Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

1.4.05

Borek

Borek - buyutmek icin basin
454 gr (1 lb) Phillo Pastry
3L pyrex kap

Sos:
50 ml zeytinyag
2/3 kap sut
1/2 kap su
2 yumurta
1 tk tuz (Turk yufkasi kullaniyorsaniz tuz koymayin)

Bu tarif icin iki ic malzeme veriyorum:

Ispanakli Ic (yukaridaki resim):
1 paket (300 gr) dondurulmus ispanak, cozuldukten sonra suyunu avucunuzun icinde slkln
1/3 kap beyaz peynir, ufalanmis
1 sogan, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Kiymali Ic:
250 gr yagsiz kiyma
1 sogan, ince kiyilmis
2 domates, kucuk dogranmis
1 kucuk carliston biber, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Ispanakli icin hazirlanmasi: Zeytinyag, sogan, tuz ve karabiberi tavada sote edin. Ispanagi ilave edin, 1-2 dakika kadar pisirin. Kenara alip beyaz peyniri uzerine serpin, karistirin.

Kiymali icin hazirlanmasi: Sogan, kiyma, tuz ve karabiberi tavaya koyun. Kiymalar pisince, domates ve biberi ilave edin. 5 dakika kadar daha orta isida pisirip kenara alin.

Simdi esas mazemeleri karistirabiliriz. Kucuk boy bir plastik kap icine sos malzemelerini koyup karistirin. Bu malzeme her 2 phyllo da bir, araya surulecek. Ic malzemenin altina 4 yufka, ic malzemenin ustune 3 yufka kullanin. Ispanak veya kiymali ic ortada olucak.

Pyrex kabini yaglayin. En alta 2 adet yufka koyup, kenarlari disari sarkitin (bir Turk yufkasi). 2-3 yemek kasigi sosu uzerine yayin (resim). Iki tane phyllo alip ikiye katlayin, uzerine koyun, tekrar soslayin.(resim). Simdi ic harcinizi esit sekilde yayin (resim). Geriye kalan phyllolari da bitirin. En son kati koyduktan sonra kenarlari kapatin. Geriye kalan butun sosu uzerine dokun (resim).

Pismeye hazir boregi buzdolabinda 2-3 saat bekletin. Bu sekilde borek citir citir olucak. Firini 175C (350F) derecede onceden isitin. Firinin orta katinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin (resim).

Boregi, visne kompostusu veya Ayran ile ikram edin. Cok lezzetli hafif bir ogle yemegi.

*Osmanli Mutfagi

Labels:


18 Yorum:

Saat 4:07 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Kanada'ya yerleseli henuz 5 ay oluyor, bundan onceki 5 yili Avusturya'da gecirdigimden yemek yaparken malzemelerde uyum sorunu yasamam saniyordum ama fena halde yanilmisim:) neyse ki sizin blogunuzu buldum ve bana cok yardimci oldu; cok cok tesekkurler!
en son phyllo pastry kullanarak borek yaptim ve aylardir aklimdaki yufka tadini yakaladim (hamile birisi icin aklinda olani yiyebilmenin ne kadar guzel oldugunu bilirsiniz :) ) tekrar tesekkurler, aydinlik gunler ve mutlu bir tatil dilegiyle...
cemile

 
Saat 8:35 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba sevgili Cemile,
Kanada'ya hos geldin:) Yardimci olabildigim icin cok mutlu oldum, tesekkur ederim:)Hic bir yiyecek, hamileyken canimizin istedigini agzimiza attigimiz kadar lezzetli olamaz, bilmez olurmuyum:))
Caninin istedigi bir seyler olurda nerden bulacagini bilemzsen lutfen hic cekinme bana sor...ben her zaman buralardayim:))
Mutlu tatiller, kendinize iyi bakin...

 
Saat 1:56 AM, Anonymous Anonymous yazdi...

Size yemek tariflerinizden dolayı çok teşekkür ediyorum. Benim Hanımım bir yabancı ona çok yardımı oluyor. Ancak gönlüm isterki keşke tarfilerinizi yaparken tamamen türkçemizi kullansanız.
Pyrex kap yerine ısıya dayanıklı kap yada borcam deseniz,
phillo pastry yerine türkçesini kullansanız keşke...

Çok teşekkürler saygılar...

 
Saat 2:04 AM, Anonymous Anonymous yazdi...

Lütfen yuarıdaki yorumumu saygısızlık olarak almayın.
sitenizin ingilizce kısmıda var,türkçe de. Herkesimden insan sitenizi ziyaret edebilir... türkçe tarif kısmında tarif bakan bayan pyrex kelimesini bilmediği için çok sıkıntı çekebilir diye düşündüm sadece...Ayrıca borcamın ingilizcesini merak eden de ingilizce kısmına girip ordan takip eder...

Tekrar tekrar bu mesajımı sizi yermek olarak değerlendirmemenizi rica eder...

Tüm tarifleriniz için size teşekkür ederim

Saygılarımla...

 
Saat 8:46 AM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Tariflerden esinizin faydalanmasina cok memnun oldum:) Turkiye'de Pyrex kullaniyordum, hala kullaniyorum....ama haklisiniz Pyrex bilinmeyebilir.
phillo pastry, yerine yufka kelimesini kullanamiyorum, cunku bizim yufkalarimiza hic benzemiyor, cok cok ince 1 yufka yerine 2 veya 3 kullanmak gerekiyor.Kullanilan sos miktari da degisiyor tabi. Tariflerimi Kanada'da bulunan malzemeler (Amerika'da genelde ayni malzemeler bulunuyor)
ile yaptigim icin bu malzemeleri Turkce kisimda da belirtmem sart, yoksa tarif ayni sonucu vermez:)
Yorumunuz icin cok tesekkur ederim, ilerde baska yazmak istediginiz seyler olursa da lutfen cekinmeyin.
Sevgilerimle,

 
Saat 2:36 PM, Anonymous Nil yazdi...

Sevgili Binnur, tariflerine hayran kaldim, cok guzel gorunuyorlar. Bende uzun zamandir borek yapmak istemisimdir ama yufka konusunda kararsizdim. Benim bulabildigim Phyllo Pastry en ince olani ve baklava tarzi tatlilar icin kullaniliyor, acaba bu yufkadan yukaridaki boregi yapabilirmiyim? Tesekkurler bu pratik tarifler icin...

 
Saat 9:06 AM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Nil,
Cok tesekkur ederim:) Benim kullandigim yufkada ayni Phyllo Pastry, hem borek hem baklava yapiminda kullaniyorum.
Simdiden ellerine saglik,

 
Saat 4:46 PM, Anonymous Nil yazdi...

Saol Binnurcugum, boregi yaptim ve gayet guzel oldu, tesekkur ediyorum sana :).

 
Saat 12:44 PM, Anonymous Zeynep yazdi...

Merhaba Binnur Hanim. Kullandiginiz phyllo pastry yapraklarinin buyuklugu ne kadar acaba? Bazi markalarin icinden buyuk yapraklar cikiyor (14 in x 18 in), bazi markalarinki ise onun yarisi kadar buyuklukte oluyor, genelde iki ayri poset oluyor kutunun icinde o durumda. Aydinlatirsaniz sevinirim. Tesekkurler, ellerinize saglik.

 
Saat 1:24 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Zeynep,
Kullandigim kutuda, 454 gr agirliginda bir poset phyllo pastry var. Olculer;
17 in x 12.5 in
42,5 cm x 32 cm
Gordugum kadariyla, olculer arasinda buyuk bir farklilik yok. Isterrsen 7 yerine 8 yaprak kullanabilirsin:)

 
Saat 7:10 PM, Blogger Merve yazdi...

Merhaba Binnur, siteni uzun zamandir takip ediyorum cok basarili, ozellikle yurtdisinda yasayan Turkler icin mukemmel cunku malzemeler burada bulabilecegim cinsten. Ben Ingiltere'de yasiyorum ama ne yazik ki bulundugum sehir oldukca kucuk ve Turk marketi yok. Bugun ilk defa phyllo pastry ile borek yaptim, esim yabanci ama Turk yemeklerine bayilir, borek yapmami uzun zamandir istiyordu fakat sonuc bizim yufkadan yapilan borek gibi olmadi. Daha nisastali bir hamur sanirim phyllo. Ingiliz misafirlerim bayildi gerci:)
Tesekkurler

 
Saat 11:34 AM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Merve,
Tesekkur ederim:) Evet haklisin phyllo pastry ile yapilan borek bizim yufkamiz ile yapilandan farkli lezzette oluyor:) Bazen burada fabrika yapimi yufka bulabiliyorum ama cok kalin acilmis ve parcalaniyor, onun icinde zorunlu olmadikca kullanmak istemiyorum:)
Sevgilerimle,

 
Saat 6:48 PM, Blogger selcan yazdi...

Merhaba,
Tarif icin tesekkurler. Yukarida biri yazmis, merak edenler olabilir diye yaziyim istedim. Bazi yerlerde (ben kuzey karolaynadayim) phylo yufkalar minik oluyor, tarifdekinin yarisi kadar ve 20 tane oluyor bir rollda. Benim pyrex kabima iki tane yanyana sigiyor. Yani tarifteki bir yufka yerine iki tane kullaniyorum. Asagi yukari ayni olmus oluyor.

 
Saat 7:35 PM, Blogger Binnur yazdi...

Bilgi icin cok tesekkurler Selcan:)

 
Saat 4:15 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Merhaba Binnur,

Pratik ve saglikli yemek tarifleriniz icin cok tesekkurler. Borek firinda ustu altin sarisi rengini alana kadar kalsin demissiniz. Sure firindan firina degisebilir, o yuzden tek bir zaman vermemissiniz, gayet iyi anliyorum. Fakat bir zaman araligini bilmek ilk defa pisirenler icin faydali olabilir. Mesela 20-30dk veya 30-45dk midir?
Ilk defa deneyen acemi biri olarak firinin basinda dakikalarca bekleyip her iki dikakada bir kontrol etmekten kacinmak iyi olurdu :) Tekrardan cok tesekkurler.

 
Saat 12:43 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,

Tesekkur ederim:) Borek tarifi ilk yayinladigim hamurisi ve pisirme suresi ile yayinlamistim. 'Benim boregim 20 dakikada pisti verdiginiz sure falza geldi', 'boregim yandi' veya '40 dakika oldu hale ustu pembe olmadi', sikayetlerinden sonra sureyi kaldirdim.

Ilk defa pisiren, belli bir sure sonra firindan uzaklasmadan pismesini takip etsin. Kimse firina tepsiyi surdugu andan itibaren basinda beklemeyecektir:)

Bugune kadar yaklasik 1100 tarif yayinladim, hepsinde emek var, sevgi var. Yemek emeksiz olmaz, ben elimden geldigince acik ve anlasilir bir sekilde tariflerimi veriyorum, yani yeteri kadar yardimci oldugumu dusunuyorum:) Yemek yaparken, basinda olup, takip etmek gerekir. Severek, isteyerek yaptiginiz yemek cok daha lezzetli olur.

Emek, sevgi, sabir... ile paylastigim tariflerimde, takipcilerimin de emegi, sevgisi, sabri olsun... diyorum:)

Sevgilerimle.

 
Saat 1:50 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Emek, sevgi ve sabir konusunda hemfikiriz. Ama bunlari ustasindan bir daha duymak onemli olsa gerek. Bugun borek tarifinizi aksam yemegi olarak deniyecegim. Tarif ve aciklamalariniz icin tekrardan tesekkurler.

 
Saat 2:26 PM, Blogger Binnur yazdi...

Rica ederim, simdiden elinize, emeginize saglik olsun, diyorum:)

 

Post a Comment

<< Ana sayfa