Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.1.06

Hasan Pasa Koftesi

Hasan Pasa Koftesi
Kofte harci:
500 gr koftelik kiyma
1 kucuk sogan, rendelenmis
1 dis sarimsak, dovulmus
2 dilim ekmek ici, islatilip suyu sıkılmıs
1 yumurta
1 tk tuz
1 ck karabiber

Patates Ezmesi:
4 orta boy patates, haslanmis ve kabuklari soyulmus
100 ml sut
1 yk tereyag
1 yumurta
1 tk tuz

Uzeri icin:
2-3 yk kasar veya mozzarella, rende

Domates Sos:
4-5 yk ezilmis domates (konserve), 3/4 kap kadar su ile karistirilmis
Tuz
Karabiber

Haslanmis patatesleri tencerenin icinde ezin, icine sut, tereyag ve tuzu katin, karistirin. Yumurtayi ekleyin, karistirin ve kenara alin.

Firini 400 F (200 C) getirip isitin. Kofte malzemelerini yogurun. Orta buyuklukte yuvarlak toplar yapin. Parmaginiz ile bastirarak, canak sekli verin. Kucuk bir dolma haline gelsin. Icine tatli kasigi ile patates ezmesi doldurun. Hafif yaglanmis buyuk boy pyrex icine yerlestirip, 25 dakika kadar firinda pisirin.

Tepsiyi disari alin, koftelerin uzerine kasar rendesi koyun. Hazirladiginiz domates sosundan birer kasik koftelerin uzerlerine dokun. Geri kalan sosu koftelerin aralarindan kabin icin bosaltin ve tekrar firina surun ve 10 dakika kadar daha peynirler eriyene kadar pisirin.

Bademli Pilav ve Mor Lahana Salatasi ile ikram edin.

Labels:


28.1.06

Mor Lahana Salatasi

Mor Lahana Salatasi
1/2 mor lahana
1 yk tuz

Sos:
50 ml zeytinyag
1/2 limon suyu
1 tk tuz
Karabiber

Lahanayi ortadan ikiye kesin. Ortasindaki sert beyaz kismi, ucgen seklinde kesip atin ve ekmek tahtasi uzerinde ince ince dograyin. Buyuk boy tasin icine koyun. 1 yk tuzu uzerine serpin, elinizle sıkarak lahanayi ovun. Yarim saat kadar kenarda bekletin. Bu sekilde lahana yumusayacak ve aci suyunu akiticaktir.

Lahanayi bol suyla yikayin ve suzun. Servis tabagina gecirin. Sos malzemelerini karistirip uzerine dokun. Soslanmis lahana salatasini en az yarim saat beklettikten sonra servis yaparsaniz daha lezzetli olur.

Labels:


22.1.06

Krem Sokola

Krem Sokola
4 kap tam yagli sut
3/4 kap seker
2 yk misir nisastasi
4 yk pirinc unu
1/2 kap su
1/3 kap kakao
Her bir kase icin 2 adet Petit Beurre bisküvi

Once bisküvileri ortadan ikiye kirip kaselerin icine yerlestirin.

Pirinc unu ve misir nisastasini su ile orta boy bir tencerenin icinde eritin. Seker, kakao ve sutu de ilave ederek orta derecedeki isida surekli karistirarak pisirin. Yuzeyde baloncuklar gordukten sonra bir dakika kadar karistirip, ocagin altini kapatin. Kaselerin icine esit miktarda dokun ve ilinmaya birakin. Buzdolabinda soguttuktan sonra, arzu ederseniz uzerlerine vanilyali dondurma koyarak ikram edin.

Labels:


21.1.06

Çi Börek / Çiğ Börek

Cig Borek / Ci Borek
1 paket buyuk boy Cin egg roll hamuru, 5 1/2 inch (egg roll wraps)

Ic Malzeme:
200 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, rendelenmis
4 yk su
Tuz
Karabiber

Kizartma icin:
1/2 kap cicek yagi

Kiyma, sogan, tuz ve karabiberi kasik ile karistirin. Kare hamurun yarisina ispatula ile bir parca kiyma alip yayin (resim). Yaniniza kucuk bir kapta su koyun. Kucuk parmaginizi suya batirarak, ucgen kenari boydan boya islatin (resim), ve boregi kapatin, kenarlara parmaginiz ile bastirarak iyice kapandigina emin olun (resim). Yapistirdiginiz kenarlari cok ince bir sekilde (2-3 mm kadar) kesin (resim). Ben metal yuvarlak bir tabak kullaniyorum kesmek icin. Babannem piril piril kalaylanmis bakir tencerenin kapagi ile keserdi.

Yagi genis bir tavaya koyun. Yag isininca borekleri ikiser ikiser tavaya yerlestirin ve her iki tarafinida acik altin sarisi rengini alana kadar kizartin. Buyuk bir tencerenin altina kagit havlu yayin. Kizaran borekleri yanyana ve ust uste dizin. Tencerenin agzini kapali tutun, sogumasinlar.

Sicak olarak Ayran ile servis yapin.

* Çi Börek hamurunu kendiniz yapmak isterseniz diye sizlere babannemin tarifini de asagida veriyorum:)

1/2 lt (500 gr veya 2 kap) sut
750 gr (3 kap) un
Tuz

Cips

Cips
Babannem, kestigi Çi Böreklerin kenarlarini (resim), biz torunlari icin kizartirdi. Bizlerde boreklerin hazir olmasini beklerken, buyuk bir istah ile citir citir kizaran kenarlari yerdik.

Nasil Tarhana, Turkler tarafindan yapilmis, ilk hazir corba ise, bu citir kenarlarda ilk cipslerdir:)

Labels:


17.1.06

Portakal Receli

Portakal Receli
4 adet portakal, kalin kabuklu
5 kap seker
1 limonun suyu

Portakallarin kabuklarini rendenin ince tarafi ile rendeleyin. Rendelediginiz kabuklari atin (resim). Portakallari, buyuk bir tencereye yerlestirin. Uzerlerini ortecek kadar su koyun. Ortanin altindaki isida, asagi yukari 45 dakika, portakallar yumusayana kadar pisirin. Suzun ve portakallari kenara alin. Ust ve alt kisimlarini biraz kesip atin, dilimleyin. Her dilimi 3 veya 4 e kesin.

Sekeri bir miktar su ile tencerede eritin. Iri parcalar halinde kestiginiz portakallari erimis sekerin uzerine ilave edin. Asagi yukari 45 dakika kadar orta isida pisirin. Altini kapatinca limon suyunu ilave edin, karistirin. Biraz ilindiktan sonra temiz bir kavanoza yerlestirin ve kapagini kapatin.

Labels:


15.1.06

Zeytinyagli Kereviz

Zeytinyagli Kereviz
3 kucuk boy kereviz, veya 1 buyuk boy kereviz
1 1/2 kap su
1/2 limon suyu
50 ml zeytinyag (yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra kullanilacak)
Yarim portakalin suyu
1 tk seker
1 tk tuz

Ic malzeme:
1 kap havuc, bezelye ve patates karisimi, konserve veya dondurulmus

Susleme:
1 yk dere otu, kucuk dogranmis

Once buyukce bir kabin icine su ve limon suyunu koyun. Kerevizleri soyun, 2.5, 3 cm kalinliginda enlemesine kesin. Bir yuzunden, orta kismi bicagin ucu ile cikarip alin, tabak gibi hafif cukur yapin. Muslugun altinda yikayip limonlu suyun icine koyun. Limon, kerevizlerin kararmasini onleyip kokusunu alacaktir.

Hazirladiginiz kerevizleri yayvan bir tencereye cukur kisimlari uste gelicek sekilde dizin. Limonlu suyun tamamini, zeytinyagini, portakal suyunu, tuz ve sekeri ilave edin. Su isindiktan sonra, kapagini kapatip 15 dakika orta isida pisirin.

Karisik sebzeleri de tencereye ilave edip bir 10 dakika daha pisirin. Genis bir servis tabagina kerevizleri dizin, kasik ile esit sekilde sebzeleri yerlestirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini gezdirin, dere otunu serpin. Soguduktan sonra servis yapin.

Labels:


14.1.06

Buğdaylı Sebze Çorbası

Sebze Corbasi
3 kap su + 1 adet tavuk bulyon, veya 3 kap tavuk suyu
1 orta boy havuc, rendelenmis
1 orta boy patates, rendelenmis
1 kucuk boy kereviz, rendelenmis
2 yk kirmizi mercimek, yikanmis
2 yk bugday
2 yk limon suyu
Tuz

Once tencereye su, bugday, limon suyu ve tuzu koyun, orta isida pisirmeye baslayin. Bu arada sebzeleri ve mercimegi hazirlayin. Tencereye ilave edin. Sebzeler pisince ocaktan alip servis yapin. Su miktarini arzuya gor ayarlayin. Ben az sulu pisiriyorum.

Labels:


9.1.06

Bayram

Bayram sabahi kahvaltisi icin tiklayin: Peynirli Ekmek.

7.1.06

Bayram

Kurban Bayraminiz Kutlu Olsun!

Tulumba Tatlisi

(Bayram Tatlisi)

Tulumba Tatlisi
Hamur Malzemesi:
1 2/3 kap (400 ml) su
45 gr (3 tbsp) tuzsuz tereyag
1 kk tuz
1 1/2 kap un
3 yumurta

2 kap cicek yagi

Serbet:
6 1/4 kap seker
4 kap su
1 tk limon suyu

Once serbeti buyuk bir tencerede 10-15 dakika kadar kaynatin. Kenarda sogumaya birakin. Serbeti iki ayri buyuk tencere veya buyuk iki tasa bosaltin.

Orta boy bir tencereye su, tuz ve tereyag koyun. Kaynamaya baslayinca unu bir kerede bosaltin. Surekli karistirin. Hamur tencerenin kenarlarindan ayrilip top halini alinca, ocagi kapayin. Birkac dakika ilinmaya birakin. Yumurtalari teker teker kirarak hamura ekleyin. Bir yumurtayi hamura iyice yedirmeden digerini kirmayin. Hamuru genis ve tirtikli uc takilmis buyukce bir hamur torbasina doldurun. Hamur torbasina hepsi birden sigmayacagi icin birkac kerede yapabilirsiniz.

Buyuk bir tencereye yagi koyun. Ocagin altini kisik atese getirin. Hamur torbasindaki hamuru, yag dolu tencerenin uzerinde sıkın. Istediginiz buyukluge ulasinca, parmaginizla ittirerek hamuru kopartin, yagin icine dussun. Tencerenin aldigi kadar hamuru sıkın. Ocagin isisini ortanin uzerine getirin ve delikli kepce ile arada karistirin. Her taraflari yavas yavas kizarsin. Kizaran tulumbalari kagit havlu uzerine cikarip fazla yagini aldirin.

Butun hamurlar kizardiktan sonra hepsini iki ayri tasin icindeki soguk serbetin icine koyun. 20-25 dakika kadar icinde bekletin, arada karistirin, butun hamurlar serbeti ceksin. Gene delikli kepce ile cikarip servis tabagina koyun.

Citir citir taze iken ikram edin.

Labels:


6.1.06

Kuzu Kavurma

(Bayram Yemeği)

Kuzu Kavurma
1 kg kemiksiz kuzu eti, kusbasi dogranmis
4 kap ilik su
1 orta boy sogan, dilimlenmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 tk kekik

Buyuk bir tencerenin icine kuzu etlerini ve suyu koyun. Suyu kaynama noktasina getirmek icin, yuksek isida pisirin. 10 dakikanin sonunda suyun yuzeyinde goruceginiz kopukleri tahta bir kasik ile toplayip atin.

Simdi sogan, tuz ve karabiberi ilave edin. 15 dakikanin sonunda isiyi iyice dusurun. Cok yavas isida asagi yukari 5-6 saat pisirin. Su seviyesi etlerle ayni duruma geldiginde isiyi artirip orta dereceye getirin. Etler suyunu tamamen cekmeye basladigi zaman, sik sik karistirin. Etlerin dibi tutmasin. 4-5 dakika daha karistirdip pisirdikten sonra, uzerlerine kekik serpin.

Sicak sicak Çoban Salatası ve Bezelyeli Pilav ile birlikte servis yapin.

Labels:


Bezelyeli Pilav

Bezelyeli Pilav
3/4 kap pirinc, yikanmis,suzulmus
1 1/2 kap su
1/2 kap bezelye, dondurulmus, cozdurulmus
2 yk zeytinyag
2 yk dereotu, ince dogranmis
1 tk tuz
1 cimdik karabiber

Once suyu orta boy bir tencerede kaynatin. Atesi kisiga getirin, pirinc, bezelye, yag, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pisirmeye baslayin. Pirincler suyunu tumuyle cekince ocagini kapatin. Ocagin altini kapatin. 5 dakika kadar demlendirin. Dereotunu ilave edin, karistirin.

Sicak, ilik veya soguk olarak her turlu et ve tavuk yemegi yaninda servis yapin.

Labels:


1.1.06

Elmasiye

Elmasiye
4 kap portakal suyu, suzgecten gecirin
1/3 kap nisasta
1/2 kap seker
2 yk susam, hafif kavrulmus

Once 1 bardak portakal suyu ile nisastayi eritin. Geri kalan portakal suyu ve seker ile birlikte orta boy bir tencereye koyun. Orta ateste surekli karistirarak pisirin. Uzerinde baloncuklar olduktan sonra bir dakika daha karistirin. Kepce ile kucuk kaplara dokun. Ilindiktan sonra buzdolabina kaldirin. Uzerlerine kavrulmus susam serperek ikram edin.

Not: Eger portakal tatli ise, seker miktarini azaltin. Hazir portakal suyu kullanmak isterseniz seker koymaniza gerek yok.

Annem, ben ve agbimin yiyecegi Elmasiyeyi, rengarenk kahve fincanlarina koyardi ve kahve kasiklari ile yerdik. Sizde cocuklariniz icin kahve fincanlari kullanabilirsiniz:)

Labels: