Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.8.09

Ispanakli Tavuk Dolmasi

Ispanakli Tavuk Dolmasi
2 parca kucuk boy ince dovulmus tavuk gogsu
Tuz
Biber

Ic Malzeme:
1 yk tereyag
1 kucuk sogan, ince dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
3 buyuk boy mantar, temizlenmis ve dilimlenmis
1/2 kap dogranmis ispanak, dondurulmus, cozdurulmus, suyu sıkılmış
3/4 kap beyaz peynir, ufalanmış
Bir cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 tk tereyag, eritilmis
1/4 kap susam
1 cimdik kırmızı biber

Kızartmak icin:
2 yk tereyag
1/4 kap ayçiçek yağı

Ic Malzemeyi hazirlamak icin:
Sogan ile tereyağı bir kac dakika tavada sote edin. Sarımsagi ekleyin, kokusu cikinca mantarlari koyun ve 5 dakika kadar daha sote edin. Ispanak, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edin. Ocağın altini kapatın. Ilınınca beyaz peyniri ilave edin, karistirin.

Bu arada, tavuk goguslerinin kalin yeri varsa tahta tokmak ile inceltin. Hazırladığıniz ic malzemeyi esit sekilde uzerlerine yerlestirin ve tavugu katlayın. Dis kısmına fırca ile eritilmis tereyag surun. Susam + biber karışımına bulayın.

Tavada çiçek yagini isitin. Ortanın altındaki ısıda tavuk sarmalarının her tarafini kızartın.

Servis Onerileri:
-Patlicanli Pilav, Cevizli Roka Salatasi, Cantik ve Keskul.

Labels:


28.8.09

Cevizli Roka Salatasi

Cevizli Roka Salatasi
1 demet roka
Tulum peyniri -keci peyniri kullandim-tulum peyniri burda bulmak mumkun degil:)
1 avuc ceviz, orta buyuklukte parcalanmis, hafif kavrulmus

Sos:
2 yk nar eksisi
50 ml sizma zeytinyag
1 tk pul biber
Tuz
Karabiber

Rokalarin kok kismina yakin kisimlarini kesip atin. Yikayin, suyunu suzdurun. Eliniz ile orta buyuklukte parcalara bolun. Bicak kullanmayin. Servis tabagina yerlestirin. Sos malzemelerini kucuk bir kapta cirpin. Rokalarin uzerine dokun, karistirin. Peynir ve cevizi uzerine serpin.

Tavuk yemekleri ile birlikte ikram etmenizi tavsiye ettigim cok lezzetli bir salata:)

Labels:


26.8.09

Zeytinyagli Bezelye

Zeytinyagli Bezelye
350 gr bezelye ici, dondurulmus
1 kucuk patates, kup seklinde doğranmış
50 ml sizma zeytinyag (yarisi piserken, yarisi pistikten sonra)
1 dis sarimsak, kucuk doğranmış
1 kucuk havuc, kup seklinde doğranmış
2 adet taze sogan, doğranmış
1/2 carliston biber, kucuk doğranmış
2 yk ezilmis domates, konserve
1 1/2 kap sicak su
1 ck toz seker
Tuz

Once sarimsak, havuc, taze sogan, carliston biberi zeytinyagin yarisi ile sarimsaklarin kokusu cikana kadar ortanin altindaki isida sote edin. Bezelye, patates, seker, tuz ve ezilmis domates ile birlikte suyu ilave edin, tencerenin kapagini biraz aralayarak kapatin. Sebzeler yumusayana kadar ortanin hemen altındaki isida pisirin.

Bezelyeyi ilindiktan sonra servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini gezdirin ve dere otunu serpin. Ilik veya soguk olarak limon dilimleri ile servis yapin.

Labels:


23.8.09

Peynirli Karniyarik Boregi

Peynirli Karniyarik Boregi
6 yaprak fillo pastry

Sos:

2 yk tereyag, eritilmis
50 ml sut, ilik

Ic malzeme:
150 gr beyaz peynir, ufalanmış
2 yk maydanoz, kucuk doğranmış

Uzeri icin:
1 domates, dilimlenmiş
1 carliston veya 2 sivri biber, tohum kismi cikartilmis, 6 parcaya kesilmis

Ic malzemeyi hazirlamak icin, beyaz peynir ve maydanoz karistirin.

Sosu hazirlamak icin tereyag ve sutu cukur bir kap icerisinde cirpin. Bir yaprak yufkayi tezgahın uzerine yayin, firca ile yufkanin uzerine sos surun. 2. yufka ile uzerini kapatın. Yufkalari enine ortadan ikiye kesin. Bir yemek kasigi dolusu ic malzemeden alin, yufkanin bir kenarina koyun ve yayin. Once uzun kenari ile malzemenin uzerini kapatin. Sonra kisa kenarlari ice katlayin. Bastirmadan aşağıya dogru katlayın, sos surerek ucunu kapatin (resim). Geri kalan yufkalara da ayni islemi yapin.

Firin tepsisine parşömen kağıdı koyun, katlanan kısımları alta gelecek şekilde börekleri uzerine yerleştirin. Boreklerin uzerini uzunlamasina bıçak ile kenarlara yaklasmayacak şekilde kesin ve yufkayi acin, ic malzeme gozuksun (resim). Uzerlerine kalan sostan surun. Acik kisimlara domates dilimi ve yesil biber yerlestirin.

Önceden ısıtılmış 375 F (190 C) firnda 20 dakika uzerleri altın sarisi rengini alana kadar pisirin.

6 Karnıyarık Börek

Labels:


21.8.09

Bahcivan Kebabi

Bahcivan Kebabi
150 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
1 kap + 1 kap sicak su
1 kucuk sogan, 4 e bolunmus veya 4 arpacik sogani
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
2 yk tereyag
1 kucuk havuc, kabugu temizlenmis, kucuk dogranmis
1/2 kap bezelye, dondurulmus
1 kucuk kabak, cekirdekleri cikarilmis, kucuk dogranmis
1/2 carliston biber, kucuk dogranmis
1/2 kirmizi biber, kucuk dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kup seklinde dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber

2 yk dere otu, dogranmis

Kuzu etini kendi suyunu birakip cekene kadar, orta boy tencerede pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayip suyu cekene kadar kisik ateste pisirin. Icine sogani ilave edin, 4-5 dakika kadar yakmadan arada karistirarak sote edin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikar cikmaz dere otu haric tum malzemeleri ve 1 kap sicak suyu ilave edin, ortanin hemen altindaki isida 20 dakika kadar, kapagi biraz acik olarak pisirin. Suyu az gelir ise cok az sicak su ilave edebilirsiniz, ben ilave etmedim. Ocagin altini kapatin, dere otunu serpin, karistirin ve sogutmadan servis yapin.

2 kisilik

Servis Onerileri:
- Ege Usulu Sebzeli Pilav, Kayisi Kompostosu, Havuclu Zeytinli Mucver ve Gullac.

Labels:


18.8.09

Ege Usulu Sebzeli Pilav

Ege Usulu Sebzeli Pilav
Pilav:
3/4 kap pirinc
1 kap sıcak su veya tavuk suyu
2 yk tereyag
1 tk tuz
1 cimdik karabiber

Sebzeler:
4 yk sızma zeytinyag
1 kucuk boy sogan, ince piyazlama doğranmış
1 kucuk patlıcan, soyulmuş, kup seklinde doğranmış, 15 dakika tuzlu su
icinde tutulmuş, süzülmüş
1 kucuk kabak, kucuk doğranmış
1/2 kap kahverengi mantar, temizlenmiş, dilim dilim doğranmış
1/4 kap güneşte kurutulmuş domates, kucuk doğranmış
1/2 kirimizi dolmalık biber, kucuk doğranmış
4 yk kus uzumu, 10 dakika sıcak su icinde bekletilimis, süzülmüş
Bir cimdik tuz
Bir cimdik karabiber
1-2 dis sarımsak, kucuk doğranmış

Uzeri icin:
1-2 yaprak taze nane, doğranmış
1 yk dere otu, doğranmış
1 tk limon kabuğu rendesi

Pilavı pişirmek icin:
Sıcak su ile pirinci bir kaç defa yıkayın. Pirinci bir tasin icinde uzerine sıcak su koyarak 15 dakika bekletin, suzun. Orta boy tencerenin icinde tereyagini eritin, yakmayın! pirinci icine koyun orta ısıda 2-3 dakika karistirarak sote edin. Uzerine 1 kap sıcak su veya tavuk suyunu, tuz ve karabiberi ilave edip karistirin. Ocağın isisini kısığa getirin, tencerenin kapağını kapatın. Pilavın uzerinde minik bosluklar olup suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocağın uzerinden alin, kapağını acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu koyun, kapağı kapatın. 5 dakika demlenmeye bırakın.

Bu arada sebzeleri pişirmeye başlayın.

Geniş bir tencerenin icinde soğanı yag ve tuz ile 1-2 dakika kadar sote edin. Sarımsak hariç butun sebze malzemelerini icine ilave edin. Orta derecedeki ısıda 8-10 dakika kadar pisirin. Ocağın altini kapatmadan 2-3 dakika once sarımsağı ilave edin.

Ocağın altini kapatın. Sebzeleri ezmeden çatal ile pilavın icine katin. Servis tabağına koyduktan sonra, uzerine nane, dere otu ve limon kabuğu rendesini serpin ve servis yapin.

Labels:


15.8.09

Kayisi Kompostosu

(Hayirli Ramazanlar!)

Kayisi Kompostosu
6 adet buyuk boy kayisi, yikanmis, kabuklari soyulmus, cekirdegi
cikartilmis, dilimlenmis
1/3 kap seker
2 kap su
1 kk badem esansi

2 yk kabuksuz, dilimlenmis badem, biraz tost edilmis

Seker ve suyu orta boy bir tencere icinde ortanin altindaki isida kaynatin. Kayisilari ve badem esansini ilave edin, ocagin altini kisiga getirin, 5-6 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Kompostoyu kaseye bosaltin ilindiktan sonra, buzdolabinda sogumaya birakin. Uzerine bademleri serpin. Sicak yaz gunlerinde pilav yaninda servis yapin:)

Labels:


12.8.09

Balik Ekmek

(Istanbul)

Balik Ekmek
Sevdiginiz bir balik cesidi
Roka
Kirmizi sogan, dilimlenmis
Domates, dilimlenmis
Limon
Pul Biber

Taze Turk ekmeginin kosesine, kizarmis veya izgarada pisirilmis baligi yerlestirin. Limon ve pul biber ile tadlandirin. Roka, domates ve sogan ile servis yapin. Yaninda tursu veya Şalgam Suyu ile birlikte afiyet ile yiyin.

Labels:


7.8.09

Beyaz Peynirli Makarna

Beyaz Peynirli Makarna
2 kisilik kucuk boy fiyonk makarna
3 yk tereyag
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1/3 kap beyaz peynir, ufalanmis
1/4 kap maydanoz, kucuk doğranmış

Makarnayi bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayin, suzun. Tencerede tereyagini eritin, makarna, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Servis tabagina gecirin. Beyaz peynir ve maydanozu karistirin, makarnanin uzerine bol miktarda dokun. Soganli Domates Salatasi ile birlikte servis yapin.

2 kisilik

Labels:


1.8.09

Soganli Domates Salatasi

Soganli Domates Salatasi
Domates, kabukları soyulmus, dogranmis
Kırmızı soyan, piyazlama dogranmis*
Maydanoz, kucuk dogranmis
Pul biber

Sos:
Sizma Zeytinyag
Uzum sirkesi
Tuz
Karabiber

Domates, kırmızı sogan ve maydanozu salata sosu ile karistirin. Pul biber serpin. 15-20 dakika beklettikten sonra servis yapin.

Yaz günlerinde, bu lezzetli salatayı taze Türk ekmegini banarak hafif bir öğle yemegi olarak da yiyebilirsiniz:)

*Isterseniz sogani tuz ile ovun, yikayin ve suzun:)

Labels: