Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

26.7.09

Kurabiye

Kurabiye
125 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1/2 kap seker
2 kucuk boy yumurta*, oda sicakliginda
1 tk vanilya esansi
2 kap un
1 tk kabartma tozu

Uzeri icin:
1 yumurta sairisini 1 tk su ile karistirin

Once sekeri ve vanilya ile tereyagini krema haline getirin. Yumurtalari ekleyin, karistirin. Yavas yavas unu ve kabartma tozunu ilave edip karistirin. Hamur yumusak olmali ama elinize yapismamali. Hamuru 16-18 parcaya koparip, eliniz ile tezgahin uzerinde uzun cubuk sekli verin. Sonra sekiz veya sac orgusu seklini verin. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisinin uzerine hamurlari dizin. Uzerine firca ile yumurta sarisi surun, susam serpin.

Onceden isitilmis 375 F (180 C) firinda 25 dakika veya uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Tel raf uzerine kurabiyeleri dizin, sogumaya birakin.

*2 buyuk boy yumurta icin, un miktari 2 kap yerine 2 1/4 kap olmali.

16-18 Kurabiye

21.7.09

Domates Soslu Gumus Baligi

Domates Soslu Gumus Baligi
500 gr gumus baligi, temizlenmis
1/3 kap un
Tuz

1/2 kap cicek yagi

Domates Sos:

1 kap domates, kabugu soyulmus, kup seklinde dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 ck kekik
Tuz
Karabiber

Sos malzemelerini kucuk bir tencereye koyup, domatesler yumusayana kadar pisirin.

Bu arada baliklarin iclerini temizleyin, soguk su ile yikayin ve suzgece koyun. Uzerine tuz serpin. Cicek yagini tavada kizdirin. Baliklarin kuyruklarindan tutun ve una bulayin, isinmis yagin icine dizin. 4-5 dakika kizartin. Kucuk boy gumusleri dondurmenize gerek kalmayabilir:) Kagit havlu uzerine cikartip fazla yagini cektirin.

Domates sosunu tabaklara koyun, uzerlerine kizaran baliklari yerlestirin. Roka Salatasi ile servis yapin.

Labels:


17.7.09

Sarimsakli Kozlenmis Kirmizi Biber

Sarimsakli Kozlenmis Kirmizi Biber
2-3 adet kirmizi biber

Sos:
2 - 3 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 yk sirke
4 yk sizma zeytinyag

Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikartin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

Kozlenmis biberleri buyuk parcalar halinde kesin ve servis tabagina yerlestirin. karisitirdiginiz sos malzemelerini uzerine dokun. Kucuk dogranmis maydanoz serpin.

Her turlu balik, et veya tavuk yaninda ikram edin.

12.7.09

Bademli Muhallebi

Bademli Muhallebi
4 1/2 kap sut, tam yagli
3/4 kap toz badem
1 kk badem esansi
3/4 kap seker
2 yk pirinc unu
2 yk nisasta

1 kap sut ile toz bademi blendir ile karistirin, kenarda bekletin.

Pirinc unu ve nisatayi 1 kap sut ile karistirip bulamac haline getirin.

Kalan 2 1/2 kap sutu buyuk bir tencerede seker ile birlikte kaynatin, badem esansini ilave edin. Blendirdaki sut-badem karisimini azar azar tencereye akitin, surekli karistirin. Sonra pirinc unu, nisasta ve sut karisimini yavas yavas ilave edin, surekli karistirin. Karisim muhallebi kivamini alsin. Uzerinde baloncuklar olusmaya basladiktan sonra 1 dakika kadar daha, surekli karistirarak pisirin, ocagin altini kapatin.

Muhallebiyi hemen cukur servis tabaklarina dokun. Ilininca buz dolabina kaldirin. Uzerlerine tarcin veya dilimlenmis badem serpin. Uzerine kaymakli dondurma koyarak servis yapabilirsiniz.

6 kisilik.

Labels:


8.7.09

Peynirli Ekmek

Peynirli Ekmek
1 kap yoğurt
125 gr tuzsuz tereyag, eritilmiş
125 ml (1/2 kap) sızma zeytinyag
1 1/2 kap beyaz peynir, ufalanmış
1/2 kap maydanoz, kucuk doğranmış
1/4 kap dere otu, doğranmış
2-3 taze sogan, yalnızca beyaz kısımları, dogranmis
1 tk kekik
3 yumurta, oda sıcaklığında
2 3/4 kap un
1 tk kabartma tozu

8x8x2 (2L) pyrex veya fırına dayanıklı bir kap, yağlanmış

Un ve kabartma tozu hariç butun malzemeleri buyuk bir kabin icinde karistirin. Kabartma tozunu un ile karıştırın. Kasik ile yavaş yavaş bunu peynirli karışıma ilave edin. Yağlanmış Pyrexe veya firin kabına dokun. Uzerini spatula ile düzeltin.

Önceden ısıtılmış 375 F (180 C) fırında uzeri nar gibi olup, batırdığınız kibrit copu temiz cikana kadar pisirin. Tel raf uzerinde ılındıktan sonra dilimleyerek Türk Cayi ile birlikte servis yapin.

Labels:


5.7.09

Çığırtma

Çığırtma
1 adet orta boy patlican, halka seklinde dilimlenmis
1 tk tuz + 2 kap su
1/2 kap cicek yagi

2 yk sizma zeytinyag
1 dolmalik biber, sap ve cekirdekleri cikarilmis, halka seklinde dilimlenmis
1 kirmizi dolmalik biber, sap ve cekirdekleri cikarilmis, halka
seklinde dilimlenmis
1 buyuk sogan, halka kesilip, halkalari tek tek ayrilmis
4-5 adet buyuk boy mantar, temizlenip, dilimlenmis

Sos:
2 buyuk domates, kabuklari soyulmus, kup seklinde dogranmis
2 dis sarimsak, dilimlenmis
2 yk zeytinyag
1 tk sirke
Bir tutam seker
Tuz
Karabiber

Patlicanlari tuzlu suyun icinde 20 dakika bekletin, suyunu suzun, kagit havlu ile kurulayin.

Sogan, yesil ve kirmizi biberi zeytinyag ile 10 dakika kadar, arada karisitirarak geniş ve yayvan bir tencerede, sote edin. Mantarları ilave edin, 5 dakika kadar daha pisirin, ocagin altini kapatin.

Bu arada sos malzemelerini kucuk bir tencerede, orta ısıda 15 dakika kadar pisirin.

1/2 kap cicek yağında patlıcanları kızartın. Kağıt havlu uzerine koyun, yagini bıraksın. Sote ettiriniz sebzelerin uzerine patlıcanları yerleştirin. Pişirmiş olduğunuz domates sosunu uzerlerine dokun. Kısık ısıda, 10 dakika kadar pisirin. Ilındıktan sonra, sebzeleri bozmadan servis tabağına geçirin, uzerine ince kesilmiş maydanoz serpin.

4 kişilik.

Labels:


2.7.09

Çöp Şiş

Çöp Şiş
Kucuk dogranmis kuzu eti
Cubenelle veya carliston biber
Kirmizi biber
Domates
Sogan, 6 ya bolunmus
Tuz
Karabiber

Kuzu etini tuz ve karabiber ile tadlandirin, cop sislere dizin. Mangal veya izgarada toplam 4-5 dakika cevirerek pisirin. Izgarada kozlediginiz sogan, kirmizi biber, yesil biber, domates ile Turk ekmeginin kosesinde veya pide ile servis yapin.

*Tahta sisleri izgarada yanmamasi icin once su icinde bekletin.

Labels: