Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

27.5.10

Yogurtlu Biber Kizartmasi

Yogurtlu Biber Kizartmasi
4 adet çarliston biber

Kizartma icin:
1/2 kap cicek yagi

Yogurt Sos:
1 cup sade yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

1/2 kap cicek yag icinde biberleri butun olarak kizartin. Kızartırken yag sıçratmaması icin uzerine kagit havlu ile ortun. Kizaran biberleri, tabağın uzerine koyduğunuz kagit havlu uzerine yerleştirin. Soğuyunca zarini ayıklayın, hazirladiginiz sarimsakli yogurt ile oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin..

Labels:


22.5.10

Sogan Corbasi

Sogan Corbasi
1 buyuk beyaz sogan, kabugu soyulmus, halka seklinde dogranmis ve halkalar ayrilmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 yk + 1 tk tereyag
3 yk un
1 kap tam yagli sut
1 kap beyaz sarap veya su
1 kap sebze suyu
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Tarcin

Orta boy bir tencerede, orta isida tereyagini eritin. Sarimsak, tuz ve biberi ekleyin, sarimsagin kokusu cikinca unu ilave edin, karistirin. Sogan dilimlerini ilave edin. Yavas yavas sutu ilave ederken kasik ile surekli karistirin. Gene yavas yavas sarap ve sebze suyunu ilave edin, surekli karistirin.

Kisik ateste tencerenin kapagini yarim kapatarak, soganlar yumusayana kadar pisirin. Aralarda karistirin.

Servis tabaklarina kepce ile bolusturun, uzerlerine tarcin serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


19.5.10

Tavuklu Hunkar Begendi

Tavuklu Hunkar Begendi
Tavuk malzemeleri:
2 parca tavuk gogsu, kemiksiz, derisiz, kup seklinde dogranmis
2 yk tereyag
2-3 taze sogan, dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 carliston biber, dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, dogranmis
1 ck kirmizi biber, toz
1 kap tavuk suyu
Tuz
Karabiber

Patlican ezmesi malzemeleri:
1 kg palican
3 kap su, 1/2 limon suyu ve 1 yemek kasigi tuz koyulmus
3 yemek kasigi tereyag
2 yemek kasigi un
1 kap sut
1/4 kap kasar peynir rendesi
Tuz
Karabiber

Once tavuk etini tereyag le renkleri acik beg rengini alana kadar sote edin. Sonra geri kalan butun malzemeleri icine ilave edin. Kapagini kapatin 15-20 dakika kadar orta isida pisirin. Piserken suyunu kontrol edin. Eger susuz kalir ise bir miktar su ilave edin.

Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini saglayacaktir. Firini grile (broil) getirin. Patlicanlari firin tepsisine yerlestirin, 35 dakika, patlicanlar yumusuyana kadar pisirin. Sivri uclu bir bicak ile patlicanlarin kabuklarini soyun. Sap kisimlarini kesip atin. Cukur bir kap icine limon ve tuzla hazirladiginiz suyu koyun. Renginin koyu olmamasi icin patlicanlari icinde birkac dakika bekletin. Tel suzgecte suzdurun. Bicak ile kucuk kucuk dograyin.

Genis bir tencere icinde tereyagini eritin; un, tuz ve karabiberi koyun. Yavas yavas sutu dokun ve malzemelerin iyice ezilip karismasini saglayin. Tahta kasik ile surekli karistirin. Patlicanlari ekleyin, karistirin. Kasar rendesini de ilave edip son bir defa daha karistirin. Ocagin altini kapatin.

Patlican ezmesini, orta kisimi bos kalacak sekilde tabaga koyun. Pisen tavuk etlerini ortaya yerlestirin. Sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

*Osmanli Mutfagi

Labels:


8.5.10

Mezgit Bugulama

Mezgit Bugulama
250-300 gr Mezgit fileto
1-2 adet marul yapragi
1 kucuk domates, dilimlenmis
1 carliston veya 2 sivri biber, dilimlenmis
2 taze sogan, dogranmis
2 yk tereyag
2-3 dilim limon
1/2 kap su
Tuz
Karabiber

Orta boy bir tavanin altina marul yapraklarini koyun. Uzerine baligi yerlestirin. Domates dilimleri, yesil biber, taze sogan, tereyag ve limon dilimlerini koyun. Tuz ve karabiberi serpin. Kenardan yarim kap suyu doku. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin hemen altindaki isida 20 dakika kadar pisirin. Sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels: