Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

19.5.10

Tavuklu Hunkar Begendi

Tavuklu Hunkar Begendi
Tavuk malzemeleri:
2 parca tavuk gogsu, kemiksiz, derisiz, kup seklinde dogranmis
2 yk tereyag
2-3 taze sogan, dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 carliston biber, dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1 ck kirmizi biber, toz
1 kap tavuk suyu
Tuz
Karabiber

Patlican ezmesi malzemeleri:
1 kg palican
3 kap su, 1/2 limon suyu ve 1 yemek kasigi tuz koyulmus
3 yemek kasigi tereyag
2 yemek kasigi un
1 kap sut
1/4 kap kasar peynir rendesi
Tuz
Karabiber

Once tavuk etini tereyag le renkleri acik beg rengini alana kadar sote edin. Sonra geri kalan butun malzemeleri icine ilave edin. Kapagini kapatin 15-20 dakika kadar orta isida pisirin. Piserken suyunu kontrol edin. Eger susuz kalir ise bir miktar su ilave edin.

Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini saglayacaktir. Firini grile (broil) getirin. Patlicanlari firin tepsisine yerlestirin, 35 dakika, patlicanlar yumusuyana kadar pisirin. Sivri uclu bir bicak ile patlicanlarin kabuklarini soyun. Sap kisimlarini kesip atin. Cukur bir kap icine limon ve tuzla hazirladiginiz suyu koyun. Renginin koyu olmamasi icin patlicanlari icinde birkac dakika bekletin. Tel suzgecte suzdurun. Bicak ile kucuk kucuk dograyin.

Genis bir tencere icinde tereyagini eritin; un, tuz ve karabiberi koyun. Yavas yavas sutu dokun ve malzemelerin iyice ezilip karismasini saglayin. Tahta kasik ile surekli karistirin. Patlicanlari ekleyin, karistirin. Kasar rendesini de ilave edip son bir defa daha karistirin. Ocagin altini kapatin.

Patlican ezmesini, orta kisimi bos kalacak sekilde tabaga koyun. Pisen tavuk etlerini ortaya yerlestirin. Sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

*Osmanli Mutfagi

Labels: