Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

1.5.06

Karnıyarık

Karniyarik
4 kucuk boy patlican
1/2 kap cicek yagi
3/4 kap sicak su, 1 yk ezilmis domates ila karisitirilmis

Ic Malzeme:
150 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 orta boy domates, 4 ince dilim kesip bir kenara koyun, geri kalani kup seklinde dograyin
1 carliston biber, 4 ince dilim kesip bir kenara koyun, geri kalani kucuk dograyin
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
Tuz
Karabiber
1 yk ezilmis domates
3/4 kap sicak su

Once patlicanlarin kabuklarini seritler halinde kesin. Uzerlerine tuz serpip kenarda 20 dakika kadar bekletin. Kagit havlu ile kurulayin. Tavada isittiginiz cicek yaginda patlicanlarin her tarafini yakmadan kizartin ve kenara alin. Bir taraflarindan uzunlamasina bicak ucu ile, uclarina ulasmiyacak sekilde kesin. Sert cekirdekleri varsa tatli kasigi yardimi ile cikartin. Parcalanmamasina dikkat edin. Pisirmek uzere, temiz, yayvan bir tencereye veya tepsiye dizin.

Bu arada ic malzemelerin hepsini orta boy bir tencere icinde kisik ateste pisirin. Hemen hemen butun suyunu cektirin, arada karistirin dibi tutmasin.

Tatli kasigi ile patlicanlarin iclerini esit sekilde doldurun. 1 yk ezilmis domates ile karisitirilmis 3/4 kap sicak suyu, kenardan icine dokun. Her patlicanin uzerine birer domates ve yesil biber koyun, uzerlerine tuz ve karabiber serpin. Tencerenin kapagini kapatin. Orta isida 15 dakika kadar pisirin. Isterseniz onceden isittiginiz 400 F (200 C) firinda da, uzerini ortmeden pisirebilirsiniz.

Sicak sicak Sehriyeli Pilav ve Cacik ile ikram edin.

Labels:


10 Yorum:

Saat 2:17 AM, Anonymous Özgül yazdi...

Binnur'cum Karniyarik en cok sevdigim patlican yemeklerinden biridir, annemin yaptigi gibi kattiyen beceremem ama. Ellerine saglik canim.

 
Saat 2:13 PM, Blogger Binnur yazdi...

Ozgulcum,
Ben de cok severim karniyarigi, sevmedigim bir yemek yok ki:) Dip diri taze kucuk patlican buldugum zaman, hemen alir, ya Karniyarik, ya da Imam Bayildi pisiririm....
Sevgilerimle:)

 
Saat 12:00 AM, Anonymous Anonymous yazdi...

Merhaba,ben yeni tanistim sizin web sayfanizla ve cok begendim. Cok guzel tarifleriniz var. Size bir sorum olacak(yemek yapmasini pek beceremeyen biri olarak, olcusuz asla yemek yapamiyorum)Patlican yada kofteyi nasil kizartiyorsunuz? kisik atestede mi? yoksa yuksek ateste mi? ve genelde kac dakika kizartiyorsunuz? beni aydinlatirsaniz cok sevinirim.

 
Saat 10:32 AM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Cok tesekkur ederim:)
Kofte, orta isida kizartilmali. Yuksek ateste kizarttiginiz taktirde ici cig kalabilir.
Dilimlenmis patlican ve kabak kizartmasi icin ortanin uzerinde isi kullanilmali, her iki taraflarida masa ile cevrilip, renklerinin donmesi beklenmeli, yakmamaya dikkat edilmeli. Patlican, kabaga gore daha cabuk kizarir. Tam sure vermek oldukca zor. Yagin miktari da onemli bunun icin.
Karniyarik veya imam bayildi yaparken de ayni sekilde ortanin uzerine isida kizartin, dondurun. Patlicanin ilk kizarttiginiz tarafi icin 3-4 dakika yeterli, diger taraflari daha cabuk kizarir. Ici pismezse diye merak etmeyin. Icleri bir miktar bosaltilacak ve doldurduktan sonra da pisirilecek:)
Kizartma yaparken ocagin basindan ayrilmamanizi tavsiye ederim, her uzaklastigimda bir kac dilimi atmak zorunda kalirim:)

 
Saat 10:03 PM, Blogger hanimiş yazdi...

Merhabalar,
Hayatımda ilk defa ve büyük bir hevesle karnıyarık yapmayı denedim. İç malzemesi süper oldu, sanırım görünüşe bakılırsa sadece içi yenecek. Şöyle ki patlıcanlar çok büyüktü galiba bu sebepten dışları neredeyse yanacak kadar kızarmasına rağmen içleri biraz çiğ kaldı. Ortasını güzelce açıp içini boşaltamadığım için zaten haddinden fazla çekirdekli olan patlıcanın çekirdekleri çıkartılamadı. En yakın zamanda küçük patlıcan alınıp tekrar denenecek. Bu da artık ilk deneme olmasının torpiliyle görmezden gelinecek. Yemek pişirme konusunda çok acemi biri için sanırım karnıyarık zorlu bir seçim oldu.Benim gibiler varsa kulağa küpe olmalı diye maceramı paylaşmak istedim. Tarif için teşekkürler.

 
Saat 10:50 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Isil,
Karniyarik macerani paylastigin icin tesekkurler:) Kucuk patlican bulamadigin zamanlar, buyuk patlicanlari, iki parmak kalinliginda halkalar halinde kesip, kizartip, uzerlerine ic malzemeyi dokup pisirebilirsin:)
Sevgilerimle

 
Saat 1:17 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Karniyarik in ingilizce tarifini goremedim, acaba yakin zamanda yayinlayacak misiniz?

 
Saat 1:52 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Tariflerimi her iki dilde de ayni zamanda yayinliyorum, Eti yemekler katagorisinde, her halde gozunuzden kacti:) Adresi yaziyorum;
Stuffed Eggplants with Ground Beef (Karniyarik).

 
Saat 11:04 PM, Anonymous Zuhal yazdi...

Merhaba Binnur Hanim
Karniyarikiniz cok guzel gozukuyor ellerinize saglik .Benim size bir sorum olacak bildiginiz gibi Canada'da daima ucuzluk olur,ben de kasabimdan cok miktada Kiyma almistim ,dondurmadan sogan ile kavurdum buzluga koydum . sorum su acaba salcayi da mi koysaydim icine ,ne dersiniz ? simdiden tskler ve basarilar . Canada'li Zuhal

 
Saat 4:07 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Sevgili Zuhal,
Tabi istersen bir dahaki sefere salcayi da ilave edebilirsin. Kiyma ile neler pisirecegine karar vermissen, iclerine domates, biber, patlican... ne istersen ilave edip, yemeklik ayri kaplara koyarak da dondurabilirsin:)

 

Post a Comment

<< Ana sayfa