Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.7.15

Pazı Cacığı

(Malatya - Doğu Anadolu Bölgesi)

Pazi Cacigi
Yarim demet pazi, temizlenmis, yikanmis, kucuk dogranmis

Sarimsakli yogurt:
1 veya 1 1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1-2 yk taze dere otu, kucuk dogranmis

Uzeri icin:
1 yk dereotu, kucuk dogranmis 1 kk kirmizi biber
Sizma zeytinyag

Pazilari kisik ateste, agzi kapali olarak tencerede kendi suyunda pisirin. Sogumaya birakin.

Sarimsakli yogurt ile karistirin. Uzerine dere otu, kirmizi biber serpin, zeytinyag gezidirin. Buzdolabinda soguttuktan sonra servis yapin.

Labels:


21.7.15

Osmanlı Kebabı

Osmanlı Kebabı
1 orta boy patlican- alacali soyulmus, dilimlenmis, tuzlu suda 15 dakika bekletilmis, kurulanmis
~
Kizartmak icin, sivi yag

Ic malzeme:
~250 gr kuzu kusbasi
4-5 taze sogan, temizlenmis, dogranmis
4-5 orta boy mantar, temizlenmis, 4e kesilmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 sivri veya carliston biber, tohumu cikartilmis, dogranmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1-2 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber
~
1 yk cam fistik
1 orta boy domates, dilimlenmis
1 carliston veya 2 sivri biber, 2 veya 3 parcaya kesilmis
~1 kap su

Firini 450 F (230 C) isitin.

Patlicanlarin her iki tarafini da kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin. Firina dayanikli bir kabin icine yerlestirin.

Bu arada ic mazlemeyi hazirlamak icin;
Kuzu etlerini orta boy tencerede, orta isida kendi suyunu birakip cekene kadar pisirin. Geri kalan malzemeleri ekleyin, kapagini kapatin. Yaklasik 8-10 dakika pisirin. Ocagin altini kapatin ve kizarmis patlican dilimlerinin uzerine esit sekilde bolusturun. Uzerlerine cam fistik serpin. Aralara dilimlenmis domates ve yesil biberleri yerlestirin. Kenardan yaklasik bir kap suyu dokun.

Firinin orta katinda yaklasik 30 dakika kadar pisirin. Sehriyeli Pilav, Cacık veya Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


14.7.15

Karışık Fasulye Piyazı

Karışık Fasulye Piyazı
1 adet karisik fasulye konservesi (540ml) (Kuru fasulye, börülce, barbunya, lima fasülyesi, siyah fasulye...), suyu suzulmus, uzerinden sicak su gecirilmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis
1 carliston veya sivri biber,dogranmis
1-2 taze sogan, dilimlenmis
1/4 kap kirimizi sogan, ince dilimlenmis, 1 kk sumakla ovulmus

Sos:
1/4 kap sizma zeytinyag
Yarim limonun suyu
Kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Susleme:
Haslanmis yumurta, dilimlenmis
Siyah zeytin

Buyuk bir kabin icinde fasulye ve sebzeleri karistirin. Zeytinyag, limon suyu, kirmizi toz biber, tuz ve biberle tadlandirin.

Yaklasik 4 saat kadar uzeri ortulu olarak buzdolabinda bekletin. Haslanmis yumurta dilimleri ve siyah zeytin ile susledikten sonra servis yapin.

Labels:


8.7.15

Kuzu Etli Enginar Pilavi

Kuzu Etli Enginar Pilavi
~250 gr kuzu kusbasi
1/2 kap sicak su (kuzu eti icin)
~
4 orta boy enginar, temizlenmis lokmalik dogranmis
2 adet taze sogan, ince dogranmis
1 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 1/4 kap sicak su
1 yk tereyag
Tuz
Karabiber

Susleme:
Yarim limonun kabugu, rende
Dere otu

Kuzu etini once kendi suyu ile pisirin. 1/2 kap sicak suyu ekleyin ve suyunu cekene kadar orta isida pisirin. Uzerine enginar, taze sogan pirinc, tereyag, tuz ve karabiberi ekleyin. Yavasca 1 1/4 kap sicak suyu uzerine dokun. Kapagini kapatin, kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu yerlestirin, kapagini kapatin. 5 dakika demlenmeye birakin.

Limon kabugu rendesi ve dere otu serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


29.6.15

Zeytinyagli Ic Bakla

Zeytinyagli Ic Bakla
450-500 gr taze ic bakla, ince kabugu soyulmus (kucuk bicak kullanin)
50 ml sizma zeytinyag, yarisi piserken, yarisi pistikten sonra
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2-3 taze sogan, dogranmis
1 kucuk havuc, kabugu kazinmis, kucuk dogranmis
1/4 kap kirmizi biber, dogranmis
~1 1/2 kap sicak su
1 tk seker
1 yk limon suyu
Tuz

Uzeri icin:
Dere otu, kucuk dogranmis

Orta boy tencerede, sarimsagi zeytinyagi ile kokusu cikana kadar sote edin. Geri kalan butun malzemeleri tencereye ekleyin. Tencerenin kapagini hafif araliyarak kapatin ve ortanin altindaki isida sebzeler yumusayana kadar pisirin.

Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine kalan zeytinyagini dokun. Dere otu ile susleyin, oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin.

Labels:


16.6.15

Su Teresi Kavurmasi

Su Teresi Kavurmasi
~250 gr su teresi, yikanmis, suzulmus, orta buyuklukte dogranmis
3-4 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 kucuk kirmizi dolmalik biber, dogranmis
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Sogani yag ile sote edin. Kirmizi dolmalik biberi ekleyip kavurmaya bir kac dakika daha devam edin. Su teresi, tuz ve biberi ekleyip tencerenin uzerini ortun. Sebzeler yumusayana kadar ortanin altindaki isida pisirin. Ocagin altini kapattiktan sonra uzerine biraz daha sizma zeytinyag gezdirin.

Oda sicakliginda, sarimsakli yogurt ile servis yapin.

Su Teresi nin faydalari:
Hazim bozukluklarina iyi gelir
Istah acicidir
Kuvvet verir
Idrari cogaltir

Labels:


5.6.15

Kavrulmus Susamlı Keci Peyniri

Kavrulmus Susamlı Keci Peyniri
Keci sutu ile yapilmis taze peyniri, kavrulmus susam, taze kekik ve sumak ile tadlandirin. Uzerine sizma zeytinyag gezdirin.

Domates, salatalik, siyah ve yesil zeytinle ister kahvalti ister gunun her hangi bir saatinde servis yapin. Afiyet olsun!

Labels:


18.5.15

Beyaz Peynirli Domatesli Roka Salatasi

Beyaz Peynirli Domatesli Roka Salatasi
1 demet roka, kokleri kesilip atilmis, yikanmis, suzulmus
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
5-6 kiraz domates, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis
2 taze sogan, kucuk dogranmis
1/4 kap ince dilimlenmis beyaz sogan, tuz ve sumak ile ovulmus

Sos:
Sizma zeytinyag
Limon suyu
Tuz
Pul biber

Kucuk bir kabin icinde sos malzemelerini cirpin. Salata tabagina rokayi yerlestirin.

Uzerine taze sogan, beyaz sogan, domates ve beyaz peyniri serpin. Sosu uzerine gezdirin ve bekletmeden servis yapin.

Labels:


8.5.15

Kiymali Enginar

Kiymali Enginar
4 adet enginar - Bak Pirincli Enginar
1/4 kap su
2 yk sizma zeytinyag
1 yk limon suyu
1 tk seker
Tuz

Ic Malzeme:
~150 gr az yagli kiyma
1-2 yk sogan, ince dilimlenmis
1 yk ezilmis domates, konserve
1/4 kap havuc, kucuk dogranmis
1/3 kap bezelye, dondurulmus, sicak sudan gecirilmis
~1/4 kap sicak su
Tuz
Karabiber
~
1/4 kap sicak su
2-3 yk sizma zeytintag
Maydanoz, kucuk dogranmis

Enginarlari, su, zeytinyag, seker ve tuz ile birlikte yayvan bir tencerede uzeri ortulu olarak, kisik ateste enginarlar biraz yumusayana kadar pisiririn. Arada enginarlari cevirin.

Bu arada, kiyma ve sogani ezilmis domates ile kavurun. Geri kalan ic malzemeleri ilave edin. Uzeri kapali olarak sebzeler yumusayana kadar ortanin altindaki isida pisirin.

Pisen enginarlari ic malzeme ile doldurun. Kenardan sicak suyu dokun. Uzerlerine sizma zeytinyag gezdirin. Uzeri ortulu olarak ortanin altindaki ateste 5-6 dakika pisirin. Ince kiyilmis maydanoz serpin, bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


1.5.15

Meyhane Pilavı

Meyhane Pilavi
~200 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
3/4 kap pilavlik bulgur, yikanmis
2 yk zeytinyag
1 yk tereyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 carliston veya yesil biber, tohumu ayrilmis, dogranmis
1 sivri kirmizi biber, tohumu ayrilmis dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 yk domates salcasi
1 tk kirmizi biber salcasi
1 kap sicak et suyu
Tuz
Karabiber
~
Nane
Pul biber

Kuzu etini, biraktigi suyu cekene kadar orta ateste kavurun. Tereyag, zeytinyag, sogan ve biberleri ekleyin, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Salcalar, sarimsak, tuz ve karabiberi ekleyin. Karistirarak yaklasik 1 dakika kadar daha kavurun. Bulguru ve sicak et suyunu ilave edin, karistirin.

Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste suyunu cekene kadar pisirin. Bes dakika kadar demlenmeye birakin. Istediginiz kadar nane ve pul bibr serperek ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels: