Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

24.6.10

Loglazli Pazi

Loglazli Pazi
1 demet pazı, dogranmis, yıkanmıs, suzulmus
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
2 yk sızma zeytinyag
2 yk tereyag
1/3 kap borulce (loglaz), haslanmış, suyu suzulmuz
1 1/4 kap sıcak su
1/3 kap nohut, konserve, yıkanmış, süzülmüş
2 yk ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcası, tatlı
1 tk biber salcası, aci
Tuz
Karabiber

Sos:

3/4 kap Yogurt, oda sıcaklıgında
1-2 diş sarımsak, tuz ile dovulmus

Pazıyı kaynamakta olan suyun icine atin 2-3 dakika haşlayın, suzun.

Soganı yag ile birlikte 3-4 dakika kavurun. Uzerine ezilmis domates, biber salçaları ve borulceyi koyun. Tuz, karabiber ve 2 kap sıcak su ilave edin, tencerenin kapagını kapatın. Ortanın altındaki ısıda, börülce yumusayana kadar pisirin. Nohutu icine atin, karistirin. 5 dakika sonra pazıları ilave edin.5-6 dakika sonra ocagın altini kapatın. Gerekirse biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.

Hemen servis tabağına geçirin. Sarımsaklı Yogurt ile servis yapin.

2 kişilik.

Labels:


11.6.10

Ozbek Pilavi

Ozbek Pilavi
1 kap pilavlik pirinc, yikanmis, suzulmus
350 gr kemiksiz kuzu eti, kusbasi doğranmış
2 yk tereyag
1 sogan, kucuk doğranmış
1-2 dis sarimsak, kucuk doğranmış
1/2 kap havuc, kucuk doğranmış
1 2/3 kap sıcak et suyu
1 tk tuz
Karabiber

Eti tereyag ile 10 dakika kadar sote edin, aralarda karistirin. Delikli kasik ile etleri kenara alin. Ayni tencereye soğanı koyun. 3-4 dakika kavurun. Pirinc, sarimsak, havuc ve tuzu ilave edin, 3-4 dakika daha sote edin. Eti ve sıcak et suyunu uzerine ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste suyunu cekene kadar pisirin. Uzerine karabiber serpin, karistirin. Birkac dakika demlenmeye biraktiktan sonra servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


6.6.10

Mantarli Borek

Mantarli Borek
4 yaprak Phyllo Pastry (Baklava Yufkasi)

Ic Malzeme:
8 adet buyuk boy mantar, temizlenmis, dilimlenmis
1 kucuk sogan dilimlenmis
1 dis sarimsak, dovulmus
4 yk sizma zeytinyag
1 yk tereyag
1 ck yeni bahar
1 ck kekik
Tuz
2 yk kasar peyniri, rende

Uzeri icin:
1 yumurtanin sarisi
1 yumurtanin beyazi
Corek otu

Orta atesin biraz uzerinde mantar ve sogani, zeytinyag ve tereyag ile birlikte surekli karistirarak mantarlarin rengi hafifce donene kadar pisirin. Son dakika sarimsagi ilave edin, karistirin. Ocagin altini kapatin, karanfil tozu ve tuzu ilave edin, sogumaya birakin. Kasr rendeyi ilave edin, karistirin.

2 yufkayi ust uste, uzun tarafi onunuze gelicek sekilde tezgahin uzerine koyun. Yukaridan asagiya dogru keserek 4 e bolun. Size yakin olan kismina kasik ile ic malzemeden koyun, kenarlarda az miktar bosluk birakin. Malzemenin uzerini, on kisimdan baslayarak ortun ve dondurerek kapatin, bastirip, slklstirmayin! Kenarini, bir tabagin icine koydugunuz yumurtanin beyazi ile islatarak yapistirin. Bu sekilde butun yufkalari ve ic malzemeyi sarip bitirin.

Firin tepsisine parsomen kagidi koyun. Uzerine katlanan kisimlari alta gelecek sekilde borekleri yerlestirin. Firca ile ustlerine yumurta sarisi surun ve corek otu serpin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda 15-18 dakika, uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Sogutmadan, meze olarak veya cay sofralarinizda ikram edin.

8 adet Mantarli Borek.

Labels:


1.6.10

Antep Ezme

Antep Ezme
2 orta boy domates, cok kucuk dogranmis
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, cok kucuk dogranmis
2/3 kap maydanoz, cok kucuk dogranmis
1 adet yesil sivri biber veya yarim carliston (cubanelle) biber, cok kucuk dogranmis
1 tk limon suyu
2 adet minik boy salatalik tursusu
1 tk kuru nane
3/4 tk pul biber
1 tk sumak
1 tk nar eksisi
Tuz
Karabiber

Butun malzemeleri cukur bir kabin icinde karistirin. Servis tabagina gecirin, her turlu kebap yaninda servis yapin.

Labels: