Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

26.2.07

Karides Guvecte

Karides Guvecte
175 gr orta boy karides, haslanmis, temizlenmis ve kabuklari soyulmus
1 buyuk domates, kabuklari soyulmus, kucuk dogranmis
1/2 carliston biber, kucuk dogranmis
2 taze sogan, yalnizca beyaz kisimlari, kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 yk krema
1 tk tereyag
Tuz
Karabiber

Uzeri Icin:
1 tk tereyag
2 yk un
100 ml sut, ilik
1/4 kap kasar peyniri, rendelenmis

Tum malzemeleri bir kabin icinde karistirin ve 2 adet kucuk boy guvec veya firina dayanikli iki kap icine esit sekilde bolerek koyun. Kenarda bekletin.

Ust kaplamasini hazirlamak icin, kucuk bir tencerenin icinde tereyagini eritin. Unu ilave edip karistirin. Yavas yavas ilik sutu* icine dokup karisitiririn. Isterseniz kucuk yumurta cirpicisi kullanin. Ocagin altini kapayip icine kasar rendesini ilave edin, karistirin. Sosu ikiye bolerek, guvecin icindeki karidesli sebzelerin uzerini ortun.

Firin tepsisinin uzerine guvecleri yerlestirin. Onceden isitilmis 400 F firinda uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Guveci, sebzelerin lezzetli suyu ile birlikte yemek icin tatli kasigi ile ikram edin.

* Kullandiginiz sut soguk olursa sos top top olur.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Domates Soslu Kalkan Baligi, Sigara Boregi ve Kayisi Tatlisi.

Labels:


24.2.07

Pilav

Pilav
3/4 kap pirinc
1 kap sicak su veya tavuk suyu
2 yk tereyag
1 tk tuz
1 cimdik karabiber

Sicak su ile pirinci bir kac defa yikayin. Pirinci bir tasin icinde uzerine sicak su koyarak 15 dakika bekletin, suzun. Orta boy tencerenin icinde tereyagini eritin, yakmayin! pirinci icine koyun orta isida 2-3 dakika karistirarak sote edin. Uzerine 1 kap sicak su veya tavuk suyunu, tuz ve karabiberi ilave edip karistirin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilavin uzerinde minik bosluklar olup suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu koyun, kapagini kapatin. 5 dakika demlenmeye birakin ve servis yapin.

* Pilavi piserken karistirmayin.
* Servis yapmadan once catal ile karistirin, hic bir zaman kasik kullanmayin. Varsa tahta catal kullanin.

2 kisilik.

Labels:


22.2.07

Un Kurabiyesi

Un Kurabiyesi
250 ml tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1/2 kap pudra sekeri
1 tk vanilya
2 kap un
1 ck kabartma tozu

Uzeri icin:
1/2 kap pudura sekeri

Once pudra sekeri ve vanilya ile tereyagini krema haline getirin. Yavas yavas unu ve kabartma tozunu ilave edip karistirin. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparip, eliniz ile yuvarlayin. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine dizin.

Onceden isitilmis 375 F firinda 25 dakika kadar pisirin. Kucuk bir tel suzgecin icine pudra sekeri koyup, firindan yeni cikmis kurabiyelerin uzerine hemen serpin.

18-20 adet.

19.2.07

Ispanakli Bulgur Pilavi

Ispanakli Bulgur Pilavi
1 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
3 yk sizma zeytinyag
1 yk biber salcasi
1 3/4 kap sicak su
1 tk pul biber
1 tk kimyon
Tuz
Karabiber
Yarim demet ispanak, kokleri kesilmis*, yikanmis, elle orta buyuklukte kopartilmis

Sogani zeytinyag ile sote edin. Uzerine ispanak haric tum malzemeleri koyun, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste pisirin. Bulgurlarin uzerinde delikler gordugunuz zaman ispanaklari atin, karistirin. 5 dakika daha pisirin. Sicak veya ilik Yogurt ile servis yapin.

* Kokleri ile Ispanak Koku Salatasi yapin.

2-3 kisilik.

Servis Onerileri:
- Kremali Domates Corbasi ve Sakizli Muhallebi.

Labels:


18.2.07

Ispanak Koku Salatasi

Ispanak Koku Salatasi
1 demet ispanak

Sos:
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
50 ml sizma zeytinyag
1 yk sirke veya 1/2 limonun suyu
1 cimdik kirmizi biber
Tuz
Karabiber

Ispanaklarin koklerini 4 parmak uzunlugunda kesin. Tuzlu suyun icine koyun, kumlari dibe cokunce, kokleri alip suyu yenileyin. Bu sekilde tasin dibinde hic kum kalmayana kadar yikayin. Kaynamakta olan tuzlu suyun icine kokleri atin, 5 dakika haslayin. Suzgecte iyice suzuldukten sonra servis tabagina gecirin.

Sos malzemelerini kucuk bir kasede karistirip uzerine dokun.

* Ispanaklari Ispanakli Kek veya Ispanakli Bulgur Pilavi yapmak icin kullanin:)

Labels:


15.2.07

Sakizli Muhallebi

Sakizli Muhallebi
4 + 1 kap tam yagli sut
1/2 kap krema, % 35
3/4 kap seker
1 tsp cam sakizi (mastik), havanda toz haline getirin
3 yk pirinc unu
4 yk nisasta

4 kap sut, krema ve sekeri tencereye koyun. Orta isida seker eriyip, sut kaynamaya baslayinca, 1 kap sut icinde erittiginiz pirinc unu ve nisasta karisimini icine bosaltin. Cam sakizini da ilave edin. Surekli karisitirarak 10 dakika kadar muhallebi kivamina gelene kadar pisiririn. Hemen cukur tabaklara dokun. Ilininca uzerine dovulmus sam fistik serpin. Buz dolabinda soguttuktan sonra servis yapin.

Osmanli Mutfagi

6 kisilik.

*Osmanli Mutfagi

Labels:


11.2.07

Catal

Catal
200 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
2 1/2 yk seker
1/2 kap cicek yagi
1/2 kap yogurt
3 kap un
1 ck tuz
1 tk kabartma tozu
1 tk mahlep

Uzeri icin:
2 yumurta sarisi
1 tk corek otu

Hamur 12-13 catal yapiyor.

Plastik bir kabin icinde, tereyag, seker, cicek yagi ve yogurdu eliniz ile karistirin. Uzerine kabartma tozu, mahlep ve unu yavas yavas dokerek yogurun.

Orta buyuklukte parcalar koparin. Elleriniz ile istediginiz uzunluga gelene kadar acin. Tezgahin uzerine koyun. Iki parcayi kayik sekli vererek birlestirin. Parmaklariniz ile uclarini sikarak birbirine yapistirin.

Firin tepsisine parsomen kagidi koyun. Catallari yerlestirip, yumurta sarisini firca ile uzerlerine surun. Cerek otu serpin.

Onceden isitilmis 400 F firinda 30 dakika kadar, uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

2 tepside veya 2 seferde pisirin.

3.2.07

Türk Çayı

Turk Cayi
4 tk Turk cay yapragi + 2 yk iyi su
3 kap iyi soguk su

Buyuk caydanliga (resim) 3 kap suyu koyun. Demlige cayi ve 2 yk suyu koyup buyuk caydanligin uzerine oturtup ocagin altini orta isiya getirin, su kaynasin. Ocagin altini kapatin. Suyun kaynamasi durduktan sonra*, yarisini kucuk caydanliktaki cayin uzerine dokun. 5 dakika** sonra cay bardaklarina suzgecten gecirerek yarisina kadar cay koyun, uzerini sicak su ile tamamlayin. Kesme seker ve limon dilimleri servis yapin.

* Kaynamakta olan suyu cayin uzerine dokerseniz, cayin icindeki vitaminler kaybolur.
** Cayi cok fazla demlerseniz tadi acilasir. Taze demlenmis cay yarim saat icinde icilmezse de tadi acilasir.

4 bardak cay.

Cayin Faydalari

- Icerigindeki C ve E vitaminleri kan kanserine karsi bagisikligi arttirir.
- Icerdigi kafein sinir sistemini uyarir, konsantrasyonu yukseltir, rahatlatici ve dinlendirici etkisi vardir.
- Vucuttaki kolestrol seviyesini dusurur.
- Icerigindeki florid dis curumelerini onler.
- Karacigeri temizler, tansiyonu dusurur, bobreklerin duzenli calismasini saglar ve damar sertligine iyi gelir.

2.2.07

Karnabahar Musakka

Karnabahar Musakka
1 kucuk boy karnabahar, cicekleri kokunden kesilip ayrilmis
4 kap tuzlu su

150 gr orta yagli kiyma
1 orta boy havuc, dilimlenmis
1 orta boy sogan, dilimlenmis
3 adet sarimsak, dilimlenmis
Yarim carliston biber, orta boy kesilmis
Yarim kirmizi biber, orta boy kesilmis
2-3 taze sogan, orta boy dogranmis
60 ml sizma zeytinyag
1 veya 1 1/2 kap sicak su, 3 yk ezilmis domates (konserve) ile karisitirilmis
Tuz
Karabiber
1 tk pul biber
2 yk limon suyu

Once karnabahar ciceklerini 4 kap tuzlu suda 2 dakika haslayin ve suzun. Karnabaharlari genis, alcak kenarli bir tencereye yerlestirin.

Bu arada ayri bir tencerede kiymayi, tuz ve karabiber ile orta isida surekli karistirarak pisirin. Uzerine 1/2 kap domatesli suyu, havucu, sogan ve sarimsagi ilave edip 5 dakika daha pisirip karnabaharlarin uzerine esit sekilde dokun, geri kalan suyu da ilave edin. Uzerine yesil biber, kirmizi biber ve taze soganlari koyun. Zeytinyagini uzerine gezdirin. Kapagi yarim kapayarak orta isida 20 dakika kadar pisirin.

Pul biberi serpin, limon suyunu ilave edip taze ekmek ile sicak sicak servis yapin.

3-4 kisilik.

Labels: