Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

22.10.10

Ayva Yahnisi

(Marmara Bolgesi)

Ayva Yahnisi
150 gr. kuzu, kusbasi dogranmis
1 + 3/4 kap sicak su
3 yk + 1 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
10 adet arpacik sogani, kabugu soyulmus
2 dis sarimsak, dogranmis
1 adet ayva, kabugu soyulmus, cekirdek kismi cikartilmis, orta boy dogranmis
1 yk uzum pekmezi
1 ck kekik
Tuz
1 cimdik pul biber
10-12 adet siyah Turk zeytini

Once kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak suyu ilave edin, etler yumusayip suyunu cekene kadar kadar kisik ateste pisirin.

Bu arada baska bir tencerede 3 yk zeytinyag ile butun soganlari 2-3 dakika orta isida sote edin. Dogranmis ayvalari ilave edin, arada karistirarak pembelesene kadar 4-5 dakika sote edin. Sarimsagi ilave edin kokusu cikinca 3/4 kap sicak su, pisen et, pekmez, kekik, tuz ve biberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Orta isida 8-10 dakika ayvalar yumusayana kadar pisirin (buradaki ayvalar olukca cabuk pisiyor). Uzerine 1 yk sizma zeytinyag gezdirin, zeytinleri ilave edin ve sogutmadan ekmek ile servis yapin.

2 kisilik.

15.10.10

Umaç Çorbası

Umaç Çorbası
1/2 kap un
Bir miktar su veya 1 yumurta
1 kucuk soğan, rende
2 buyuk domates, rende
1 yk tereyag
2 kap tavuk suyu, sıcak
Tuz
Karabiber

Uzeri için:
1 yk tereyag
1 yk nane

Unu düz ve geniş bir tabağın icine koyun, uzerine su serperek (veya yumurta ile) hamur haline getirin. Hamur ile bezelyeden daha kucuk minik toplar yapin ve kenarda bekletin.

1 tatlı kaşığı tereyag ile soğanı kavurun. Uzerine domates rendesini koyun. 4-5 dakika orta ısıda pisirin. Uzerine sıcak tavuk suyunu boşaltın. Tuzunu ayarlayın, karabiber serpin. Kaynamakta olan suyun icine yavaş yavaş hamur parçacıklarını ilave edin, karıştırın. Ortanın biraz altındaki ısıda 20 dakika kadar pisirin.

Kucuk bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritin, uzerine naneyi ilave edin. Yag köpürünce ateşten alip çorbanın uzerine dokun, karıştırın ve servis yapin. Arzu ederseniz nane yerine doğranmış taze maydanoz da koyabilirsiniz.

Labels:


8.10.10

Kaymakli Kabak Toplari

Kaymakli Kabak Toplari
500 gr bal kabagi
1/2 kap toz seker
1 yemek kasigi su
12-14 sade cay biskiusi, Ulker veya Eti Petit Beurre

Kaymak
Sam fistik, dovulmus

Kabaklari orta buyuklukte kesin. Orta boy bir tencereye yerlestirin. Uzerine toz sekeri ve suyu koyun. Orta hararette agzi acik olarak iyice yumusayip, suyunu cekene kadar pisirin. Tahta kasik ile ezin, pure yapin. Toz haline getirdiginiz biskiuleri ilave edin, karistirin. Cevizden biraz daha kucuk parcalar koparin. Avucunuzda top yapin, kucuk parmaginiz ile icili kofte yapar gibi bosluk yapin. 1 cay kasigi kaymak koyun, kapatin. Dovulmus samfistigini her tarafina bulayin. Uzeri kapali olarak buz dolabinda muhafaza edin.

Labels:


1.10.10

Paşa Pilavı

(Bolu)

Pasa Pilavi
2 adet orta boy sarı patates, haşlanmış, kabuklari soyulmus, orta boy dogranmis
4-5 adet taze sogan, kucuk doğranmış
2 yumurta, kati pisirilmis, halka halka kesilmis
Maydanoz, kucuk doğranmış
1 adet sivri biber veya çarliston biber, sapı ve çekirdekleri cikartilmis, ince ince dogranmis

Sos:
1 1/2 yk limon suyu
60 - 70 ml sızma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Dogranmis, sıcak patatesleri servis tabagina gecirin. Sos malzemelerini karistirin, yarisini patateslerin uzerine dokun, karistirin. Soganlar, biber ve maydanozu uzerine serpin. Dilimlenmiş yumurtaları yerlestirin. Kalan salata sosunu dokun ve servis yapin.

Labels: