Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

26.6.05

Hunkar Begendi

(Osmanlı Mutfağı)

Hunkar Begendi
Et malzemeleri:
750 gr kemiksiz parca kuzu eti
2 kap su
1 sogan, dilimlenmis
1 carliston biber, kucuk parcalara kesilmis
1 buyuk domates, cekirdekleri temizlenmis, kucuk parcalara kesilmis
1 sarimsak, ince kesilmis
1 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber

Patlican ezmesi malzemeleri:
1 kg palican
3 kap su, 1/2 limon suyu ve 1 yemek kasigi tuz koyulmus
3 yemek kasigi tereyag
2 yemek kasigi un
1 kap sut
2 yemek kasigi kasar peynir rendesi
Tuz
Karabiber

Once kuzu etlerini 2 kap su ile pisirin. Piserken suyun yuzeyindeki kopukleri kasik ile alin. Tencerede az miktar su kaldigi zaman sogan ve sarimsagi ekleyin. 5 dakika kadar orta hararette pisirin. Uzerine domates, biber, ezilmis domates salcasi, tuz ve karabiberi ekleyin. Kapagini kapatip 15 dakika kadar orta isida pisirin. Piserken etin suyunu kontrol edin. Eger susuz kalir ise bir miktar su ilave edin.

Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Firini grile (broil) getirin. Patlicanlari firin tepsisine yerlestirin, 35 dakika, patlicanlar yumusuyana kadar pisirin. Sivri uclu bir bicak ile patlicanlarin kabuklarini soyun (resim). Sap kisimlarini kesip atin (resim). Eger patlicanlarin icinde sert cekirdek kismi var ise kesip atin. Cukur bir kap icine limon ve tuzla hazirladiginiz suyu koyun. Renginin koyu olmamasi icin patlicanlari icinde birkac dakika bekletin. Tel suzgecte suzun.

Genis bir tencere icinde tereyagini eritin; un, tuz ve karabiberi ekleyin (resim). Tahta kasik ile surekli karisitirn. Simdi patlicanlari koyun (resim) ve catal ile patlicanlari ezin (resim). Yavas yavas sutu ilave edin (resim) ve kucuk bir cirpici ile malzemelerin iyice ezilip karismasini saglayin. Kasar rendesini de ekleyin son bir defa daha karistirin (resim).

Patlican ezmesini resimdeki gibi, orta kisimi bos olucak sekilde tabaga koyun. Pisen kuzu etlerini ortaya yerlestirin. Sicak sicak servis yapin.

2 servings.

Labels:


13 Yorum:

Saat 7:59 PM, Blogger yemekvebiz yazdi...

Merhaba
Binnur hanim,

ellerinize saglik cok leziz ve guzel gorunuyor, yalniz ogrenmek istedigim konu, firinda pisen patlican ile denemedim hic, firinda pisince sanki kozlenmis patlican ile ayni lezzete erisemeyecekmisim gibi bir dusunce var bende, sizin yorumunuzu almak istiyorum bu konuda,
zeynep tore

 
Saat 11:24 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Zeynep Hanim,
Patlicani ilk defa firinda kozledigim zaman bende, sizin dusundugunuz gibi dusunmustum.:) Inanin arada hic bir lezzet farki bulamiyacaksiniz. Patlican salatasinida ayni sekilde firinda kozluyorum. Eger sonuctan beni haberdar edebilirseniz cok memnun olurum...
Afiyet olsun....
Binnur

 
Saat 10:00 AM, Anonymous Basak yazdi...

Merhaba,

Merak ettigim bir soru var. Ev arkadasim kuzu eti yemedigi icin acaba dana eti kullanmak mumkun olur mu? Eger mumkunse ne tip bir et almaliyim ve pisirme suresinde, su miktari ve benzeri konularda ne gibi farklilar olabilir?

Tesekkur ederim,

Basak

 
Saat 1:50 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Basak,
Kus basi dogranmis dana eti kullanabilirsin. Kuzu etinden daha gec pisecegi icin, aralarda sicak su ekleyelerek, pisip pismedigini kontrol edip, pismesine yakin sogan ve sarimsagi ekle. Arzu edersen tavuk etide kullanabilirsin:)
Sevgilerimle,

 
Saat 10:48 AM, Blogger Ell yazdi...

Mukemmel bir sey oldu :)
Ilk defa en sevdigim yemegi yapiyorum(ayip degil mi?:))Ama inanin cok guzel oldu!Hem patlicanlari nasil kozleyecegimden cok korkuyordum,ama grillde supper oldu,hem cok cabuk!Kisacasi bu aksam erkekarkadasimla ziyafet verecegiz:)
Cok cok cok sagol Binnur Hanim!:)

 
Saat 12:50 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Merhaba Binnur Hanim,

Hayatimda ilk defa hunkar begendi yapicagim ve sizin tarifinizi uygulayacagim ilk yemek olucak bu :).
Yanliz bir sorum var, bu yemek kac kisilik? Bir de ayni yemegi tavukla da yapabilir miyim?

Cok tesekkurler..
Ozlem

 
Saat 3:34 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Ozlem,
Elbette kuzu eti yerine tavuk etide kullanabilirsin. Ilerki bir tarihte tavuklu tarifi de yayinlayacagim.
Eger Hunkar Begendi nin yaninda corba ve zeytinyagli varsa 4 kisilik tarif. Servisin buyuklugune gore 2 kisilik bile olabilir:)
Simdiden Ellerine saglik!

 
Saat 4:01 PM, Blogger Sibel yazdi...

Binnur hanim,
Firini broiler'a getirdigimizde acaba firinin derecesini kaca ayarlamaliyiz?
Bu aksam iftarda pisirmeyi umuyorum:)

cok tesekkurler

 
Saat 5:29 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Sibel,
Firini broile getirdigin zaman, kendiliginden belli bir derecede isinacaktir. Broil kisminin ayri bir derece ayarlamasi yok.
Simdiden Ellerine saglik!

 
Saat 12:41 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Firin broilde olursa patlicanlar 35 dakikada komur olur. En alt rafa bile koysak 35 dk. cok uzun bana gore (ya da bizim firinin broili yuksek derecede)

 
Saat 6:16 PM, Blogger Binnur yazdi...

Ya kucuk boy (Imam Bayildilik) patlican kullaniyorsun ya da aynen dedigin gibi firinin broil oldukca yuksek isi veriyor!

 
Saat 1:19 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

3 kap 2 kap da ne kabı kabın buyuklugu ve hacmi ne.. kap kap..

 
Saat 10:16 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sakin ol...sitede ne var ne yok bir bak...hemen sagda...yukarilarda "Olculer" kismini goreceksin...uzerine bas...kap kap dedigin seyin ne oldugunu goreceksin:)

 

Post a Comment

<< Ana sayfa