Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

4.7.07

Pirincli Enginar

Pirincli Enginar
5 buyuk boy enginar*

Ic Malzeme:
5 tk pirinc, yikanmis, suzulmus
1 kucuk boy sogan, kucuk dogranmis
2 yk dere otu, kucuk dogranmis (yarisi pistikten sonra)
1 tk seker
50 ml sizma zeytinyag (yarisi piserken, yarisi pistikten sonra)
3/4 kap + 3/4 kap sicak su
Tuz

Enginarin kesilmesi:
Once sapini kesip atin (resim). Butun koyu renkteki dis yapraklari koparin, atmayin! (resim). Tatli kasigi yardimi ile orta kisimdaki acik renk yapraklari (gobegi) ve tuylu kismi cikarip atin, uzerine limon surun (resim). Canak kismindaki yaprak koklerini de bicak ile temizleyin (resim). Enginar canaklarini, kararmamalari icin, icine su ve limon koydugunuz tasin icinde tutun.

Sogani zeytinyag ile sote edin. Uzerine pirinc, seker ve tuzu ilave edin, orta isida bir kac dakika kavurun. Icine 3/4 kap sicak suyu ilave edin, tencerenin kapagini kapatin. Ocagin altini kisiga getirin, pirincler biraz yumusayana kadar pisirin. Dere otunu ilave edip karistirin.

Yayvan bir tencereye enginarlari dizin, uzerlerine kasik ile ic malzemeyi esit sekilde doldurun. Kenardan 3/4 kap sicak suyu tencereye ilave edin, kapagi kapatin. Kisik ateste enginarlar yumusayana kadar pisirin. Gerekirse azar azar sicak su ilave edin.

Servis tabagina enginarlari yerlestirin. Uzerine kalan zeytinyagini gezdirin, taze dere otu serpin, soguk olarak ikram edin.

* Kanada'daki enginarlar Turkiye'dekilerden oldukca kucuk. Eger yemegi Turkiye'de pisiriyorsaniz, 2 veya 3 tk extradan pirinc koyun ve diger malzemelerin de miktarlarini biraz arttirin.

Servis Onerileri:
- Hunkar Begendi, Havuc Salatasi ve Joleli Pasta.


Enginar Yapraklari

Enginar Yapraklari
Annem enginarlari ayiklamaya baslamadan once, kucuk bir canak icine:

Sizma zeytinyag
Limon suyu
Tuz
Karabiber

karisimini hazirlar, tezgahin uzerine koyardi (Ilk iki sira yapragi atin). Birlikte enginar yapraklarini koparir, beyaz ve citir citir olan beyaz kok kisimlarini karisima batirir ve bir kere isirip yer, geri kalan kismi atardik. Annem ile birlikte enginar pisirmenin en guzel tarafi buydu... sizlerin de bizler kadar sevecegini umuyorum:)

Labels:


7 Yorum:

Saat 1:23 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Binnur Hanım, enginar yapraklarını yemek için ne kadar pratik ve bir okadar da estetik bir yol. Sizi tebrik etmeden geçemedim.

 
Saat 9:34 AM, Blogger TABAKTA yazdi...

Çok güzel ve sağlıklı bir hafta sonu diliyorum.
Sevgilerle…

 
Saat 5:14 PM, Blogger Binnur yazdi...

Cok tesekkur ederim:)


Perihancigim,
Ben de sana cok guzel bir hafta sonu diliyorum, saglicakla kal:)

 
Saat 8:59 AM, Blogger bocuruk yazdi...

Herşeyi o kadar zevkli bir şekilde sunuyorsun ki... Ellerine sağlık:) Enginar yapraklarını pirinçli dolma yaparken, hepsini temizlemiyorum ben. İlk birkaç sırayı atıyorum tabii ama pirinçli içi hem ortaya hem yaprakların aralarına dolduruyorum. Yerken aynen sizin yaptığınız gibi ağzımızla sıyırarak yiyoruz. Özellikle Merve küçüklüğünden beri bu şekilde yemeyi çok seviyor. Ama yaprakların bu şekilde çiğ iken yenebildiğini bilmiyordum. Sadece çanağını kullandığım tariflerde ben de kızlarımla senin tarifindeki gibi yiyeceğim bundan sonra:)
Sevgilerimle...

 
Saat 9:21 AM, Blogger gezicini yazdi...

ben de enginarı haşlayıp direkt olarak yapraklarını yemeye bayılıyorumm...
sevgiler
gorki

 
Saat 8:45 PM, Blogger Binnur yazdi...

Cok tesekkur ederim Bocurukcugum:)
Anneler ve kizlar...taaa cocukluktan baslayan mini minnacik da olsa cok guzel hatiralar ile birbirlerine baglaniyor ve hepsi her firsatta hatirlanip, paylasiliniyor:) Annem Egeli, oda ayni senin yaptigin gibi yaprak aralarini da doldurur, enginarlari cicek gibi acar, muhakkak yaprak ele alinir ve dislerin arasinda kok kismi siyrilarak yenir:))
Umarim hem sen hem de guzel kizlarin cig enginar koklerini de seversiniz:)
Sevgilerimle,

 
Saat 8:48 PM, Blogger Binnur yazdi...

Sevgili Gorki, haslayip yemeyi daha once denememistim...ama deneyecegim:)
Sevgilerimle,

 

Post a Comment

<< Ana sayfa