Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

26.1.10

Karyağdı Tatlısı

Karyağdı Tatlısı
3 kap tam yagli sut
2/3 kap seker
1/4 kap kakao
1/2 kap + 1tbsp un
1 yk tuzsuz tereyag

12 adet yuvarlak sekilde kakaolu bisküvi

Uzeri icin:
Tatlandirilmis hindistan cevizi rendesi

Tereyag haric butun malzemeleri genis bir tencerenin icine koyun. Orta isida surekli karistirarak pisirin. Uzerinde kabarciklar olustugu zaman tereyagi ilave edin. Birkac dakika daha karistirarak pisirin. Tatli koyulassin. Ocaktan alip, blenderin icine dokun. Orta hizda 5 dakika kadar karistirin. Bu arada kaselerin icine ikiser adet bisküvi yerlestirin.

Karisimi kaselerin icine esit miktarda dokun ve ilinmaya birakin. Buzdolabinda 4-5 saat soguttuktan sonra, uzerlerini ortecek sekilde hindistan cevizi rendesi koyarak ikram edin.

6 kase Karyağdı Tatlısı.

20.1.10

Çökertme Kebabı / Bodrum Kebabı

(Muğla)

Çökertme Kebabı / Bodrum Kebabı
250 gr dana biftek, ince seritler halinde doğranmış, isterseniz seritleri iki veya uce kesin
1 yk tereyag

Marinadı:
1 orta boy sogan, rende
1/2 kap sut
4 yk zeytinyag
1 tk kimyon
1 ck kırmızı biber
Tuz

2 orta boy beyaz patates, kabukları soyulmuş, kibrit copu inceliginde doğranmış
1 kap çiçek yağı

1 yk tereyag
2 adet sivri veya carliston biber
6-8 adet kiraz domates

Yoğurt sos:

1/2 kap yoğurt, oda sıcaklığında
1-2 diş sarımsak, tuz ile dövülmüş

Bir aksam veya 4 saat önceden eti marinad malzemeleri ile karistirin. Uzerini ortun ve buzdalabinda bekletin. Pişirmeye baslamadan 10 dakika once oda sıcaklığında bekletin.

Once, orta boy plastik bir tasin icine soğuk su ve 1 yk tuz koyun. Icine doğranmış patatesleri atin ve 20 dakika bu suyun icinde bekletin. Kızartma tenceresinin icine yeteri kadar yag koyup isitin. Patatesleri süzgece boşaltın, uzerinden su geçirmeyin ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Kizgin yagin icine atin, aralarda karistirin. Pembeleşince, delikli kasik ile alip kağıt havlu koyduğunuz tabağın uzerinde fazla yagini cektirin.

Bu arada eti hazırlamaya başlayın. Teflon tavayı isitin ve etleri icine atin. Yüksek ateşte renkleri donene kadar pisirin, kurutmayin! Tuz ve karabiber serpin, ocağın altini kapatin.

Baska bir tavada 1 yk tereyag ile domates ve biberleri sote edin. Servis tabağına once patatesi koyun. Uzerine pisen eti, kenarına sebzeleri yerleştirin. Etin uzerine sarımsaklı yoğurt koyun, sogutmadan servis yapin.

2 kişilik.

Labels:


15.1.10

Patlıcan Reçeli

Patlican Receli
6 adet mini patlıcan ~6 cm boyunda

Şurup:
1 kap seker
1 1/2 kap su
4 adet karanfil
1 limonun suyu

Once bir tasin icine tuzlu su koyun. Patlıcanların saplarını ve yaprakli kismini kesip atmayin, yalnizca incecik kabuklarını soyun. Soydukca tuzlu suyun icine atin, 15 dakika bekletin. Yavasca avucunuz ile suyunu sıkın. Baska bir tencerede bir miktar su kaynatin, icine patlicanlari atın ve orta ısıda 7-8 dakika haslayin, suzun. Soguyunce fazla sıkmadan patlicanlarin suyunu suzun.

Bu arada serbeti hazirlamak icin su, seker, karanfili kucuk boy bir tencere icinde 4-5 dakika kadar kaynatin. Icine haslanmis patlicanlari koyun. Kisik ateste pisirmeye baslayın. Serbet soguk tabak uzerinde akmayacak kivama gelince limon suyunu ilave edin, 2 dakika sonra ocagin altini kapatin. Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Arzu ederseniz Kaymak ile birlikte servis yapin.

Labels:


10.1.10

İsviçre Pazısı ve Üzümlü Morina Filetosu

İsviçre Pazısı ve Üzümlü Morina Filetosu
500 gr Morina (veya Mezgit) Filetosu, orta boy dogranmis
Bir demet kırmızı veya yesil Isvicre pazısı, yikanmis ve saplari kesilmiş*
2 yk tereyag
2 yk sizma zeytinyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 diş sarımsak, dilimlenmiş
2 orta boy domates, kabukları soyulmuş, kup seklinde dogranmis
1 defne yaprağı
2 yk kuru uzum, sicak suda bekletilmiş, suzulmus
Tuz
Karabiber
2 yk cam fıstığı, hafif kavrulmuş

Pazı yapraklarını üst üste koyun, rulo seklinde sarin ve ince seritler halinde kesin. Kaynamakta olan suyun icine atin, karistirin ve çıkartıp suzun.

Buyuk boy bir tavanin icinde soğanı tereyag ve zeytinyag ile birlikte orta isida 3-4 dakika sote edin. Sarımsağı ekleyin, kokusu çıkınca domates, pazı, tuz ve karabiberi ilave edin. Pazıların uzerine Morina balığını yerleştirin. Defne yaprağını koyun, üzümleri serpiştirin, uzerine kapak ortun. Isiyi yuksege getirin, tava isinir ısınmaz ısıyı kısıga getirin, 15 dakika pisirin. Eğer yemek fazla sulu ise, ocağın altini biraz acip fazla suyu ucurun.

Defne yaprağını atin. Yemegi kaydırarak servis tabagina gecirin. Uzerine kavrulmuş fıstıkları serpin ve limon dilimleri ile birlikte soğutmadan Ezo Gelin Pilavi ile servis yapin.

2 kisilik.

*Sapları atmayin, Yoğurtlu Pazı Sapı pisirin.

Labels:


6.1.10

Yoğurtlu Pazı Sapı

Yoğurtlu Pazı Sapı
Bir demet pazinin sapları, yıkanmış ve 1 cm genişliğinde doğranmış
1 orta boy sogan, çok kucuk doğranmış
2 yk zeytinyag

Sarımsaklı Yoğurt:

1/2 kap yoğurt, oda sıcaklığında
1-2 diş sarımsak, tuz ile dövülmüş

Uzeri icin:
1 tk kuru nane
1 ck toz biber, aci veya tatlı

Pazi saplarını kaynamakta olan suya atin ve 10 dakika kadar haşlayın, suzun. Bu arada tencerede soğanı zeytinyag ile 3-4 dakika sote edin. Pazi saplarını ilave edin, 2-3 dakika daha pisirin.

Pazi saplarını servis tabağına koyun, sogumasini bekleyin. Uzerine sarımsaklı yoğurt dokun. Nane ve toz biberi serperek servis yapin.

2 kişilik.

1.1.10

Ispanaklı-Tavuklu Ekmek

Ispanakli-Tavuklu Ekmek
Yarım Türk ekmegi, uzunlamasına ortadan ikiye kesilmiş

Iç Malzeme:

~300 gr ıspanak, dondurulmuş, kucuk dogranmiş, çözdürün, suyunu suzun
Pişmiş tavuk parçaları (varsa kalan tavuk veya hindi etini değerlendirin)
4 yk sızma zeytinyag
1 sogan, piyazlama dogranmiş
1-2 diş sarımsak, dilimlenmiş
3-4 yk ezilmiş domates, konserve
1/2 kap beyaz peynir, ufalanmış
Pul biber
Tuz
Karabiber

Soğanı zeytinyag ile 4-5 dakika sote edin. Sarımsağı ilave edin. Kokusu çıkınca ıspanak, ezilmiş domates, tuz ve karabiberi ilave edin. 2 dakika kadar pisirin. İkiye kesilmiş yarim ekmeklerin, kesilmiş yüzlerine pişirdiğiniz malzemeyi ikiye bölerek surun. Uzerine beyaz peynir serpin. Tavuk parçalarını yerlestirin, pul biberi serpin.

Onceden isitilmis 450 F (230 C) firinda 15 dakika kadar pisirin, sogutmadan kopuklu buz gibi Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels: