Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

22.10.14

Keşli Erişte

(Safranbolu)

Kesli Eriste
1/2 kap eriste
2 kap et veya kemik suyu
2-3 yk sizma zeytinyag
~
1 yk tereyag
1/4 kap Keş*, rendelenmis
1/4 kap ceviz, kirilmis

Kemik suyunu orta boy tencerede kanama noktasina getirin. Eriste ve zeytinyagi ilave edin. Isiyi ortanin altina dusurun. Aralarda karistirarak eriste suyunu cekene kadar pisirin.

Bu arada, tereyaginda peynir ve cevizi hafif kavurun. Servis tabagina gecirdiniz eristenin uzerine dokerek bekletmeden servis yapin.

*Kurut, Keş peyniri, Kurut, Sürk, Taş Yoğurt, Kurutulmuş Yoğurt hepsi aynidir.
**Keş, halk ağzında, yağsız sütten yapılan peynire ya da kurutulmuş yağsız yoğurta verilen ad (Türkçe Sözlük, Ali Püsküllüoğlu).


1 kisilik.

Labels:


20.10.14

Ispanaklı, Katıklı Ekmek

(Antakya)

Ispanakli, Katikli Ekmek
Ekmek hamuru
Sizma zeytinyag
Corek otu veya susam

Ic Malzeme:
1 demet ispanak, yikanmis, suzulmus, kokleri ayrilmis, ince dogranmis
2-3 taze sogan, yikanmis, kucuk dogranmis
1/3 kap suzme yogurt
1/3 kap lor peyniri veya cokelek
1 tk pul biber
1 tk kekik
1 yk nar eksisi

Ic malzemeyi hazirlamak icin; ispanaklari 1 tk tuz ile ovun, suyunu sıkın ve geri kalan ic malzeme ile karistirin.

Tezgahin uzerine bolca un serpin ve hamurdan yumurta buyuklugunde toplar kopartin. Merdane ile ince bir sekilde acin.

Uzerine eliniz ile zeytinyag surun ve hamuru esnetin. Orta kismina kasik ile ic malzemeden yerlestirin, kenarlarda bosluk birakin (resim). Kenarlardaki hamur ile ic mazlemenin uzerini kapatin (resim). Uzerine zeytinyag surun ve corek otu serpin (resim).

Borekleri, parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisinin uzerine yerlestirin. Yaklasik 20-25 dakika bekletin biraz kabarsinlar.

Onceden 400 F (200 C) derecede isittiginiz frinin orta katinda uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Cikar cikmaz uzerlerine biraz zeytinyag gezdirin. Sicak veya ilik olarak servis yapin.

Labels:


17.10.14

Yaban Mersini Reçeli

Yaban Mersini Receli
500 gr yaban mersini (mavi yemiş), yikanmis, suzulmus
1 1/2 kap seker
1 kirmizi elma, kabugu soyulmus, rendelenmis
1/2 kap su
3 yk limon suyu

Orta boy tencerede yaban mersinini, elma, toz seker ve suyu ortanin hemen altindaki isida kivamini* alana kadar pisirin. Yaklasik 20 dakika suruyor. Uzerinde biriken kopugu kasik ile alin, atin. Limon suyunu ekleyin ve 2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Bir kac dakika beklettikten sonra temiz kavanoza bosaltin, serin ve karanlik yerde muhafaza edin.

*Recelin kivamina gelip gelmedigini anlamak icin; bir kac damla receli, buzlukta tuttugunuz kucuk bir tabaga akitin. Bir kac saniye bekleyin. Parmaginizin ucuyla receli dokundugunuz zaman kirisma oluyorsa kivami olmus demektir.

Labels:


16.10.14

Pazı Sapı Turşusu Kavurması

(Sivas)

Pazi Sapi Tursusu Kavurmasi
Pazi Sapi Tursusu - tarif burada
Sogan, piyazlama dogranmis
Sizma zeytinyag

Sogani zeytinyag ile yumusatin, rengi biraz donsun. Pazi sapi tursusunu ilave edin, 2-3 dakika daha sote edin ve bekletmeden servis yapin.

Labels: ,


13.10.14

Cıvırla

(Erzincan - Doğu Anadolu Bölgesi)

Civirla
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
2 yk tereyag veya 1/4 kap sizma zeytinyag
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1-2 sivri biber veya 1 carliston biber, cekirdekleri cikartilmis,kucuk dogranmis
1 kucuk sari patates, kabugu soyulmus, kucuk kub seklinde dogranmis
12 adet yesil fasulye, uclari ve kilcigi temizlenmis, lokmalik dogranmis
1/4 kap orta buyuklukte bulgur, yikanmis, suzulmus
3 kap su veya tavuk suyu
2 yk ezilmis domates, konserve
1 ck kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1/3 kap beyaz peynir, ufalanmis veya kub seklinde dogranmis

Orta boy tencerede, sogani yag ile sote edin. Geri kalan butun malzemeleri ekleyin. Uzeri ortulu olarak ve, ortanin altindaki ateste, yesil fasulye yumusayana kadar pisirin. Uzerine beyaz peyniri serpin. Karistirin ve Tandir Ekmegi ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


10.10.14

Kimyonlu Biberli Bulgur Aşı

(Antakya)

Kimyonlu Biberli Bulgur Asi
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
4-5 yk sizma zeytinyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
2 yk biber salcasi
1 tk biber salcasi, aci
1 kap sicak su
1 1/2 tk kimyon
Tuz
Karabiber

Sogani zeytinyag ile kavurun, rengi donsun. Biber salcalarini ekleyin, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Geri kalan malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra ayran veya cacik ve tursu ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


8.10.14

Palamut Izgara

Palamut Izgara
Palamut (burada bulabildigim Cingene Palamutu), temizlenmis, soguk su ile yikanmis
Tuz
Karabiber

Firini izgara kismina ayarlayin, biraz isinsin. Isterseniz Barbekude de pisirebilirsiniz. Palamutu tuz ve karabiber ile tadlandirin. Telin uzerine yerlestirin, bir tarafini 10 dakika kadar pisirin. Cevirin 7-8 dakika da diger tarafini pisirin.

Roka salatasi, limon ve kirmizi sogan dilimleri ile birlikte servis yapin.

Labels:


6.10.14

Kavurmalı Menemen

Kavurmali Menemen
1 carliston biber, kucuk boy dogranmis
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk boy dogranmis
2 yumurta
2 yemek kasigi zeytinyag
Tuz
Karabiber
Kavurma
Kasar rende veya ufalanmis beyaz peynir

Orta boy tavada yesil biberleri yag ile 2 dakika kadar orta isida yumusatin. Domates, tuz ve karabiberi ekleyin. Tahta bir spatula ile 7-8 dakika kadar ortanin altindaki isida pisirin.. Kavurmayi ekleyin karistirin. Suyunu biraz ceksin.

Yer acin, yumurtalari kirin. Yumurtanin beyazi pisince, uzerine kasar veya beyaz peynir serpin. Bir dakika kadar sonra ocagin altini kapatin. Kahvalti veya ogle yemegi olarak taze ekmek ile servis yapin.

Labels:


1.10.14

Samsa Tatlısı

(Osmanlı Mutfağı)

Samsa Tatlisi
225 gr milfoy hamuru (Butter Puff Pastry) hazir acilmis olan hamurdan kullandim.
3/4 kap ceviz, hafif kirilmis
1 yumurta sarisi

Surup:
1 + 1/2 kap seker
1 + 3/4 kap su
1 yk limon suyu
1 ck vanilya esansi

Hamuru tezgahin uzerine koyun. Eliniz veya merdane yardimiyla biraz inceltin. Uzunlamasina ikiye kesin. Uzun kenarina cevizi boydan boya serpin (picture). Rulo seklinde sarip, kapatin. Hamurun kalan diger yarisi icinde ayni islemi yapin (picture). Her ruloyu 7 parcaya kesin. Toplam 14 parca oldu (picture). Kapatilan kismi altta olacak sekilde firin tepsisine veya buyuk boy Pyrex kaba biraz aralikli olarak yerlestirin. Uzerlerine firca ile yumurta sarisi surun.

Surubu hazirlamak icin; su ve sekeri, 5 dakika kaynatin. 15 dakika hafif isida pisirmeye devam edin. Limon suyunu ve vanilya esansini ilave edin. 2 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) orta katinda, uzerleri nar gibi kizarana kadar, yaklasik 25 dakika pisirin. Firindan cikartin, 2 dakika kadar sonra uzerine sicak serbeti kepce ile dokun. Ilindiktan sonra, uzerlerine dovulmus sam fistik serpin, arzu ederseniz Kaymak ile servis yapin.

14 adet Samsa Tatlisi.

Bayram Yemeği:
-Kavata Çorbası, Kuzu Etli Patlıcan Söğürme, Midye Börek, Loğlaz Aşı / Zeytinyagli Börülce, Cevizli-Peynirli Taze Börülce Salatası, Mezeler ve Samsa Tatlısıyla Türk Kahvesi:)

Labels:


29.9.14

Kuzu Etli Patlıcan Söğürme

(Hatay)

Kuzu Etli Patlican Sogurme
~350 - 400 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
1 orta boy sogan, dilimlenmis
2-3 dis sarimsak, dilimlenmis
2 yk tereyag 2 buyuk boy domates, kabugu soyulmus, kus basi dogranmis
Tuz
Karabiber
~
2 orta boy patlican, kozlenmis
2-3 tbsp extra virgin olive oil
1 tk pul biber
Tuz
Biber

Kozlenmis patlicanin kabugunu soyun, tel suzgecde suyunu suzdurun. Kucuk dograyin. Pul biber, zeytinyag, tuz ve biber ile tadlandirin. ilave edin, Sicak tutun.

Bu arada kuzu etini sogan ve tereyag ile kavurun. Biraktigi suyu cekince sarimsak, domates, tuz ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapagini ortun. Ortanin altindaki isida domatesler yumusayana kadar pisirin.

Servis tabagina kozlenmis patlicani yerlestirin. Uzerine pisen kuzu etini ilave edin. Bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels: