Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

18.12.14

Pekmezli Kayısılı Sütlaç

Pekmezli Kayisili Sutlac
Sutlac Malzemeleri:
1/3 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 1/2 kap su
~
3 kap tam yagli sut
1 kap krema
3/4 kap seker
1 yk vanilya esansi
Bir cimdik tuz
3 yk misir nisatasi, 4 yk sut ile eritilmis (3 kap sutun icinden alin)

Pekmezli Kayisi Sosu:
8 adet kuru kayisi
2 yk kuru uzum
6 yk pekmez
2-3 yk kuru dut

Susleme:
2- 3 kirilmis ceviz veya dilimlenmis badem

Orta boy tencerenin icinde suyu kaynatin, pirinci ekleyin. Atesi kisiga getirin ve uzeri ortulu olarak yaklasik 25 dakika pirinci pisirin (icinde az miktar su kalana kadar). Krema, sut, vanilya, tuz ve sekeri ekleyin. Sut icinde eritilmis misir nisatasini da yavas yavas tencerenin icine dokun. Orta derecedeki isida tahta kasik ile surekli karistirarak pisirin. Uzerinde baloncuklar olusduktan sonra bir dakika daha pisirin. Ocagin altini kapatin. Kepce ile 6 adet kucuk kaseye bosaltin.

Bu arada Pekmezli Kayisi Sosu hazirlamak icin; Kayisi ve uzumleri uzerlerini ortucek kadar su ile 2-3 dakika haslayin, suzun. Kuru dut ve pekmezle karistirin.

Sosu, sutlaclarin uzerlerine esit sekilde bolusturun. Kuruyemis serpin. Ister ilik ister soguk olarak servis yapin.

6 kisilik.

Labels:


15.12.14

Rezeneli Levrek

Rezeneli Levrek
1 levrek baligi filetosu
2 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber
Limon suyu
~
1 kucuk kok rezene, ortasi cikartilmis, dilimlenmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber
~
1 tk susam, kavrulmus
1 yk siyah zeytin, ince kiyilmis

Rezene ve sogani zeytinyag, tuz ve biber ile tavada kisik ateste yumusayana kadar kavurun. Aralarda karistirin.

Baligi zeytinyag, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Ister Teflon tavada ister firinin izgara konumunda pisirin. Istediginiz kadar limon suyu gezdirin ve servis tabagina gecirin. Uzerine pisirdiginiz rezene, susam ve zeytinleri yerlestirin.

Roka veya karisik yesil salata ile servis yapin.

Labels:


11.12.14

Cılbır Çorbası

(Amasya - Karadeniz Bölgesi)

Cilbir Corbasi
~150 gr dana kiyma
1 yk tereyag
1 yumurta
1 buyuk domates, rendelenmis
2 yk ezilmis domates, konserve
1 ck aci kirmizi biber salcasi veya pul biber
2 kap et veya kemik suyu
~1 kap sicak su
1/2 kap eriste
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Maydanoz, kucuk dogranmis

Orta boy tencerede, tereyag ile kiymayi hafif kavurun. Yumurtayi kirin, karistirarak pisirin. Domates, ezilmis domates, biber salcasi, tuz ve biberi ekleyin. Uzerini ortun ve 2-3 dakika orta isida pisirin. Kemik suyu ve sicak suyu ekleyin. Kaynamaya baslayinca eristeleri serpin, karistirin. Ortanin altindaki isida eristeler yumusayana kadar pisirin.

Maydanoz serperek bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


8.12.14

Zeytinyagli Kuru Dolma

Zeytinyagli Kuru Dolma
10-12 kuru patlican
10-12 kuru biber
2 1/2 kap su

Ic Malzeme:
1 kap pirinc, yikanmis
2 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1/4 kap sizme zeytinyag
2 yk domates salcasi
2 yk biber salcasi
1 tk yenibahar
1 yk nane
1 ck kirmizi toz biber
4 yk nar eksisi
Tuz
Karabiber
1 kap su

Once kuru patlican ve biberleri sicak su icinde yarim saat bekletin ve suzun.

Ici hazirlamak icin; zeytinyag ile sogani yumusayana kadar orta isida sote edin. Geri kalan ic malzemelerini ekleyin, pirincler seffaflasana kadar aralarda karistirarak kavurun. 1 kap suyu tencereye dokun, karistirin. Uzerini ortun ve kisik ateste suyunu cektirin. Ilinmaya birakin.

Tatli kasigi ile patlican ve biberleri uzerlerinden bir parmak bosluk birakarak doldurun. Agiz kismini buzerek veya yassiltarak kapatin.

Dolmalari tencereye yanyana dizin. 2 1/2 kap suyu uzerlerine dokun. Uzerini kucuk bir tabak ile kapatin. Ortanin biraz altindaki isida, uzeri ortulu olarak sebzeler yumusayana kadar pisirin. Tencerede ilinmaya birakin.

Ilik veya soguk olarak servis yapin.

Labels:


4.12.14

Sengeser

(Van ve Hakkari Yöresi)

Sengeser
3/4 kap yesil mercimek, aksamdan suya bastirilmis, yikanmis ve suzulmus
~150 gr kiyma
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2 kap sicak su
2-3 yk sizma zeytinyag
1 yk tereyag
1 kucuk domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 kucuk carliston veya sivri biber, kucuk dogranmis
3 yk ezilmis domates, konserve
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber
~
Yogurt, oda sicakliginda

Orta boy tencerede kiyma ve sogani birlikte pisirin. Galan tum malzemeleri ekleyin. Tencerenin kapagini yarim kapatin ve orta isida yaklasik 20-25 dakika mercimekler yumusayana kadar pisirin. Aralarda karistirin.

Yemegin uzerine 1-2 kasik yogurt ilave ederek servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels:


2.12.14

Kestaneli Ayvali Bulgur Pilavi

Kestaneli Ayvali Bulgur Pilavi
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
1/2 ayva, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis
1 yk pekmez
2 yk tereyag
6 adet kozlenmis kestane, kabugu soyulmus
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
3-4 orta boy mantar, temizlenmis, 4e bolunmus
3/4 tk biber salcasi, aci
1 yk biber salcasi, tatli
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Susleme:
Nar taneleri

Ayva ve sogani, tereyag ve pekmezle 2-3 dakika orta isida kavurun. Geri kalan malzemeleri ekleyin, tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika dinlendirin.

Nar taneleri serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


28.11.14

Alanya Usulu Mantar Kavurma

Alanya Usulu Mantar Kavurma
~25 adet orta boy mantar, temizlenmis, dilimlenmis
1/4 kap sogan, piyazlama dogranmis
1/3 kap nohut, konserve, yikanmis
3-4 yk sizma zeytinyag
1 yk tereyag
2-3 yk domates salcasi
1/4 kap su
Tuz
Karabiber

Tereyag ve zeytinyag ile sogani 2-3 dakika kavurun. Domates salcasini ekleyin, 2 dakika kadar orta isida kavurmaya devam edin. Mantar, nohut ve suyu ilave edin. Tuz ve biber ile tadlandirin. Aralarda karistirarak 4-5 dakika daha kavurun.

Bekletmeden sicak sicak servis yapin.

Labels:


25.11.14

Balkabakli Labneli Pasta

Balkabakli Labneli Pasta
Tabani icin:
1 kap biskuvi (zencefilli, kepekli, yulafli...), robottan gecirilmis
2 yk seker
2-3 yk tereyag, tuzsuz, erimis

Pasta kismi icin:
4 yumurta, oda sicakliginda
3/4 kap seker
3/4 kap krema, oda sicakliginda
300 gr labne peyniri, oda sicakliginda
300 gr suzme yogurt, oda sicakliginda
2 yk nisasta

Balkabagi ezmesi:
500 gr kabugu soyulmus balkabagi, kucuk dogranmis
1/2 kap seker
1-2 yk su

9inch-22cm. kelepceli kalip, uzerine parsomen kagidi serin

Balkabagi ezmesini hazirlamak icin; malzemleri orta boy tencerede kisik ateste pisirin. Sicakken catal ile ezip, pure haline getirin. Putursuz olmasi icin tel suzgecten gecirdim. Soguduktan sonra uzerini ortun ve buzdolabina kaldirin.

Firini 325°F (160°C) getirip isitin.

Ufalanmis biskuvi ile tereyagini karistirin. Yagli kagit serdiginiz kalibin uzerine avucunuz ile bastirin ve kalibi buzluga kaldirin.

Bu arada pasta kismini hazirlamak icin; yumurta ve sekeri cirpin. Geri kalan malzemeleri de ekleyin, dusuk hizda kremamsi olana kadar cirpin.

Buzluktan cikardiginiz kaliba esit sekilde yayin. Firinin orta katinda 60 dakika kadar pisirin. Pastanin uzerindeki parlaklik kaybolsun.

Bir saat kadar oda sicakliginda bekletin ve buzdolabina kaldirin. Soguduktan sonra uzerini ortun. 1 gun buzdolabinda kaldiktan sonra bicak ile pastanin etrafindan yavasca gecin ve kalibi acin.

Balkabagi ezmesini pastanin uzerine yayin ve servis yapin.

Labels:


21.11.14

Sucuk İçi

(Kayseri)

Sucuk Ici
500 gr kaburga kismindan orta yagli dana kiyma
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 yk kirmizi biber, tatli
1 tk toz biber, aci
1 ck kimyon
1 tk tuz
Karabiber
~
1/4 kap sicak su

Butun malzemeleri yogurun, tadi kiymaya islesin. Buyuk boy teflon tavada ezerek ve surekli karistirarak orta isida pisirmeye baslayin. Kiymanin rengi dondukten sonra sicak suyu ekleyin, ve suyu cekene kadar ortanin altindaki isida pisirin.

Ozellikle hafta sonu kahvaltisinda taze ekmek veya pide ile servis yapmanizi oneririm:)

Labels: ,


18.11.14

Aşlık Çorbası

(Kemaliye - Erzincan)

Aslik Corbasi
1/4 kap ince bulgur, yikanmis, suzulmus
1/2 kap kirmizi mercimek, yikanmis, suzulmus
3-4 yk ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcasi
1 tk biber salcasi, aci
1 kap et suyu
3 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
2 yk tereyag
1 yk kuru nane

Corba malzemelerini orta boy tencerede, orta isida pisirin. Bu arada tereyag ile sogani hafif kavurun. Pisen corbaya kavrulmus sogani ekleyin. Kuru nane ile tadlandirin. Limon dilimleri ile servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels: