi)

Sutlu Yemis
250 gr kuru incir - yikanmis, 15 dakika sicak suda bekletilmis, suzulmus ve saplari kesilmis
1 kap sut
1 kap %2 krema
1/2 kap seker

Uzeri icin:
1/4 kap ceviz, parcalanmis
Tarcin, istege bagli

Incirleri lokmalik dograyin. Buyuk boy tencerede sut, krema ve sekeri orta isida seker eriyene kadar karistirin. Incirleri ekleyin ve yumusayana kadar ortanin altindaki isida pisirin, aralarda karistirin.

Ilik veya soguk ceviz ve tarcin serperek servis yapin.

Labels:


7.4.15

Abant Kebabi

(Bolu - Karadeniz Bölgesi)

Abant Kebabi
4 orta boy patlican
1/2 kap cicek yagi, kizartma icin
1 kap sicak su, 1 yk ezilmis domates ila karisitirilmis

Ic Malzeme:
~300 gr kuzu kusbasi
1 kap sicak su (et icin)
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
8-10 adet orta boy mantar, temizlenmis, dogranmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1 orta boy havuc, kazinmis, dogranmis
1/3 kap dogranmis kereviz, limonlu suda 10 dakika bekletilmis
1/3 kap bezelye, dondurulmus
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 defne yapragi
Tuz
Karabiber
1 yk ezilmis domates
3/4 kap sicak su

Uzeri icin:
Kasar peyniri, rende

Once patlicanlarin kabuklarini alacali kesin. Uzerlerine tuz serpip kenarda 20 dakika kadar bekletin. Kagit havlu ile kurulayin. Cicek yagini tavada isitin, patlicanlarin her tarafini yakmadan kizartin ve kenara alin. Bir taraflarindan uzunlamasina bicak ucu ile uclarina ulasmiyacak sekilde kesin. Varsa sert cekirdeklerini tatli kasigi yardimi ile cikartin. Parcalanmamasina dikkat edin. Pisirmek uzere, firin tepsisine dizin.

Bu arada, eti, orta isida kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ve sogani ekleyin. Etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin. Geri kalan butun malzemeleri ekleyin. Uzeri kapali olarak sebzeler yumusayana kadar pisirin. Defne yapragini cikartip atin.

Kasik ile patlicanlarin iclerini esit sekilde doldurun. 1 yk ezilmis domates ile karisitirilmis 1 kap sicak suyu, kenardan tepsinin icine dokun. Uzerlerine rende kasar serpin. Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda yaklasik 20-25 dakika kadar pisirin. Dikkat edin pismeden yemegin suyu azalirsa biraz sicak su ilave edin.

4 kisilik.

Labels:


26.3.15

Közlenmiş Biber ve Peynirli Dürüm

Közlenmiş Biber ve Peynirli Dürüm
Lavas Ekmegi, veya kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread) veya pide veya kuru yufka

Ic malzeme:
Kirmizi tatli sivri biber, kozlenmis, soyulmus
Kirmizi veya beyaz sogan, dilimlenmis
Sarimsak
Taze lor, keci, tulum veya beyaz peynir
Tuz
Karabiber

Malzemeleri kuru yufkaya sarin, Ayran ve Maydanoz Salatasi ile birlikte servis yapin.

Labels: