Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.6.06

Roka Salatasi

Roka Salatasi
1 demet roka
1-2 domates, kabuklari soyulmus, dogranmis

Sos:
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 yk limon suyu
50 ml sizma zeytinyag
1 tk pul biber
Tuz
Karabiber

Rokalarin kalin saplarini kesip atin. Eliniz ile orta buyuklukte parcalara bolun. Bicak kullanmayin. Servis tabagina yerlestirin. Sos malzemelerini kucuk bir kapta cirpin. Rokalarin uzerine dokun, karistirin. Domatesleri uzerine serpistirin.

Balik ile ikram edilecek en guzel salatalardan biri.

*El ile yenen kucuk baliklar (hamsi, gumus...) ile ikram ettiginiz zaman, Roka Salatasina zeytinyag koymayabilirsiniz:)

Labels:


27.6.06

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

(Osmanlı Mutfağı)

Zeytinyağlı Yaprak Sarması
~400 gr yaprak, tek tek yikanmis
1 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
4 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1/2 kap sizma zeytinyag
5 yk toz seker
2 yk cam fistigi
1 yk kus uzumu
1 yk kuru nane
1 + 1 1/2 kap sicak su
Tuz

Once sogani zeytinyag ile birlikte 5 dakika kadar sote edin. Dikkat edin soganlar yanmasin. Pirince ve tuzu ilave edin, karistirin, tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pirincler saydamlasana kadar pisirin, sik sik karistirin. Seker, cam fistik, kuru uzum, nane ve 1 kap sicak suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, pirinc suyunu cekene kadar, arada karistirarak kisik ateste pisirin. Ilinmaya birakin.

Buyuk boy bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun ve kaynatin. Yikanmis yapraklarin hepsini birden icine atin. 2-3 dakika kaynatin, kevgire bosaltip suzdurun. Sarmaya kullanmayacaginiz bir yapragi, yemegin dibinin tutmasini onlemek icin orta boy bir tencerenin altina yayin. Bicak ile yapraklarin sapini kesip atin (resim). Yapragin mat (parlak olmayan) kismina ic malzemeyi koyucaksiniz, bu kismi uste gelicek sekilde tabaga yayin (resim). Icine bir tatli kasigi malzemeden koyun, uzun bir sekilde yayin (resim). Once tepeyi asagiya dogru katlayin (resim), sonra iki yanlari kapatin (resim) ve asagiya doru sarin (resim). Sardikca buyuk boy bir tencerenin icine yanyana dizin. Arada bosluk birakmayin (resim).

Uzerine, yavasca 1 1/2 kap sicak suyu dokun. Yavas ateste, hemen hemen butun suyunu cektirene kadar pisirin. Dibinde cok az miktar su kalabilir, ilinmaya birakildiginda kalan suyu kendi cekicektir. Yeteri kadar soguduktan sonra, servis tabagina dizin.

Servis Onerileri:
- Etli Mantar ve Yalanci Tavukgosu.

Labels:


21.6.06

Ezo Gelin Pilavi

Ezo Gelin Pilavi
1 kap arpa sehriye
1 domates, yikanmis, kucuk dogranmis
1/2 kirmizi dolmalik biber, kucuk dogranmis
1 pirasa, kucuk dogranmis
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
2 yk tereyag
2 kap sicak su
1 tk tuz
1 cimdik karabiber

Sogani, tereyag ile birlikte 3-4 dakika sote edin. Orta isida su haric tum malzemeleri koyup, arada karistirarak birkac dakika kavurun. Simdi sicak suyu ilave edin, karistirin, ocagi kisip tencerenin kapagini kapatin. Sehriyeler tum suyunu cekene kadar pisirin. Ocagin altini kapadiktan sonra birkac dakika demlendirin.

Labels:


18.6.06

Resimler ve Tarifler

Bazi sitelerin, resim ve tariflerimizi, izinsiz olarak kullandigini tesbit ettik. Bize ait olan bu resim ve recetleri, sitelerinden kaldirmalari icin girisimlerde bulunduk. Yayinlanan her seyin orijinal sahibi olmamiz nedeniyle, bu tip siteler ile karsilastiginiz zaman bize bildirmenizi rica ederiz.

Kuzu Etli Guvec

Kuzu Etli Guvec
500 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
1 yk tereyag veya 2 tbsp sizma zeytinyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
2 dis sarimsak, dilimlenmis
1/2 kap ezilmis domates, konserve veya 2 buyuk domates, dilimlenmis
1 kucuk patlican, soyulmus, kup seklinde dogranmis, tuzlu suda 15 dakika bekletilmis
1 kabak, iki ucu kesilmip atilmis, halka dogranmis
1 kap sicak tavuk suyu
1 yk limon suyu
2 orta boy sari patates, kabuklari soyulup, kucuk kup seklinde dogranmis
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis
1 ck kuru nane
Tuz
Karabiber

Once firini 180 C (375 F) getirip isitin. Kuzu etlerini guvece koyun, yag ilave etmeden sote edin, once suyunu biraksin sonra kisik ateste suyunu cekene kadar pisirin. Sogani ve yagi ilave edip birkac dakika birlikte sote edin. Sonra sarimsak, patlican ve kabaklari sirasiyla etlerin uzerine yerlestirin. Sicak tavuk suyunun icine, ezilmis domates, limon suyu, nane, tuz ve karabiberi koyun, karistirip sebzelerin uzerine dokun.

Guvecin uzerini kapatip 1 saat kadar pisirin.

Guveci firindan cikarip, patates ve nohutu ekleyere yavasca karistirin. Sebzeleri ezmemeye dikkat edin.

Guveci tekrar firina koyup 30-45 dakika daha, patatesler yumusayana kadar pisirin.

Bademli Pilav ve salata ile birlikte servis yapin.

*Her firin degisik olabilir. Onun icin arada sebzelerin pisip pismedigini kontrol edin. Ona gore isi ve sure ayarlamasi yapabilirsiniz. Sebzeler cok fazla pismemeli!

Labels:


14.6.06

Çilek Sos

Cilek Sos
500 gr cilek, yikanip, 3 veya 4 e kesilmis
1/4 kap seker

Aldiginiz cilekler, sert ve tatsiz ise, sicak yaz gunlerinde yediginiz dondurma icin Cilek Sos pisirin.

Cilekleri orta boy bir tencerenin icine yerlestirin, sekeri uzerine dokun. 1 dakika icin ocagin altina yuksek isiya getirin. Sonra ortanin altindaki isiya dusurun. 20 dakika kadar cilegin kendi suyu ile pisirin. Sogumaya birakin. Kavanoz icinde, buzdolabinda muhafaza edin.

Kabuksuz, dilimlenmis badem ile birlikte dondurmanin uzerinde servis yapin.

Labels:


12.6.06

Sebzeli Erişte

Sebzeli Eriste
2 kisilik eriste
1-2 yk zeytinyag

Sebzeler:
1 kucuk patlican, soyulmus ve kucuk dogranmis (tuzlu su icinde 20 dak. bekletin)
1 kucuk kabak, soyulmus ve kucuk kup seklinde dogranmis
7-8 kucuk domates, ortadan ikiye kesilmis
2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 orta boy sogan, piyazlama kesilmis
2 yk sizma zeytinyag
3 yk ezilmis domates, konserve
1/2 kap sicak su
1 tk domates salcasi
1 tk tuz
Karabiber

Eristeyi tuzla suda yumusayana kadar haslayin ve suzun. Zeytinyag ile karistirin.

Bu arada, orta boy bir tencerede sogani zeytinyag ile sote edin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikar cikmaz geri kalan malzemeleri ekleyin. Kapagini kapatin ve kisik ateste 20-25 dakika kadar pisirin. Sicak eristeyi servis tabaklarina gecirin. Uzerlerine sebzeleri bolusturerek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


9.6.06

Yalanci Tavukgogsu

Yalanci Tavukgogsu
4 1/2 kap tam yagli sut
1 kap un
1 kap seker
1 tk vanilya esansi
1 tk tuzsuz tereyag

Tereyag haric butun malzemeleri genis bir tencerenin icine koyun. Orta isida surekli karistirarak pisirin. Uzerinde kabarciklar olustugu zaman tereyagi ilave edin. Bir dakika daha karisitirarak pisirin. Ocaktan alip, blenderin icine dokun. Orta hizda 15 dakika kadar karistirin. 2 Lt. lik Pyrex kabin icine bosaltin.

Bir saat kadar ilinmaya birakin. Daha sonra uzerini ortun ve buzdolabinda sogutun. Arzu ederseniz uzerine sam fistik, hindistan cevizi veya tarcin koyun. Sade veya dondurma ile servis yapin.

Labels:


4.6.06

Muhammara

(Acuka)

Muhammara
1 yemek kasigi dolusu kirmizi biber salcasi, bulamazsaniz 2 adet kirmizi biberi kozleyin - kesinlikle kavanozda hazir kozlenmis biber kullanmayin
3/4 kap ceviz
4-5 yemek kasigi dolusu galeta unu
3/4 kap sizma zeytinyag
3 dis sarimsak (arzu edilirse)
1 yk pul biber veya daha az!
1 tk dolusu kimyon
1 limonun suyu

Ceviz, sarimsak ve galeta ununu robota koyun, 2 veya 3 kere pulse da calistirip kapatin. Limon suyu, biber salcasi (veya kozlenip kucuk dogranmis kirmizi biber), kimyon ve pul biberi ilave edin. Makinanin kapagini kapatin. Uzerindeki kucuk kapagi acip, calisirken zeytinyagini icine akitin. Makineyi fazla calistirmayin, cevizler ufak taneli olmali, toz haline gelmemeli:)

Firinda isitilmis pide parcalari veya kizarmis ekmek dilimleri uzerinde servis yapin.

Kozlenmis Kirmizi Biber

Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikarin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

Labels: