Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

24.9.09

Havuclu Kek

Havuclu Kek
3 yumurta, oda sicakliginda
1 1/2 kap toz seker
2 kap havuc, robottan gecirilip kucuk hale getirilmis
1/2 kap sizma zeytinyag
2 yk limon suyu
1 yk limon kabugu rendesi
1 tk tarcin
1/2 tk muskat cevizi tozu
1 kk zencefil tozu
1 tk karanfil tozu
2 1/2 kap un
1 tk kabartma tozu
3/4 kap ceviz, iri parcalanmis
2/3 kap kuru uzum

Ortasi acik yuvarlak kek kalibi kullandim, yuvarlak veya dik dortgen kalip da olabilir:)

Firini 375 F (180 C) getirip isitin.

Once yumurta ve sekeri mixer ile 3-4 dakika kadar cirpin. Havuc, zeytinyagi, limon suyu, limon kabugu rendesi, tarcin, muskat, zencefil ve karanfili ilave edin, karistirin. Un ve kabartma tozunu ilave edin, karistirmaya devam edin. Ceviz ve kuru uzumleri ilave edin, kasik ile karistirin.

Kek kalibini bir parca tereyag surerek yaglayin, uzerine 1 yk un serpin, kalbin her yeri unlansin, fazla unu silkeleyin. Kasik yardimi ile karisimi kaliba muntazam bir sekilde dokun.

Firinin orta katinda yaklasik 40 dakika veya ortasina batirdiginiz kibrit copu temiz cikana kadar pisirin. Ilinmasini bekledikten sonra, keki ters cevirerek kaliptan cikartin ve tel izgaranin uzerinde sogumaya birakin.

Labels:


17.9.09

Visneli Ekmek Tatlisi

Visneli Ekmek Tatlisi
2 dilim Turk ekmegi, 1-2 gunluk
1 yk tuzsuz tereyag, oda sicakliginda

Surub:
Kavanozda, cekirdeksiz ve seker katilmamis visne kompostosu:
1 1/3 kap Visne suyu
3/4 kap seker
1/2 kap visne tanesi
1 tk limon suyu

Uzeri icin:
Kaymak
Dilimlenmis badem

Surubu hazirlamak icin visne suyu ve sekeri kucuk bir tencerede 7-8 dakika orta isida kaynatin. Limon suyunu ve visne tanelerini icine atin ve 1 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Bu arada ekmek dilimlerini ortadan ikiye bolun. 4 dilim ekmegin uzerine tereyag surun onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda uzerleri hafif altin sarisi rengini alana kadar kizartin, yakmayin!

Sicak ekmekleri bir kabin icine yan yana dizin. Uzerlerine kasik ile sicak serbeti dokun, her yeri islansin. Visne tanelerini serpistirin, sogumaya birakin.

Soguduktan sonra, kaymak ve dilimlenmis badem ile susleyerek servis yapin.

4 kisilik.

Bayram Menusu:
-Kremali Fistik Corbasi, Soslu Patlican Patates Kizartmasi, Yogurtlu Karisik Yesil Salata, Safranli Pilav ve Biberli Kuzu Kavurma.

Labels:


15.9.09

Biberli Kuzu Kavurma

Biberli Kuzu Kavurma
150 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
1 kap sicak su

2 yk sizma zeytinyag
1 yk tereyag
1 sogan, piyazlama dilimlenmis
1 dis sarimsak, dilimlenmis
1/4 kap sicak su
1 buyuk domates, dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
1/2 kirmizi dolmalik biber, dogranmis
1 carliston biber, dogranmis
1 ck pul biber
1 tk limon kabugu rendesi
1 ck tane biber
Tuz

Once kuzu etini kendi suyu ile pisirin. 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayip suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin. Sonra sogan, zeytinyag ve tereyagini ilave edip bir kac dakika daha pisirmeye devam edin. Geri kalan tum malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, orta isida 15-20 dakika, sebzeler yumusayana kadar pisirin. Safranli Pilav ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


13.9.09

Safranli Pilav

Safranli Pilav
3/4 kap pirinc
1 cimdik safran, 3 yk sicak su icine koyulmus
1 kap sicak tavuk suyu veya su
1 kucuk boy sogan, cok kucuk dogranmis
2 yk tereyag
Tuz
Karabiber


Sicak su ile pirinci bir kac defa yikayin. Bir tasin icinde uzerine sicak su koyarak 15 dakika bekletin, suzun. Orta boy tencerenin icinde tereyag ile sogani 3-4 dakika sote edin. Pirinci icine koyun orta isida 3-4 dakika karistirarak sote edin. Uzerine 1 kap sicak tavuk suyunu, safrani suyu ile birlikte, tuz ve karabiberi ilave edip karistirin. Ocagin isisini iyice dusurun, tencerenin kapagini kapatin. Pilav tumuyle suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu ile ortun, kapagini kapatin. 5 dakika demlenmeye birakin, uzerine dogranmis taze sogan serperek her turlu et ve tavuk yaninda servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


10.9.09

Soslu Patlican Patates Kizartmasi

Soslu Patlican Patates Kizartmasi
1 buyuk patlican, kabuklari soyulmus, orta boy dilimlenmis
2 orta boy patates, kabuklari soyulmus, orta boy dilimlenmis

2 kap su, 1 yemek kasigi tuz koyun
1/2 kap cicek yagi

Domates Sosu:

3 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 yk sizma zeytinyag
1 kap dogranmis domates, konserve veya taze
2 yemek kasigi dolusu ezilmis domates, konserve
Tuz

Yogurt Sos:

1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Patlicanlari tuzlu suyun icinde 20 dakika bekletin. Bu arada domates sosunu hazirlamak icin butun sos malzemelerini orta boy tencerede kisik ateste pisirmeye baslayin. Suyunu cektirmeden ocagin altini kapatin.

Elinizle sıkarak patlicanlari sudan cikartin ve kagit havlu icinde kurulayin. Cicek yagini kizartma tavasina koyun, isininca once patatesleri kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin. Sonra patlicanlari kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin.

Patatesleri servis tabagina yerlestirin, domates sosunun yarisini uzerine dokun. Patlicanlari uzerine yerlestirin, kalan domates sosunu uzerine dokun. Ortasina yogurt sosunu koyun. Oda sicakliginda meze olarak servis yapin.

Labels:


8.9.09

Kremali Fistik Corbasi

Kremali Fistik Corbasi
3 yk tereyag
4 yk un
1 kap tam yagli sut, ilik
2 kap tavuk suyu
2/3 kap sam fistik, cekilmis
1 ck muskat cevizi rendesi
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
4 yk krema, %35
1/4 kap kabuksuz Antep fistigi, dilimlenmis
1/4 kap kabuksuz badem, dilimlenmis, hafif kavrulmus

Tereyag ile unu orta boy tencerede hafif kavurun. Yavas yavas uzerine ilik sutu ilave edin, surekli karistirin. Tavuk suyunu, cekilmis sam fistik ve muskat cevizini ilave edin. Tuzunu ayarlayin, karabiber serpin. Koyulasana kadar karistirmaya devam edin, ocagin altini kapatin.

Corbayi servis tabaklarina koyun. Uzerlerine 1 er yk krema, badem ve sam fistik serperek servis yapin.

4 kisilik.

Labels:


5.9.09

Sebzeli Sulu Kofte

Sebzeli Sulu Kofte
Kofte harci:
400 gr orta yagli kiyma
1/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 yumurta
Tuz
Karabiber

1/2 kap un

1 sogan, rendelenmis
3 yk sizma zeytinyag
1 yk tereyag
4-5 yk ezilmis domates, konserve
2 kap su
1 kucuk havuc, soyulmus, kucuk dogranmis
1/4 kap bezelye, dondurulmus
1/2 kap minik karnabahar cicekleri
1/2 kap bamya, konserve, suzulmus
Tuz
Karabiber

Genis bir tabagin icine unu koyun. Butun kofte malzemelerini cukur bir kabin icinde karistirin. Minik parcalar koparin, avucunuzun icinde yuvarlayin ve kucuk kofteler yapin. Tabagin icindeki unun uzerine koyun.

Bu arada orta boy bir tencerenin icinde sogani tereyag ve zeytinyag ile 2 dakika sote edin. Uzerine ezilmis domates, su, havuc, bezelye, karnabahar, tuz ve karabiberi ilave edin. Kaynamaya basladiktan sonra kofteleri una bulayarak yavas yavas icine atin. Tencereyi hafifce sallayin, kofteler yapismasin. Isiyi ortanin hemen altina getirin ve 20 dakika kadar pisirin. Ocagin altini kapatmadan 2-3 dakika once bamyalari ilave edin, yavasca karistirin. Sogutmadan servis yapin.

4 kisilik.

Servis Onerileri:
-Kremali Ispanak Corbasi, Imam Bayildi, Muska Boregi ve Revani.

Labels:


2.9.09

Kiremitte Mantar

Kiremitte Mantar
1 kap kucuk boy mantar, temizlenmis
1/2 carliston veya cubanelle biber, kucuk dogranmis
1 taze sogan, kucuk dogranmis
1 kucuk domates, kabugu soyulmus, cekirdegi cikartilmis, kucuk dogranmis
Pul biber
Tuz
Karabiber
2 yk sizma zeytinyag
1 avuc kasar veya mozerella peynir, rende

Mantarlari kiremitin (toprak tabagin) uzerine koyun. Biber, taze sogan ve domatesleri uzerine yerlestirin. Pul biber, tuz ve karabiber ile tadlandirin, zeytinyagini uzerine gezdirin. Kasar peynirini serpin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda kasarlarin uzeri hafif pembelesene kadar pisirin. Sogutmadan, tabaginda sicak giris yemegi olarak servis yapin.

Labels: