Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.9.06

Terbiyeli Pirincli Tavuk Corbasi

Terbiyeli Pirincli Tavuk Corbasi
4 kap tavuk suyu
1/2 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 tavuk gogsu, kup seklinde dogranmis
Tuz
Karabiber

Terbiyesi:
2 yumurta sarisi
2 yk limon suyu

Tavuk suyunu orta boy bir tencerenin icinde kaynatin. Icine pirinc, tavuk parcalari, tuz ve karabiberi ilave edin. Isiyi ortanin altina dusurun. Kapagini kapayip 30 dakika pisirin.

Kucuk bir kasenin icinde yumurta sarilarini ve limon suyunu cirpin. Pisen corbadan bir kepce alin terbiyenin icine bosaltip karistirin. Yavas yavas terbiyeyi tencereye bosaltin ve karistirin. En dusuk isida 3-4 dakika kapagi kapali olarak pisirin. Uzerine kucuk dogranmis maydanoz serperek ikram edin.

* Terbiyesini ilave ettikten sonra corbayi kaynatmayin.

Servis Onerileri:
- Biber Asi, Sigara Boregi ve Un Helvasi.

Labels:


26.9.06

Karnabahar ve Havuc Kizartmasi

Karnabahar ve Havuc Kizartmasi
Kucuk boy karnabahar, cicekleri ayrilmis
1 buyuk boy havuc, disi kazinip, verevine dilimlenmis
1/2 kap cicek yagi

Kizartma icin sosu:
2 yumurta
2 tepeleme yk kasigi un
1 yk pirinc unu
1/4 kap su veya bira
Tuz

Uzeri icin 1.sos:
1 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Uzeri icin 2.sos:
1 limon suyu
1-2 dis sarimsak, dovulmus
1 tk pul biber
1 yk kuru nane veya yarim demet taze nane, kucuk dogranmis

Once yarim tencere tuzlu suyu ocaga koyun, kaynamaya baslayinca karnabahar ve havuclari icine atin. 2-3 dakika kadar haslayip suyunu suzun.

Kizartma sosunu karistirip, bulamac haline getirin. Yagi kizartma tenceresinde isitin. Karnabahar ciceklerini tek tek kizartma sosuna batirin, suzdurun ve yagda kizartin. Arada dondurun her yeri esit kizarsin. Sonra havuc dilimlerini kizartma sosuna bulayin ve kizartin.

Kizaran karnabahar ve havuclari kagit havlu uzerine koyup fazla yaglarini aldirin.

Kizartmalari servis tabagina yerlestirin. Soslari ayri ayri karistirip, ayri tabaklara koyup kizartmanin yaninda servis yapin.

Servis Onerileri:
- Tarhana Corbasi, Caput Asi ve Gullac.

Labels:


25.9.06

Bostan Kebabi

Bostan Kebabi
2 orta boy patlican
1/2 kap cicek yagi

Ic Malzeme:
200 gr kuzu, kusbasi dogranmis
1 + 1/4 kap sicak su
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
4 yk kup seklinde dogranmis domates, konserve
1 yk domates salcasi, 1/2 kap sicak su ile karisitirilmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2 domates dilimi
1 ck kekik
1 ck pul biber

Once patlicanlarin kabuklarini seritler halinde kesin. Uzerlerine tuz serpip kenarda 20 dakika kadar bekletin. Patlicanlari yikayin ve kagit havlu ile kurulayin. Cicek yagini tavada isitin ve patlicanlarin her yanini yakmadan kizartin. Firinda pisirmek uzere, pyrex veya kucuk boy bir tepsiye koyun. Bir taraflarindan uzunlamasina bicak ucu ile uclarina ulasmayacak sekilde kesin. Tatli kasigi yardimi ile icindeki cekirdekleri cikartin. Parcalanmamasina dikkat edin.

Bu arada kuzu etini kendi suyu ile yag ilave etmeden pisirin. Suyunu cektikten sonra 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayana kadar kisik ateste pisirin. Uzerine geri kalan butun malzemeyi ekleyin. Tencerenin kapagini yarim kapatin, orta isida 15 dakika kadar pisirin.

Yemek kasigi ile patlicanlarin iclerini esit sekilde doldurun. Patlicanlarin uzerine kekik ve pul biberi serpin, 1 er dilim domates yerlestirin. 1/4 kap sicak suyu, kenardan tepsinin icine dokun.

Firini 375 F (190 C) getirip isitin. Tepsiyi orta rafa yerlestirip 30-35 dakika kadar pisirin. Yaninda arzu ettiginiz bir pilav cesidi ile servis yapin.

Servis Onerileri:
- Bademli Pilav, Cacik ve Irmik Helvasi.

Labels:


22.9.06

Yesil Fasulyeli Domates Corbasi

Yesil Fasulyeli Domates Corbasi
500 gr domates, kabuklari soyulmus, kup seklinde dogranmis
7-8 adet yesil fasulye, yikanmis, uclari ve kilciklari temizlenmis, 2 cm uzunlugunda kesilmis
2 yk zeytinyag
1 sogan, kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 1/2 kap tavuk suyu
1 ck kekik
1 ck tuz
Karabiber

Orta boy bir tencerede sogani zeytinyag ile 3-4 dakika sote edin. Tavuk suyu haric butun malzemeleri uzerine ilave edin. Karistirin, kapagini kapayip 20 dakika kisik ateste pisirin.

Tavuk suyunu ilave edin, yuksek isida kaynatip, isiyi ortanin biraz altina dusurun, 20 dakika daha fasulyeler yumusayana kadar pisirin.

Kepce ile corba kaselerine koyun, uzerine ince dogranmis maydanoz serpin. Yaninda Sarimsakli-Kasarli Kizarmis Ekmek ile servis yapin.


Sarimsakli-Kasarli Ekmek Dilimleri

Cubuk ekmegi dilimleyin. Uzerine sarimsakli tereyag surun. Birer dilim kasar peynirini ustune koyun. Aci toz biber serpin. Firini izgaraya (broil) getirin. Ekmek dilimlerini firin tepsisine koyun, ustten 2. rafa yerlestirin. Uzerleri pembelesene kadar kizartin. Asagi yukari 3-4 dakika suruyor.

Servis Onerileri:
- Kuzu Kavurma, Coban Salatasi ve Revani.

Labels:


19.9.06

Ramazan Pidesi

Hayirli Ramazanlar!

Ramazan Pidesi
7 gr kuru maya
1 tk seker
1 3/4 kap ilik sut
~4 kap un
1 tk tuz
1 yk zeytinyag

Kaplama:
1 yumurta sarisi
2 yk sut

Kucuk bir tasin icinde maya ve sekeri, 1/4 kap ilik sutun icinde karistirip ertin (resim). Uzerini ortun, kabarmasi icin 15 dakika bekleyin.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin (resim). Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve geriye kalan 1 1/2 kap ilik sutu ilave edin (resim). Karistirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini 1 tk zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun geriye kalan 1 tk zeytinyagi elinizle hamurun uzerine surun (resim). Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 1 ile 1 1/2 saat arasi bekletin. Hamur iki katina cikmali.

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikarin (resim) ve bicak ile 2 ye bolun. Her parcayi yogurup top seklini verin. Nemli temiz bir havlu ile uzerlerini ortun ve 15 dakika bekletin. Avucunuz ile bastirarak toplara daire seklini verin. 2 firin tepsisine parsomen kagidi koyun, un, misir unu veya irmik serpin ve uzerlerine hamurlari tek tek yerlestirin.

Kucuk bir tasin icinde kaplama malzemelerini biraz cirpin. Parmaklarinizi icine batirin ve hamurun uzerine bastirarak surun. Uzerine cerek otu veya susam serpin. Uzerini tekrar temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ilik ve ceryansiz bir kosede 35-40 dakika kadar kabarmasi icin bekletin.

Firini 450 F getirip isitin. Firina dayanikli bir tasin icine koydugunuz suyu firinin en altina yerlestirin. Tepside kabarmis hazir bekleyen hamurlari tek tek orta kata koyup 8-10 dakika, uzeri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Firindan cikmis pideleri temiz bir havlu uzerine koyun, sicak sicak servis yapin.

* Pideleri firindan cikardiktan 5 dakika sonra temiz bir naylon torbaya koyarsaniz cok daha yumusak olacaktir:)

2 adet Ramazan Pidesi

Ramazan Yemek Tarifleri, iftar ve sahur sofralariniz icin: Corbalar, Ana Yemekler, Hamurisleri, Tatlilar....

Labels:


17.9.06

Rokali Eriste

Rokali Eriste - Eriste Hamuru Nasil Yapilir
2 kap eriste
1 demet roka, yikanmis, suyu suzulmus, el ile orta buyuklukte koparilmis
2 yk tereyag veya sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Ceviz, orta boy kirilmis

Eristeyi tuzla suda yumusayana kadar haslayin ve suzun. Tencerede tereyag (veya zeytinyag) eritin. Eriste, tuz ve karabiberi uzerine koyup karistirip kisik ateste 1-2 dakika isitin. Ocagin altini kapatin. Rokalari ilave edin, karistirin. Servis tabagina gecirdikten sonra kirilmis cevizleri serpin, yaninda yogurt ile birlikte ikram edin.

Eriste Hamuru Nasil Yapilir:

1 1/4 kap un
1 kk tuz
2 yumurta, biraz cirpilmis

Cukur bir kabin icerisine un ve tuzu eleyin (resim). Ortasini eliniz ile acip yumurtalari koyun (resim). Yavas yavas undan alarak yumurtaya yedirin.

Hamuru unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Yogurma sirasinda 2 veya 3 kere elinizi islatin ve hamur purtukusuz olana kadar yogurmaya devam edin. Hamuru top haline getirin (resim), uzerini temiz bir bezle ortun, yarim saat kadar kenarda bekletin. Tezgahi ve merdaneyi biraz unlayin. Hamuru iki parcaya kesin. Her hamur parcasini dikdortgen seklinde, incelene kadar merdane ile acin (resim). Acilmis hamurlari unlanmis tepsi veya tezgahin uzerinde bir saat kadar kurumaya birakin.

Eliniz ile hamuru rulo yapin (resim). Bicak ile 1 cm genisliginde kesin (resim). Rolulari yapismadan hemen acip seritleri yagli kagidin uzerine yan yana dizin. Her seridi 2.5 santim boyunda kesin (resim).

Eristeleri kaynayan tuzlu suya atip ara sira karistirip 4-5 dakika pisirin. Pisip pismedigini tadina bakarak anlayabilirsiniz.

Eger hemen kullanmayacaksaniz, eristeyi temiz bir bezin veya parsomen kagidinin uzerinde kurutun (resim). Tamamen kuruyunca kavanozda veya bez torbalarda saklayip, istediginiz zaman pisirin.

Labels:


13.9.06

Sutlac

Sutlac
1/3 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 1/2 kap su
3 kap tam yagli sut
1 kap krema
1 kap seker
1 yk vanilya esansi
3 yk misir nisatasi, 4 yk sut ile eritilmis (3 kap sutun icinden alin)
Bir cimdik tuz

Orta boy tencerenin icinde suyu kaynatin, pirinci icine atin. Atesi iyice kisin, tencerenin kapagini kapatin ve 25 dakika pirinci haslayin (icinde az miktar su kalana kadar). Uzerine krema, sut, vanilya, tuz ve sekeri ilave edin. Sut icinde eritilmis misir nisatasini da yavas yavas tencerenin icine bosaltin. Orta derecedeki isida tahta kasik ile surekli karisitirarak pisirin. Uzerinde baloncuklar olduktan sonra bir dakika daha pisirin. Ocagin altini kapatin.

Sutlaci kepce ile 6 adet kucuk kaseye bosaltin. Soguduktan sonra buz dolabina kaldirin. Tamamen soguyunca uzerine tarcin serperek servis yapin.

4-5 kisilik.

Firinda Sutlac

Firinda Sutlac

Sutlaci pisirdikten sonra firina dayanikli kaselere bosaltin. Firini izgaraya getirip isitin. Kaseleri firin tepsisine yerlestirip tepsiyi firinin orta rafina koyun. Uzerleri kahverengi olana kadar pisirin.

Uzerlerine sam fistik veya tarcin serpin. Sicak veya soguk olarak ikram edin.

~Sütlaç ve güllaç sözcüklerinde bulunan +LAÇ EKİ bir sözcük ile bir ekin birleşmesinden oluşmaktadır. +lü eki ile aş sözcüğü birleşerek bu eki oluşturmuştur.

Süt+lü +aş > Sütlaş > Sütlaç
Gül+lü +aş > Güllaş > Güllaç

~Sütlaç yemeği 15. yüzyıldan önce de bilinmekteydi. Derleme Sözlüğünde "sütlü aş" olarak yer almaktaydı.
~Güllaç ise ilk kez 1498 yılında Osmanlıda yapılan bir tatlı türüdür.

Türkçenin Diriliş Hareketi

Labels:


10.9.06

Tarhana Çorbası

Tarhana Corbasi
2-3 yemek kasigi dolusu tarhana
1/2 kap su
2 yk dolusu ezilmis domates, konserve
2-3 kap tavuk suyu
Aci pul biber (arzuya gore)
1 tk tereyag

Uzeri icin:
Ufalanmis beyaz peynir

Tencerenin icine tarhanayi 1/2 kap su ile birlikte koyun. Cozulmesi icin 1-2 saat bekletin. Uzerine tum malzemeleri ilave edin. Kisik ateste surekli karistirarak pisirin. Tuz miktari icin tadina bakin. Corbanin kivamini isteginize gore ayarlayin. Gerekirse azar azar su veya tavuk suyu ilave edin.

Servis tabagina koyduktan sonra uzerine beyaz peynir ufalayin sicak sicak icin:)

2 kisilik

Servis Onerileri:
- Kadınbudu Köfte, Domatesli Erişte ve Havuc Salatasi.

Tarhana

Tarhana

2 adet kirmizi salcalik kirmizi biber, cekirdek ve saplari ayiklanmis, dogranmis
2 orta boy sogan, kabuklari soyulmus, dogranmis
2 buyuk boy domates, kabuklari soyulmus, dogranmis
1 3/4 kap yogurt
7 gr kuru maya, bir miktar ilik su ile karistirilmis
2 yk zeytinyag
1 yk kuru nane
1 yk kuru kekik, arzuya gore
1 yk dere otu
1 yk tuz
7-8 kap un (un miktari sebzelerin buyukulugune gore degisebilir, azar azar ilave edip ayarlama yapin)

Sogan, kirmizi biber ve domatesi robottan gecirin. Buyukce bir tasin icinde su ile erittiginiz mayanin icine koyun. Uzerine yogurdu, nane, kekik, dere otu, zeytinyag ve tuzu ilave edin. Yavas yavas unu katarak, yogurun. Yogurma sirasinda aralarda birkac kasik su ilave edin.

Uzerini temiz bir havlu veya mutfak bezi ile ortun. Kenarda kabarmaya birakin. 5-6 gun boyunca her gun bir kere 4-5 dakika yogurun, uzerini ortun ve oda sicakliginda bekletin. Mutfagin icine hafif eksimsi bir koku yayilacak, bu guzelce mayalaniyor demek. 1. veya 2. gunun sonunda tarhana kabardigi icin kabi kucuk gelebilir, o zaman yarisini baska bir kabin icine gecirebilirsiniz.

Hamurun kabarmasi durdugu zaman mayalanma islemi bitmis, tarhana hazir demektir. Tarhanayi isterseniz kurutun, isteseniz oldugu gibi yas birakin. Ben tarhanayi kurutmadan islak olarak sakliyorum. Birer pisirimlik plastik torbalarin icine koyup dondurucuda muhafaza ediyorum. Pisirmek istedigim zaman bir kac saat oncesinden cikarip su ile birlikte tencerede eritiyorum

Eger kurutup saklamak isteseniz, tarhanayi orta boy toplar halinde temiz bir bezin uzerine koyup kurutun, aralarda toplari ters yuz edin. Kurudukca toplari 2 ye veya 3 e bolun. Kurumasi birkac gun suruyor. Mumkunse disarida gunesin altinda kurutun. Kuruyan parcalari kevgirden gecirerek ufalayabilirsiniz veya mutfak robotunu kullanabilirsiniz. Ufalanmis tarhanayi tamamen kuruyana kadar bez ustune yayip birakin. Hava almayacak kapali kutu icinde buz dolabinda saklayin.

‘DAR HANE’ ÇORBASI...
Selçuklular sayesinde Ortadoğu ve Anadolu’ya getirilen tarhananın isminin nerden geldiği hakkında kesin bir bilgi elimizde yok. Bildiğimiz bir şey varsa, o da tarhananın Osmanlı dönemi sonrasında Balkan mutfak kültürüne girdiği... Türkiye’de ise, tarhananın anlamı ile ilgili bazı rivayetler var. En önemlisi, ‘dar hane’ kelimesinden türediği... Bir gün Sultan, seferde bir köylünün evine misafir edilir ve evin hanımı sunacak fazla bir şeyi olmadığı için alelacele bir çorba ikram eder. Çorbayı sunduktan sonra da Sultan’a karşı sıkılarak, “Sultanım dar hane çorbasıdır size en fazla sunacağım; afiyet ola!” der. İşte dar hane olarak adlandırılan çorbaya da, zamanla tarhana denmeye başlanmış söylenceye göre.

Tarhana, kullanım ve saklama kolaylıkları nedeniyle gerek yerleşik, gerekse göçer yaşam tarzlarının temel beslenme maddelerinin başında gelmiştir. Yazın bereketli hasadından ve güneşinden yararlanılarak üretilen tarhana, yılın geriye kalan bölümünde, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar tüm sofralarda yer alır. Selçuklu ve Osmanlı imparatorluklarının ordularının beslenmesinde tarhana çok önemli bir ihtiyacı karşılamıştır. Özellikle Çanakkale Savaşı’nda orduya güç vermiştir. Kaynak- Skylife

Labels: ,


2.9.06

Kuzu Etli Taze Fasulye

Kuzu Etli Taze Fasulye
150 gr kusbasi kuzu eti
1 sogan, kucuk dogranmis
500 gr yesil fasulye, yikanip, kenarlari temizlenmis, orta buyuklukte dogranmis
50 ml zeytinyag
1 yk tereyag
4 dis sarimsak, ince kiyilmis
2 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
1 + 2 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Once kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Sonra sogani ve zeytinyagi ilave edip bir kac dakika sote edin. 1 kap sicak su ile birlikte, etler yumusayana kadar kisik ateste pisirin. Uzerine 2 kap sicak su ile birlikte geri kalan butun malzemeyi ekleyin. Tencerenin kapagini yarim kapatin, orta isida 35 dakika, fasulyeler yumusayana (cok
yumusak olmasin, biraz diri birakin) kadar pisirin.

* Bu yemegi yaparken 7-8 adet taze fasulyeyi ayirin ve Yesil Fasulyeli Domates Corbasi pisirin:)

* Taze Fasulyeyi buzlukta saklamak isterseniz: Fasulyeleri, yikayin, kenarlarini temizleyin, tuzlu kaynar suya atin. 2 dakika sonra suzgecten gecirip porsiyonluk ayirip agzi kapali naylon torbalarda saklayin. Kullanmak istediginiz zaman, cozulmesini beklemeden tencereye atip pisirin.

Servis Onerileri:
- Peynirli Puf Boregi ve Ayran.

Labels: