Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.10.05

Kuzu Tandir

Kuzu Tandir
3 parca Kuzu Incik
1 tk tuz
1 ck pepper

Kuzu incikleri genis bir celik tencereye yerlestirin. Uzerini ortucek kadar su koyun. 10 dakika kadar yuksek isida pisirin. Uzerine biriken kopukleri kasik ile toplayip atin. Isiyi kisik atese dusurun, tuz ve karabiberi ekleyin. Arada sirada incikleri ters cevirin, her iki tarafida pissin. Su yariya indigi zaman, uzerini ortucek kadar tekrar sicak su ilave edin. Pisirme suresi en az 4 saat. Son saate girdiginiz zaman isiyi yukseltin, suyu daha cabuk ucmaya basladikca, etler daha sik cevirin. Suyun tamamini cekinceye kadar pisirin. Ocagin altini kapatin, kekik serpin.

Arzu ettiginiz bir pilav cesidi ile servis yapin.

Labels:


29.10.05

Sarimsakli Zeytin

Sarimsakli Zeytin - buyutmek icin basin
1 kap siyah zeytin, cekirdegi cikartilmis, dilimlenmis
50 ml sizma zeytinyag
2 adet sarimsak, dovulmus
1/2 limon suyu
1 tk kekik
1 ck nane veya dogranmis taze nane

Butun malzemeleri kasik ile karistirin. Ister meze, ister kahvalti isterseniz kuzu tandir veya kuzu kavurma ile servis yapin.

Labels:


28.10.05

Sekerpare

Sekerpare - buyutmek icin basin
250 ml tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1 kap pudra sekeri
2 yumurta sarisi, oda sicakliginda
1/3 kap irmik
2 kap un, elenmis
1 tk kabartma tozu
20 kabuksuz badem

Surup:
2 kap seker
2 kap su
2 yk limon suyu

Surup malzemelerini bir tencerede 15 dakika kaynatip, kenarda bekletin. Once tereyag ile pudra sekerini, sonra yumurta sarilarini da ekleyip elinizle karistirin. Irmik ve kabartma tozunu ilave edin. Aza azar unu ilave edin (hepsini bir seferde eklerseniz hamur kendini toplayamaz). Yumusak ve acik renkde bir hamur elde ediceksiniz. Uzerini plastik ile ortun, kenarda 15 dakika dinlendirin.

Firini 375 F (190 C)de isitin. Hamurdan 16 tane kucuk top yapin. Uzerlerine iki parmaginiz ile hafifce bastirin. Her birinin ortasina birer badem koyun. Asagi yukari 20-25 dakika kadar renkleri acik altin sarisi olana kadar pisirin.

Sicak sekerparelerin uzerine, kasik ile ilik serbeti esit bir sekilde koyun. Kurabiyelerin surubu cektiginden emin olmak icin, gerekirse tepsi icindeki suruptan da kasik ile alarak kurabiyelerin uzerlerine dokun. Sekerpareleri kucuk bir ispatula ile, tepsiden servis tabagina gecirin. Soguduktan sonra, uzerlerini ortun ve buzdolabinda muhafaza edin.

Labels:


22.10.05

Borulce

Borulce - buyutmek icin basin
1 kap borulce
50 ml zeytin yag
2 yk ezilmis domates, konserve
1 kap sicak su
1 yk seker
1 tk tuz

Once 3-4 kap su ile, borulceler yumusuyana kadar haslayin. Suyunu suzun ve uzerinden musluk suyu gecirip yikayin. Orta boy bir tencerenin icinde butun malzemeler ile birlikte orta isida 20-25 dakika kadar pisirin. Tadina bakin gerekirse biraz daha seker ve su ilave edin. Sicak servis edin.

Bir suredir Istanbul'dayim, haftaya geri donup, cevap veremedigim butun emailleri ve yorumlari cevapliyacagimi bildirmek istiyorum. Butun mail ve yorumlar icin tesekkur ederim.

16.10.05

Mercimek Koftesi

Mercimek Koftesi - buyutmek icin basin
1 kap Turk koftelik bulguru, yikanmis ve suzulmus
1 kap kirmizi mercimek, yikanmis ve suzulmus
1 buyuk sogan, kucuk dogranmis
1/2 kap cicek yagi
2-3 yk domates salcasi
2 yk kimyon
1 limon suyu
1 tk tuz
1/2 kap maydanoz, kucuk dogranmis

Orta boy bir tencerede kirmizi mercimegi 2 1/2 kap su ile kisik ateste pisirin. Icinde bir miktar su kalinca bulguru ilave edin. Karistirin, suyunu cekene kadar birlikte pisirin. Tencereyi atesten alip kapagini kapatin.

Baska bir tencerede, sogani yag ile sote edin. Maydanoz haric geri kalan malzemelerle birlikte mercimek, bulgur karisimini da ekleyin. Orta ateste karisim kendini toparlayip, tencerenin kenarlarini birakana kadar 8-10 dakika pisirin. Aralarda karistirin dibi tutmasin. Tencerenin uzerine temiz bir mutfak havlusu yerlestirin, kapagini ortun ve dinlenmeye birakin.

Kiyilmis maydanozlari ekleyin, elinizle uzun kofteler yapin. Ister ilik ister soguk servis yapin.

Mercimek Koftesi

Labels:


14.10.05

Kıymalı Nohut

Kiymali Nohut
1 adet konserve nohut-540 ml, yikanmis, suzulmus*
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
2-3 yk zeytinyag veya 1 yk tereyag
3-4 yk orta yagli kiyma
2 yk ezilmis domates, konserve
1 kap sicak su
1 tk tuz
1 tk kimyon
Karabiber

Once sogan ve kiymayi birlikte pisirin. Geri kalan tum malzemeleri ekleyin. Tencerenin kapagini yarim kapatin ve 10-15 dakika kadar pisirin, pilav ile servis yapin.

Kiymali Nohut yapmasi cok kolay, ve cok lezzetli bir yemek:)

*Eger kuru nohut kullanmak isterseniz, bu olculer icin ~1/2 kap kuru nohutu, geceden suya basin, ertesi gunu, suyu yenileyin ve yumusayana kadar haslayip, suzun.
Kiymali Nohut

Labels:


9.10.05

TC Haber Bulteni!

Arzu edenlere yeni koyulan tariflerimizden haberdar etmek icin, bir Google Gurubu kurduk. Gurubun amaci karsilikli konusmak degil, yerine sizleri yeni koyulan tariflerimizden haberdar etmek. Eger burayi tiklayip katilirsaniz, yeni tarifler konulunca bizden haftada en fazla 2-3 email alicaksiniz.

Kirmizi Mercimek Corbasi

Kirmizi Mercimek Corbasi - buyutmek icin basin
1 kap kirmizi mercimek, yikanip suzulmus
1 sogan, dogranmis
1 kucuk havuc, dogranmis
1 orta boy sari patates, kabugu soyulmus, dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
1 tk kirmizi biber salcasi
1 kup et bulyon
3 kap su

Uzeri:
1 yk tereyag
Toz kirmizi biber
Aci kirmizi toz biber

Butun malzemeleri orta boy bir tencereye koyun. Orta isida 20 dakika kadar pisirin. Blendirdan gecirin. Gerekiyorsa biraz daha sicak su ilave edin. Kepce ile servis tabaklarina koyun.

Kucuk bir tavada yagi ilitin, uzerine kirmizi biberleri koyun. Yag kopurunce atesten alip corbalarin uzerine birer kasik koyarak servis yapin. Kirmizi Mercimek Corbasini hala sicakken ekmek ile ikram edin. Arzu ettiginiz miktarda limon suyu koyun.

Labels:


6.10.05

Güllaç

(Osmanlı Mutfağı)

Gullac
12 adet Gullac yapragi
200 gr sam fistik ici, dovulmus
7 1/2 kap tam yagli sut
600 gr seker
1 tk vanilya
2 yk gul suyu (istege bagli)

Buyuk boy tencerede, sutu iki uc dakika seker ve vanilya ile birlikte kaynatin. Yapraklarin buyuklugunde tepsi icine yarim kap sut dokun ve uzerine bir yaprak gullac yerlestirin. Gullacin ustune tekrar kepce ile islanana kadar sut dokun. Bu sekilde alti yapragi ust uste koyarak sutle islatin.

150 gr fistik icini altinci yapragin ustune esit sekilde serpin. Yedinci yapragi koyun, sutle islatin ve on iki yapragi bu sekilde bitirin. Butun Gullac yapraklarinin islandigindan emin olun.

Yarim saat bekledikten sonra, kalan fistiklarla uzerini susleyin. Ilindiktan sonra buzdolabina kaldirin. Isterseniz, uzerini visne receli taneleri ile de susleyebilirsiniz. Dilimliyerek servis yapin. Turkler tarafindan cok sevilen Gullac bir Ramazan tatlisidir.

Arzuya gore sam fistik yerine dovulmus ceviz icide kullanabilirsiniz. Fakat ceviz sutun icinde rengini birakacagi icin, bir veya iki gun icinde tuketmelisiniz.

Yurt disinda yasayanlar icin; genellikle Turk bakkallarinda hazir pakette Gullac yapraklari satiliyor.

~Sütlaç ve güllaç sözcüklerinde bulunan +LAÇ EKİ bir sözcük ile bir ekin birleşmesinden oluşmaktadır. +lü eki ile aş sözcüğü birleşerek bu eki oluşturmuştur.

Süt+lü +aş > Sütlaş > Sütlaç
Gül+lü +aş > Güllaş > Güllaç

~Sütlaç yemeği 15. yüzyıldan önce de bilinmekteydi. Derleme Sözlüğünde "sütlü aş" olarak yer almaktaydı.
~Güllaç ise ilk kez 1498 yılında Osmanlıda yapılan bir tatlı türüdür.

Türkçenin Diriliş Hareketi

Labels:


2.10.05

Iskender Kebap

(Bursa - Marmara Bölgesi)

Iskender Kebap
2 buyuk parca bonfile
200 gr yagli kiyma
4 adet kucuk boy pide (veya pita)
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Yogurt
1 kap ezilmis domates konservesi, birkac kasik su ile isitilmis
2 yk tereyag

Once kiymayi tuz ve karabiber ile yogurun. Bonfileler ile ayni buyuklukte yuvarlak bir sekil verin. Iki bonfilenin arasina yerlestirin.

Plastik ile ortun, buzluga kaldirin. Ertesi gun kesmeye baslamadan 45 dakika once buzluktan cikarin. Bicak, elektrikli bicak veya elektrikli salam kesici ile, cok ince dilimler halinde kesin (resim). Genis bir tavada kizartmaya baslayin. Cok fazla kizartmayin, ince olduklari icin hemen yanabilirler.

Bu arada isitilmis pideleri, kucuk parcalar halinde keserek, dort ayri tabaga yerlestirin (resim). Uzerlerine kizarttiginiz etleri yerlestirin. Onun da ustune isitilmis domates sosunu dokun. Tabagin bir yanina birkac kasik yogurt koyun. Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Yuzeyde kopukler gordugunuz zaman atesten alip domates sosunun uzerine dokun (resim).

Iskender Kebap'i sicak sicak servis yapin.

Donerin Tarihcesi:
Tarihcesi Evliya Çelebi'nin yazilarinda ilk olarak Kırımlılar tarafından yapıldıgı ve yatay olarak hazırlandıgı gecer. Muhtemelen ilk olarak Osmanlılılar tarafından dikine bir ateşte pisirilmistir. Dönerin gunumuzdeki son hali 1800'lü yillara ve Bursa'daki İskender Efendi'ye dayanmaktadır.

Döner çeşitli ülkelerde farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Kullanılan et cinsinin benzerligi sebebiyle cogu zaman shawarma (Türkçe "çevirme" kelimesinin Arap ses bilgisine gore soylenis bicimine gore) ve gyros ile karşılaştırılmaktadır; ancak icerik ve tat olarak birbirlerinden oldukca ayrılmaktadırlar.

Iskender Kebap

Labels: