Rokali Eriste

2 kap eriste
1 demet roka, yikanmis, suyu suzulmus, el ile orta buyuklukte koparilmis
2 yk tereyag veya sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Ceviz, orta boy kirilmis

Eristeyi tuzla suda yumusayana kadar haslayin ve suzun. Tencerede tereyag (veya zeytinyag) eritin. Eriste, tuz ve karabiberi uzerine koyup karistirip kisik ateste 1-2 dakika isitin. Ocagin altini kapatin. Rokalari ilave edin, karistirin. Servis tabagina gecirdikten sonra kirilmis cevizleri serpin, yaninda yogurt ile birlikte ikram edin.

Eriste Hamuru Nasil Yapilir:

1 1/4 kap un
1 kk tuz
2 yumurta, biraz cirpilmis

Cukur bir kabin icerisine un ve tuzu eleyin (resim). Ortasini eliniz ile acip yumurtalari koyun (resim). Yavas yavas undan alarak yumurtaya yedirin.

Hamuru unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Yogurma sirasinda 2 veya 3 kere elinizi islatin ve hamur purtukusuz olana kadar yogurmaya devam edin. Hamuru top haline getirin (resim), uzerini temiz bir bezle ortun, yarim saat kadar kenarda bekletin. Tezgahi ve merdaneyi biraz unlayin. Hamuru iki parcaya kesin. Her hamur parcasini dikdortgen seklinde, incelene kadar merdane ile acin (resim). Acilmis hamurlari unlanmis tepsi veya tezgahin uzerinde bir saat kadar kurumaya birakin.

Eliniz ile hamuru rulo yapin (resim). Bicak ile 1 cm genisliginde kesin (resim). Rolulari yapismadan hemen acip seritleri yagli kagidin uzerine yan yana dizin. Her seridi 2.5 santim boyunda kesin (resim).

Eristeleri kaynayan tuzlu suya atip ara sira karistirip 4-5 dakika pisirin. Pisip pismedigini tadina bakarak anlayabilirsiniz.

Eger hemen kullanmayacaksaniz, eristeyi temiz bir bezin veya parsomen kagidinin uzerinde kurutun (resim). Tamamen kuruyunca kavanozda veya bez torbalarda saklayip, istediginiz zaman pisirin.