Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

7.1.07

Koy Ekmegi

Koy Ekmegi
Ekmek icin baslangic hamuru:
1/4 + 1/4 + 1/4 kap un
3 yk + 3 yk + 2 yk ilik su

Hamur:
7 gr kuru maya
1 tk seker
1/4 kap ilik su

3 kap un
1 tk tuz
1 kap ilik su

Ekmek hamurunu yapmaya baslamak icin; Ilk gun cam bir kap icinde 1/4 kap un ile 3 yk ilik suyu iyice karistirin. Uzerini ortun ve oda sicakliginda birakin.

Ikinci gun, uzerine 1/4 kap un ile 3 yk suyu katin hepsini birlikte karistirin. Uzerini ortun ve oda sicakliginda birakin.

Ucuncu gun, uzerine 1/4 kap unu ve 2 yk suyu ilave edin, hepsini birlikte iyice karistirin. Uzerini ortun ve oda sicakliginda bekletin.

Dorduncu gun ekmek hamuru yapmak icin baslangic hamurunuz hazir. Kucuk bir tasin icinde maya, seker ve 1/4 kap ilik suyu karistirin. 10 dakika bekletin, maya kopuk kopuk olsun (resim).

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi, 1 kap ilik suyu ve 3 gunde hazirladiginiz hamuru ilave edin. Karistirip yogurun ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Yumusak ve putursuz olana kadar 10 dakika yogurun.

Hamuru unlanmis bir tepsiye yerlestirin. Uzerine un serpin ve elinizle sivayin (resim). Temiz bir mutfak havlusu ile ortun. Ilik bir yerde 2 saat* bekletin. Hamurun iki misli buyuyecektir (resim).

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikarin (resim). 3 dakika kadar yogurun ve oval bir sekil verip uzerine gene un serpin (resim). Temiz bir mutfak havlusu ile ortup 40-45 dakika hamur iki misli olana kadar bekletin.

Firin tepsisine parsomen kagidi koyun, uzerine misir unu veya un serpin. Yavas bir sekilde, hamuru bozmadan tepsinin uzerine gecirin. Jilet veya keskin bir bicak ile uzerine bir kac tane 1 cm derinliginde cizikler atin (resim). Piserken hamurun icindeki buharin disari cikmasina yardim edecektir.

Firini 425 F getirip isitin. Firina dayanikli bir tasin icine koydugunuz suyu firinin en altina yerlestirin. Tepsiyi de firinin orta katina yerlestirin. Yaklasik 40 dakika kadar pisirin. Ekmegin altina vurdugunuz zaman tok bir ses cikartiyorsa ekmeginiz hazir demektir. Ekmek kesme tahtasi veya metal raf uzerine yerlestirip dilimlemek icin bekletin.

* Ben firini 175 C getirip 5 dakika isittim. Firini kapatip 5 dakika bekledim. Hamuru mayalanmasi icin 2 saat bu ilik firinda beklettim.

25 Yorum:

Saat 4:43 AM, Anonymous hesna yazdi...

merhaba
aşamaları biraz uzun olsada sonuç güzel görünüyor eline sağlık.
evde ekmek kokusu duymak sıcaklık veriyor insana.

hesna
www.mordeniz.blogspot.com

 
Saat 4:41 PM, Blogger Binnur yazdi...

Hesnacigim, cok tesekkur ederim:)
Evet canim bekleme sureleri uzun. Ilk 3 gun toplam 5 dakika emek harciyorsun. Sonra da aralarda yogurup kabarmasini bekliyorsun:)Biz Turklerin ekmege tutkusu bir baska turlu...evde ekmek olmadigi zaman karnim doymayacakmis gibi geliyor:))
Sevgiyle kal,

 
Saat 7:41 AM, Blogger hayat yazdi...

Merhaba Binnur,ekmek harika görünüyor ellerine sağlık.Denemek isterim inşallah yapabilirim sevgiler.

 
Saat 10:07 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Hayat,
Cok tesekkur ederim, emin ol yapabilirsin cok kolay...yogurup beklemekten baska hic bir zorlugu yok. Insanin kendi yaptigi ekmegi yemek bir baska turlu haz veriyor:))

 
Saat 1:42 PM, Blogger sibel yazdi...

binnur hanim
cok sagolun bu tarif icin
merak ettigim, beyaz un yerine wheat veya rye un kullansam olur mu?? ayni olculer gecerli olur mu?? pide tarifiniz surekli yaptigim seylerden oldu, umarim bunu da basaririm :)
cunku burada iyi ekmekler ya cok pahali , ucuz ekmekler de cok otu, bal ile karistirilmis :(

emekleriniz icin cok tesekkurler
sibel

 
Saat 4:58 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Sibel,
Cok tesekkur ederim:)Su miktarinda belki, cok az bir farklilik olabilir.
Eger rye un kullanirken, hamur eline cok sert gelir, yogurdukce yumusak olmazsa az bir miktar daha su ilave edebilirsin. Onun haricinde hic bir problem olacagini sanmiyorum.
Ellerine saglik:)

 
Saat 2:48 PM, Blogger sibel yazdi...

Binnur hanim,
Kepekli un ile denedim, super oldu. En guzel haber Wallmartin balli kepek ekmeginden kurtuldum.
Bir dahaki sefere rye ununu deneyecegim


Tesekkurler
sibel

 
Saat 4:13 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Sibel,
Ellerine saglik, cok memnun oldum tarifi begenmene, eminin rye unu ile de cok guzzel sonuc alacaksin:)
Ben tesekkur ederim,... sevgilerimle,

 
Saat 10:37 AM, Anonymous Selda yazdi...

Merhaba, hamurum çok şahane kabardı, ama fırında doğru pişirmeyi başaramadım. Derece ve püf noktaları konusunda tavsiyeniz var mı acaba?

 
Saat 3:54 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Sevgili Selda,
Bazi firinlarin isi ayarlari ayni olmayabiliyor. Eski evimdeki firinimda boregi 375 F 25 dakikada pisiriyordum, firinimin ayarinin bozuk oldugu kesindi:)
Eger ekemek kabarmadiysa isisi az gelmis olabilir. Istersen bir dahaki sefere firini 450 veya 500 F getirip isittiktan sonra pisirmeyi dene.
Sevgilerimle,

 
Saat 6:14 AM, Anonymous Selda yazdi...

Bilgi için teşekkürler, ama ekmeğim fırında da kabarıktı, ancak dışı hemen kabuk tuttu, içi tam pişmedi,acaba ısı yüksek mi geldi?Isıyı derece cinsinden belirtebilir misin?Thanks:-)

 
Saat 9:38 AM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba Selda,
425 F = 220 C
Sitemin sag tarafinda "Olculer" kismi var, oradan faydalanabilirsin:)
Koy Ekmegi normal ekmege gore daha kalin kabuklu olur ama senin ki biraz daha fazla kalin olmus galiba:)
Sevgilerimle,

 
Saat 1:54 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Tarifin olculerinde su var ama yapilisi anlatilirken sut denilmis, acaba hangisi dogru? hangisi daha guzel oluyor? bir de 7 gr maya ne kadar oluyor? olculere baktim birsey goremedim? 1 yk olarak kullandim, bakalim sonuc ne olucak :}

 
Saat 2:05 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Tarifte hic sut yok, hepsi su olacak. Son ilavedeki suyu sut yazmisim, hemen duzelttim. Uyari icin tesekkurler:) Su yerine sutte kullanabilirsin, kullandiginiz sutun yag oranina gore biraz daha fazla lezzet katacaktir.
Burada satilan mayalar 7 gr.lik paketler icinde, tamamini kullaniyorum. Sanirim 1 yk kasigi yeterli olacak.
Sevgilerimle,

 
Saat 1:46 AM, Anonymous Merve yazdi...

Merhabalar,

kac zamandir ekmek tarifi ariyordum her yerde, denedim cok guzel oldu. Tarifi cok guzel ayrintili anlatmissiniz benim gibi acemiler icin :) , ellerinize saglik. Bir de yagli ekmek denemek isteyenler icin de http://oklavam.wordpress.com/category/hamur-isleri/ tavsiye ederim, o da cok lezzetli.

Tesekkurler
Sevgiler

 
Saat 11:23 PM, Anonymous selin yazdi...

Sevgili Binnur,

ekmek fiyati $4 yaklasinca ciddi ciddi kollari sivamanin zamani geldigine inanadim.yaklasik bir aydir annemin bana ogrettigi sekilde ekmek pisiriyorum. ama tam olarak koy ekmegine benzemiyordu.senin soyledigin sekilde gunluk hamuru bugun uretmeye basladim.umarim senin yaptigin resimdeki gibi olur.sonucu tekrar bildirecegim.yuregine ve ellerine saglik diyorum.bayraminiz kutlu olsun.sevgiyle ve umutla kalin. selin

 
Saat 10:05 AM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Selin,
Burada da fiyatlar cok artti. Mumkun oldugunca yapilabilinecek her seyi evde yapmaya calisiyorum:)
Hayirli Bayramlar diliyorum, saglik ve mutlulukla...
Sevgilerimle,

 
Saat 11:20 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Sevgili Binnur,

ekmek cok guzel oldu.tesekkur ederim bilgi verdigin icin. zamanla daha iyi hamuru ayarladim.cok memnunuz.basarilarinizin devamini diliyorum.sevgilerimle.hoscakalin.

selin

 
Saat 5:41 PM, Anonymous film izle yazdi...

teşekkürler tarif için emeğinize sağlık

 
Saat 1:43 PM, Anonymous escort ilan yazdi...

Thanks for this post, I am interested in.

 
Saat 2:57 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Birazdan ekmegimi firina surecem, dort gunluk calisma sonucunda bakalim ne olacak - AMA Hersey iyi gozukuyor- tarif icin cok tessekkur ederiz. Birde metal ettogimiz sey bu bildigimiz bakkaldan aldigimiz ekmek mi yoksa normal turkiyede her bakkalda bulunan ekmegin tarifini nasil bulabiliriz? Saygilar

 
Saat 9:35 AM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Tarif Koy Ekmegi tarifi yani bakkallarda satilan her gun alip da yedigimiz ekmek degil. Ilerde normal ekmek yapimini da yayinlayabilirim:)
Ellerinize saglik!

 
Saat 3:01 AM, Anonymous film izle yazdi...

Tarif için teşekkürler,emeğinize ve ellerinize sağlık :)

 
Saat 11:14 AM, Anonymous online film izle yazdi...

paylaşım için teşekkurler.başarılar dilerim.

 
Saat 3:30 AM, Anonymous izle yazdi...

ekmek çok güzel görünüyor, ellerinize sağlık.

 

Post a Comment

<< Ana sayfa