Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

6.10.05

Güllaç

(Osmanlı Mutfağı)

Gullac
12 adet Gullac yapragi
200 gr sam fistik ici, dovulmus
7 1/2 kap tam yagli sut
600 gr seker
1 tk vanilya
2 yk gul suyu (istege bagli)

Buyuk boy tencerede, sutu iki uc dakika seker ve vanilya ile birlikte kaynatin. Yapraklarin buyuklugunde tepsi icine yarim kap sut dokun ve uzerine bir yaprak gullac yerlestirin. Gullacin ustune tekrar kepce ile islanana kadar sut dokun. Bu sekilde alti yapragi ust uste koyarak sutle islatin.

150 gr fistik icini altinci yapragin ustune esit sekilde serpin. Yedinci yapragi koyun, sutle islatin ve on iki yapragi bu sekilde bitirin. Butun Gullac yapraklarinin islandigindan emin olun.

Yarim saat bekledikten sonra, kalan fistiklarla uzerini susleyin. Ilindiktan sonra buzdolabina kaldirin. Isterseniz, uzerini visne receli taneleri ile de susleyebilirsiniz. Dilimliyerek servis yapin. Turkler tarafindan cok sevilen Gullac bir Ramazan tatlisidir.

Arzuya gore sam fistik yerine dovulmus ceviz icide kullanabilirsiniz. Fakat ceviz sutun icinde rengini birakacagi icin, bir veya iki gun icinde tuketmelisiniz.

Yurt disinda yasayanlar icin; genellikle Turk bakkallarinda hazir pakette Gullac yapraklari satiliyor.

~Sütlaç ve güllaç sözcüklerinde bulunan +LAÇ EKİ bir sözcük ile bir ekin birleşmesinden oluşmaktadır. +lü eki ile aş sözcüğü birleşerek bu eki oluşturmuştur.

Süt+lü +aş > Sütlaş > Sütlaç
Gül+lü +aş > Güllaş > Güllaç

~Sütlaç yemeği 15. yüzyıldan önce de bilinmekteydi. Derleme Sözlüğünde "sütlü aş" olarak yer almaktaydı.
~Güllaç ise ilk kez 1498 yılında Osmanlıda yapılan bir tatlı türüdür.

Türkçenin Diriliş Hareketi

Labels:


10 Yorum:

Saat 2:02 PM, Anonymous Özgül yazdi...

Binnur neler yapmissin böyle, en cok sevdigim tatlidir güllac hele bol cevizli, bugünde ben sana diyeyim benim icinde ye oldumu :)
ellerine saglik

 
Saat 2:58 PM, Blogger tuhfe yazdi...

Binnur çok güzel görünüyor Güllaç. Sanki üzerini simlerle işlemişsin gibi, ellerine sağlık. Burada satılan Güllaçlar taze olmuyor o yüzden ben pek güllaç yapamıyorum.

Hayırlı ramazanlar.

 
Saat 6:09 PM, Blogger Binnur yazdi...

Ozgulcum,
Cok tesekkur ederim, kizim icin yaptim, biliyorsun birkac gun icin buradaydi:)Ramazan diyince akla hemen Gullac geliyor. Aksam yemekten sonra yiyecegim senin icin olucak:))
Sevgilerimle

 
Saat 6:11 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Tuhfe,
Cok tesekkur ederim:)Ramazan icin bir ay kadar once geldi taze gullaclar buraya, cok lezzetli oldu. Ben her Ramazan yapmaya calisiyorum, hele Iskender Kebabin ustunede yersek kendimizi Turkiye de saniyoruz:))

 
Saat 6:11 AM, Anonymous handan yazdi...

binnurcum ellerine sağlık ölçüleri cap olarak degilde lt sb olarak yazabilirmisin

 
Saat 11:29 AM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Handan,
Kullandigim kap 250 ml lik olcu kabi. Uzerinde 1/2 kap, 1/4 kap veya 3/4 kap.... olarak olculer var, plastik veya cam ve sapli. Marketlerde, mutfak aletlerinin satildigi yerde bulabilirsin.
Daha fazla bilgi icin sitenin sag tarafindaki "Olculer" kismina bakabilirsin.
1 kap = 250 ml = 1 bardak
Sevgilerimle,

 
Saat 7:22 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Sevgili Binnur!
Biz is geregi uzun suredir yurt disinda yasiyoruz. Gullac benim cok sevdigim hasret kaldigim bir tatli. (kucukken yaparken ve yerken :-), cekilmis fotolarim bile vardir).
Benim sorum, Gullac yapraklarina alternativ bir cozumun var mi? (Turk yufkasi var, onu kurutup mu yapsam acaba)? (bu siteyi okuyan diger arkadaslarinda yorumlari cozumleri vars bekliyorum.)
Sevgilerle, Devrim

 
Saat 7:38 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Devrim,
Ben de uzun yillar yurt disinda degisik ulklerde yasadim. Onun icin seni cok iyi anliyorum. Yasadigin yeri bilmiyorum. Uzak doguda isen veya bulundugun yerde uzak dogu marketi var ise, onlarin pirincten yapilmis, kurutulmus ince hamurlari var. Spring roll cok guzel oluyor. Sefaf naylon paketlerde satiliyor, bembeyaz renkte. Gullac yapraklarina cok benzedigi icin onlari kullanmani tavsiye ederim. Turk yufkasinin, Gullac yapmaya pek uygun oldugunu sanmiyorum:)
Ilk kez yaptiginda, sutu azar azar dok. Zaman icinde sutun deneyerek miktarini daha iyi ayarlayabilirsin.
Sevgilerimle,

 
Saat 10:01 AM, Anonymous Anonymous yazdi...

Sevgili Binnur!
Cok tesekkur ederim.
Spring roll bulabilirim. (hic aklima gelmemisti:-) Kucuk puding kaselerinde porsiyonluk yapmayi dusunuyorum. (hemde tecrube olsun).
Ben genelde deneme yanilma usulu yemek pisiriyorum, ölculerle pek aram yok. Her ne kadar bazen tadlari ve bicimleri arasinda istikrar olmasada guzel bir lezzet yakaliyorum. Sizlerlede sonra online-offline paylasmak isterim.
Sevgilerle, Devrim

 
Saat 10:44 AM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Devrim,
Manti ve Cig Borek yapmak icin kullandigimiz spring roll hamurlari degil, soyledigim. Yanlislik olmasin diye aciklik getirmek istedim. Pirincin pisirilip, bulamac ve sonrada ince yapraklar haline getirilenden yapilan sring roll diger hamurdan yapilan gibi kizartilmiyor veya firinda pisirilmiyor. Yalniza suda islatilip, yumusatiliyor ve icine malzemesi konulduktan sonra durum gibi sarilip yeniyor.
Sonucu bekliyorum:)
Sevgilerimle,

 

Post a Comment

<< Ana sayfa