Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

31.7.05

Çılbır

Çılbır
1 kap sarimsakli yogurt (oda sicakliginda)
2 yumurta
3 kap su
1 yemek kasigi sirke
1 yemek kasigi tuz

Sos:
1 yemek kasigi tereyag
1 tatli kasigi aci veya tatli kirmizi biber

Sarimsakli yogurdu servis tabagina koyun.

Buyuk boy tencerede su, tuz ve sirkeyi kaynatin. Su kaynadiktan sonra ocagin isisini dusurun.

Yumurtalari yanyana suyun icine kirin. Tencerenin kapagini kapatarak yumurtalari 3 dakika pisirin.

Delikli kepce ile yumurtalari sudan cikararak sarimsakli yogurdun uzerine yerlestirin.

Tereyagini cezvede tavada eritin, kirmizi biberi ekleyin. Biberli yag kopurunce ocaktan alarak yumurtalarin uzerine dokun, sogutmadan ekmek ile servis yapin.

Çılbır

Labels:


29.7.05

Yumurtali Ekmek

Yumurtali Ekmek
4 yumurta
1 adet Turk ekmegi
1/2 kap cicek yagi

Ekmekleri ikiser cm kalinliginda dilimleyin. Yumurtalari genis ve derince bir tabak icinde cirpin. Ekmeklerin her iki tarafinida yumurtaya bulayin. Yumurtayi icine fazla cektirmeyin, ici islak olmasin. Yagi genis bir tavada isitin. Ekmekleri ikiser ikiser, her iki tarafida altin sarisi rengini alana kadar orta isida kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin.

Beyaz peynir, siyah zeytin ve taze demlenmis cay ile servis yapin.

Labels:


24.7.05

Cerkez Tavugu

Cerkez Tavugu - buyutmek icin basin
2 adet tavuk gogsu
2-3 dis sarimsak, dovulmus
1 kap ceviz ici, kucuk parcalar halinde
1/2 adet ekmek ici (~200 gr), bayat olucak
Tuz
Karabiber

Kirmizi Biber Sos:
2 yk aycicek veya zeytinyag yag
1 tk aci ve tatli kirmizi toz biber karisimi

Orta buyuklukte bir tencerenin icinde tavuk goguslerini uzerini ortucek kadar su ile pisirin. Tavuklari bir kenara koyun. Tavuk suyunu atmayin.

Ekmek icini tavuk suyuna batirip cikartin ve avuc arasinda fazla suyunu sıkın. Tavuk etlerini bicak ile ince ince kesin. Bir kase icine tavuk etlerini, tavuk suyu ile islatilan ekmegi, sarimsagi, tuzu ve karabiberi koyun. Catal ile ezerek karistirin. Cevizi ilave edin. Tekrar karistirin. Eger karisim cok kuru ise kasik ile azar azar tavuk suyu ilave ederek daha yumusak bir kivama getirin.

Karisimi servis tabagina gecirin. Uzerine catal ile sekil verin. Kucuk bir tava icinde cicek yagini isitin, kirmizi biberi ilave edin. Biber kopurunce atesten alin. Cerkez tavugunun uzerine dokun.

Cerkez tavugunu giris yemegi veya meze olarak kucuk kizarmis ekmek dilimleri ile servis yapabilirsiniz:)

Labels: ,


17.7.05

Adana Kebap

Adana Kebap - buyutmek icin basin
500 gr yagsiz koyun kiymasi
100 gr kuyruk yagi, cok ince kiyilmis
1 adet kirmizi biber, cok ince kiyilmis (makineden gecirin) veya 1 yk dolusu kirmizi biber salcasi
1 demet maydanoz, cok ince kiyilmis
1 kk pul biber
Tuz

Butun malzemeleri cukur bir kabin icinde iyice yogurun. Buyukce bir parca alip, sise gecirin. Avucunuzla sikarak, asagi yukari 15 cm uzunlugunda ve 4 cm genisliginde kofteler yapin. Barbekude pisirin. Birkac domates ve yesil biber de barbekude koftelerin yaninda pisirin.

Kofteleri pide (pita) uzerine koyun. Domates ve biber ile birlikte servis yapin.

Kofteyi pisirmeden once bir aksam buzdolabinda tutarsaniz daha lezzetli olur.

Labels:


15.7.05

Patlican Salatasi

Patlican Salatasi - buyutmek icin basin
1 buyuk boy patlican
1 dis sarimsak, dovulmus
1 orta boy domates, cekirdekleri cikartilmis, kucuk dogranmis
1 sivri biber, kucuk dogranmis
2-3 yk sizma zeytinyag
1-2 yemek kasigi yogurt (istege bagli)
1 yk limon suyu veya 1 yk sirke
2 yemek kasigi beyaz peynir, ufalanmis
Tuz
Karabiber

Patlican Kozleme:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (izgara) yaklasik 25 dakika kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile kabuklarini soyun. Tel suzgecin uzerine koyup fazla suyunu suzun. Kozlenmis patlicani firina dayanikli bir kabin icine gecirip bicak ile kucuk parcalar halinde kesin.

Salata malzemelerini karistirin. Uzerine biraz sizma zeytinyag gezdirin. Kizarmis ekmek veya pide dilimleri ile servis yapin.

Labels:


10.7.05

Aşure

Asure
1 kap bugday
1 kap kuru fasulye,konserve, yikanmis ve suzulmus
1 kap nohut, konserve, yikanmis ve suzulmus
1 kap seker
1 paket vanilya
4 + 6 kap su
10 kuru kayisi, kucuk parcalara kesilmis (aksamdan suya yatirin)
10 kuru incir, kucuk parcalara kesilmis
1/2 kap kuru uzum

Uzeri icin:
1/4 cup ceviz, parcalanmis

Buyuk boy bir tencereye bugday ve 4 kap suyu koyun. Once yuksek isiya getirin, kaynamaya baslayinca isiyi ortanin biraz altina getirin ve 30 dakika kadar pisirin. Aralarda karistirin, dibi tutmasin. Uzerine fasulye, nohut, vanilya, kayisi, incir, uzum, seker ve 6 kap su (sicak) ilave edin. Ortanin biraz altindaki isida, aralarda karistirarak 45 dakika kadar daha pisirin. Buyukce bir servis tabagina alarak sogumaya birakin.

Aşureyi buzdolabinda tutun. Uzerlerini ceviz ile susleyerek kucuk kaselerde servis yapin.

Labels:


8.7.05

Recel & Marmelat Tarifleri

05/01/16: Bergamot Reçeli.
17/10/14: Yaban Mersini Reçeli.
20/03/14: Kırmızı Erik Sosu.
18/10/13: Armut Marmeladı.
16/08/13: Taze Incir Reçeli.
05/07/13: Şeftali Marmeladı.
02/01/13: Turunc Receli (Akdeniz Bölgesi).
22/08/12: Incir Marmeladi.
16/03/12: Erik Marmeladi.
16/03/12: Ahududut Receli.
09/01/12: Greyfurt Receli.
07/10/11: Nar Receli.
31/08/11: Turna Yemişi Marmeladı.
18/07/11: Kayisi Receli.
06/05/11: Limon Marmeladi.
18/02/11: Tarcinli Portakal Receli.
01/07/10: Gul Receli.
15/01/10: Patlıcan Reçeli.
27/05/09: Cilek Receli.
28/01/09: Visne Receli.
28/08/08: Seftali Receli.
06/01/08: Ayva Marmeladi.
28/07/07: Karadut Receli.
20/04/07: Uzum Receli. (Ege Bolgesi)
09/03/07: Elma Marmeladi.
14/06/06: Cilek Sos.
17/01/06: Portakal Receli.

3.7.05

Zeytinyagli Bakla

Zeytinyagli Bakla - buyutmek icin basin
400 gr bakla
2 kap su, 2 yemek kasigi limon suyu katilmis
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
75 ml zeytinyag (yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra)
2 yemek kasigi seker
1 yemek kasigi un
1/4 kap dere otu, kucuk dogranmis (yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra)
Tuz

Once baklalari yikayin. Kucuk bir bicak ile iki ucu kesip atin, kenarlarinida ince bir sekilde keserek temizleyin. Plastik cukur bir kaba koydugununuz limonlu suyun icinde bekletin. Bu sekilde baklalar kararmadan canli yesil rengini koruyacaktir.

Orta boy tencerede sogani yag ile 5-6 dakika orta isida kavurun. Uzerine bakla ve geri kalan malzemeleri ekleyin, 1 kap limonlu suyu da uzerine dokun. Piserken gerekirse ikinci kap suyuda ilave edebilirsiniz. Tencerenin kapagini yarim kapatarak orta sicaklikta 20-25 dakika kadar pisirin. Tencerede ilinmaya birakin.

Servis tabagina gecirin, geriye kalan zeytinyagini uzerine gezdirin, dere otunu serpin. Sarimsakli yogurt ile servis yapin.

Labels:


1.7.05

Türk Kahvesi

Turk Kahvesi
1 cay kasigi dolusu Türk Kahvesi
1 ck toz seker, bu seker az sekerli icenler icin (sekeri isteginize gore ayarlayin)
1 fincan su (fincani tepeleme doldurmayin, kopuk payi bosluk birakmaniz gerekiyor)

Cezveye once toz sekeri, sonra Türk Kahvesini koyun. Olcerek suyunuzu ilave edin. Kucuk boy ocagi kisik atese getirin. Cezveyi ocaga koyup kasik ile yavas yavas karistirarak kahvenin su ile birlesmesini saglayin. Artik karistirmayip, kopuklerin olusmasini bekleyin. Kopukler kabarmaya baslayinca cezveyi ocaktan alip fincana bosaltin. Kahveyi fazla kabartmayin kopuk kesilmesin. Afiyet olsun.

~~ Damla Sakızlı Türk Kahvesi ~~
1 parca nohut buyuklugundee damla sakızı, havanda toz haline getirilmis
100 gr çekilmis Türk kahvesi ile iyice karıstırın. Bir iki gun, cam kavanozda dinlendirin...devamını biliyorsunuz:)
~~~

Türk kahvesi Unesco korumasında (2013)
Meddahlık, nevruz, semah, Kırkpınar yağlı güreşleri ve mesir macunundan sonra Türk Kahvesi de, UNESCO’nun ‘Somut olmayan kültürler mirası’ listesine girdi.

Azerbaycan’ın başkenti Bakü’de 2-7 Aralık tarihlerinde toplanan UNESCO Somut Olmayan Mirasın Korunması Hükümetlerarası Komitesi’nde Türk kahvesinin de listeye alınması önerisi görüşüldü. Bu sabah alınan kararla “Türk Kahvesi ve Geleneği” İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi’ne kaydedildi. “Türk Kahvesi Kültürü ve Geleneği” ile birlikte Türkiye’nin bu listeye giren kültürel geleneklerinin sayısı 11’e yükseldi.


Türk Kahvesi

Labels: