Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

15.10.06

Baklava

Bayram Tatlisi

Baklava
Surup:
1 1/4 kap su
1 3/4 kap seker
1 yk limon suyu

Baklava:
454 gr (1 lb) Phyllo Pastry (~20-22 yufka)
1/2 kap (125 ml) + 3 yk tuzsuz tereyag, eritilmis
1 1/2 kap sam fistik, cekilmis, toz haline getirmeyin, taneli olmali
(cekildikten sonraki olcu verilmistir)
6 yk % 35 krema

3L (13x9x2") pyrex

Once surubu hazirlamak icin, su ve sekeri orta boy bir tencerenin icin koyun, ocagi orta sicakliga getirin. Kaynamaya basladiktan 5 dakika sonra, ocagi kisin ve 15 dakika dusuk isida pisirin. Ocagin altini kapatin ve limon suyunu ilave edin. Baska bir kaba gecirip, cabuk sogumasini saglayin.

Yufkalari muntazam bir sekilde ust uste tezgahin uzerine yayin. Yufkalari* 20 cm x 30 cm genisliginde iki blok halinde kesin (resim). Yufkalar bu olculer ile Pyrex kabin icine tam olarak sigacaktir. Bloklari birlestirmeyin, yarisini baklavanin altina, diger yarisini da ustune kullanacaksiniz. Toplam ~20 ser den 2 blok yufka var.

Erimis tereyagini, cekilmis fistiklari ve 6 yemek kasigi kremayi yaninizda hazir edin. Once Pyrex kabin icini firca ile yaglayin. Her iki yufkada bir, firca yardimi ile yufkalarin uzerine tereyag surun (resim). Birinci blok yufkalar bittikten sonra 6 yemek kasigi kremayi ustteki yufkaya her yere gelecek sekilde yayin (resim).

Dovulmus sam fistigini muntazam bir sekilde kremanin uzerine yayin (resim). Ikinci bloktaki yufkalari da ayni sekilde, her iki yufkada bir yagliyarak bitirin. En uste de yag surmeyi unutmayin. Yagin tam olarak yetismesi gerekiyor.

Keskin bir bicagi sicak su ile islatin. Enine 4, boyuna 6, toplam 24 baklava dilimi olacak sekilde yufkalarin yarisina, yani fistiklara kadar gelecek sekilde kesin (resim). Kesme sirasinda yaridan asagiya inmeyin! Bu sekilde ust kisimdaki katlar hazir baklavalar gibi olacaktir:)

Firini 375 F getirip isitin. Pyrexi orta kata yerlestirin. 25 dakika bu isida pisirin. Baklavayi disari cikartmadan firinin isisini 325 F dusurun ve 30 dakika daha pisirin.

Baklavayi firindan cikartin ve 10 dakika oda sicakliginda bekletin. Kestiginiz yerlerden, tam olarak asagiya kadar inerek tekrar kesin. Bu kisim biraz zor gelebilir ama sonuc cok guzel olacagi icin degiyor:)

Sogumus olan surubu kasik ile "kestiginiz yerlerden" baklavaya dokun. Surubu tumu ile baklavanin uzerine dokerseniz ustleri de yumusayacagi icin, baklava guzel olmayacaktir:) (resim)

Her baklava diliminin uzerine dovulmus sam fistik serpin. Tumuyle soguduktan sonra servis yapin. En az 4 saat bekletin. Ilik servis yapmayin, surubu iyice emmesi gerekiyor:) Uzerini kapamak icin aluminiyum kullanin, naylon kullanmayin.

* Yufkalarin kullanilan kabin veya tepsinin buyuklugunde olmasi gerekmektedir.

Servis Onerileri:
- Bezelye Corbasi, Sebzeli Kuzu Tandir ve Zeytinyagli Biber Dolmasi.

Labels:


32 Yorum:

Saat 10:09 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

merhabalar tarif gerçekten çok güzel.
ellerinize sağlık. yalnızca, arasına neden krema koyuğumuzu anlayamadım. cevap için teşekkürler:-)
merve

 
Saat 2:08 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Merve,
Tesekkur ederim. En sevdigim baklava cesidi, arasina kaymak koyularak yapilan sam fistikli Gaziantep baklavasi. Onun icin ben de kaymak yerine, daha hafif buldugum kremayi koyarak yapiyorum:)
Sevgilerimle,

 
Saat 4:31 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Merhabalar Binnur Hanim,

Ellerinize saglik, baklava cok guzel gorunuyor. Cok lezzetli oldugundan da eminim. Bir sorum var. Hangi cesit filo dough kullaniyorsunuz. Tesekkurler

 
Saat 4:45 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhabalar,
Pastry, apple strudel veya borek yapiminda kullandigimiz uzun kutularda satilan ince yufkalari kullaniyorum. Krinos veya President's Choice markalari olabilir, hepsi ayni incelik ve miktarlarda:)
Sevgilerimle,

 
Saat 12:44 AM, Blogger umran yazdi...

merhaba Binnur uzun zamandir siteni takip ediyorum.Ayni ulkede yasadigimiz icin ilgimi cekmisti.Simdi bende acizane bir site olusturdum.Tarifleriniz harika.Kremali baklava cok ilginc denemeyi dusunuyorum.Sevgilerimle.

 
Saat 12:49 AM, Blogger umran yazdi...

Yanlislikla ayni kitada yazacagima ayni ulke yazmisim.Cunku ben amerikadayim.

 
Saat 11:26 AM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Umran,
Siteni ziyaret ettim, hayirli olsun, cok guzel yemek ve tatli tariflerin var:)Daha nice nice yemeklerde bulusmak uzere:)
Sevgilerimle,

 
Saat 9:49 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Merhaba Binnur,
Tarifini denedim. Yalniz benim aldigim fillo degisik sanirim. Cunku icinden sadece 18 tane cikti. Ustunde pastry icin yaziyordu. Safeway marka. Ben de 18 taneden yaptim. Buna ragmen sanki serbet az geldi. Esas sorum kremaya iliskin. Ben Amerika'da yasiyorum. Markete gittigimde bir suru cesit vardi. Sour gibi. En az 3 cesit gordum. Hangisini alacagim. Ben ilk denemeyi kremasiz yaptim. Yardimci olursan sevinirim.

 
Saat 9:50 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Bu arada soylemeyi unuttum Binnur. Tum bu eksikliklere ragmen lezzetli oldu. Tariflerin icin teekkurler...

 
Saat 12:26 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba, Kizim da Amerika'da yasadigi icin ona hangi markayi
kullandigini sordum, Safeway's brand kullaniyormus, icinden 20-22
yaprak cikiyor dedi. Senin aldigin sanirim aynisi degil, serbet az
geldi dedigine gore ince degil, kalin fillo oldugunu dusunuyorum.
Verdigim serbet miktari ~20 ince (kagit gibi) yaprak icin. Kanada'da
%35 yag oranli krema whipping cream olarak satiliyor. Orada belki heavy
cream olarak satiliyordur. Ama kesinlikle sour cream degil. Kahve icin
kullanilan cream lerin oldugu yerde bulabilirsin:) Tekrar denediginde
bir sorun olursa lutfen sor:) Sevgilerimle,

 
Saat 4:41 PM, Blogger hazelnut yazdi...

SELAAAM
PISIRME SURESI GERCEKTEN BU KADAR UZUN MU? BEN SU ANDA PISIRIYORUM 40 DAK. OLDU YANMAK UZERE :(

 
Saat 4:56 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Hazelnut,
O zaman hemen firindan cikar:) cunku, bazi firinlarin isi verme derecesi tumuyle farkli olabilir...bir daha ki sefer 25 F daha dusukte pisirmeni tavsiye ederim,
Sevgilerimle,

 
Saat 5:32 PM, Blogger hazelnut yazdi...

BU NE HIZ! CEVAP ICIN COK TESEKKURLER HIC BU KADAR HIZLI BEKLEMIYORDUM ACIKCASI.NEYSE SU ANDA SOGUYOR BAKALIM SONUC NE OLACAK.SONUCU DA YAZARIM.SEVGILER...BU ARADA SIZ DE MI AMERIKADASINIZ? YANLIS MI ANLADIM?

 
Saat 5:51 PM, Blogger Binnur yazdi...

Rica ederim:) Aksam yemeginin pismesini beklerken maillerime baktim ve yanmakta olan baklavani okuyunca, hemen cevap yazdim, inan bende burada telasa kapildim:)) Umarim lezzeti yerinde olur ve keyif ile yersiniz:)
Ben Toronto, Canada da yasiyorum, anladigim kadariyle ayni kitadayiz:)
Sevgiyle kal,

 
Saat 4:47 PM, Blogger hazelnut yazdi...

SONUC SUPER OLDU.HENUZ ILKINI YAPALI IKI GUN OLMADI SANIRIM AMA KAYINBIRADERIMDEN IKINCISININ SIPARISINI ALDIM SIMDI ONU YAPMAYA CALISIYORUM:) LAF ARAMIZDA KENDILERI KOLAY KOLAY BISEY BEGENMEZLER MAJESTE! COK COK TESEKKURLER TARIF ICIN HERKESE TAVSIYE EDERIM.BU ARADA TORONTODA TEYZEMIZ YASIYOR SANIRIM 35-40 YILDIR :)) SEVGILER...

 
Saat 10:12 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Hazelnut, beni sonuctan haberdar etigin icin cok tesekkur ederim:)Tabi bu arada kolay kolay begenmeyenlerinde begenmesi ayri mutluluk:)Eger teyzeni ziyarete gelirsen, lutfen haberim olsun:)

 
Saat 12:40 PM, Blogger Yunkabu yazdi...

Selam Binnur, ben Fulya, Florida'da yasiyorum. Dun aksam Amerikali bir dostumuz bizi Thanksgiving yemegine davet etti. Ve bize kendi elleriyle imam bayildi, sigara boregi ve baklava yapti. Tarifleri nerden aldigini sordum, Binnur'un sayfasindan, dedi. Ozellikle baklavasi harika olmustu, esim bayildi. Ben de denemek istiyorum, tarif yazmissin , umarim benimki de guzel olur.
sevgiler
fulya

 
Saat 7:13 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Fulyan,
Elbette senin yaptigin da cok guzel olacak. Az once siteni ziyaret ettim, cok guzel tariflerin var, ellerine saglik:)
Toronto'dan en sicak sevgilerimi yolluyorum.
Sevgilerimle,

 
Saat 12:34 AM, Blogger Yunkabu yazdi...

Sevgili Binnur, o halde siteme tekrar goz atmalisin, cunku hem arkadasimizin yaptigi baklavanin fotografini ekledim hem de senin sitenden bahsettim:)
Tanistigimiza cok memnun oldum, kizina da sevgilerimi ilet lutfen, artik hep buralarda olacagim:)

 
Saat 11:14 AM, Blogger Binnur yazdi...

Fulyacigim, bir onceki yorumumda ismine yaptigim eklemeyi simdi farkettim, kusura bakma:)Kizim kocasi ile birlikte Seattle'da yasiyor, bu haftasonu telefonda sevgilerini ona iletecegim, tesekkur ederim:) Keske yakin olsaydiniz....
Ben her zaman buralardayim! tekrar konusmak uzere:)
Sevgilerimle,

 
Saat 9:48 PM, Blogger Yunkabu yazdi...

Binnur'cugum bugun phyllo pastry aramaya ciktik:) ama bulamadim:( Markette esime, dur simdi almayalim ben Binnur'a sorayim dedim:) yani bulduk ama galiba daha kucuk boydu.. a bir de su var. bizim amerikali arkadas israrla tuzsuz fistik aramis hatta bulamayinca fistiklari sudan gecirmis! biz de bugun kararsiz kaldik, tuzsuz olmasi sart mi, biz normal kullansak mi, Turkiyede baklavalara nasil fistik kullaniyorlar ki..??? :)) ne dersin?

 
Saat 6:52 PM, Blogger Binnur yazdi...

Fulyacigim, buradaki phyllo pastry yi ben "L" seklinde kesip biraz kucultuyorum. Borek gibi kirisik olmamasi lazim. Onemli olan baklava yufkasi inceliginde olmasi. Fistiga gelince, evet tuzsuz olmasi gerekiyor:) Sende sudan gecirip teflon tavada kurutabilirsin veya bir gun onceden hazirlarsan acikta biraktiginda kuruyacaktir. Kolay gelsin:)
Sevgilerimle,

 
Saat 1:29 AM, Anonymous kiymet yazdi...

selam binur ablacim bende ilk defa yapcam yarin misafir gelcek insallah iyi olur bende cedar yufkalari aldim turk markasi tskler tarefler icin cok seyler yapdik sayenizde yetisiyorsunuz yardima yemekle aram iyi simdi sayenizde cok sey ogrendik erken evlendik fazla bilgim yok du yemekle tskler bende torontoda kaliyorum hayirli ramazanlar :) yeni yemek tarifleri bekleriz keep it up

 
Saat 10:26 AM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Kiymet,
Tesekkur ederim:)
Ben de sana Hayirli Ramazanlar diliyorum:)
Sevgilerimle,

 
Saat 5:12 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Merhabalar Binnur hanim,

Oncelikle boyle bir siteniz oldugu icin vede butun zahmetleriniz icin cok cok tesekkur ederim...Seneler boyunca ciddi bir is kadinligi ardindan ev hanimi oldum birden bire vede butun yemek tariflerim ya sizin siteden yada annemden calinti haline geldi :)

Baklavanizi bu aksam deniyorum yarin aksam misafirlerimiz geliyor, umarim gordugum gibi lezzetli olur.
Cok tesekkurler

Neslihan

 
Saat 6:27 PM, Blogger Hanife yazdi...

Merhaba Binnur,
Tarifini az once denedim ve serbetini doktum. Sanki serbeti az gibi geldi, ama cekecektir saniyorum. Cok guzel olmusa benziyor daha simdiden..
Tarif ve ayrintili anlatim icin cok tesekkurler..

 
Saat 3:56 PM, Anonymous fatma yazdi...

binnur hanim bu surup yeterli oluyor mu? bir de surubu aralardan dokunce ustler kuru mu kaliyor yoksa ustlerde surubu cekiyor mu?

sevgiler...

 
Saat 6:24 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Fatma Hanim,
Surup yeterli, ustlerde surubu cekiyor:)

 
Saat 2:13 PM, Anonymous fatma yazdi...

Baklavayi dun yaptim , 5 yasindaki oglum ve esim tepsinin yarisini yediler:) Bu harika tarif icin tesekkurler.

 
Saat 9:37 PM, Anonymous Simge yazdi...

Merhabalar,
Ben tarifi bugun denedim, goruntusu cok guzel oldu. Yalniz biraz sert oldular. Acaba fazla pisirmis olabilir miyim? Tesekkurler.

 
Saat 11:00 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Genelde firinlarin isisi degisiyor. Onun icin ilk kez pisirdigin yiyeceklerin, rengine bakarak takip etmeni tavsiye ederim:)
Tahmin ettigin gibi fazla pismis olma ihtimali yuksek.

 
Saat 3:42 PM, Anonymous Zeynep yazdi...

Binnur Hanim - baklavayi aynen tarinizdeki gibi yaptim ve HARIKA oldu!! Esim ve misafirlerimiz bayildi. Bu kadar senedir Amerika'da iyi kotu bir takim baklavalar yiyorduk (marketlerdeki amerikan versiyonlar veya Turk arkadaslarin yaptigi ev yapimi) ama daha boylesini yememistim! Turkiye'de Mado veya Gulluoglu'nun baklavasi gibi oldu adeta. Sanirim fistik da cok fark ettiriyor, ceviz ayni tadi vermiyor mesela. Ayrica tarifteki krema arada eriyip gidiyor, kremali baklava falan diye dusunulmesin. Tekrar tesekkurler size!

 

Post a Comment

<< Ana sayfa