Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

27.11.05

Kestaneli Pasta

Kestaneli Pasta
1 kg kestane veya 2 konserve kestane, 439 gr (15.5 oz)
2 1/2 kap (250 gr) pudra sekeri
1 yumurta sarisi
60 gr tereyag, oda sicakliginda
2 yk kakao
250 gr krem santi
1 paket Petit Beurre bisküvi tea biscuits
1/2 cup ilik sut

1.5 lt alti yuvarlak pyrex kap

Kestaneleri haslayin, dis ve ic kabuklarini ayiklayin. Mixerdan gecirip. Icine tereyag, pudra sekeri ve yumurta sarisini ekleyin ve yogurun. Hamuru ikiye ayirin. Yarisini sade birakin, diger yariya kakaoyu koyup karistirin.

Biskuvileri tektek sute batirip pyrexin kenarlarina ve altina dizin. Biskuvilerin uzerine, alt kisma ve kenarlara sade kestane ezmesini yerlestirin. Orta kisma kakaolu kestane ezmesini koyun. Uzerini gene sut ile islatilmis biskuviler ile kapatin. Uzerini plastik ile ortup buzdolabinda bir gece bekletin.

Ertesi gunu pastanin kenarlarini uzun bir bicak ile cam kaseden ayirin. Servis tabagina ters cevirerek koyun. Uzerini krem santi ile kaplayin. Arzu ederseniz cukulata rendesi veya visne taneleri ile susliyebilirsiniz.

Labels:


25.11.05

Kestane Kebap

Kestane Kebap
Kestane alirken tombul olanlari secin. Daha etli olduklari icin kozleme sonunda cok daha lezzetli olucaklardir. Arzu ettiginiz kadar kestaneyi bir tasin icinde suda 15-20 dakika kadar bekletin. Sonra kucuk bir bicak ile enlemesine sisman tarafindan cizik atin.

Bu arada firini izgara konumuna getirip isitin. Kestaneleri firin tepsisine dizip firinin orta katina koyun. 15 dakika sonra masa yardimi ile kestanelerin diger yuzunu cevirin. 10 dakika sonra firindan cikartip 10 dakika kadar ilinmaya birakin. Kabuklari soyup afiyet ile yiyin:)

Labels:


20.11.05

Cantik

Cantik
1 paket Pizza veya ekmek hamuru (630 gr)
2 yk un

Ic malzeme:
250 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, rende
3 yk su
Tuz
Karabiber

Sos:
1 yk tereyag, eritilmis
1/2 kap yogurt
1/2 kap sut
50 ml zeytin yag
Varsa bir kac kasik yogurt ve sut kaymagi da karisima ilave edin.

8x8x2 (2L) pyrex

Tezgahin uzerine unu serpin. Hamuru uzun bir hale getirip, 24 esit parcaya kesin (resim). Kenara koyun.

Ic malzemeyi karistirin. Kucuk bir kasik yardimi ile her hamur parcasinin icine bir kasik malzemenizden koyun. Agzini sikica kapayin. Kapadiginiz kisim asagiya gelicek sekilde yaglanmis pyrexe yana yana dizin.

Sos malzemelerinizi cirpin. Pyrexin icindeki hamurlarin uzerine dokun.

Onceden isitilmis 175 C (350 F) firinda 40 dakika kadar, uzerleri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Sicak sicak Ayran ile servis yapin.

17.11.05

Yeşil Mercimek Çorbası

Sodali Borek
3/4 kap yesil mercimek, geceden islatilmis (haslamayin, vitamini kaybolur)
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
2 yk un
2-3 kap sicak su
1 tk kimyon
1 tk tuz

Sos:
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
4-5 yk uzum sirkesi, veya evinizde hangi sirke var ise

Orta boy bir tencerede, sogani tereyag ile bir kac dakika sote edin. Unu ekleyin ve surekli karistirark 2-3 dakika unu kavurun. Yavas yavas sicak suyu ilave edin, surekli karistirin. Un top top olmasin. Yikanmis ve suzulmus mercimekleri, tuz ve kimyonu ilave edin. Orta isida mercimekler yumusayana kadar pisirin. Tadina ve kivamina bakin, gerekirse tuz veya su ilave edebilirsiniz.

Kucuk cukur bir tabakta sarimsak ve sirkeyi karistirin, sofraya koyun. Her corba tabagina bir yemek kasigi sarimsakli sirke ilave ederek servis yapin.

4-5 kisilik.

Labels:


13.11.05

Un Helvasi

Un Helvasi
125 ml tuzsuz tereyag
1 kap un
2 yk cam fistik

Surup:
200 ml seker
1/2 kap su
1/2 kap sut

Surup malzemelerini bir tencerede kaynatin, ve ilinmaya birakin.

Buyukce bir tencere icinde, tereyagini eritin. Icine un ve cam fistiklarini katin. Orta isida, surekli karistirarak, acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Ilik surubu uzerine dokun. Bu islemi yaparken cok dikkatli olun. Surup etrafa sicriyacaktir. Helvaniz tencerenin kenarlarina yapismayana, yani kendini toplayana kadar karistirin. Ocagin altini kapatin.

Elinize uzun sekilli bir yemek kasigi alin. Bir kasik helvadan alin (resim), kasigi tencerenin kenarina surterek oval sekli verin (resim). Bu sekilde devam ederek helvanizi tencereden servis tabaginiza gecirin. Sicak sicak ikram edin. Soguduklari zaman da cok lezzetli olduklari icin, kalan Un Helvasinin uzerini ortup buzdolabinda sakliyabilirsiniz.

Labels:


11.11.05

Sütlü Türk Kahvesi

Sutlu Turk Kahvesi
Bugun sizlerle "babaannemin sabah kahvesini" paylasmak istedim. Kucukken benim icin ozel hazirlanan sutu bol, kahvesi azicik olan bu kahveyi icmekten her zaman zevk aldim, halada icerim. Tabi normal kahve olcusu ile :)

Bu kahveyi yapmak icin sut kaymagina ihtiyaciniz var. Onun icin tam yagli 100 gr sutu, biraz kaynatin, uzeri kaymak tutsun. Kaymagi ve birkac kasik sutu cay bardaginiza koyun. Sekersiz bir kisilik Turk Kahvesini pisirin. Pisen kahveyi cay bardagindaki sutun uzerine dokun.

Eger sabah kahvenizi sekerli icmek istiyorsaniz, kup sekeri yanaginiza koyun ve kahveyi yudumlayin. Yani "yandan şekerli" veya "kırtlama" olarak icin. Afiyet olsun :)

Labels:


6.11.05

Eksili Kofte

Eksili Kofte
500 gr orta yagli kiyma
1/2 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 yumurta
1/2 tk tuz
1 ck kimyon
1/2 ck karabiber
6 kap sicak su, icine 1 et bulyon atilmis

Sos:
2 yk un
2 yumurta sarisi
1 limonun suyu
2 yk su

Susleme:
1 tk tereyag
1 tk kirmizi biber

Pirinclerin uzerine 2 kap sicak su koyun, 5 dakika icinde bekletip suzun. Kiymayi, yumurta, pirinc, kimyon, tuz ve karabiberle birlikte yogurun. Kucuk toplar yapin, kenara koyun.

6 kap bulyonlu sicak suyunu, orta isidaki ocaga koyun. Yaptiginiz toplari yavas yavas icine atin. Suyun uzerinde kopukleri gordugunuz zaman, kasik ile bunlari alip atin. 20-25 dakika kadar pisirin.

Butun sos malzemelerini cukur bir kap icinde cirpin. Bir kepce pisen yemegin suyundan alip sosa koyun, karistirin. Yavas yavas sosu tencereye minik koftelerin uzerine dokun, tahta bir kasik ile yavasca karistirin. Sicak sicak cukur servis tabaklarina koyun.

Kucuk bir tava icinde tereyagini eritin, uzerine kirmizi biberi koyun. Yag kabarinca ocaktan alip Eksili Koftelerin uzerine dokerek servis yapin.

Labels: