Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.4.10

Sucuklu Menemen

Sucuklu Menemen
7-8 dilim sucuk, zari cikartilmis, dilimlenmis
2 yumurta
1 carliston biber, kucuk boy dogranmis
1 orta buyuklukte domates, kabugu soyulmus, kucuk boy dogranmis
2 yemek kasigi zeytinyag
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Orta boy tavada, yag koymadan sucuklarin her iki tarafinida kizartin ve ayri bir tabaga alin. Ayni tava icinde yesil biberleri yag ile 2 dakika kadar orta isida pisirin. Uzerine domates, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyin. Tahta bir kasik ile 7-8 dakika kadar ortanin altindaki isida pisirin.

Bu arada yumurtalari kucuk bir kapta cirpin ve pisirdiginiz sebzelerin uzerine dokun. Pisen sucuklari menemenin icine ilave edin. Aralarda karistirarak yumurtalar olana kadar pisirin. Suyunu fazla cektirmeyin. Kahvalti veya ogle yemegi olarak taze ekmek ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


26.4.10

Zeytinyagli Bruksel Lahanasi

 Zeytinyagli Bruksel Lahanası
300 gr Bruksel Lahanası, 2-3 dis yapragi ayrilmis, sap kismi ince olarak kesilmis
~1/4 kap sizma zeytinyag (yarisi piserken, kalani pistikten sonra kullanilacak)
7-8 adet arpacık soğanı, ikiye bolunmus
1-2 dis sarımsak, kucuk dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcasi, konserve
1 carliston veya sivri biber, dogranmis
1 domates, kabukları soyulmus, kup seklinde dogranmis
10 adet kucuk boy mantar, 4 e bolunmus
1/3 kap su veya tavuk suyu
1 tk feslegen
1 ck seker
Tuz
Karabiber

Once lahanaları kaynamakta olan suya atin, iki dakika haslayin, suzun. Orta boy tencerede sogani zeytinyag ile birkaç dakika sote edin. Sarımsagi ekleyin, kokusu cikinca geri kalan butun malzemeleri ve haslanmis lahanalari ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. 15-20 dakika kadar orta ısıda pisirin. Yemek suyunu cok cekerse az miktar sıcak su ilave edebilirsiniz.

Ocagin altini kapatin, geri kalan zeytinyagi uzerine gezdirin. Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Oda sicakliginda veya soguk servis yapin.

Labels:


21.4.10

Hoşmerim/Peynir Helvası

(Osmanlı Mutfağı - Balikesir)

Hosmerim
500 gr lor peyniri, yagli
2 yumurta sarisi
1 yk un
2 yk irmik -tercihen Turk irmigi
2/3 kap seker - once 1/2 kap seker koyun az gelirse 2/3 e tamamlayin
1 yk Kaymak veya %40 Double Cream-(President's Choice marka Toronto' da yasayanlar icin)
1 ck vanilya esansi

Buyuk bir tavaya yumurta ile karisitirdiginiz lor peynirini koyun. Yaklasik 1 saat kadar suyunu birakip cekene kadar kisik ateste pisirin, aralarda karistirin.

Suyunu cekip rengi hafif bej olan peynirin uzerine un, irmik, vanilya esansi, kaymak ve sekeri ilave edin. Seker eriyene kadar, ortanin altindaki ateste pisirin. Tavayi ocaktan alin, uzerine kapak koyun ve 10 dakika dinlendirin. Kucuk tabaklara bolerek servis yapin.

4 kisilik.

*Höşmerim ismi şu efsane ile açıklanır. Osmanlı dönemi aile yapısında evli kadınlar eşlerine er diye hitap ederdi. Bir kadın, askerden dönen eşine yoksulluk nedeniyle evde bulunan kendi ürettikleri peynir, irmik ve şekerden ilk kez yaptığı bir tatlıyı ikram eder ve eşinin tepkisini bekler. Efsaneye göre bu tatlıyı eşine sunan genç kadın çekingen ve korkmuş bir şekilde "Hoş mu erim?" diye sorar ve bu soru tatlının adı olur.

Labels:


16.4.10

Bulgurlu Kabak Dolmasi

Bulgurlu Kabak Dolmasi
5 kucuk boy kabak, her biri bir dolma olacak
150 ml sıcak su
1 yk ezilmiş domates
2 yk zeytinyag
5 adet domates dilimi

Ic Malzeme:
150 gr orta yağlı kıyma
3 yk pilavlık bulgur, yıkanmıs
2 taze sogan, ince ince dogranmıs
50 ml su
1/2 ck kırmızı biber
1 yk biber salcası
1 tk kimyon
Tuz
Karabiber

Sos:
2 yk zeytinyag
1-2 diş sarımsak, dovulmus
1 tk kuru nane
1-2 yk limon suyu

Kabakları yıkayın, duz durmalara için, altlarından ince bir parça kesin. Istediginiz boyutta üst kismi kesin, iclerini oyun.

Ic malzemeleri bir kap icinde kasik ile karistirin. Tatlı kaşığı ile malzemeyi kabaklara doldurun. Kabakların altini tezgaha vurarak yerleştirin, fazla doldurmayın, pisme payi bırakın. Uzerlerini domates dilimleri ile kapatin. Kucuk bir tencereye yerleştirin.

Sıcak su, ezilmiş domates ve zeytinyağını karistirip kenardan tencereye boşaltın. Tencerenin kapagini kapatin, orta ısıda 20 dakika kadar pisirin.

Sosu hazırlamak icin, zeytinyagını cezvede isitin. Sarımsak, nane ve limon suyunu ekleyin, karıştırın. Dolmaların uzerine dokun, tencerenin kapagını kapatin. Bir iki dakika sonra ocagın altini kapatin. Bekletemeden servis yapin.

Kabaklarin, kestiğiniz üst kısımlarını ve iclerini atmayın rendeleyerek veya cok ince dograyarak Mücver pisirin :)

Labels:


10.4.10

Biberli Lor

Biberli Lor
1 adet sivri biber veya Çarliston biber, halka seklinde doğranmış
2 yk sızma zeytinyag
1/2 kap tuzlu lor peyniri (Yoğurttan Lor Peyniri Yapimi)

Kucuk boy tavada zeytinyag ile biberleri 2-3 dakika yumusatın, sarartmayın! Ocagin altini kapatın, lor peynirini biberlerin uzerine dokun, karıstırın. Taze ekmek, zeytin, domates ile servis yapin. Aci seviyorsanız pul biber ilave edebilirsiniz.

Labels:


5.4.10

Saksuka

Saksuka
1 orta boy patlıcan, soyulmuş, kup seklinde kesilmiş
1 buyuk patates, soyulmuş, kup seklinde doğranmış
1 yesil biber, diger sebzeler ile ayni boyutta doğranmış
1/2 kap çiçek yağı
1 + 2 yk sizma zeytinyag
2 diş sarımsak, tuz ile dövülmüş
3 adet buyuk boy domates, kabukları soyulmuş, kucuk doğranmış

Susleme:

1/4 kap maydanoz, dogranmis

Patlıcanları, tuzlu suda 20 dakika kadar bekletin, avucunuz ile sıkın, kağıt havlu ile kurulayın. 1/2 kap çiçek yaginda patates, biberleri ve patlıcanları kızartıp, kağıt havlu uzerine alin, fazla yagini ceksin.

Bu arada orta boy bir tencerede ezilmis sarımsağı 1 yk zeytinyag ile orta ısıda kavurun. Sarimsagin kokusu çıkınca hemen domatesleri icine atin ve 10 dakika kadar orta ısıda pisirin. Uzerine patates, patlıcan ve biberleri ilave edin. 2-3 dakika daha pişirip ocagin altini kapatin.

Servis tabağına geçirin. Uzerine 2 yk zeytinyag gezdirin, maydanoz ile süsleyin, ilik veya soğuk olarak servis yapin.

*Arzu ederseniz uzerine Sarimsakli Yoğurt koyarak da servis yapabilirsiniz.

Labels:


1.4.10

Kofteli Iskender Kebap / Pideli Kofte

(Bursa)

Kofteli Iskender Kebap / Pideli Kofte
500 gr kiymadan yapilmis Inegol Koftesi

4 adet kucuk boy pide, lokmalik kesilmis
veya:
6 dilim Turk ekmegi, kup seklinde dogranmis

Uzeri icin:
1 kap ezilmis domates konservesi, birkac kasik su ile birlikte isitilmis
2 yk tereyag
Yogurt, oda sicakliginda

Pide veya ekmek parcalarini 4 ayri tabaga yerlestirin. Uzerlerine yagsiz teflon tavada kizarttiginiz kofteleri 3 veya 4 keserek yerlestirin. Uzerlerine isitilmis domates sosunu dokun. Tabagin kenarina birkac kasik yogurt koyun. Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Uzerinde kopukler gordugunuz zaman atesten alip domates sosunun uzerine dokun.

Izgarada pisirdiginiz yesil biberlerin zarlarini ayiklayarak, kebabin yanina koyun ve sogutmadan servis yapin.

4 kisilik.

Labels: