Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

24.8.15

Nar Ekşili Kabak

(Antakya - Akdeniz Bölgesi)

Nar Eksili Kabak
2-3 minik kabak, yikanmis, alacali soyulmus, dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 orta domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1 tk nane
3-4 yk nar eksisi
Tuz
Karabiber

Orta boy tencereye butun malzemeleri yerlestirin. Uzeri ortulu olarak, kisik ateste hic su eklemeden kabaklar biraz yumusayana kadar pisirin. Cok kisa surede pisiyor, fazla pisirmeyin! Sicak veya oda sicakliginda servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


17.8.15

Buğdaylı Yoğurt ve Kurutulmuş Biberli Yoğurt

Bugdayli Yogurt
Bugdayli Yogurt
Suzme Yogurt
Bugday, haslanmis, suzulmus
Sizma zeytinyag

Servis tabagina suzme yogurdu yayin. Uzerine haslanmis bugday serpin, sizma zeytinyag gezdirin. Minik ekmek dilimleri ile servis yapin.


Kurulmus Biberli Yogurt
Suzme yogurt
~
Kurutulmus biber, haslanmis veya sicak su icinde bekletilmis, suzulmus, kucuk dogranmis
Kirmizi biber salcasi, tatli veya aci
Sizma zeytinyag
Sarimsak, dovulmus (istege bagli)

Kucuk dogranmis haslanmis biberi az miktar aci veya tatli biber salcasi ve sizma zeytinyag ile karistirin. Servis tabagina yaydiginiz suzme yogurdun uzerine yerlestirin. Uzerine biraz zeytinyag gezdirin ve minik ekmek dilimleri ile servis yapin.

Labels:


10.8.15

Yoğurtlu Taze Börülce Salatası

Yogurtlu Taze Borulce Salatasi
1 demet taze borulce, yikanmis, uclari kesilip atilmis

Sarimsakli Yogurt
1/2 kap yogurt, oda sıcaklıgında
1 dis sarımsak, tuz ile dovulmus

Kirmizi Biber Sosu:
2-3 yk sizma zeytinyag
1 tk toz kirmizi biber
1 kk aci kirmizi toz biber veya pul biber

Kaynamakta olan tuzlu suya borulceleri atin. 15 dakika kadar haslayin, suzun

Taze borulceyi servis tabagina yerlestirin. Sicakken uzerine biraz sizma zeytinyag gezdirin. Sogudukdan sonra sarimsakli yogurdu uzerine yayin. Cezvede zeytinyagini ilitin, kirmizi biberleri ekleyin. Yag isininca sarimsakli yogurdun uzerine gezdirin. Bekletmeden servis yapin.

Labels:


5.8.15

Labneli Tart

(Istanbul)

Labneli Tart
Hazir yumusak tart tabani
2 tk Nescafe
3 tk seker

Muhallebi:
1 kap sut, tam yagli
1/2 kap krema % 35
1/2 kap seker
2 yumurta sarisi
1 tk vanilya esansi
5 yk un veya misir unu/mısır nişastası
~
1 tk tereyag, tuzsuz
250 gr Labne peyniri

Uzeri icin:
Kakao

Once nescafeyle sekeri karistirin. Tart tabaninin uzerine serpin.

Muhallebiyi hazirlamak icin, orta isida, Labne peyniri ve tereyag haric tum malzemeleri orta boy tencerede surekli karistirarak kivamina getirin. Tereyagini ekleyin, karistirin, ve oacagin altini kapatin. Biraz ilinmaya biraktiktan sonra Labne peynirini ekleyin ve mikserin en dusuk hiz ile karistirin.

Nescafe-seker karisimiyla tadlandirdiginiz taban kekin uzerine yayin, kakao serpin. Buzdolabinda birgun beklettikten sonra servis yapin.

Labels:


31.7.15

Deniz Mahsulleri Pilavı

Deniz Mahsulleri Pilavı
3/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 kucuk havuc, kazinmis, rendelenmis
1/4 kap sizma zeytinyag veya 1 yk tereyag
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
~250 gr karisik deniz mahsulleri (ahtapot, midye, kalamar, karides, yengec, istakoz...)
2 yk cam fistigi
2 yk kus uzumu
1 kap sicak su
1 ck tarcin
1 ck yenibahar
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2-3 yk maydanoz, ince kiyilmis
1 yk dere otu, ince kiyilmis
Taze veya kuru nane
1 tk limon kabugu rendesi
1/4 kap ceviz, kirilmis

Orta boy tencere veya kulpluda yag ile sogan, havuc ve cam fistigini orta isida 2-3 dakika karisitirarak kavurun. Sarimsagi ekleyin kokusu cikar cikmaz, pirinc, kus uzumu, tarcin, yeni bahar, tuz ve karabiberi ilave edin ve 2-3 dakika daha karistirarak kavurun. Uzerine deniz mahsulleri ve sicak suyu ekleyin, karistirin.

Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilav suyunu cekene kadar pisirin. Bes dakika kadar demlenmeye birakin. Uzerine yesillikleri ve cevizi serptikten sonra servis yapin.

Taze Börülce Salatası ile birlikte servis yapmanizi tavsiye ederim:)

2 kisilik.

Labels: ,


28.7.15

Pazı Cacığı

(Malatya - Doğu Anadolu Bölgesi)

Pazi Cacigi
Yarim demet pazi, temizlenmis, yikanmis, kucuk dogranmis

Sarimsakli yogurt:
1 veya 1 1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1-2 yk taze dere otu, kucuk dogranmis

Uzeri icin:
1 yk dereotu, kucuk dogranmis 1 kk kirmizi biber
Sizma zeytinyag

Pazilari kisik ateste, agzi kapali olarak tencerede kendi suyunda pisirin. Sogumaya birakin.

Sarimsakli yogurt ile karistirin. Uzerine dere otu, kirmizi biber serpin, zeytinyag gezidirin. Buzdolabinda soguttuktan sonra servis yapin.

Labels:


21.7.15

Osmanlı Kebabı

Osmanlı Kebabı
1 orta boy patlican- alacali soyulmus, dilimlenmis, tuzlu suda 15 dakika bekletilmis, kurulanmis
~
Kizartmak icin, sivi yag

Ic malzeme:
~250 gr kuzu kusbasi
4-5 taze sogan, temizlenmis, dogranmis
4-5 orta boy mantar, temizlenmis, 4e kesilmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 sivri veya carliston biber, tohumu cikartilmis, dogranmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1-2 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber
~
1 yk cam fistik
1 orta boy domates, dilimlenmis
1 carliston veya 2 sivri biber, 2 veya 3 parcaya kesilmis
~1 kap su

Firini 450 F (230 C) isitin.

Patlicanlarin her iki tarafini da kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin. Firina dayanikli bir kabin icine yerlestirin.

Bu arada ic mazlemeyi hazirlamak icin;
Kuzu etlerini orta boy tencerede, orta isida kendi suyunu birakip cekene kadar pisirin. Geri kalan malzemeleri ekleyin, kapagini kapatin. Yaklasik 8-10 dakika pisirin. Ocagin altini kapatin ve kizarmis patlican dilimlerinin uzerine esit sekilde bolusturun. Uzerlerine cam fistik serpin. Aralara dilimlenmis domates ve yesil biberleri yerlestirin. Kenardan yaklasik bir kap suyu dokun.

Firinin orta katinda yaklasik 30 dakika kadar pisirin. Sehriyeli Pilav, Cacık veya Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


14.7.15

Karışık Fasulye Piyazı

Karışık Fasulye Piyazı
1 adet karisik fasulye konservesi (540ml) (Kuru fasulye, börülce, barbunya, lima fasülyesi, siyah fasulye...), suyu suzulmus, uzerinden sicak su gecirilmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis
1 carliston veya sivri biber,dogranmis
1-2 taze sogan, dilimlenmis
1/4 kap kirimizi sogan, ince dilimlenmis, 1 kk sumakla ovulmus

Sos:
1/4 kap sizma zeytinyag
Yarim limonun suyu
Kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Susleme:
Haslanmis yumurta, dilimlenmis
Siyah zeytin

Buyuk bir kabin icinde fasulye ve sebzeleri karistirin. Zeytinyag, limon suyu, kirmizi toz biber, tuz ve biberle tadlandirin.

Yaklasik 4 saat kadar uzeri ortulu olarak buzdolabinda bekletin. Haslanmis yumurta dilimleri ve siyah zeytin ile susledikten sonra servis yapin.

Labels:


8.7.15

Kuzu Etli Enginar Pilavi

Kuzu Etli Enginar Pilavi
~250 gr kuzu kusbasi
1/2 kap sicak su (kuzu eti icin)
~
4 orta boy enginar, temizlenmis lokmalik dogranmis
2 adet taze sogan, ince dogranmis
1 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 1/4 kap sicak su
1 yk tereyag
Tuz
Karabiber

Susleme:
Yarim limonun kabugu, rende
Dere otu

Kuzu etini once kendi suyu ile pisirin. 1/2 kap sicak suyu ekleyin ve suyunu cekene kadar orta isida pisirin. Uzerine enginar, taze sogan pirinc, tereyag, tuz ve karabiberi ekleyin. Yavasca 1 1/4 kap sicak suyu uzerine dokun. Kapagini kapatin, kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu yerlestirin, kapagini kapatin. 5 dakika demlenmeye birakin.

Limon kabugu rendesi ve dere otu serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


29.6.15

Zeytinyagli Ic Bakla

Zeytinyagli Ic Bakla
450-500 gr taze ic bakla, ince kabugu soyulmus (kucuk bicak kullanin)
50 ml sizma zeytinyag, yarisi piserken, yarisi pistikten sonra
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2-3 taze sogan, dogranmis
1 kucuk havuc, kabugu kazinmis, kucuk dogranmis
1/4 kap kirmizi biber, dogranmis
~1 1/2 kap sicak su
1 tk seker
1 yk limon suyu
Tuz

Uzeri icin:
Dere otu, kucuk dogranmis

Orta boy tencerede, sarimsagi zeytinyagi ile kokusu cikana kadar sote edin. Geri kalan butun malzemeleri tencereye ekleyin. Tencerenin kapagini hafif araliyarak kapatin ve ortanin altindaki isida sebzeler yumusayana kadar pisirin.

Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine kalan zeytinyagini dokun. Dere otu ile susleyin, oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin.

Labels: