Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.5.06

Zeytinyagli Kabak

Zeytinyagli Kabak
2 orta boy kabak
1 buyuk boy sogan, piyazlama kesilmis
2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 kucuk boy sari patates, kucuk dogranmis
1 kucuk havuc,kucuk dogranmis
1/3 kap su
50 ml sizma zeytinyag, yarisini piserken, diger yarisini pistikten sonra uzerine dokun
2 yk limon suyu
1 yk seker
1 ck tuz

Uzeri icin:
1/4 kap dere otu, kucuk dogranmis

Once sogani, zeytinyagin yarisi ve tuz ile sote edin. Sarimsak, patates ve havucu ilave edip 5 dakika kadar orta isida pisirin.

Kabaklarin iki ucunu kesip atin. Kabuklarini soyun, uzunlamasina 4 e bolun. 4 er cm uzunlugunda dograyin. Kabaklari, seker, limon suyu ve su ile birlikte tencereye ilave edin. Kapagini kapatin, 15 dakika kadar orta isida pisirin.

Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine geriye kalan zeytinyagini gezdirin, dere otunu serpin. Buzdolabinda soguttuktan sonra servis yapin.

Labels:


25.5.06

Nohutlu Ic Patlican Yemegi

(Adana)
Nohutlu Ic Patlican Yemegi
Nohutlu Etli Patlican Dolmasinin ic kisimlari (4 patlican ici)
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
2 yk nohut, konserve
2 yk biber salcasi
1 yk ezilmis domates, konserve
60 ml sizma zeytinyag
50 ml sicak su

Sos:
1/2 kap yogurt
1 dis sarimsak tuz ile dovulmus

Sogani zeytinyag ile birlikte kucuk boy bir tencerenin icinde sote edin. Diger butun malzemeleri ilave edip, tencerenin kapagini kapayin. Dusuk isida patlicanlar yumusayana kadar pisirin.

Oda sicakliginda sarimsakli yogurt ile birlikte ikram edin. Cok lezzetli bir yemek:)

Labels:


20.5.06

Nohutlu Etli Patlican Dolmasi

Nohutlu Etli Patlican Dolmasi
4 kucuk boy dolmalik patlican

Ic Malzeme:
100 gr dolmalik kiyma
2 yemek kasigi nohut (konserve)
2 yemek kasigi pirinc, yikanip, suzulmus
1 yemek kasigi dere otu, ince dogranmis
1 yemek kasigi maydonoz, ince dogranmis
2 adet taze sogan, kucuk dogranmis
1 cimdik kirmizi aci biber
1 tatli kasigi kadar tuz
Karabiber

1 kucuk boy domates
1 kap et suyu
1 yemek kasigi tereyag

Terbiyesi:
1/2 limon suyu
1 tatli kasigi kuru nane
1 dis sarimsak, dovulmus

Once ic malzemeleri kucuk bir plastik kap icinde kasik ile karistirin.

Bicak yardimi ile patlicanlarin saplarini duz bir sekilde kesip atin. Alet ile veya kucuk bir kasik ile patlicanlarin icini bosaltin. (Patlicanlarin iclerini atmayin, Nohutlu Ic Patlican Yemegini yapmak icin kenara koyun). Tatli kasigi yardimi ile ic malzemeyi patlicanlarin icine esit sekilde doldurun. Agzina kadar doldurup slklstirmayin, ustte biraz bosluk birakin. Domatesten dort kucuk parca kesin, patlicanlarin agzini kapatin. Patlicanlari orta buyuklukte bir tencereye yan yana yerlestirin. Uzerlerine kalan domatesi ve tereyagini kucuk kucuk keserek koyun. Kenardan, et suyunu tencerenin icine ilave edin.

Tencerenin kapagini yarim kapatarak kisik ateste patlicanlar yumusayana kadar pisirin, asagi yukari 40 dakika suruyor.

Terbiye malzemelerini kucuk bir tabak icinde karistirin. Tencerenin altini kapadiktan sonra bu malzemeyi yemegin suyuna karistirin. Servis tabaklarina patlican dolmalarini yerlestirin, uzerine suyundan kasik ile dokun, sicak sicak sarimsakli yogurt ile servis yapin.

Patlican Çırtma (Diyarbakir)

Patlican Çırtma)
Nohutlu Etli Patlican Dolmasinin ic kisimlari (4 patlican ici)
1-2 taze sogan, dogranmis
1 tk nar eksisi
60 ml sizma zeytinyag
50 ml sicak su
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1 dis sarimsak tuz ile dovulmus

Butun malzemeleri kucuk boy tencerede, kapagi ortulu olarak, patlicanlar yumusayana kadar kisik isida pisirin.

Oda sicakliginda sarimsakli yogurt ile birlikte ikram edin. Yogurdun uzerine biraz kuru nane serpin, sizma zeytinyag gezdirin:)

Labels: ,


13.5.06

Havuclu Haydari

Havuclu Haydari
3-4 adet buyuk boy havuc, kabuklari soyulmus, rendelenmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 kk nane
3 yk sizma zeytinyag
1 kap Suzme Yogurt
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Yeteri kadar ceviz, yariya bolunmus
Pul biber

Once tavada yag ile sarimsagi kokusu cikana kadar sote edin. Hemen uzerine havuclari ilave edin. 3-4 dakika orta isida, arada karistirarak pisirin. Uzerine tuz ve karabiber serpin, naneyi ilave edin ve sogumaya birakin. Suzme yogurt ile karistirin. Servis tabagina yerlestirin. Ceviz ve pul biber ile susleyip servis yapin. Pide veya kucuk kizarmis ekmek dilimleri ile servis yapin.

Labels:


9.5.06

Yogurt

Yogurt
4 kap (1 lt) pastorize sut
2 yemek kasigi dolusu sade yogurt

Ben yogurt yapimi icin tam yagli sut kullaniyorum, ama arzu ettiginiz oranda yag iceren sut kullanabilirsiniz.

Sutu once kaynatin, mayaliyacaginiz kabin icine bosaltin ve ilinmaya birakin. Isinin derecesini olcmek icin, geleneksel ve kolay yontemi kullaniyorum; Sutun icine kucuk parmaginizin uc kismini sokun, sut sicak olmali ama parmaginizi yakmamali.

Mutfak tezgahinin bir kosesine kislik bir sal veya havlu yayin. Uzerine temiz ve kapakli bir kap icindeki ilik sutu yerlestirin (resim). Iki yemek kasigi dolusu yogurdu sutun icine katin, kasik ile karistirin (resim). Sutun uzerinde kaymak olusmus ise ve kaymagin bozulmasini istemiyorsaniz kasigi kenardan sute daldirin ve kaymaga dokunmamaya calisarak karistirin:) Yogurdun, tumuyle sute karistigina emin olun. Uzerine temiz bir mutfak havlusu yerlestirin, kapagini kapatin. Kullandiginiz sal veya havlu ile kabin uzerini ortun (resim). Bu sekilde kis ise yaklasik 6 saat, yaz ise 4-5 saat icinde yogurt hazir olur. Ben genelde aksam yatmadan once (kisin soguk havalarda) yogurdu mayalarim. Sabah kalktigim zaman yogurt hazir olur. Yogurdu sarsmadan buzdolabina kaldirin ve bir gun buzdolabinda tuttuktan sonra kullanmaya baslayin.

Ev Yogurdu ile ilgili biraz bilgi:)
Yogurdun % 85 ini su teskil ediyor. Hazir yogurtlarin icine katilastirici maddeler ilave ediliyor. Onun icin ev yapimi yogurt daha sulu olacaktir. Yogurdu mayaldiktan sonra uzerine temiz bir mutfak havlusu yayin ve kapagini ortun, buharlasmadan dolayi yogurt sulanmasin. Yogurt yaptigim zaman, buzdolabina koyduktan sonra, suyunu cekmesi icin uzerine birkac kat tulbent yerlestiriyorum. Bir veya iki kere tulbentin suyunu sıkıyorum.

Yogurdu buz dolabina kaldirirken sarsmayin ve bir gun beklettikten sonra kullanmaya baslayin.

Suzme Yogurt Yapimi:

Suzme Yogurt

Once tel suzgeci cukur bir kasenin icine oturtun. Tel suzgecin uzerine kagit havlu (veya tulbent) koyun, uzerine istediginiz miktarda yogurt koyun, kagit havlunun kenarlarini yogurdun uzerine kivirip ortun. Buzdolabinda bir gece bekletin. Ertesi sabah suzme yogurt hazir.

Suzme yogurt yaptiginiz zaman yogurdun suyunu dokmeyin. Evde ekmek, pide veya hamur isi yapiyorsaniz su yerine yogurt suyu kullanin. Eger hic birini yapmayacaksaniz icin, cok faydali:)

Labels: , ,


1.5.06

Karnıyarık

Karniyarik
4 kucuk boy patlican
1/2 kap cicek yagi
3/4 kap sicak su, 1 yk ezilmis domates ila karisitirilmis

Ic Malzeme:
150 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 orta boy domates, 4 ince dilim kesip bir kenara koyun, geri kalani kup seklinde dograyin
1 carliston biber, 4 ince dilim kesip bir kenara koyun, geri kalani kucuk dograyin
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
Tuz
Karabiber
1 yk ezilmis domates
3/4 kap sicak su

Once patlicanlarin kabuklarini seritler halinde kesin. Uzerlerine tuz serpip kenarda 20 dakika kadar bekletin. Kagit havlu ile kurulayin. Tavada isittiginiz cicek yaginda patlicanlarin her tarafini yakmadan kizartin ve kenara alin. Bir taraflarindan uzunlamasina bicak ucu ile, uclarina ulasmiyacak sekilde kesin. Sert cekirdekleri varsa tatli kasigi yardimi ile cikartin. Parcalanmamasina dikkat edin. Pisirmek uzere, temiz, yayvan bir tencereye veya tepsiye dizin.

Bu arada ic malzemelerin hepsini orta boy bir tencere icinde kisik ateste pisirin. Hemen hemen butun suyunu cektirin, arada karistirin dibi tutmasin.

Tatli kasigi ile patlicanlarin iclerini esit sekilde doldurun. 1 yk ezilmis domates ile karisitirilmis 3/4 kap sicak suyu, kenardan icine dokun. Her patlicanin uzerine birer domates ve yesil biber koyun, uzerlerine tuz ve karabiber serpin. Tencerenin kapagini kapatin. Orta isida 15 dakika kadar pisirin. Isterseniz onceden isittiginiz 400 F (200 C) firinda da, uzerini ortmeden pisirebilirsiniz.

Sicak sicak Sehriyeli Pilav ve Cacik ile ikram edin.

Labels: