Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.9.07

Mantar Corbasi

(Bayram Corbasi)

Mantar Corbasi
200 gr kahverengi mantar, saplari ayiklanmis, temizlenmis, dilimlenmis
1 yk tereyag
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
2 yk un
1 ck tuz, miktarini tavuk suyunun tuzuna gore ayarlayin
1 cimdik karabiber
1 cimdik pul biber
2 kap tavuk suyu, oda sicakliginda
1 defne yapragi
1/4 kap krema, yarim yagli

Orta boy tencerede sogani yag ile 5-6 dakika kavurun. Tencereyi atesten alin un, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. Tahta kasik ile karistirarak purtuksuz bir bulamac yapin. Yavas yavas tavuk suyunu katin, karistirin. Top top olmamasina dikkat edin. Mantar ve defne yapragini da ilave edin.Tencereyi yeniden ocaga koyun. Surekli karistirin, kaynamaya baslayinca ocagin altini kisin. Tencerenin kapagini kapatin, yaklasik 20 dakika pisirin.

Tencerenin icine kremayi ilave edin, karistirin. Ocagin altini kapatin, defne yapragini cikarip atin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Kuzu Kavurma, Bademli Pilav, Elma Kompostosu, Zeytin Ezmeli Kanepeler, Zeytinyagli Biber Dolmasi ve Tulumba Tatlisi.

Labels:


28.9.07

Mantarli Tavuk Sote

Mantarli Tavuk Sote
1 tavuk gogsu, orta buyuklukte dogranmis
1/2 carliston biber, orta buyuklukte dogranmis
4 adet mantar, temizlenmis, dilimlenmis
3 adet taze sogan, dilimlenmis
1 dis sarimsak, dilimlenmis
1 buyuk domates, rendelenmis
2 yk sizma zeytinyag veya tereyag
Tuz
Karabiber
1 tk yagli krema
1 cimdik kekik
1 cimdik pul biber

Orta boy bir tencerenin icinde, tavuk parcalarini uzerine ortecek kadar su koyarak, orta isida pisirin. Dibinde az miktar su kalinca krema, kekik ve pul biber haric tum malzemeleri koyup 15-20 dakika kisik ateste pisirin.

Krema, kekik ve pul biberi ilave edin, ocagin altini kapatin.

1-2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Bezelye Corbasi, Domatesli Pilav, Karisik Sebze Kizartmasi, Borek ve Incir Tatlisi.

Labels:


25.9.07

Izmir Kofte

(Ege Bolgesi)

Dereotlu Tuzlu Kurabiye
Kofte Malzemesi:
~300 gr. orta yagli kiyma
4 yk galeta unu
1 orta boy sogan, ince taraf ile rendelenmis
1 dis sarimsak, cok kucuk dogranmis
1/4 kap maydanoz, cok kucuk dogranmis
1 yumurta
1/2 ck kimyon
1/2 ck kirmizi biber
1/2 ck karabiber
1 ck tuz

Kizartma icin:
1/2 kap sivi yag
4 yk un

Sos:
2 buyuk domates, kabuklari soyulmus, cekirdekleri cikarilmis, kup seklinde dogranmis
1 yk tereyag
1 yk ezilmis domates, konserve
1/2 veya 1/3 kap su, ne kadar sulu istediginize bagli, ben 1/2 kap kullandim
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 tk kekik
1 carliston biber, sapi kesilmis, cekirdekleri cikarilmis, uzunlamasina 4 e kesilmis

Tum kofte malzemesini bir tasin icinde yogurun. Kiymayi 12 esit parcaya bolun ve hepsine uzun parmak seklini verin. Orta boy tavada sivi yagi isitin. Kofteleri bulayin ve 3-4 dakika her taraflari pembelesene kadar kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin. Alcak kenarli bir firin tepsisine kofteleri yerlestirin.

Sosu hazirlamak icin sos malzemelerini kucuk bir tencerede 3-4 dakika pisirin. Tepsi icindeki koftelerin uzerine dokun. Uzerine kekik serpin ve Carliston biberleri yerlestirin.

Tepsiyi onceden isitilmis 375 F (180 C) firinin orta katinda yaklasik 30 dakika kadar pisirin. Annem, en sevdigim yemeklerinden biri olan Izmir Kofteyi her zaman Patates Kizartmasi ile birlikte servis yapardi, size de tavsiye ederim.


Patates Kizartmasi

Patates Kizartmasi
4 adet orta boy beyaz patates, kabuklari soyulmus, istediginiz sekilde dogranmis
Cicek yagi

Orta boy plastik bir tasin icine soguk su ve 1 yk tuz koyun. Icine dogranmis patatesleri atin ve 20 dakika bu suyun icinde bekletin. Kizartma tenceresinin icine yeteri kadar yag koyup isitin. Patatesleri suzgece bosaltin, uzerinden su gecirmeyin ve kagit havlu ile iyice kurulayin. Kizgin yagin icine atin, aralarda karistirin. Pembelesince kagit havlu koydugunuz tabagin uzerine delikli kasik ile alip sogutmadan servis yapin.

3-4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Yesil Mercimek Corbasi, Beyaz Peynirli Tart, Haydari, Pide ve Keskul.

Labels:


23.9.07

Pazili Kol Boregi

Pazili Kol Boregi
10 yaprak Phyllo Pastry (~paketin yarisi)

Ic Malzeme:
1 demet pazi, yikanmis, suzulmus, kucuk dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
2 dis sarimsak, dilimlenmis
1/4 kap ceviz, irili ufakli dogranmis, hafif kavrulmus
1/3 kap beyaz peynir
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Sos:
2 yk sizma zeytinyag veya tereyag
1/4 kap sut
1 yumurta

Paziyi tuzlu suda 2-3 dakika kadar haslayip suzun, uzerinden soguk su gecirin. Avucunuz ile bastirarak fazla suyunu iyice suzdurun.

Tavada, zeytinyag ile sogani sote edin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca ocagin altini kapatin. Geri kalan tum ic malzemeyi tavaya ilave edin ve karistirin.

Sos malzemelerini cukur bir tasin icinde karistirin. Bir kat yufkayi uzunlamasina tezgahin uzerine yayin. Uzerine firca ile sos surun (resim). Uzerine 2 yufkayi yayin, sos surun. Bu sekilde butun yufkalari, aralarini sosluyarak bitirin. 10. yufkanin uzerine uzunlamasina ic malzemeyi yayin. Uclarda 4 er parmak kadar bosluk birakin (resim). Once iki kenari malzemenin uzerine distan ice dogru katlayin. Uzun kenar ile butun malzemenin uzerini ortun, yavas yavas dondurerek boregi kapatin. Uzerine firca ile sos surun.

Yaglanmis tepsinin uzerine boregi koyun. Onceden isitilmis 350 F (175 C) firinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar, yaklasik 25 dakika pisirin. 15 dakika beklettikten sonra dilimleyerek Ayran ile servis yapin.

Servis Onerileri:
- Yesil Fasulyeli Domates Corbasi, Sebzeli Kuzu Tandir, Sehriyeli Pilav, Coban Salatasi ve Revani.

Labels:


21.9.07

Ispanak Kavurma

Ispanak Kavurma
500 gr ispanak, kokleri ayrilmis*, bol suyla yikanmis, suzulmus
2 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
1 ck muskat rendesi
4 yk et suyu veya tavuk suyu veya su
Tuz
Karabiber

Sos:
1/2 kap yogurt + 1 dis dovulmus sarimsak ile karistirilmis
1 yk sizma zeytinyag
1 ck kirmizi biber

Ispanaklari kaynamakta olan suda 5 dakika haslayin, suzun, avucunuz ile bastirarak suyunu cikartin. Kesme tahtasi uzerinde cok kucuk dograyin.

Orta buyuklukte bir tencerede sogani, tuz ve zeytinyag ile rengi donene kadar sote edin. Uzerine ispanak, ezilmis domates, muskat rendesi, tavuk suyu ve karabiberi ekleyin, 5 dakika kisik ateste pisirin. Ocagin altini kapatin.

Ilininca servis tabagina alin. Uzerine sarimsakli yogurt dokun. Kucuk bir tavada zeytinyagini isitin, kirmizi biberi ekleyin, yakmayin. Yogurdun uzerine biberli yagi dokun. Her turlu et ve tavuk yemekleri ile ikram edin.

* Kokler ile, Ispanak Koku Salatasi yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Yayla Corbasi, Kagitta Bonfile, Firinda Makarna, Peynirli, Kozlenmis Kirmizi Biber ve Irmik Helvasi.

Labels:


18.9.07

Salcali Biftek

Salcali Biftek
1 parca biftek
1 yk tereyag
3/4 kap + 1/2 kap sicak su 2-3 yk ezilmis domates ile karisitirilmis, konserve
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, dilimlenmis
1-2 mantar, temizlenip, dilimlenmis
4-5 dilim yesil biber
4-5 dilim kirmizi biber
1 tk zeytinyag
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 taze sogan, yalnizca beyaz kisimlari, ince dogranmis
1 cimdik pul biber
1 ck kekik

Orta boy bir tavada tereyag ile, biftegin her iki tarafinida orta isida bir kac dakika kizartin. Isiyi dusurun, ezilmis domates ile karisitirilmis 1/2 kap sicak suyu, sogan ve sarimsagi ilave edin suyunu cekene kadar pisirin.

Geri kalan malzemeleri, 3/4 kap sicak su ile birlikte etin kenarlarina ilave edin, 5-6 dakika sebzeler yumusayip icindeki su miktari azalana kadar kisik ateste, uzerine kapak orterek pisirin, arada karistirin.

Servis tabagina eti koyun, uzerine pismis sebzeleri suyu ile birlikte yerlestirin. Taze sogan, pul biber ve kekik serpin. Sevdiginiz bir pilav cesidi ve salata ile servis yapin.

Servis Onerileri:
-Kirmizi Mercimek Corbasi, Bademli Pilav, Coban Salatasi, Humus, Pide ve Keskul.

Labels:


16.9.07

Visneli Muhallebi

Visneli Muhallebi
Visne Pelte:
400 gr visne kompostosu (1 kap visne suyu + taneleri)
1/4 kap seker, komposto cok sekerli ise ayarlama yapin
1 ck tarcin
2 yk nisasta

Seker, tarcin ve nisastayi kucuk bir tencerenin icine koyun. Orta dercedeki isida, yavas yavas 1 kap visne suyunu tencereye dokun. Top top olmamasi icin surekli karistirin. Visne tanelerini de tencereye ilave edin. Koyulasip, kivamini aldiktan sonra, 1 dakika daha karistirarak pisirin. 4 ayri pudding kasesine esit sekilde dokun. Sogumaya birakin. Ve muhallebiyi pisirmeye baslayin.

Muhallebi:
1 kap tam yagli sut
1/2 kap krema, yarim yagli kullandim, az yagli da kullanabilirsiniz
2 yk pirinc unu
4 yk seker
1 ck vanilya esansi

Seker, pirinc unu ve vanilya esansini kucuk bir tencerenin icine koyun. Orta derecedeki isida yavas yavas sut ve kremayi tencereye bosaltin. Surekli karistirin, top top olmasin. Muhallebi kivamini aldiktan sonra, 1 dakika daha karistirarak pisirin. Sogumus olan visneli puddingin uzerine esit sekilde dokun.

Visneli Muhallebi
Ilindiktan sonra uzerlerine tarcin serpin, yarim visne tanesi yerlestirin. Buz dolabinda soguttuktan sonra servis yapin.

6 ay once, dondurmayi meyveli sos ile yemeyi cok seven kocam icin visne sos yapmistim. Biraz degisiklik yaparak, visne sosu muhallebi ile birlestirdim. Aksam yemekten sonra, Visneli Muhallebimi ikram ettim, cok begenildi. Istek uzerine ertesi gunu tekrar pisirdim...Visneli Muhallebim, son aylarda evimizin en cok sevilen tatlisi...tavsiye ederim deneyin:)

4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Ezo Gelin Corbasi, Kuzu Etli Guvec, Pilav, Havuc Salatasi ve Patates Koftesi.

Labels:


14.9.07

Firinda Etli Patates

Firinda Etli Patates
250 gr kuzu eti, kup seklinde dogranmis
2-3 yk kup seklinde dogranmis domates, konserve
1 kap sicak su

3 yk cicek yagi
3 orta boy beyaz patates, kabuklari soyulup yarim parmak kalinliginda
halka seklinde dogranmis
1 kucuk havuc, kabuklari soyulmus ve dilimlenmis
1 buyuk sogan, piyazlama dogranmis
2 dis sarimsak, dilimlenmis

1 veya 1 1/2 kap et suyu
3 yk ezilmis domates, konserve
3 yk sizma zeytinyag veya tereyag
1 ck pul biber
1 ck kekik
1 ck tuz
1 ck karabiber

Kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Suyunu cektikten sonra 1 kap sicak suyu ve domatesi ilave edin, etler yumusayana kadar kisik ateste pisirin.

Bu arada buyuk boy bir tavada, orta isida cicek yagi ile once patatesleri her iki tarafida pembe olana kadar kizartin. Sonra havuc ve soganlari hafif pembelesene kadar, aralarda karistirarak kizartin. Son iki dakika, icine sarimsaklari ilave edin. Sarimsagin kokusu cikinca ocagin altini kapatin.

Firina dayanikli bir kap icine kuzu etlerini yerlestirin. Uzerine patates, havuc, sogan ve sarimsak karisimini yayin. Et suyunu, ezilmis domates ile karistirip kenardan icine dokun. Zeytinyag, pul biber, kekik, tuz ve karabiberi yemegin uzerine serpin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda uzeri ortulu olarak 25 dakika pisirin. 5 dakika beklettikten sonra servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Kirmizi Mercimek Corbasi, Havuc Salatasi, Muska Boregi, Uzum Hosafi, Zeytinyagli Kereviz ve Un Helvasi.

Labels:


11.9.07

Sehriyeli Sebze Corbasi

Sehriyeli Sebze Corbasi
2 yk tereyag
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1 tk tuz (tavuk suyu tuzlu ise ayarlama yapin)
1/4 kap havuc, kabuklari temizlenmis, zar seklinde dogranmis
1/4 kap kereviz, kabuklari ayiklanmis, zar seklinde dogranmis
2 yk domates salcasi
3 yk un
3 1/2 kap tavuk suyu, oda sicakliginda
1/4 kap taze fasulye, uclari temizlenmis, 1 cm uzunlugunda dogranmis
1 kucuk beyaz patates, kabuklari soyulmus, zar seklinde dogranmis
1/4 kap tel sehriye
1/4 kap ic bezelye, dondurulmus
Karabiber

Uzeri icin:
1 yk limon kabugu rendesi
1 yk maydanoz, kucuk dogranmis
1 yk dere otu, kucuk dogranmis

Orta boy bir tencerede sogani yag ve tuz ile birlikte, 5-6 dakika sote edin. Havuc ve kerevizi ilave edin, 10 dakika kadar aralarda karistirarak orta derecede pisirin. Domates salcasini koyun, karistirin. Unu ilave edin, surekli karistirarak 3-4 dakika kadar kavurun. Tencereyi atesten alin ve yavas yavas tavuk suyunu ilave ederek surekli karistirin. Tencereyi ocaga geri koyun ve kaynamaya baslar baslamaz ocagin altini kisiga getirin. Patates, tel sehriye, ic bezelye, fasulye ve karabiberi ilave edin. Aralarda karistirarak 25-30 dakika kadar pisirin. Corbayi piserken karistirmazsaniz, dibi tutacaktir:)

Kepce ile servis tabagina corbayi koyun, uzerine limon kabugu rendesi, maydanoz ve dere otu serpin. Yaninda limon dilimleri ile servis yapin.

2-3 kisilik.

Servis Onerileri:
- Yaprak Sarmasi, Pide, Patlican Biber Kizartmasi, Cantik ve Revani.

Labels:


9.9.07

Domates, Zeytin ve Peynirli Pide

Domates, Zeytin ve Peynirli Pide
Gecen sene Ramazan Pidesi tarifi ile Ramazan ayini acmistim. Bu yil sizler ile bir baska, lezzetli bir pidemizi paylasmak istedim, Afiyet Olsun:)

Hamur Malzemeleri:
7 gr kuru maya
1 tk seker
1/4 + 1 1/2 kap ilik sut
4 kap un
1 yk tuz
1 yk zeytinyag

Domates Sos Malzemeleri:
2 yk zeytinyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 kap kub seklinde dogranmis domates, konserve
Salt
Pepper

Uzeri icin:
20-25 siyah zeytin, cekirdegi cikarilmis, ikiye bounmus (cekirdeksiz, dogranmis konserve zeytin kullanmayin)
1/2 kap beyaz peynir, kup seklinde kesilmis
Kasar peyniri, dilimlenmis
Kekik
Pul biber

Domates Sos Hazirlanisi

Kucuk bir tencerede sogani yag ile bir kac dakika sote edin. Sarimsagi ekleyin, kokusu cikinca domates, tuz ve biberi koyun. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste domatesin suyu iyice cekene kadar pisirin.

Hamur Hazirlanisi

Kucuk bir tasin icinde maya ve sekeri, 1/4 kap ilik sutun icinde karistirip eritin (resim). Kabarmasi icin 15 dakika bekletin.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin (resim). Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve geriye kalan 1 1/2 kap ilik sutu ilave edin (resim). Karistirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini 1 tk zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun geriye kalan 1 tk zeytinyagi elinizle hamurun uzerine surun (resim). Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 1 ile 1 1/2 saat arasi bekletin. Hamur iki katina cikmali.

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikarin (resim) ve bicak ile 4 e bolun. Her parcayi yogurup top seklini verin. Nemli temiz bir havlu ile uzerlerini ortun ve 15 dakika bekletin. Merdane ile istediginiz incelige gelene kadar daire seklinde acin (resim).

Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun, acilmis bir veya iki hamuru uzerine yerlestirin. Hamurun uzerine biraz domates sosu surun. Siyah zeytin, beyaz peynir kupleri ve kasar peyniri dilimlerini sosun uzerine yerlestirin. Hamurun kenarlarina firca ile zeytinyag surun.

Firini 450 F (225 C) getirip isitin. Firina dayanikli bir tasin icine koydugunuz suyu firinin en altina yerlestirin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirip 10 dakika pisirin. Firindan cikar cikmaz uzerlerine kekik ve pul biber serpin. Sicak sicak yaninda Ayran ile servis yapin.

* Firininiz musait ise pideleri ikiser ikiser pisirebilirsiniz.

4 pide.

Servis Onerileri:
- Kremali Domates Corbasi, Caput Asi, Zeytinyagli Kabak ve Gullac.

Labels:


5.9.07

Gül Şerbeti

Hayırlı Ramazanlar!

Gül Şerbeti
4 adet recellik kokulu gül yaprağı, kirmizi veya pembe
3-4 yk seker, daha tatli isterseniz seker ilave edin
1 kap su
1 tk limon suyu

Bir kap icerisinde gül yaprakları ve sekeri birlikte karıstırın. Parmaklariniz ile yapraklar dagilincaya kadar ovun. Limon suyu ve suyu ekleyin, seker eriyene kadar karistirin.

Kabin agzini plastik ile ortun ve en az 4-5 saat buzdolabinda* bekletin. Suzgecten gecirin ve buz ile birlikte servis yapin.

* Ben serbeti her zaman 1 gece buzdolabinda bekletmeyi tercih ediyorum. Hem rengi, hem lezzeti daha guzel oluyor.

Gül Yapraklari
Veya:

1 yk Gül Suyu
2 yk seker, daha tatli isterseniz seker ilave edin
1 tk limon suyu
1 kap su
1 damla pembe yiyecek boyasi

Butun malzemeleri cam bir kabin icinde kucuk yumurta cirpicisi ile karistirin, veya blender kullanin. En az 4-5 saat buzdolabinda* bekletin. Buz ile birlikte ikram edin.

1 bardak.

Bu yil Ramazan ayini geleneksel Osmanli icecegi olan Gul Serbeti ile aciyorum. Ramazan ayi boyunca Iftar ve Sahur Sofralariniz icin lezzetli yemek tarifleri, hamur isleri, salatalar, tatlilar ve menuler yayinlayacagim, saglikli bir Ramazan gecirmenizi diliyorum:)

Servis Onerileri:
- Tarhana Corbasi, Etli Pilav, Imam Bayildi, Cerkez Tavugu ve Baklava.

Labels:


2.9.07

Misir Ekmegi

Misir Ekmegi
1 kap misir unu
1 kap un
1 tk kabartma tozu
1/2 tk tuz
1 kap sut
1/2 kap yogurt
1 tk seker
2 yumurta
1/4 kap sizma zeytinyag
1 tk limon kabugu rendesi

Dikdortgen kek kalibi

Plastik bir kabin icinde, misir unu, un, kabartma tozu ve tuzu karistirin. Baska bir cukur kabin icinde, yumurta cirpici ile sut, yogurt, seker, yumurta ve zeytinyagini karistirin, unlu karisimin icine bosaltin ve karistirin. Karisimi dikdortgen kek kalibina bosaltin.

Onceden isitilmis 400° F (200° C) firinin orta katinda 45 dakika kadar pisirin. Ekmek kesme tahtasi veya metal tel uzerine yerlestirip ilinmaya birakin, sonra dilimleyin.


Yumurtali Misir Ekmegi

Yumurtali Misir Ekmegi
Misir Ekmegi dilimin uzerine Dereotlu Tereyag surun. Uzerine dilimlenmis haslanmis yumurtalari yerlestirin Minik salatalik tursularini dilimeyerek yumurtalarin uzerine koyun Pul biber, tuz ve karabiber serperek servis yapin.

Dereotlu Tereyag*:
1 yk tereyag, oda sicakliginda
1 tk dereotu, cok kucuk dogranmis
1 tk limon suyu
Karabiber

Malzemeleri kucuk bir kabin icinde karistirin. Kremamsi bir goruntu alsin. Saran icine yerlestirin ve rulo halinde sarin ve en az bir saat buzdolabinda sogumaya birakin. Dilimleyerek servis yapin.

* 1 tk dereotu yerine 1 yk maydanoz da kullanabilirsiniz.

Labels: