Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.10.06

Istanbul

9 Kasim Persembe gununa kadar Istanbul'dayim, butun mail ve yorumlari gelince cevaplayacagim. Tarifleri yayinlamaya devam edecegiz:)
Sevgiyle kalin
Binnur

26.10.06

Uzum Hosafi

Uzum Hosafi
1/2 kap kuru uzum, saplari ayiklanmis
1 1/2 kap su
1/4 kap seker
3 veya 4 adet karanfil

Kuru uzumleri yikayin ve uzerini ortecek kadar ilik su koyun. 1 saat kadar uzumlerin sismesi icin kenarda bekletin.

Orta boy bir tencerede su ve sekeri kaynatin. Suzulmus uzum ve karanfilleri icine koyun, isiyi kisiga getirin. Asagi yukari 10-12 dakika kadar pisirin. Karanfilleri cikartip atin. Cukur bir kaseye bosaltin.

Ilindiktan sonra buzdolabinda sogutun. Ikram edeceginiz zaman kucuk kaselere bosaltip pilav ile birlikte yemeklerin yaninda servis yapin.

3-4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Kiymali Nohut, Sehriyeli Pilav ve Cantik.

Labels:


23.10.06

Patatesli Tavuk

Patatesli Tavuk
4 parca tavuk (beyaz ve siyah karisik)
5 orta buyuklukte beyaz patates
1 sogan, piyazlama dogranmis
4 dis sarimsak, piyazlama dogranmis
1/2 yesil biber, dogranmis
1/2 kirmizi biber, dogranmis
1 taze sogan, dogranmis
60 ml zeytinyag
2 yemek kasigi ezilmis domates kon,serve
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Prezantasyon icin:
2 Kase Boregi (Patty Shells, Tenderflake), dondurulmus

Genis bir tencereye tavuklari 2 kap su ile birlikte 20 dakika kadar pisirin. Ustte biriken kopukleri kasik ile alip atin. Sonra geri kalan malzemeleri ilave edin ve 25 dakika kadar daha orta isida patatesler yumusayana kadar pisirin. Gerekirse az miktar sicak su ilave edin.

Bu arada, firinda uzerindeki tarife gore hamur kaselerini pisirin. Servis tabagina koyun, kaselerin uzerindeki kapaklari cikartin. Icine 1-2 kasik yemegin patatesli kismindan, etrafina da tavuk ve pateteslerden yerlestirin.

Bu kolay ve lezzetli yemegi misafirlerinize kase borekleri ile ikram edebilirsiniz:)

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Yesil Mercimek Corbasi, Havuc Salatasi ve Krem Sokola.

Labels:


21.10.06

Pirasa ve Beyaz Peynirli Borek

Pirasa ve Beyaz Peynirli Borek
1/2 kap yogurt, oda sicakliginda
3/4 kap cicek yagi
3 yumurta, oda sicakliginda
3 adet pirasa, temizlenmis, yikanmis ve ince dogranmis
1 kap beyaz peynir, ufalanmis
2 kap un, elenmis
1 tk kabartma tozu
1 ck kirmizi toz aci veya pul biber (istege bagli)
1 tk tuz
1 ck karabiber

8x8x2 (2L) pyrex

Orta buyuklukte bir tas icinde yogurt, yumurta ve yagi karistirin. Pirasa ve beyaz peyniri ilave edin. Un, kabartma tozu, kirmizi biber, tuz ve karabiberi da ekledikten sonra elinizle karistirip firin kabina bosaltin. Eliniz ile uzerini duzletin

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda 30-35 dakika kadar pisirin. Kare seklinde keserek sicak veya soguk olarak cay veya Ayran ile servis yapin.

Labels:


17.10.06

Kuzu Corbasi

Kuzu Corbasi
150 gr kuzu, kusbasi dogranmis
1 + 3 kap sicak su
4-5 taze sogan, kucuk dogranmis
6 yk pirinc, yikanip, suzulmus
1 buyuk domates, rende
2 yk tereyag
1 tk tuz
Karabiber
1 yk nane

Terbiyesi:
1 yumurta
4 yemek kasigi yogurt

Once kuzu etini kendi suyu ile yag ilave etmeden pisirin. Suyunu cektikten sonra 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayana kadar kisik ateste pisirin. Uzerine 3 kap sicak su ile birlikte pirinc, tereyag, taze sogan, domates rendesi, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatin, orta isida pirincler yumusayana kadar pisirin.

Naneyi uzerine serpin, ocagin altini kapatin. Terbiyesini hazirlamak icin malzemeleri kucuk bir kapta cirpin. Corbadan bir kasik alip terbiyeye ilave edin ve karistirin. Karisimi yavasca corbaya bosaltin, karisitirip sicak sicak ikram edin.

2 kisilik

Servis Onerileri:
- Borulce, Havuc Salatasi ve Mozaik Pasta.

Labels:


15.10.06

Baklava

Bayram Tatlisi

Baklava
Surup:
1 1/4 kap su
1 3/4 kap seker
1 yk limon suyu

Baklava:
454 gr (1 lb) Phyllo Pastry (~20-22 yufka)
1/2 kap (125 ml) + 3 yk tuzsuz tereyag, eritilmis
1 1/2 kap sam fistik, cekilmis, toz haline getirmeyin, taneli olmali
(cekildikten sonraki olcu verilmistir)
6 yk % 35 krema

3L (13x9x2") pyrex

Once surubu hazirlamak icin, su ve sekeri orta boy bir tencerenin icin koyun, ocagi orta sicakliga getirin. Kaynamaya basladiktan 5 dakika sonra, ocagi kisin ve 15 dakika dusuk isida pisirin. Ocagin altini kapatin ve limon suyunu ilave edin. Baska bir kaba gecirip, cabuk sogumasini saglayin.

Yufkalari muntazam bir sekilde ust uste tezgahin uzerine yayin. Yufkalari* 20 cm x 30 cm genisliginde iki blok halinde kesin (resim). Yufkalar bu olculer ile Pyrex kabin icine tam olarak sigacaktir. Bloklari birlestirmeyin, yarisini baklavanin altina, diger yarisini da ustune kullanacaksiniz. Toplam ~20 ser den 2 blok yufka var.

Erimis tereyagini, cekilmis fistiklari ve 6 yemek kasigi kremayi yaninizda hazir edin. Once Pyrex kabin icini firca ile yaglayin. Her iki yufkada bir, firca yardimi ile yufkalarin uzerine tereyag surun (resim). Birinci blok yufkalar bittikten sonra 6 yemek kasigi kremayi ustteki yufkaya her yere gelecek sekilde yayin (resim).

Dovulmus sam fistigini muntazam bir sekilde kremanin uzerine yayin (resim). Ikinci bloktaki yufkalari da ayni sekilde, her iki yufkada bir yagliyarak bitirin. En uste de yag surmeyi unutmayin. Yagin tam olarak yetismesi gerekiyor.

Keskin bir bicagi sicak su ile islatin. Enine 4, boyuna 6, toplam 24 baklava dilimi olacak sekilde yufkalarin yarisina, yani fistiklara kadar gelecek sekilde kesin (resim). Kesme sirasinda yaridan asagiya inmeyin! Bu sekilde ust kisimdaki katlar hazir baklavalar gibi olacaktir:)

Firini 375 F getirip isitin. Pyrexi orta kata yerlestirin. 25 dakika bu isida pisirin. Baklavayi disari cikartmadan firinin isisini 325 F dusurun ve 30 dakika daha pisirin.

Baklavayi firindan cikartin ve 10 dakika oda sicakliginda bekletin. Kestiginiz yerlerden, tam olarak asagiya kadar inerek tekrar kesin. Bu kisim biraz zor gelebilir ama sonuc cok guzel olacagi icin degiyor:)

Sogumus olan surubu kasik ile "kestiginiz yerlerden" baklavaya dokun. Surubu tumu ile baklavanin uzerine dokerseniz ustleri de yumusayacagi icin, baklava guzel olmayacaktir:) (resim)

Her baklava diliminin uzerine dovulmus sam fistik serpin. Tumuyle soguduktan sonra servis yapin. En az 4 saat bekletin. Ilik servis yapmayin, surubu iyice emmesi gerekiyor:) Uzerini kapamak icin aluminiyum kullanin, naylon kullanmayin.

* Yufkalarin kullanilan kabin veya tepsinin buyuklugunde olmasi gerekmektedir.

Servis Onerileri:
- Bezelye Corbasi, Sebzeli Kuzu Tandir ve Zeytinyagli Biber Dolmasi.

Labels:


12.10.06

Sebzeli Kuzu Tandir

Bayram Yemegi

Sebzeli Kuzu Tandir
2 parca kuzu incik
1 tk tuz
1 ck karabiber

2 orta boy havuc, soyulmus, yikanmis, orta boy kesilmis
3 orta boy beyaz patates, soyulmus, yikanmis, orta boy kesilmis
1/2 kap arpacik sogani, soyulmus
4-5 dis sarimsak, soyulmus, piyazlama dogranmis
1 kap kucuk boy mantar, firca ile temizlenmis
2 yemek kasigi dolusu ezilmis domates, konserve
1 ck pul biber

Kuzu incikleri buyuk boy bir tencereye yerlestirin. Uzerini ortucek kadar su koyun. 10 dakika kadar yuksek isida pisirin. Uzerinde biriken kopukleri kasik ile toplayip atin. Isiyi kisik atese dusurun, tuz ve karabiberi ekleyin. Arada sirada incikleri ters cevirin, her iki tarafida esit sekilde pissin. Su yariya indigi zaman, uzerini ortecek kadar tekrar sicak su ilave edin. Pisirme suresi en az 4 saat.

Son 45 dakikaya girdiginiz zaman inciklerin uzerini sicak su ile ortun ve isiyi ortanin biraz altina yukseltin. Havuclari icine atip kapagini kapatin. 10 dakika sonra patates ve soganlari ilave edin, karistirin ve kapagini kapatin. 10 dakika sonra geri kalan butun malzemeleri ilave edip karistirin. Butun sebzeler pisene kadar kapagi kapali olarak pisirin.

Eger yemegi sulu istiyorsaniz, az miktarda sicak su ilave edin. Ben ilave etmedim.

Ocagin altini kapatiktan sonra uzerine kucuk dogranmis maydanoz ve kekik serpin. Kapagini kapatin 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Bezelye Corbasi, Zeytinyagli Biber Dolmasi ve Baklava.

Labels:


10.10.06

Bezelye Corbasi

Bayram Corbasi

Bezelye Corbasi
1 1/2 kap bezelye, dondurulmus
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 yk tereyag
2 kap tavuk suyu
1 tk limon suyu
1 defne yapragi
1 yk maydanoz, ince kiyilmis
Tuz (tavuksuyu tuzlu ise koymayin)
Karabiber
75 ml krema

Orta boy tencerede, kisik ateste tereyag ile sogani 7-8 dakika sote edin, dovulmus sarimsagi katin, karistirin. Krema haric geri kalan tum malzemeleri ilave edip corbayi once kaynatin. Sonra kisik atese getirin ve yarim saat kadar yavas yavas pisirin.

Defne yapragini cikarip atin. Corbayi blendirda tamamen purtuksuz olana kadar cirpin. Tencereye geri bosaltin. 5 dakika kadar kisik ateste iyice isitin. Kremayi ilave edin, kaynatmadan 2-3 dakika daha pisirin. Ocagin altini kapatip uzerine kucuk kizarmis ekmek lokmalari koyarak sicak sicak servis yapin.

Ekmek lokmalari nasil yapilir? Kup seklinde dogranan ekmekleri tepsiye koyun, uzerine zeytinyag, tuz ve karabiber serpin, karistirin. Onceden isitilmis 175 C (350 F) firinda 10-15 dakika kizartin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Kuzu Tandir, Bademli Pilav ve Firinda Sutlac.

Labels:


9.10.06

Kagitta Bonfile

Kagitta Bonfile
1 buyuk parca bonfile, ~250 gr
1 + 1 tk tereyag
1 tk tane karabiber, biraz dovulmus
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 kucuk domates, yikanmis, halka halinde dilimlenmis
1 cimdik feslegen
2 adet mantar, temizlenmis, dilimlenmis
1 dilim kasar peyniri
2-3 sogan halkasi
Tuz

Bir buyuk boy aluminyum kagit kesip hazirlayin. 1 tatli kasigi tereyag ile bonfileyi koyacaginiz kismi yaglayin. Bonfileleri, tuz, tane karabiber ve sarimsak ile ovalayin. Aluminyum kagidin ortasina yerlestirin. Uzerine domates dilimleri ile birlikte feslegeni serpin. Mantarlari dizin, uzerine 1 tatli kasigi tereyagini koyun ve aluminyumun uzun kenarlarini ustten birlestirin, yanlari kivirin. Icinde birikecek olan suyu disariya akmasin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda 45-50 dakika kadar pisirin. Tepsiyi disari alin, kagidi acip uzerine kasar dilimini ve sogan halkalarini koyun, kagidi kapamayin. Firini izgaraya getirin. Tepsiyi ustten 2. rafta 2-3 dakika etin uzerindeki peynir eriyene kadar tutun.

Bonfileyi servis tabagina gecirip sicakken ikram edin.

Servis Onerileri:
- Sehriyeli Pilav, Cevizli Patlican Salatasi ve Aşure.

Labels:


5.10.06

Cevizli Patlican Salatasi

Cevizli Patlican Salatasi
> 2 adet buyuk boy patlican
1/2 limon suyu
50 ml sizma zeytinyag
1/2 tk toz kirmizi biber
Tuz
Karabiber
1/3 kap ceviz, parcalanmis

Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (izgara) yaklasik 25 dakika kozleyin. (Grili kapamayin) Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile kabuklarini soyun, varsa sert cekirdeklerini cikarin. Tel suzgecin uzerine koyup fazla suyunu suzun.

Kozlenmis patlicani firina dayanikli bir kabin icine gecirip bicak ile kucuk parcalar halinde kesin. Limon suyu, zeytinyag, kirmizi biber, tuz ve karabiberi ilave edip karistirin. Uzerini, tumuyle kapliyacak sekilde parcalanmis ceviz ile ortun.

Kabi firinin ustten ikinci rafina yerlestirin, cevizlerin renkleri biraz donene kadar asagi yukari 4 dakika pisirin. Sicak sicak her turlu izgara veya et yaninda servis yapin.

4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Adana Kebab, Yesillik ve Kabak Tatlisi.

Labels:


3.10.06

Ezo Gelin Corbasi

Ezo Gelin Corbasi
1/2 kap kirmizi mercimek, yikanmis ve suzulmus
1/4 kap ince bulgur, yikanmis ve suzulmus
1/4 kap pirinc, yikanmis ve suzulmus
2 yk zeytinyag veya tereyag
1 adet sogan, kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1/4 kap dogranmis domates, konserve
2 yk domates salcasi
4-5 kap tavuk suyu
1 tk kimizi biber
1 ck aci kirmizi biber (istege bagli)
1 yk kuru nane
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2 yk tereyag
1 tk kuru nane

Sogani zeytinayag ile 2 dakika kadar kavurun. Sarimsagi ekleyin kokusu cikinca dogranmis domatesleri ilave edin. Yaklasik 10 dakika kadar domatesler yumusayana kadar pisirin. Geri kalan malzemeleri uzerine ekleyin. Isiyi yukseltin, corba kaynamaya baslayinca isiyi dusurun ve yarim saat kadar arada karistirarak pisirin. Corbayi blendira gecirin, 3-4 defa calistirip, durdurun, ve tencereye geri bosaltin. Eger corba cok kivamliysa azar azar sicak tavuk suyu veya su ilave edin.

Cezvede tereyagini eritin. Kopurmeye baslayinca naneyi ekleyin, karistirin ve corbanin uzerine dokun. Limon dilimleri ile servis yapin.

4-6 kisilik.

* Her zaman servis yapmadan once pisirdiginiz yemegin tadina bakin, tuz eklemeniz gerekebilir:)

Servis Onerileri:
- Kabak Dolmasi ve Kayisi Tatlisi.

Labels:


1.10.06

Firinda Meyaneli Tavuk

Firinda Meyaneli Tavuk
1 butun tavuk
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1 adet sarimsak, kucuk dogranmis
2 taze sogan, kucuk dogranmis
2 kabak, orta buyuklukte dogranmis
6-7 mantar, temizlenmis, dilimlenmis
1 tk tuz
Karabiber

Meyane:
2 yk zeytinyag
1/4 kap un
3/4 kap ilik sut

Uzeri icin:
1 kap kasar peyniri, rendelenmis

11 x 7 x 1,5 in 2 L pyrex

Buyuk bir tencerede tavugu haslayin (haslarken her zaman suyun icine kabuklari soyulmus bir butun sogan koyun). Tavugu suyun* icinden cikarip kenara sogumaya alin. Gogsun** bir parcasini kullanmayin. Tavugun derisini ve kemiklerini cikartin. Kucuk parcalara bolun.

Buyuk boy bir tavanin icinde sogani zeytinyag ile birkac dakika orta isida pisirin. Sarimsak, tuz ve biberi ekleyip sarimsagin kokusu cikana kadar pisirmeye devam edin. Unu ekleyip karistirin. Ilik sutu*** ilave ederken kucuk yumurta cirpicisi ile surekli karistirin.

Payrexin icine, tavuk, kabak, mantar, taze sogan ve sosu koyup karistirin. Uzerine rendelenmis kasar peynirini serpin.

Onceden isitilmis firinda 400 F (200 C) 40-45 dakika kadar pisirin. Peynirlerin rengi altin sarisi olmali.

4 kisilik.

* Tavuk suyu ile Terbiyeli Pirincli Tavuk Corbasi pisirin:)
** Kullanmadiginiz tavuk gogsu ile bir sonraki ogun icin, Tavuklu Bamya pisirebilirsiniz:)
*** Kullandiginiz sut soguk olursa sos top top olur.

Servis Onerileri:
- Kirmizi Mercimek Corbasi, Muhammara ve Incir Tatlisi.

Labels: