Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

14.7.06

Mamzana

(Trakya Bölgesi)

Mamzana
1 veya 2 adet patlican, kozlenmis ve dogranmis
1 adet kirmizi biber, kozlenmis ve kucuk dogranmis
2 adet taze sogan, kucuk dogranmis
1 adet domates, kucuk dogranmis
1-2 adet carliston biber, kucuk dogranmis
2-3 yk maydanoz, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Sos:
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 kap yogurt, oda sicakliginda

Kirmizi Biber Sos:
1-2 yk cicek yag
1 tk aci kirmizi biber

Servis tabagina, kozlenmis patlicanlari yerlestirin. Uzerine kozlenmis kirmizi biber, taze sogan, domates, yesil biber ve maydanozu erpin. Tuz ve karabiberle tadlandirin. Uzerine sarimsakli yogurd koyun. Cicek yaginda kizdirilmis kirmizi biberi yogurdun uzerinde gezdirin ve servis yapin.

Her cesit Kebap ile birlikte ikram edin.

Kozlenmis Patlican:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Firini izgaraya konumuna getirip isitin. Tepsi icinde patlicani yumusayana kadar kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikartin. Kararmamasi icin limonlu suyun icinde (2 kap su, 1/2 limon suyu) 5 dakika kadar bekletin. Tel suzgecte suzun. Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz.

Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz.

Kozlenmis Kirmizi Biber:
Biberlerin saplarini kesin, cekirdeklerini cikartin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya konumuna getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirin 15 dakika kadar pisirdikten sonra zarlarini soyun.

Barbecude kozlerken, kirmizi biberlerin disi izgaranin uzerine gelicek sekilde koyun.

Labels:


7 Yorum:

Saat 5:39 AM, Blogger Nezaket yazdi...

Merhaba, mamzana nerenin yemegi? Patlicanli mezelerin oldukca bol oldugu guney illerinde kaldim uzun sure ama bu ismi hic duymadim. Tadinin cok guzel oldugunu tahmin ediyorum. Zaten kozlenmis patlican neyin icine konsa guzel olur. Ellerine saglik, sevgilerimle

 
Saat 9:24 AM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Nezaket,
Mamzana Trakya bolgemize ait bir patlican salatasi. Resminden de belli oldugu gibi cok lezzetli:)Icine kirmizi biber yerine, yesil biber de kondugu oluyor. Ben kirmizi biber ile cok seviyorum, tavsiye ederim:)
Sevgilerimle,

 
Saat 6:56 AM, Blogger vintage biscuit yazdi...

bu yenmezmii simdiii
bal gibi yenir hemdeee:))))
eline saglikk

 
Saat 4:04 PM, Blogger Asortik Krep yazdi...

Ben Trakyalıyım ama ilk defa bu tarifi duyuyorum..Yalnız Trakyanın neresinden merak ettim..Çünkü ileride bu konuda araştırma yapmayı düşünüyorum ..Yardımcı olursanız memnun olurum :))
Bizim köpoğlu tarifine çok benziyor ama onun içine közlenmemiş yiyecek konmaz.

 
Saat 4:13 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Mamzana Edirne'ye ait bir tarif. Umarim arastirmaniza yardimci olmusumdur:)
Sevgilerimle,

 
Saat 5:19 AM, Anonymous ceviz yazdi...

Bu tarif cok hosuma gitti, bu haftaicinde deneyecegim, tesekkurler.

 
Saat 7:02 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Ceviz,
Domateslerin kipkirmizi ve lezzetli oldugu mevsime nihayet girdik. Mamzana yapmanin tam zamani, simdiden ellerine saglik:)
Sevgilerimle,

 

Post a Comment

<< Ana sayfa