Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

9.5.06

Yogurt

Yogurt
4 kap (1 lt) pastorize sut
2 yemek kasigi dolusu sade yogurt

Ben yogurt yapimi icin tam yagli sut kullaniyorum, ama arzu ettiginiz oranda yag iceren sut kullanabilirsiniz.

Sutu once kaynatin, mayaliyacaginiz kabin icine bosaltin ve ilinmaya birakin. Isinin derecesini olcmek icin, geleneksel ve kolay yontemi kullaniyorum; Sutun icine kucuk parmaginizin uc kismini sokun, sut sicak olmali ama parmaginizi yakmamali.

Mutfak tezgahinin bir kosesine kislik bir sal veya havlu yayin. Uzerine temiz ve kapakli bir kap icindeki ilik sutu yerlestirin (resim). Iki yemek kasigi dolusu yogurdu sutun icine katin, kasik ile karistirin (resim). Sutun uzerinde kaymak olusmus ise ve kaymagin bozulmasini istemiyorsaniz kasigi kenardan sute daldirin ve kaymaga dokunmamaya calisarak karistirin:) Yogurdun, tumuyle sute karistigina emin olun. Uzerine temiz bir mutfak havlusu yerlestirin, kapagini kapatin. Kullandiginiz sal veya havlu ile kabin uzerini ortun (resim). Bu sekilde kis ise yaklasik 6 saat, yaz ise 4-5 saat icinde yogurt hazir olur. Ben genelde aksam yatmadan once (kisin soguk havalarda) yogurdu mayalarim. Sabah kalktigim zaman yogurt hazir olur. Yogurdu sarsmadan buzdolabina kaldirin ve bir gun buzdolabinda tuttuktan sonra kullanmaya baslayin.

Ev Yogurdu ile ilgili biraz bilgi:)
Yogurdun % 85 ini su teskil ediyor. Hazir yogurtlarin icine katilastirici maddeler ilave ediliyor. Onun icin ev yapimi yogurt daha sulu olacaktir. Yogurdu mayaldiktan sonra uzerine temiz bir mutfak havlusu yayin ve kapagini ortun, buharlasmadan dolayi yogurt sulanmasin. Yogurt yaptigim zaman, buzdolabina koyduktan sonra, suyunu cekmesi icin uzerine birkac kat tulbent yerlestiriyorum. Bir veya iki kere tulbentin suyunu sıkıyorum.

Yogurdu buz dolabina kaldirirken sarsmayin ve bir gun beklettikten sonra kullanmaya baslayin.

Suzme Yogurt Yapimi:

Suzme Yogurt

Once tel suzgeci cukur bir kasenin icine oturtun. Tel suzgecin uzerine kagit havlu (veya tulbent) koyun, uzerine istediginiz miktarda yogurt koyun, kagit havlunun kenarlarini yogurdun uzerine kivirip ortun. Buzdolabinda bir gece bekletin. Ertesi sabah suzme yogurt hazir.

Suzme yogurt yaptiginiz zaman yogurdun suyunu dokmeyin. Evde ekmek, pide veya hamur isi yapiyorsaniz su yerine yogurt suyu kullanin. Eger hic birini yapmayacaksaniz icin, cok faydali:)

Labels: , ,


26 Yorum:

Saat 12:13 PM, Blogger vintage biscuit yazdi...

fotoğraflar süper :))) evde yapim yoğurtt ise en güzeliiii

 
Saat 7:58 AM, Blogger Nezaket yazdi...

Eline saglik Binnur...

 
Saat 10:25 AM, Blogger Binnur yazdi...

Cok tesekkur ederim:)

 
Saat 8:09 AM, Anonymous defnenin yazdi...

ben de evde yapiyorum yogurdu.. baskalternatifim yok zaten, ABD de yogurt cok pahali, nerde Turkiye`deki gibi 3 kiloluk, 5 kiloluk yogurtlar...

suzme yogurdu ilk kez gecenlerde denedim, kahvaltida harika oluyor, ustune cilek receli...
ellerinize saglik

 
Saat 6:57 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Defne,
Cok tesekkurler. Bizler gibi cok yogurt tuketen bir millet icin en iyisi kendi yogurdumuzu kendimizin yapmasi di mi:)
Bende canim tatli istedigi zamanlarda yogurdun uzerine recel koyup yerim, harika oluyor!
Senin de ellerine saglik...

 
Saat 9:58 AM, Anonymous Anonymous yazdi...

Merhaba Binnurcugum, Siten tariflerin harika! Ellerine saglik. Ben de uzun zamandir evde yogurt yapmayi denemek istiyordum ama cesaret edemiyordum. Simdi tarifini okuduktan sonra denemeye karar verdim.
Tarifte aklima takilan iki soru var, cevaplarsan cok sevinirim.
Yogurt yapiminda malzeme listesinde 1 yemek kasigi yogurt yaziyor ama anlatiminda ise iki yemek kasigi yogurt olarak geciyor. Simdi ben bir kasik mi kullanacagim yoksa iki kasik yogurt mu?
Son olarak da sut tam yagli sutlerden mi olacak?
Simdiden tesekkurler! Yakinda izine gidecegim icin hemen deneyemeyecegim izinden dondukten sonra en kisa zamanda yaparim artik.
Sevgiler,
Duygu

 
Saat 10:50 AM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Duygucugum,
Beni uyardigin icin cok tesekkur ederim:)Malzeme listesindeki 1 yemek kasigi dolusu yogurt 2 olucak, hemen duzeltiyorum. Yayinladiktan sonra hep tekrar okurum ama bazen gozden kaciyor:)
Her zaman tam yagli sut aliyorum. Hem icmek hem de yogurt yapmak icin, lezzetli ve kivamli oluyor, damak zevkimize daha uygun:)
Cok guzel bir tatil gecirmeni diliyorum:)

 
Saat 1:34 AM, Anonymous Anonymous yazdi...

Binnur Hanım ellerine sağlık önce bir çok yemeğinizi deniyorum ve hepsi birbirinden lezzetli oluyor. sayenizde yoğurtta yapabildim. ama biaz sulu oldu. 2 kaşık yoğurt koydum halbuki. daha koyu olsun diye 3 kaşık mı koysam. yoksa zaten normalde biraz sulu mu olur? teşekkür ediyorum.

 
Saat 8:05 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Yemek tariflerimi begenmenize cok memnun oldum:)
Ev yapimi yogurt, hazir yogurtlara gore daha sulu olur. Eger mayalamak icin kullandiginiz yogurt miktarini arttirirsaniz, yogurt eksi olur.
Yogurdun daha kivamli olmasi istenirse, mayalama sirasinda, icine sut tozu veya jelatin ilave edilmelidir.
Sevgilerimle

 
Saat 6:35 AM, Anonymous Onca yazdi...

Sevgili Binnur, sabah yazdığım yorumumu kaybettim bulmamıyorum.Gerçi onay mesajını da yazmıştım. O yüzden tekrar yazıyorum. Öncelikle yemekler harika, her sabah sayfanı ziyaret ediyorum, yoğurt tarifin tam bana göre, Umman'a gitmek üzereyiz, eşimle acaba orada süzme yoğurt bulabilir miyiz? diye düşünüyorduk. Artık kendi ellerimle yaparım. Ellerine sağlık. Sevgiler.

 
Saat 5:05 PM, Blogger Binnur yazdi...

Oncacigim,
Sabah yazdigin yorum, Beyaz Peynirli Haydari nin altinda:)
Tekrar cok tesekkur ederim, Umman'da caninin istedigi, tarifini bilmedigin bir yemek olursa, bana yaz senin icin yayinlarim:)
Her sey gonlunuzce olsun:)
Sevgilerimle,
Binnur

 
Saat 8:46 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Ellerinize saglik. Peki bir sorum olacak, evde suzme yogurt varsa o da sutu mayalamada kullanilabilir mi? Yoksa suz tam tagli yogurt mu gerekir?

 
Saat 1:22 PM, Blogger Binnur yazdi...

Tesekkur ederim:) Suzme yogurt eksimsi ve tuzsuz oldugu icin, yogurt lezzetli olmaz. Tam yagli yogurt kullanmani yavsiye ederim:)
Sevgilerimle,

 
Saat 7:21 AM, Anonymous Anonymous yazdi...

maşallah maşallah.

 
Saat 4:34 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Siteniz ile yeni tan�t�m �ok be�endim yo�urt yap�m�n�za katk�da bulunmak istiyorum. Yo�urt i�in iki tatl� ka�� tepeleme ni�asta 1 tatl� ka�� �eker 2 yemek ka�� yo�urt �l�k s�tten 4-5 ka��k s�t ilave ederek kar�t�r�yorum. 4 litre s�te bu kar�m� ilave edip kar�t�rd�ktan sonra kapa� kapat�p �zerini �rt�yorum. 3-4 saat kadar bekleyip a�arak tutup tutmad�na bak�yorum, tuttuysa �zerini serinlemesi i�in a�yorum .buzdolab�nda 1 g�n bozmadan bekletiyorum sonra kullanmaya ba�l�yorum.

