Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

25.12.06

Kaymak

Kaymak
500 ml (2 kap) tam yagli sut
500 ml (2 kap) krema (whipping cream) %35

8x8x2 (2L) Pyrex kap

Buyuk bir tencerenin icinde sut ve kremayi en az 10 dakika kaynatin, aralarda karistirin ve ocagin altini kapatin. Karisimi Pyrex kabin icine bosaltin.

Bu arada alcak kenarli genis bir tencereye su doldurun ve kaynatin. Ocagin isisini en dusuge getirin. Pyrex kabi tencerenin kenarlarinin uzerine yerlestirin (resim). Pyrex'in alti tencerenin icindeki suya degmemeli. Kisik ateste sut+krema karisimini 8 saat pisirin.

Pyrexi ocagin uzerinden alin ve tezgahin uzerinde ilinmaya birakin. Sonra 24 saat buzdolabinda bekletin. Kaymagin kosesini aralayin ve alttaki sutu* bir kabin icerisine bosaltin. Kaymagi 3 veya 4 parcaya kesin, dondurerek katlayin. Uzerine bal dokun, dovulmus cam fistik ve dilimlenmis badem parcalari koyup servis yapin:)

Her turlu Turk Tatlisi ile birlikte servis yapin: Revani, Kayisi Tatlisi, Baklava gibi.

Kaymagin uzerine bal veya recel koyup karistirin. Taze Koy Ekmeginin uzerine surun, uzerine samfistik veya badem serpin ve kahvaltida afiyet ile yiyin:)

Daha kalin Kaymak yapmak isterseniz 4 kap (1 litre) krema (whipping cream) %35, 3 L lik Pyrex kap kullanin.

* Sutu atmayin sevdiginiz bir sutlu tatliyi pisirmek icin kullanin.

Labels: ,


19 Yorum:

Saat 4:20 PM, Blogger Muhsin Zahid Uğur yazdi...

Merhaba blogunuza google adsense reklamlarını yerleştirdiğiniz gördüm.Eğer bu işten gerçekten para kazanmak istiyorsanız benimle muhsinugur@gmail.com adresinden irtibata geçiniz.
İyi akşamlar.

 
Saat 12:02 PM, Blogger Tuba yazdi...

Binnur merhaba, bloguna surekli gelmeme ragmen, hic mesaj birakma sansim olmamisti. Gercekten tebrik ediyorum seni, hep Turkce hem ingilizce ve de bir suru tarifle. Ben de yakinda benim blogumun ingilizcesini acmayi planliyorum. Kolay gelsin, nice mutlu yillara, San Diego'dan sevgilerle,

 
Saat 3:48 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Tuba,
Cok cok tesekkur ederim:)Siteni ziyaret ettim, resimler, tarifler her sey cok guzel:) Ingilizce olarak da yayina basliyacak olman da harika...simdiden tebrik ediyorum:)
Yeni yilda her seyin gonlunce olmasi dilegiyle, Sevgilerimle,
Binnur

 
Saat 12:21 PM, Anonymous asya yusof yazdi...

slm binnur abla ben bu kaymak tarifigini bayagi uzun zamndir ariyordum sitende gorunce cok sevindim esim adeta bir kaymak mumtelasi iyi oldu ona supriz yapicam yanliz anlamadigim birsey var demisisn 8 saat kisik ateste altta su o ustte olucak ok oraya kadar anladim usttu kaymak tutunca onu sutten ayirmisin daha sonra soguttunmu onu?

 
Saat 12:51 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Asyacigim,
Benim kocamda Kaymak muptelesi, yarin gene yapacagim revani ile birlikte:)
8 saatin sonunda ustteki pyrexi tezgahin uzerine al, ilinsin. Kaymaga ve sute hic dokunma. Sallamadan Pyrexi buzdolabina yerlestir, 24 saat beklet, ne kadar beklerse kaymak o kadar guzel oluyor (en az bir gece beklemeli). Kaymagi bozmadan kosesinden sutu bir kabin icine dok, kaymagi kes, katla, servis tabagina koy, uzerine bir kac kasik sut koy kurumasin. Ve her zaman uzeri naylon ile ortulu olarak buzdolabinda tut. Buz dolabinda 1 hafta bozulmadan duruyor, belki 10 gun de dayanir ama hic deneyemedim, cunku hemen bitiyor:)

 
Saat 4:07 PM, Anonymous Banu yazdi...

Binnurcum merhabalar:)
senin kaymak resmine bakip , kara kara dusunuyorum su an, nasil yapacam diye yani 8 saat olayi var ya :))) ancak 2 cup sut ile sanki senin mavi borcam kabinda daha fazla gozukuyor canim, kafamda bir ? isareti takildi bu konuda:))usteki tabak icindeki de resmen : gel beni ye "dercesine duruyor:)ellerine saglik arkadasim, yapacam insallah bu hafta ici ben de:)sevgilerimle

 
Saat 5:06 PM, Blogger Binnur yazdi...

Banuscugum,
Pyrex kabin icinde, 2 kap sut + 2 kap heavy cream var, onun icin fazla gozukuyor:) Istersen sabahtan en gec oglen gibi ocaga koy, ancak aksam buzdolabina kaldirip ertesi gune yiyebilirsin. Vakit alan ama cok zahmetsiz, oldukca da lezzetli.
Simdiden ellerine saglik, kendine iyi bak arkadasim:)

 
Saat 6:55 PM, Anonymous Banu yazdi...

Canim benim, saolasin aciklaman icin. dedigin gibi sabahtan baslamak lazim, bu arada gittim geldim markete heavy cream icin. deneyecem yarin ya da ertesi gunu:))) eminim ki super bisey:))
Sende kendine iyi bak guzel arkadasim:)

 
Saat 1:26 PM, Anonymous emine yazdi...

slm Binnur senin kaymak tarifini denedim fakat altta kalan sut cok fazla ve kaymagim ince oldu normalmi yoksa bir yerde hatami yaptim bana yazarsan sevinirim

tessekkurler

 
Saat 8:50 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Emine,
Kaymak yaptigin zaman sut miktarinda her hangi bir degisiklik olmayacak. Sut yalnica bir arac, onun icin kaymak hazir olduktan sonra kalan sutu dokme, sutlac, keskul.. gibi bir tatli yapmani tavsiye ederim:)
Kaymagin inceligi icin bir sey soylemem zor, bir parmak (~1.5 cm) kalinliginda kaymak olusmasi gerekiyor. Olusan kaymagi, sutu bosalttiktan sonra ispatula ile dondurup rulo yaptigin zaman, epey bir kaymak olmali. Kullandigin kremanin yag orani %35 in altinda olmamali. Bir baska aklima gelen sebep de, ocagin isisi! Kullandigin pyrexin altinda buhar olusmali...
Sevgilerimle,

 
Saat 8:31 PM, Blogger Taze Anne yazdi...

esim aylardir kaymak diye sayikliyor, bunu hemen yapacagim...

 
Saat 12:28 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Merhaba Binnur Hanim,

Tarifte whipping cream diye belirtmissiniz, ancak burada whipping creamin icine seker koyuyorlar. Heavy cream kullanmak daha mi dogru olur? Oyle yaparsak olculer yine ayni olculeri mi kullanmak gerekir?

Tesekkurler,

Kerem

 
Saat 1:48 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Kerem,
Whipping cream in sekersiz olmasi lazim, acaba whipped cream (icinde seker var) miydi baktiginiz. Whipping cream cirpilmadan onceki hali, whipped cream cirpilmis hali. Heavy cream in yag orani %35 ise, ayni olculer ile kaymagi yapabilirsiniz:)
Iyi seneler!

 
Saat 2:38 PM, Anonymous Kerem yazdi...

Cok tesekkurler Binnur,

Bir sey daha sorayim. Pyrex'i dolaba ustunu kapatip mi koyuyoruz yoksa ustu acik mi?

Iyi seneler,

 
Saat 3:03 PM, Blogger Binnur yazdi...

Kerem, kaymagi dolaba ilindiktan sonra kaldiriyorum. Tumuyle soguduguna emin olduktan sonra uzerini plastik ile ortersen , dolaptaki yiyeceklerin kokusu kaymaga sinmez. Kaymagin olma suresinde isiyi iyi ayarlaman lazim, tenceredeki su cok ilik olursa kaymak ince oluyor. Onun icin su sicak olsun ama fokur fokur kaynamasin. Suyun miktarinda azalma olursa, icine, kenardan sicak su ilave edebilirsin. Buzdolabinda da bir gun bekletmen lazim:)Aklina takilan baska bir sey olusa, buralardayim:)

 
Saat 3:32 PM, Anonymous Kerem yazdi...

Merhaba Binnur,

Bir sey daha soracagim. Pyrex kabini daha buyuk secsek ve tabii ona uygun bir de tencere bulsak, daha cok kaymak cikar mi, veya daha kisa sure pismesi yeterli olur mu?

Cok tesekkurler,

 
Saat 4:16 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Kerem,
Olculeri daha fazla tutarsan, daha buyuk pyrex kap secmen gerekiyor. Fakat kaymagin olma suresinde bir degisiklik yok:(
Biliyorum cok uzun gibi geliyor ama gercekten hic bir zahmeti yok. Arada sirada suyu kontrol et azalmissa caydanliktan, tencereye sicak su ilavesini yap...o kadar:)Suyun sicakligi ile pyrexin alti hep buhar olmali, olmazsa su isisi cok dusuk demektir. Dikkat etmen en onemli konu bu:)

 
Saat 7:40 PM, Anonymous Kerem yazdi...

Olculeri ayni tutup daha buyuk Pyrex kap kullanirsak daha fazla kaymak elde edebilir miyiz, Binnur?

cok tesekkurler,

 
Saat 8:10 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sorunu tam anlayamamisim Kerem:) Yuzeyin genisligi etki edebilir.

Suyun isisi iyi takip edildigi zaman kaymak daha kalin oluyor hatta bazen icindeki sut miktari yok denecek kadar azaliyor.

Isi daha genis bir yuzeye daha esit sekilde yayilacak. Denemekte fayda var, o zaman daha kisa surede kaymak olusucak:)

Bir dahaki sefere ben de buyuk kap, deniyecegim:)

 

Post a Comment

<< Ana sayfa