Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

2.10.05

Iskender Kebap

(Bursa - Marmara Bölgesi)

Iskender Kebap
2 buyuk parca bonfile
200 gr yagli kiyma
4 adet kucuk boy pide (veya pita)
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Yogurt
1 kap ezilmis domates konservesi, birkac kasik su ile isitilmis
2 yk tereyag

Once kiymayi tuz ve karabiber ile yogurun. Bonfileler ile ayni buyuklukte yuvarlak bir sekil verin. Iki bonfilenin arasina yerlestirin.

Plastik ile ortun, buzluga kaldirin. Ertesi gun kesmeye baslamadan 45 dakika once buzluktan cikarin. Bicak, elektrikli bicak veya elektrikli salam kesici ile, cok ince dilimler halinde kesin (resim). Genis bir tavada kizartmaya baslayin. Cok fazla kizartmayin, ince olduklari icin hemen yanabilirler.

Bu arada isitilmis pideleri, kucuk parcalar halinde keserek, dort ayri tabaga yerlestirin (resim). Uzerlerine kizarttiginiz etleri yerlestirin. Onun da ustune isitilmis domates sosunu dokun. Tabagin bir yanina birkac kasik yogurt koyun. Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Yuzeyde kopukler gordugunuz zaman atesten alip domates sosunun uzerine dokun (resim).

Iskender Kebap'i sicak sicak servis yapin.

Donerin Tarihcesi:
Tarihcesi Evliya Çelebi'nin yazilarinda ilk olarak Kırımlılar tarafından yapıldıgı ve yatay olarak hazırlandıgı gecer. Muhtemelen ilk olarak Osmanlılılar tarafından dikine bir ateşte pisirilmistir. Dönerin gunumuzdeki son hali 1800'lü yillara ve Bursa'daki İskender Efendi'ye dayanmaktadır.

Döner çeşitli ülkelerde farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Kullanılan et cinsinin benzerligi sebebiyle cogu zaman shawarma (Türkçe "çevirme" kelimesinin Arap ses bilgisine gore soylenis bicimine gore) ve gyros ile karşılaştırılmaktadır; ancak icerik ve tat olarak birbirlerinden oldukca ayrılmaktadırlar.

Iskender Kebap

Labels:


22 Yorum:

Saat 2:51 PM, Blogger zinnur yazdi...

Harika olmus bu. Ellerine saglik. Birazdan aksam yemegi icin Turk mahallesine gitigimizde ne yiyecegimi biliyorum simdi :)

 
Saat 2:53 PM, Blogger tuhfe yazdi...

Nefisssssssss, ellerine sağlık çok seviyorum İskender kebabı. Teşekkürler Binnur.

 
Saat 7:26 AM, Anonymous Özgül yazdi...

Binnurcum, vallahi sahane, cok güzel bir fikir. Ellerine saglik, anlatiminda cok güzel muhakkak deniyecegim. Simdiye kadar dondurulmus dönerden yapiyordum. Bize simdilik sizlere afiyet olsun demek kaliyor :)
Sevgilerimle

 
Saat 9:22 AM, Blogger Binnur yazdi...

Zinnur, cok tesekkur ederim. Birde bizim burada Turk Mahallemiz olsa, ne harika olurdu:) Herseyi bulmakta ve yemekte gucluk cektigimiz icin, manti, cig borek, iskender kebap ...gibi cok sevdigimiz yiyecekleri burada ki imkanlar ile yapip nefsimizi kirmaya calisiyoruz:)

 
Saat 9:24 AM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Tuhfe, Cok tesekkurler, benimde en sevdigim kebap Iskender :)

 
Saat 9:32 AM, Blogger Binnur yazdi...

Ozgulcum, cok tesekkur ederim. Birara bizim burayada dondurulmus doner geliyordu, sonra nedense gelmez oldu. Aslinda hazirlamasi cok kolay. Ilk yaptigim zamanlarda elektrikli bicak ile kesiyordum. Simdi salam kesicim var, 5 dakikada butun etlerin kesimi bitiyor. Oglum doner olarak yemeyi seviyor, onun icin cok sik yapiyorum:)

 
Saat 6:26 PM, Blogger yemekvebiz yazdi...

Afiyetle yiyin Binnur, benim etobur aile fertlerim gorse bunu onlarda hemen yap diyecekler, ben kiymayi dondurup yapiyordum ama senin usul denemedim hic,
bir aksam hazirlayim gostermeden ertesi gune supriz olsun degil mi?
ellerine saglik
sevgilerimle
Zeynep

 
Saat 6:05 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Zeynep,
Benim oglum, okul donusu karni cok acsa bu aksam doner var mi? diye soruyor:)Gercekten cok lezzetli, hazirlamasi 5 dakika:) Bir aksam surpriz yapiver:)
Sevgilerimle

 
Saat 3:39 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Sevgili Binnur,
Bu kebabi ben de denemek istiyorum. Yanliz sormak istedigim birkac nokta var. Ne tur bonfile kullaniliyor? Biz de cok et yemeyen bir aile olarak cok bilgim yok ne tur et yumusak olur vs. Bir de kofteyi yaptiktan sonra bonfilelerin arasina cig olarak mi koyuluyor? Tum etler cig mi oluyor? Ben mutfakta cok becerikli degilimdir, cok detayli okuyup ogrenmeden yaptigim seyler cok feci sonuclar dogurur. Tesekkurler.

esra

 
Saat 3:43 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Sevgili Binnur,
Bir sorum daha var. Kesimi yaparken dikine mi kesmek gerekiyor? Oyleyse kiymalar dagilmiyor mu?

esra

 
Saat 4:31 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Esra,
Bildigim kadariyla bir cesit bonfile var, hani et yemek istedigimiz zaman aldigimizdan, yumusak, sinirsiz olan:) Et ve kiyma ikiside cigden olmali, sonradan pisirilecek. Buzlukta dondurulduktan sonra kesiliyor. Kestigin zaman her dilimde et+kiyma+et goreceksin. Kesildigi zaman kiymalar kesinlikle dagilmiyor, butun yaprak halinde oluyor, pisirme sirasinda her dilimi tek tek catal ile dondur, parcalamadan. Hazirlamasi da pisirmesi de cok kolay, eminim gayet guzel yapacaksin:)
Simdiden ellerine saglik,

 
Saat 3:15 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Sevgili Binnur,
Bu tarifinide denedim ve cok hosuma gitti. Ben kiymasina curry ve fennel seed ekledim. Etide alirken sordum markette hangisi yumusaktir diye, ona gore aldim. Sonuc cok cok guzel oldu. Ancak merak ettigim sey su. Bazi bloglarda da benzer tarifler var ancak arasinda kiyma olan bir tarif yok. Arasina kiyma koymak neden gerekli? Cok tesekkurler tarif icin.

esra

 
Saat 4:02 PM, Blogger Binnur yazdi...

Esracigim,
Tarifi begenmene menun oldum, ellerine salik:)Evde hazirlanan Iskender kebabi yalnizca et ile yaparsan oldukca kuru olur, kiyma ilave edilerek yapildigi zamanki lezzeti yakalamak oldukca zor:) Kiymanin icindeki yag kebaba yumusaklik veriyor:)
Sevgilerimle,

 
Saat 11:34 AM, Anonymous Anonymous yazdi...

BU AKSAM HEMEN DENIYECEGIM BU ITALYADA DONERCILER ISKENDERI YAPMAK ISTEMIYORLAR SANDEVIC EKMEGINE MAYONEZLE DONER SUNUYORLAR NE BICIM IS BU YAA.COK SUKUR BINNUR VAR ESIM VE KIZIM YARIN PARMAKLARINI YIYICEKLER SELAMLAR SEVGILER

 
Saat 11:21 PM, Blogger Binnur yazdi...

Mayonez ile doneri birlikte dusunemiyorum:)Iskenderin etini her zaman buzlukta hazir bulunduruyorum, oglum cok seviyor...eminim esin ve kizin da cok sevecekler:) Afiyet olsun,

 
Saat 10:04 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

merhaba bennur kestigin biftegin ve ustune koydugun kiymanin kalinliklari nasil olmaidir kalinligi nasil ayarlaniyor.tesekkurler

 
Saat 11:25 AM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Biftek degil bonfile kullanman gerekiyor, biftek cok ince olur Iskender Kebap icin. Arasina koydugun kiymayi da top haline getirip, bonfilenin uzerine koyarak ayni sekli vermen gerekiyor. Sonra 2. bonfile ile kiymanin uzerini kapatiyorsun.
Afiyet olsun:)

 
Saat 3:01 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

ellerine saglik binnurcum.Harika bir lezzet bu sik sik yapiyorum artik ve dostlarimada tattiriyorum onlarda cok begeniyorlar.tessekkurler fatma

 
Saat 8:34 AM, Anonymous taclikralice yazdi...

benim 2 sorum var ; bu tarif ortalama kaç kişilik ya da porsiyonları normal düşünürsek 8 kişi için kaç kiloluk bonfile kullanmalıyız? ve kestiğimiz ince dilimleri yağlı kağıda dizip fırında pişirsek olabilir mi? Teşekkürler...
Tuğba

 
Saat 12:21 PM, Blogger Binnur yazdi...

Tarifim 2 veya 3 kisilik, Iskender kebabi ne kadar ozleyip, ne kadar cok yenecegine bagli:)
Eger 8 kisi uzun zamandir Iskender Kebap yemedi ise 3 ayri (yani 6bonfile) blok yapmani tavsiye ederim, bol bol ikram edebilirsin. Kalan pismis etleri ertesi gun isitarak Doner Sandovic veya Pilav Ustu Doner yapmak icin kullanabilirsin.
Hic firinda yapmadim, nasil olur bilmiyorum:)
Sevgilerimle,

 
Saat 4:41 AM, Anonymous Anonymous yazdi...

merhaba ben tavuk doner benzer bir sekilde aralarina tavuk kiymasi ile karistirip dondurarak yapiyorum. yalniz, kiymainin icersine bol sogan ve sarmisak rendesi konursa gercek doner tadina daha da cok yaklasiyor...

Ozge

 
Saat 10:07 AM, Anonymous SEDEFİM yazdi...

BİNNUR ABLA BEN SEDEF SANA BİŞE SÖLİMMİ BEN ENÇOK SEVDİGİM YEMEKLERDEN VEKEBAPLARDAN İSKENDER KEBAP ÇOK SEVİYORUM HER ÇARŞIYA EŞİMLE GİTTİMDE MUTLAKA YİYORUM YEMESEM DURAMAM VE BİRGÜN HAVA YAGMURLU İDİ CANIMOKDAR ÇOK İSKENDERKEBAP İSTEDİKİ HİÇSORMA NEYAPACAMNEYAPACAM DEDİM VE AKLIMA NET GELDİ HEMEN TIKLADIM VE SİZİN SİTENİZ ÇIKTI HEMEN GİTTİM MALZEME NE VARSA ALDIM VE YAPTIM AMA HİÇ BEKLEMİYODUM BÖLE EVDE İSKENDER YAPCAMI ŞİMDİ CANIMİSTEDİKÇE YAPIP YİYORUM ALLAH SİZDEN RAZI OLSUN BENİ SÜREKLİ ÇARŞIYA GİTMEMDEN KURTARDINIZ TŞKLER BYYYYYYY....

 

Post a Comment

<< Ana sayfa