Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

22.9.10

Mantar Dible

 Mantar Dible
~225 gr Göbelek mantar -oldukca iri bir mantar turu, temizlenmis, dilimlenmis
1 kucuk sogan, dilimlenmis
3 yk sizma zeytinya
2 yk pirinc, yikanmis, suzulmus
1/4 kap su
Tuz

Sogani zeytinyag ile 2 dakika kadar kucuk bir tencerede sote edin. Geri kalan butun malzemeleri uzerine ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. 20 dakika kadar kisik ateste, pirincler yumusayana kadar pisirin. Tencerenin kapagini acmayin! 5 dakika dinlendirdikten sonra kapagini acip sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


12.9.10

Firinda Meyaneli Levrek

 Firinda Meyaneli Levrek
1 (~250 gr) Leverek fileto

Meyane:

1 yk tereyag
1 yk un
1/2 kap ilik sut
2 yk maydanoz, kucuk dogranmis
7-8 adet mantar, temizlenmis, dilimlenmis
1 defne yapragi
1 1/2 yk limon suyu
1 ck kekik
1 cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Firina dayanikli bir kabi yaglayin ve baligi icine yerlestirin.

Kucuk bir tencerede tereyagi eritin, unu ekleyin, karistirin. Yavas yavas sutu ilave edin, surekli karistirin. Icinde puturler olusmasin. Geri kalan butun malzemeleri ilave edin, aralarda karistirarak 2-3 dakika dusuk isida pisirin. Baligin uzerine dokun. Baligin her yeri soslanmali. Kabi aluminyum kagit ile kapatin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda 20 dakika pisirin. Baligi ispatula ile servis tabagina gecirin. Defne yapragini cikartip atin. Sosu uzerine dokun. Uzerine tane biber serpin, limon dilimleri ile servis yapin.

6.9.10

Lorlu Baklava

Lorlu Baklava
4 yaprak baklava yufkasi (phillo pastry)
4 yk sizma zeytinyag
300 gr taze lor (tatli)

Surup:
1 1/2 kap seker veya 1 1/4 kap seker
1 kap su
1 yk limon suyu

Surubu hazirlamak icin, su ve sekeri orta boy bir tencerenin icin koyun, ocagi orta sicakliga getirin. Seker eriyip kaynamaya basladiktan sonra limon suyunu ilave edin. Ocagin altini kapatin ve sogumaya birakin.

Bu arada, birinci yufkayi, tezgahin uzerine uzun tarafi onunuzde olacak sekilde yayin. Uzerine firca ile zeytinyag surun. 2. yufkayi uzerine koyun. Uzun tarafina kasik ile boydan boya lor peynirinin yarisini koyun. Rulo seklinde sarin. Zeytinyag surerek kenari kapatin. Geri kalan 2 yufkayi da ayni sekilde peynirleyin, rulo yapin, kapatin. Uzerkerine firca ile zeytinyag surun.

Her bir ruloyu 3 cm (yaklasik 2 parmak genisliginde) eninde kesin. Yagladiginiz firin tepsisine veya firina dayankli yaglanmis buyuk bir kabin (ben 3 Lt Pyrex kap kullandim) icine yan yana yerlestirin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Yaklasik 25 dakika suruyor. Firindan cikan tatlinin uzerine hemen sogumus serbeti dokun. Lor Baklavasini kabinda sogumaya birakin.

Uzerlerine sam fistik dokerek servis yapin.

24 adet Lor Baklavasi.

Hayirli Bayramlar!


Bayram Menusu:
-Kabak Corbasi, Sebzeli Borek ve Patlican Sarmali Kofte Kebap.

Labels:


1.9.10

Patlican Sarmali Kofte Kebap

Patlıcan Sarmalı Kofte Kebap
Köfte malzemesi:
~500 gr. orta yaglı kıyma
1 dilim ekmek, kabugu cikartilmis, sut ile islatilip suyu sıkılmıs
1 orta boy sogan, ince taraf ile rendelenmis
1 diş sarimsak, çok kucuk dogranmis
1/4 kap maydanoz, çok kucuk dogranmis
1 yumurta
1/2 ck kimyon
1/2 ck kırmızı biber
1/2 ck karabiber
1 ck tuz

2 Japon patlıcanı, kabukları alacalı soyulmus, ince ince dilimlenmis, 20 dakika tuzlu suda bekletilmis
2 orta boy domates, dilimlenmis
1 carliston biber, sapı kesilmis, çekirdekleri cıkartilmis, uzunlamasına 4 e kesilmis

Kizartma malzemesi:
1/2 kap sivi yag
4 yk un

3 yk ezilmis domates, konserve
1 1/4 kap sıcak su

Tum köfte malzemesini bir tasin icinde yogurun. Kıymayı 15 eşit parcaya bolun ve hepsine uzun parmak seklini verin. Tavaya sivi yagi koyup orta derecede isitin. Tabaga koydugunuz una,kofteleri bulayın ve 3-4 dakika her tarafları pembelesene kadar kızartın. Kızaran kofteleri kagıt havlu uzerine koyup fazla yaglarını aldırın.

Elinizle sıkarak patlıcanları sudan çıkarın ve kagıt havlu icinde kurulayın. Cicek yagini kızartma tavasına koyun, ısınınca patlıcanları kızartın. Kagıt havlu uzerine koyun, fazla yagini bıraksın.

Patlıcanları kofteleri saracak uzunlukta kesin. Her kofteyi bir patlıcan ile sarin. Alcak kenarlı bir firin tepsisine patlıcanlı kofteleri yerleştirin. Her birinin uzerine bir dilim domates yerleştirin. Biberleri uzerlerine koyun. Kenardan ezilmis domates ile karisitirdiginiz suyu tepsiye dokun.

Tepsiyi önceden ısıtılmış 375 F (180 C) firinin orta katına yerleştirin ve asagı yukarı 30 dakika kadar pisirin. Sogutmadan Bulgur Pilavı ile servis yapin.

Labels: ,