 
Saat 6:08 AM, Anonymous merve yazdi...

size danışmak istedigim konu:
yogurt yapma makinesin de deneyen var mı bu işlemi? bı konuda deneyimi olan yazabilir mi? yoğurt yapma makinesinde süt kaynatılmadan oda sıcaklıgında konuyor, ben probiyotik yoğurtlardan koyarak evde yapmak istiyorum...önerilerinizi ve yorumlarınızı bekliyorum...teşekkürler merve

 
Saat 12:04 PM, Blogger EMİNE CAN yazdi...

yoğurdu ben de evde mayalıyorum, aynı tarifle, kayınvalidemden öğrenmiştim, ancak bir noktayı da paylaşmak da fayda olur diye belirtmek istiyorum, SADECE MAYA MİKTARI DEĞİL AYNI ZAMANDA MAYALANMA SÜRESİ DE YOĞURDUN EKŞİLİĞİNİ BELİRLİYOR, YOĞURT MAYALANMA SÜRESİ 3,5-4 SAATİ GEÇMEMELİ, ÇOK KATILAŞMASA DA BUZDOLABINDA BİR GECE GEÇİRDİKTEN SONRA KATI VE LEZZETLİ OLUYOR. Sevgiler, sağlıklar diliyorum.

 
Saat 4:06 AM, Anonymous Anonymous yazdi...

evde mayalanmış yoğurttan aldığımız yoğurdu ikinci defa yapacağımız yoğurtta maya olarak kullanabilir miyiz? İlk yoğurdun mayasını hazır yoğurttan almıştım,mayalama gayet başarılı oldu. Mayalanmış bu yoğurttan aldığım yoğurt ile yaptığım yoğurt ise tutmadı,ilki ile aynı şartlarda yapmama rağmen.
Bu konudaki yorumlarınızı rica ediyorum.

 
Saat 3:41 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Ev yapimi yogurt ile yogurt mayalaniyor. Yogurdu mayalandiktan hemen sonra tuketmeyin, buz dolabinda bekletin. Dolaba kaldirirken sallamayin ve de en onemlisi sakin durma suresi bitmeden yogurda kasik surmeyin, butun bunlar yogurdu sulandirir:)Eger varsa guvecte yogurdunuzu yapin, guvec suyu emdigi icin yogurt daha kati olacaktir:)

 
Saat 12:24 AM, Anonymous Anonymous yazdi...

Sekerli yogurt ile mayalanmak olur mu? Cunku yurtdisindayim ve buralarda sade yogurt bulamadim :(

 
Saat 9:19 AM, Blogger Binnur yazdi...

Neden olmasin diyecegim:) Belki ilk yaptigin yogurt birazcik tatli olacak ama saniyorum diger yaptiklarinda kendi yogurdundan maya yapacagin icin seker miktari her seferinde biraz daha azalacaktir:)

 
Saat 10:22 PM, Blogger gardiyan yazdi...

merhaba arkadaslar ablalar ve kardesler bende kanadada yasayan bahtsiz bekar bir erkegim evde hic denemedim ama kanadada yogurt cok pahali almak bir yana kalsin delice yogurt tuketen bir insanim malum isimde zor kalsiyum ve kendime bakmam gerekiyor bu tarifi camur bir comlekte denesek lezzet olarak bir fark olurmu bunu merak ediyorum kararsiz kaldim acaba comlek icine koyarsak sulumu olur yada maya fazlami koymak gerekiyor

 
Saat 9:08 AM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Elbette, comlek icinde yapabilirsin:) Haklisin burada yogurt cok pahalli, onun icin ben de evde yapiyorum...yogurtsuz bir Turk evi dusunemiyorum:)

 
Saat 10:19 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

binnur hanim merhaba,ben amerikada yasiyorum ve sizin websitenizden harika yemekler yapiyorum,ama su yogurt u bir turlu tutturamadim.butun olculeri tam yapiyorum.Biz sutumuzu buranin local milkman inden aliyoruz,pastorize sut.homogenized.siz nasil sut aliyorsunuz yada yurtdisinda yasayanlar nasil sut aliyorlar.cevap verirsiniz sevinirim.

 
Saat 11:12 AM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Tesekkur ederim:) Ben de pastorize, homogenized 3% sut ile yogurt ve butun sutlu tatlilarimi yapiyorum. Benim email adresime yazarsan, yogurdu birlikte yapariz:) binnur+tc@gmail.com
Sevgilerimle,

 
Saat 3:48 PM, Blogger Emine yazdi...

Ben de Amerika'da yogurdumu hep evde yapiyorum. Yuzde 2 ve 8 oraninda yagli sutle yapiyorum. Her ikisi de cok iyi oluyor. Maya olarak yuzde 2 oraninda yagli kucuk yogurt aliyorum ve kendi yaptigim yogurt disaridan aldigimdan daha iyi oluyor. Sutu kaynamaga basladiktan sonra 10 kadar kaynatin (tasmamasi icin basinda bekleyin). Ben bazen derece kullaniyorum ve 115 degrees Fahrenheit gereken sicaklik oluyor. Evet yogurt sulaniyor, onun icin de birgun bekledikten sonra kenarindan derinlemesine aliyorum, su orada birikiyor. Onu da iciyorum anneannem tansiyona iyi geliyor derdi. Yogurt sonuna dogru suzme yogurt gibi oluyor.

 

Post a Comment

<< Ana sayfa