Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.8.10

Sebzeli Borek

Sebzeli Borek
7 yaprak Phillo Pastry
2L pyrex kap

Sebzeli Ic:
2 yk zeytinyag
1 orta boy patlıcan, kabukları soyulmuş, kup seklinde doğranmış, tuzlu
suda 15 dakika bekletilmiş
1 kabak, kup seklinde doğranmış
1 sogan, piyazlama doğranmış
1/3 kap beyaz peynir veya lor, ufalanmış
2 yk dere otu, kucuk doğranmış
1/4 kap maydanoz, kucuk doğranmış
Tuz
Karabiber

Sos:

2 yk zeytinyag
1/2 kap tam yağlı yoğurt
2 yumurta
1 cay kaşığı tuz (Türk yufkasi kullanıyorsanız tuz koymayın)

Zeytinyag, sogan, tuz ve karabiberi tavada sote edin. Patlıcan ve kabağı ilave edin, sebzeler yumuşayana kadar pisirin. Kenara alip beyaz peyniri, maydanoz ve dere otunu uzerine serpin, karıştırın.

Kucuk boy bir plastik kap icine sos malzemelerini koyup karıştırın. Bu malzeme her 2 phyllo da bir, araya sürülecek. Ic malzemenin altına 4 yufka, ic malzemenin üstüne 3 yufka kullanın.

Pyrex kabini yağlayın. En alta 2 adet yufka koyup, kenarları dışarı sarkıtın. 2-3 yemek kaşığı sosu uzerine yayin. Iki adet phyllo alip ikiye katlayın, uzerine koyun, tekrar soslayin. Simdi ic harcinizi eşit şekilde yufkanin uzerine yayin. Geriye kalan phyllolari da aralara sos sürerek bitirin. En son kati koyduktan sonra kenarları kapatın. Geriye kalan butun sosu uzerine dokun.

Pismeye hazir böreği buzdolabinda 2-3 saat bekletin. Bu şekilde börek citir citir olacak. Firini 375 F (190 C) derecede onceden isitin. Firinin orta katinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Ayran ile ikram edin.

4 kisilik.

Labels:


24.8.10

Kabak Corbasi

Kabak Corbasi
1 buyuk boy kabak, yikanmis, kucuk kup seklinde dogranmis
1 kucuk sogan, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 yk sizma zeytinyag
1 kap tavuk suyu veya su
2 yk tereyag
2 yk un
1 kap sut
1 cimdik muskat cevizi
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Dere otu
Beyaz peynir, ufalanmis

Orta boy bir tencerede, orta isida sogani, tuz, karabiber ve zeytinyag ile 2-3 dakika sote edin. Kabaklari ekleyin, 1-2 dakika kavurun ve 1 kap tavuk suyu ilave edin. Kabaklar yumusayana kadar yaklasik 10 dakika pisirin. Blendirdan gecirin, kenarda bekletin.

Bu arada ayni tencerede tereyagi eritin, unu ve muskat cevizini ilave edin, karistirin. Yavas yavas surekli karistirarak sutu ilave edin. Top top olmasin, gerekirse kucuk yumurta cirpicisi kullanin. Kenarda bekleyen kabagi yavas yavas ilave ederken surekli karistirin.

Kisik ateste tencerenin kapagini yarim kapatarak yaklasik 10 dakika kadar pisirin. Aralarda karistirin.

Servis tabaklarina kepce ile koyun, uzerlerine dere otu ve beyaz peynir serperek ikram edin.

2 kisilik.

Labels:


19.8.10

Maklube

Maklube
~350 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
1 kap sicak su -kuzu eti icin
1 1/2 kap pirinc, yikanmis
1 buyuk sogan, halka seklinde dogranmis
2 orta boy beyaz patates, kabuklari soyulmus, halka seklinde dogranmis
1 orta boy patlican, alacali soyulmus, halka seklinde dogranmis, tuzlu suyun icinde 20 dakika bekletilmis
2 yk tereyag
1 ck kekik
Tuz
Karabiber
3 kap sicak su

Kizartma icin cicek yagi

Karisik Salata, limon suyu, tuz ve karabiber

Once kuzu etini kendi suyu ile pisirin. 1 kap sicak su, tuz ve karabiber ilave edin, etler yumusayip butun suyunu cekene kadarr kisik ateste pisirin. Kekigi serpin, ocagin altini kapatin.

Pirinci tereyag, tuz ve karabiber ile orta isida pirincler tane tane olana kadar, karistirarak kavurun. Ocagin altini kapatin.

Cicek yagini kizartma tavasina koyun, isininca patateslerin her iki tarafinida kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini aldirin.

Bu arada elinizle slkarak patlicanlari sudan cikartin ve kagit havlu icinde kurulayin. Cicek yaginda patlicanlari da kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin.

Orta boy tencerenin icine asagida verecegim sirada malzemeleri dizin;

1. sira = Soganlar ile tencerenin altini tumuyle kapatin.
2. sira = Kizarmis patateslerin yarisi ile soganlarin uzerini kapatin. Tuz ve karabiber serpin.
3. sira = Pisen etin yarisini patateslerin uzerine koyun.
4. sira = Kavrulmus pirincin yarisini etlerin uzerine, duz bir sekilde yayin.
5. sira = Kizarmis patlicanlarin tamamini pirincin uzerine koyun.
6. sira = Kalan patatesler ile patlicanlarin uzerini ortun. Tuz ve karabiber serpin.
7. sira = Kalan eti patateslerin uzerine koyun.
8. sira = En uste kalan pirinci kasigin tersi ile bastirarak yayin.

Tencerenin kenarindan, yavas yavas 3 kap sicak suyu dokun. Ocagin isisini once yuksege getirin, tencere isinir isinmaz, isiyi kisiga indirin. Pilav tum suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika kadar demlenmeye birakin.

Buyuk boy servis tabagini tencerenin uzerine kapatin ve hizla ters cevirin. Tencereyi kaldirmadan once, limon suyu, tuz ve karabiber ile lezzetlendirdiginiz karisik yesil salatayi pilavin etrafina yerlestirin ve tencereyi kaldirin. Arzu ederseniz, yesil salatalarin arasina yogurt koyabilirsiniz. Ben yogurt koymayip Ayran ile servis yapmayi tercih ediyorum:)

4 kisilik.

Labels:


14.8.10

Cam Fistikli Patlican Salatasi

Cam Fistikli Patlican Salatasi
1 buyuk patlican
2 dis sarimsak, kabugu ile
1/3 kap suzme yogurt-Bak Suzme Yogurt Yapimi
1 tk limon suyu
1 cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2-3 yk cam fistik, hafif kavrulmus
1 adet taze sogan, yalnizca beyaz kisimlari, ince dogranmis
Sizma zeytinyag

Patlicanin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine, sarimsaklar ile birlikte koyup grilde (broil) yaklasik 30 dakika kadar kozleyin. Patlicani barbeku de de kozleyebilirsiniz. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikartin. Tel suzgecin uzerinde bekletin, suyu suzulsun. Sarimsaklarin kabuklarini soyun ve patlican ile birlikte ekmek tahtasi uzerinde dograyin. Geri kalan butun malzemeleri icine ilave edin, kasik ile karistirin ve servis tabagina koyun.

Uzerine cam fistik ve ince dogranmis taze sogani serpin, sizma zeytinyagini gezdirip servis yapin.

Labels:


10.8.10

Sebzeli Tavuk

Hayirli Ramazanlar!

Sebzeli Tavuk
Yarim tavuk (gogus ve but)
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
1 yk tereyag
2 tk un
1 kap sicak su
20 adet taze fasulye, temizlenmis, orta boy dogranmis
1 kucuk havuc, temizlenmis, orta boy dogranmis
1 orta boy beyaz patates, kabugu soyulmus, orta boy dogranmis
1/4 kap bezelye, dondurulmus, uzerinden sicak su gecirilmis
1 kucuk kabak, orta boy dogranmis
Tuz
Karabiber

1 tk kekik
2 yk maydanoz, kucuk dogranmis

Sogani tereyag ile 3-4 dakika, orta boy tencerede kavurun. Tavuk parcalarini uzerine yerlestirin, unu serpin ve her iki tarafinida 2 ser dakika kizartin. Sicak suyu, tuz ve karabiberi ilave edin, tencerenin kapagini kapatin ve 15 dakika orta isida pisirin. Fasulye ve havucu ilave edin. 5 dakika sonra patates, bezelye ve kabagi ilave edin, tencerenin kapagini kapatin, 15 dakika daha pisirin.

Yemegi servis tabagina gecirin, uzerine kekik ve maydanoz serpin, sogutmadan pilav ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


2.8.10

Firinda Nar Eksili Sogan

Firinda Nar Eksili Sogan
Kirmizi Sogan, 4 e veya 6 ya kesilmis
Nar Eksisi
Tuz
Karabiber

Sogani kiremitin (toprak tabagin) uzerine koyun. Uzerine tuz ve karabiber serpin, nar eksisi dokun.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda yumusayana kadar pisirin. Ozellikle et ve kebap yaninda servis yapin.