Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

27.10.08

Kiymali Karadeniz Pidesi

Kiymali Karadeniz Pidesi
Hamur Malzemeleri:
7 gr activ kuru maya
1 tk seker
1/4 + 3/4 kap ilik su
~ 2 1/4 kap un
1 tk tuz
2 yk + 1 tk sizma zeytinyag

Uzeri icin:
250 gr az yagli kiyma
1 buyuk domates, soyulmus, kup seklinde dogranmis
1 yk biber salcasi, aci
3-4 yk maydanoz, kucuk dogranmis
Karabiber
1 carliston biber, 8 e kesilmis veya sivri biber 2 ye kesilmis

Kenarlari icin:
1 yk yogurdu 2 yk su ile karistirin

Kucuk bir tasin icinde maya ve sekeri, 1/4 kap ilik suyun icinde karistirip eritin. Kabarmasi icin 15 dakika bekletin.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve geriye kalan 3/4 kap ilik suyu ilave edin. Karistirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini 1 tk zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun, ters cevirin, butun yuzeyi yaglansin. Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 1 saat bekletin. Hamur iki katina cikmali.

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikartin ve bicak ile 4 e bolun. Her parcayi yogurup top seklini verin. Nemli temiz bir havlu ile uzerlerini ortun ve 15 dakika bekletin. Once hamuru, eliniz ile bastirip yayin, sonra merdane ile uzun oval sekil verin. Butun kiyma malzemesini karistirin ve kasik ile uzerine yayin. Uzerlerine yesil biberleri koyun (resim). Bos biraktiginiz uzun kenarlari ice dogru kivirin, uclari bukun (resim).

Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun, bir veya iki pideyi uzerine yerlestirin. Hamurun kenarlarina firca ile yogurt karismindan surun.

Firini 500 F (250 C) getirip isitin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirip 15 dakika pisirin. Firindan cikar cikmaz pidelerin kenarlarina tereyag veya zeytinyag surun. Maydanoz, sogan dilimleri, sumak veya limon ile birlikte servis yapin.

4 Kiymali Karadeniz Pidesi.

Labels:


20.10.08

Yogurtlu Kiymali Makarna

Yogurtlu Kiymali Makarna
2 kisilik minik fiyonk makarna

~300 gr orta yagli kiyma
1 sogan, piyazlama dogranmis
2 yk tereyag
Tuz
Karabiber

Sos:
1 kap yogurt, oda sicakliginda
2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Makarnayi bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayin, suzun. Tencerede erittiginiz tereyagin uzerine dokun, karistirin.

Bu arada, sogani tereyag, tuz ve karabiber ile 2-3 dakika orta isida sote edin. Uzerine kiymayi koyun, aralarda karistirarak, biraktigi suyu cekene kadar kavurun. Sicak makarnayi servis tabagina gecirin. Uzerine kiyma ve istediginiz miktarda sarimsakli yogurt ilave edin.

Taze Turk Ekmegi, domates ve salatalik dilimleri ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


11.10.08

Mantar Kurabiye

Mantar Kurabiye
125 gr tereyag, tuzsuz, oda sicakliginda
1/2 kap toz seker
1 yumurta, oda sicakliginda
1 tk vanilya esansi
1 1/2 kap misir nisatasi
1/2 kap un
1 tk kabartma tozu

4 yk kakao

Tereyag ve sekeri kucuk yumurta cirpicisi ile krema haline getirin. Yumurta ve vanilya esansini ekleyin, cirpmaya devam edin, iyice karistirin. Misir nisastasini ekleyin, eliniz ile karistirin. Yavas yavas un ve kabartma tozunu ilave edin ve eliniz ile yogurun, oldukca yumusak bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru 5 dakika dinlenmeye birakin. Ceviz buyuklugunde parcalar kopartin. Avucunuzda yuvarlak sekil verin. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisinin uzerine aralikli olarak dizin.

Kakaoyo kucuk bir tabaga koyun. Agzi kucuk bir gazoz sisesini yikayin ve kurulayin. Sisenin agiz kismini, once kucuk bir tabaga koydugunuz 1 yk suya, sonra kakaoya batirin ve yuvarlak hamurun uzerine hafifce bastirin (resim). Butun hamurlara ayni islemi uygulayin. 3-4 kerede bir sisenin agzini kagit ile silip temizleyin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda 25 dakika kadar pisirin. Tel uzerinde sogumaya birakin.

19-20 Mantar Kurabiye.

Labels: