Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.4.06

Puf Boregi

Puf Boregi
1 Paket Milfoy hamuru (Tender flake 379 g)

Ic Malzeme:
2 kap beyaz peynir, ufalanmis
2 yumurtanin sarisi
1 kap maydanoz, kucuk dogranmis
2 yk dere otu, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 yumurtanin beyazi, biraz cirpilmis

Kutunun uzerindeki tarifi takip ederek, merdane ile 30 cm kareler yapin. Her hamuru, bicak ile 4 e bolun. 8 adet esit boyutte kucuk hamur olucak.

Ic malzemeleri karistirin. Malzemeyi, esit olarak hamurlarin yarisini ortucek sekilde koyun. Bos olan kismi, malzemenin uzerine ucgen seklinde ortun. Kenarlari bastirarak kapatin. Uzerlerine yumurtanin beyazini surun. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine yerlestirin.

Onceden isitilmis 205 C (400 F) firinda altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Sicak sicak meze olarak veya kahvaltida cay veya Ayran ile ikram edin.


Karidesli Puf Boregi

250 gr karides, haslanmis, kabuklari soyulmus, damari cikartilmis
1 kati haslanmis yumurta, ince kiyilmis
1 cimdik pul biber
1 tk kirmizi biber
1 yk maydanoz, ince dogranmis

Besamel sos:
1 kap sut
1 yk tereyag
2 yk un
Tuz
Karabiber

Tereyagi, orta boy bir tencerede eritin. Tencereyi atesten alip unu katin ve karistirin. Sutu yavas yavas yedirip karistirin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Tekrar ocagin usutune koyun. Surekli karistirin, uzerinde baloncuklar olusunca iki dakika kadar daha pisirin. Ocagin altini kapatin. Diger butun malzemeleri katip karistirin. Boreklerin icini esit miktarda doldurun.


Tavuklu Puf Boregi

250 gr tavuk, haslanmis, ince dogranmis
1 yk tereyag
3 arpacik sogani, ince dogranmis
3-4 adet kucuk boy mantar, piyazlama dogranmis
2 yk krema
1 yumurta sarisi
1 cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Teryag ile sogani sote edin. Mantarlari da ekleyip 3 dakika kadar daha pisirin. Diger tum malzemeleri ilave edin ve karistirin. Boreklerin icini esit miktarda doldurun.

Labels:


22.4.06

Kuzu Kapama

Kuzu Kapama
3 parca kuzu incik
1 demet marul, yapraklari ayrilmis, yikanmis
5-6 adet taze sogan, yikanmis, orta buyuklukte kesilmis
2-3 adet taze sarimsak, yikanmis, orta buyuklukte kesilmis
1 tk kekik
Tuz
Karabiber

Buyuk boy bir tencerenin altina, yesil salatalarin yarisini koyun. Uzerine incikleri dizin. Taze sogan, taze sarimsak, tuz, ve karabiberi serpin. Yesil salatalarin geri kalanini uste doseyin. Tencerenin kapagini yarim kapatin. Kisik ateste, etin kendi yagi ve marulun kendi suyu ile 2 saat kadar pisirin. Inecegine yakin uzerine kekik serpin. Kuskus ile servis yapin.

Labels:


20.4.06

Kuskus

Kuskus
1 kap kuskus
2 1/2 kap sicak tavuk suyu
1 yk tereyag
Tuz

Orta boy tencere icinde kuskusu yag ile bir kac dakika sote edin. Sicak tavuk suyunu ve tuzu ilave edin, karistirin. 10 dakika kadar kisik ateste pisirin. Ocagin altini kapayin, tencerenin kapagini ortun, 20 dakika kadar kenarda demlendirin. Catal ile karistirip servis yapin.

Her turlu et ve tavuk yemeklerinin yaninda ikram edin.

Labels:


15.4.06

Kabak Dolmasi

Kabak Dolmasi
5 kucuk boy kabak, her biri bir dolma olucak
150 ml sicak su
2 yk ezilmis domates, konserve
2 yk zeytinyag

Ic Malzeme:
150 gr orta yagli kiyma
2 yk pirinc, yikanmis
3 taze sogan, ince ince dogranmis
50 ml su
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
2 yk dereotu, ince dogranmis
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Kabaklari yikayin, duz durmalari icin, altlarindan ince bir parca kesin. Istediginiz boyutta ust kismi kesin, iclerini oyun.

Ic malzemeleri bir kap icinde kasik ile karistirin. Tatli kasigi ile malzemeyi kabaklara doldurun. Kabaklarin altini tezgaha vurarak yerlestirin, fazla doldurmayin, pisme payi birakin. Kucuk bir tencereye yerlestirin.

Sicak su, ezilmis domates ve zeytinyagini karistirip kenardan tencereye bosaltin. Tencerenin kapagini ortun, orta isida 20 dakika kadar pisirin.

Dolmalari servis tabagina gecirin, uzerlerine kasik ile tenceredeki sostan dokun. Sarimsakli yogurt ile servis yapin.

Kabagin kestiginiz ust kisimlarini ve iclerini atmayin rendeliyerek veya cok ince keserek Mucver pisirin :)

Labels:


14.4.06

Kirmizi Biber Salcasi

Kirmizi Biber Salcasi
500 gr kirmizi biber (sivri veya dolmalik), cekirdekleri cikarip sapini kesin, ortadan ikiye bolun
Zeytinyag
Aci kirmizi biber (miktar istege gore)
Tuz

Kirmizi biberleri tencerede su ile 15-20 dakika kaynatin, yumusasin. Biberlerin zarlarini ayirmak icin, kese kagidinda 10 dakika kadar bekletin. Sonra blendira koyup pure haline getirin. Tencerenin icine geri bosaltin, tuzunu ekleyin, orta isida suyunu cektirin. Tepsi icine dokup, gunesin altinda butun gun bekletin. Sonra kavanozun icine bosaltip uzerini zeytinyag ile ortun. Buzdolabinda muhafaza edin. Adana Kebab, Lahmacun, ... yapiminda kullanabilirsiniz.

Salca yapmak icin mevsimin yaz olmasi gerekiyor. Ama ben ilk baharda yapinca, guneste bekletemedim. Gunesin altinda bekletilen salcanin rengi koyulasiyor ve daha kivamli oluyor.

Labels:


9.4.06

Caput Asi

(Ege Bolgesi)

Caput Asi
250 gr yaprak, taze veya salamura
250 gr kusbasi kuzu, suda pismis
1 orta boy sogan, ince dilimlenmis
1/3 kap pirinc, yikanmis ve suzulmus
3 yk tereyag
3 yk ezilmis domates, konserve

Sarimsakli Yogurt:
1 dis sarimsak, tuz ile ezilmis
1/2 kap yogurt

Yapraklari 2-3 dakika pisirin, suzun. Saplarini kesip atin. Orta buyuklukte dograyin. Orta boy, yayvan bir tencerenin icine yerlestirin. Uzerine pismis etleri ve dilimlenmis soganlari serpin. Pirinc, salca, yag, 1 kap sicak su, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin ve orta isida pisirmeye baslayin. Arada suyunu kontrol edin. Suyu azalirsa ve pirincler daha pismemisse azar azar sicak su ilave edin.

Sarimsakli yogurt ile servis yapin.

Labels:


4.4.06

Lahmacun

Lahmacun
1 paket Original Tortillas (Flat Bread)

Ic Malzeme:
500 gr az yagli kiyma
2 adet orta boy sogan
1 kap maydanoz, cicekleri ayrilmis
1 yk kirmizi biber salcasi
2 buyuk domates, cekirdeklerini cikartin
1 tk pul biber
1 dis sarimsak
1 tk tuz

Kiyma haric tum malzemeleri robottan gecirin. Kiymayi ilave edin ve iyice yogurun, buzdolabinda bir saat kadar bekletin. 20 dakika kadar da oda sicakliginda tutun.

Firini izgaraya (broil) getirip isitin, iki adet firin tepsisini hazir edin. Spatula ile harctan alarak, tortillalarin uzerine ince bir tabaka halinde surun. Firin tepsilerine ikiser ikiser yerlestirin. Firinin ustten 2. rafinda pisirin, asagi yukari 3-4 dakikada oluyor. Dikkat edin kenarlari yanmasin.

Buyuk boy bir tencereye kagit pecete serin, uzerlerine pisen lahmacunlari katlayarak yerlestirin. Kapagini kapali tutun, sicak kalsin. Hepsi bitince sogutmadan Yesillik ve Ayran ile servis yapin.

Labels: ,


Yeşillik

Yesillik
Maydanoz, yikanmis, suzulmus
Limon, 8 e kesilmis
Kirmizi veya beyaz sogan, piyazlama dogranmis ve tuz ve sumak ile ovulmus
Kirmizi turp, yikanmis
Bir miktar sumak

Duz bir tabaga maydanoz, limon, turp ve sogani yerlestirin. Maydanozun uzerine sumak serpin. Her turlu kebap veya barbeku etin yanida servis yapin. Iskender Kebap, Adana Kebap, Lahmacun, Kofte, Arnavut Cigeri gibi...

Labels: