Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

27.8.14

Tahinli Patlıcan

(Hatay)

Tahinli Patlican
1 buyuk patlican, kozlenmis, kabuklari soyulmus
1 kirmizi dolmalik veya tatli sivri biber, kozlenmis, tohum ve zari cikartilmis, dogranmis
1 yesil biber, kozlenmis, tohum ve zari cikartilmis, dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag
4-5 yk tahin
1 yk limon suyu
2-3 dis sarımsak, tuz ile dovulmus
Pul biber
Tuz

Kozlenmis patlicani catal ile ezin. Geri kalan tum malzemeleri ilave edin, karisitirin. Servis tabagina gecirip servis yapin.

Labels:


25.8.14

Maydanozlu Yahni

Maydanozlu Yahni
500 gr kuzu eti, kusbasi
2 yk tereyag
10 adet arpacik sogan
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 defne yapragi
1 adet cubuk tarcin
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
1 kap sicak su
Yarim demet maydanoz, yikanmis, saplarindan ayrilmis
Tuz
Karabiber

Orta isida etleri kendi suyunu birakip cekene kadar pisirin. Tereyag, arpacik sogan, sarimsak, defne yapragi ve cubuk tarcini ilave edin. Sarimsagin kokusu cikana kadar kavurun. Domatesi ekleyin, karistirin. 2-3 dakika sonra sicak su, tuz ve karabiberi ekleyin. Uzeri ortulu olarak, yaklasik 25 dakika ortanin altindaki isida pisirin.

Maydanozu ilave edin ve yumusadiktan sonra hemen ocagin altini kapatin. Bekletmeden pilav ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


22.8.14

Erişteli Bulgur Pilavı

Eristeli Bulgur Pilavi
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
1/3 kap eriste
4-5 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 sivri veya carliston biber, kucuk dogranmis
1 buyuk boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
3-4 yk ezilmis (pure) domates, konserve
1 kap sicak su
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber
~
1 yk tereyag

Sogani zeytinyag ile 2-3 dakika sote edin. Eristeyi ilave edin, 2 dakika kavurun ve sarimsagi ilave edin. Sarimsagin kokusu cikinca, domatesi ekleyin ve 2-3 dakika orta isida pisirin, biraz yumusasin. Uzerine geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin.

Bir yemek kasigi tereyagini pisen pilavin uzerine koyun, hafifce karistirin. Kapagini ortun ve 5 dakika dinlendirin. Yogurt veya Ayran ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


20.8.14

Domates Civesi

(Antalya)

Domates Civesi
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 kucuk patlican, alacali soyulmus, lokmalik dogranmis, tuzlu suda 15 dakika bekletilmis, kurulanmis
1 carliston biber, kucuk dogranmis
1-2 dis sarimsak, dogranmis
3 yk pirinc, yikanmis
3 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1/4 kap sizma zetinyag
1/4 kap sicak su
Tuz
~
Taze nane, dogranmis

Sogan ve biberi zeytinyag ve tuz ile 4-5 dakika ortanin altindaki isida, yayvan bir tencerede kavurun. Patlican, sarimsak ve pirinci ekleyin, 2 dakika kadar daha kavurmaya devam edin. Domatesleri sebzelerin uzerine yayin, sicak suyu dokun, karistirmayin. Tencerenin kapagini kapatin ve kisik ateste pirincler yumusayana kadar pisirin. Pisme sirasinda tencerenin kapagini acmayin.

Tencerede sogumaya birakin. Servis tabagina gecirdikten sonra uzerine taze nane serpin. Bir gun beklettikten sonra servis yaparsaniz daha lezzetli oluyor:)

2 kisilik.

Labels:


18.8.14

Milas Köftesi

(Muğla - Ege Bölgesi)

Milas Koftesi
Kofte malzemesi:
~350 gr koftelik kiyma
1 kucuk sogan, rende
Tuz
Karabiber
~
1/3 kap un
1/3 kap cicek yagi, kizartmak icin
~
1/4 kap sizma zeytinyag
2 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
2 yk domates salcasi
1 orta boy domates, rende
3/4 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Sos:
1-2 dis sarimsak, dovulmus
1 yk limon suyu
1 tk nane

Uzeri icin:
Maydanoz, ince kiyilmis

Kofte malzemelerini yogurun, findiktan buyuk toplar yapin. Una bulayin, yagda hafif kizartin. Kagit havu uzerine alin.

Bu arada zeytinyag ile salcayi hafif kavurun. Nohut, rende domates, su, tuz ve karabiberi ilave edin. Kisik ateste 10 dakika kadar pisirin. Kofteleri ilave edin. Ortanin altindaki isida, kapagi ortulu olarak 15 dakika kadar pisirin. Hazirladiginiz sosu, tencereye ilave edin, karistirin. Isiyi yukseltin, kaynamaya baslayinca ocagin altini kapatin. Uzerine maydanoz serperek sevdiginiz bir pilav cesidi ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


15.8.14

Mercimekli Katma

(Akdeniz Bölgesi)

Mercimekli Katma
1/4 kap yesil mercimek, geceden suya basilmis, suzulmus
1/3 kap bulgur, pilavlik, yikanmis, suzulmus
1 kap su
Kimyon
Tuz
Karabiber
~
1/2 kap yogurt
2-3 yaprak nane, dogranmis
Kirmizi toz biber
Sizma zeytinyag

Orta boy tencerede, yesil mercimek, bulgur, su, kimyon, tuz ve karabiber suyunu cekene kadar kisik ateste uzeri ortulu olarak pisirin. Dibinde cok cok az su kalabilir:) Sogumaya birakin.

Servis yaparken, uzerine yogurdu koyun. Kirmizi biberi ve nane kiyilmis yapraklarini serpin. Istediginiz kadar sizma zeytinyag gezdirin. Sicak yaz gunlerinde, oda sicakliginda veya soguk olarak afiyet ile yiyin:)

Labels:


13.8.14

Pirpirim Ekşisi / Piyazı

(Güneydoğu Anadolu Bölgesi)

Pirpirim Eksisi/Piyazi
Pirpirim (Semizotu)*, yikanmis, suyu suzulmus
Salatalik, yikanmis, yarim ay seklinde dogranmis
1 domates, yikanmis, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 sivri biber, yikanmis, dogranmis
1 kirmizi tatli sivri biber, dogranmis
8-10 dilim beyaz sogan

Sos:
4-5 yk sizma zeytinyag
2-3 yk nar eksisi veya 1 yk sumak veya limon suyu
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
Tuz
Kirmizi toz biber

Sos malzemelerini cirpin. Salata malzemeleri ile birlikte karistirin.

Servis tabagina gecirin ve bekletmeden servis yapin.

*Kanada'da Semizotu marketlerde satilmiyor. Eger bahceniz varsa, taslar arasinda cok kucuk boyutlarda yestisitigini gorebilirsiniz. Bazi marketlerde (Loblaws, Longos..) Rosettes adli, ayni Semizotuna benzeyen sebzeyi semizotu yerine kullanabilirsiniz. Rosettes leri cig olarak yediginiz zaman agziniza gul kokusu geliyor, denemenizi tavsiye ederim:)

Labels:


11.8.14

Bütün Patlıcan Yemeği

(Urfa)

Butun Patlican Yemegi
~400 gr eti, kusbasi dogranmis
8 adet mini patlıcan ~6 cm boyunda, saplarina dokunmadan alacali soyulmus, tuzlu suda 15 dakika bekletilmis, kurulanmis
3/4 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kub seklinde dogranmis
2 yk domates salcasi
1/4 kap zeytinyag
~1 kap sicak su
Tuz
Karabiber
~
2 yk nar eksisi

Eti yag ile sote edin. Uzerine nohut, domates, domates salcasi, su, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida yaklasik 20-25 dakika pisirin. Gerekirse biraz daha sicak su ilave edin. Patlicanlari tencerenin icine yerlestirin. Kapagini kapatin ve 15-20 dakika daha pisirin. Ocagin altini kapattiktan sonra nar eksini ilave edin. 5 dakika dinlendirdikten sonra Şehriyeli Pilav ve Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


8.8.14

Yumurtalı Kabak Kalye

(Ege Bölgesi)

Yumurtali Kabak Kalye
2 kucuk kabak, orta boy dogranmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
4 yumurta, hafif cirpilmis
Tuz
Karabiber
~
1 avuc kasar rende
Pul biber

Kucuk boy tavada sogani zeytinyag hafif kavurun. Domates ve kabagi ekleyin, aralarda karistirarak sote edin. Fazla pisirmeyin, kabaklar hafif diri kalsin. Cirpilmis yumurta, tuz ve karabiberi sebzelerin uzerine dokun. Bir kere karistirin. Kasar peynirini ve pul biberi serpin. Uzerini kapak ile ortun. Yumurtayi fazla kurutmadan ocagin altini kapatin. Taze ekmek ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


6.8.14

Közlenmiş Sebzeli Yoğurtlu Kebap

Kozlenmis Sebzeli Yogurtlu Kebap
Sebzeler:
2 orta boy kabak, yikanmis, lokmalik dogranmis
2 kucuk Japon patlicani, yikanmis, lokmalik dogranmis
1 dolmalik kirmizi biber, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis, cekirdegi cikartilmis
2 carliston biber, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis, cekirdegi cikartilmis
14-15 adet mantar, temizlenmis, 2 ye 3 e dogranmis
1 sogan, kabugu soyulmus, 8 e dogranmis
2-3 dis sarimsak, kabugu ile birlikte
Sizma zeytiyag
Tuz
Karabiber
~
Kirmizi toz biber
Nane
~
Pide, lokmalik dogranmis, isitilmis

Uzeri icin:
Yogurt, oda sicakliginda
Ezilmis domates konservesi, isitilmis

Butun sebzeleri, zeytinyag, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Firin tepsisine yayin. Firini izgara konumuna getirin. Aralarda karistirarak orta katta kozleyin. Sarimsakalarin kabugunu soyun.

Tabaklara pideleri yerlestirin. Uzerine sicak sebzeleri bolusturun. Kirmizi biber ve nane ile tadlandirin. Sicak domates sosu ve yogurt ile bekletemden hafif bir ogle yemegi olarak servis yapin.

2 kisilik.

Labels: