Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

24.11.10

Kestaneli Kurupasta

<br />Kestaneli Kurupasta
250 ml tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1/2 kap pudra sekeri
3 yumurta sarisi
1 tk vanilya
2 1/2 kap un
1 tk kabartma tozu
250 gr Kestane Sekeri, orta buyuklukte parcalanmis, serbeti suzulmus

Once pudra sekeri, yumurta ve vanilya ile tereyagini krema haline getirin. Yavas yavas un ve kabartma tozunu ilave edip karistirin. Kestane sekerlerini ilave edin, yogurun. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparip, eliniz ile yuvarlayin. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine dizin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda 25 dakika kadar pisirin. Telin uzerine koyun ve sogumaya birakin.

22-23 adet Kestaneli Kurupasta.

Labels:


18.11.10

Domatesli Makarna

<br />Domatesli Makarna
2 kisilik mini fiyonk makarna
1 1/2 yk tereyag
Tuz

Domates Sosu:
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber
1-2 dis sarimsak, dovulmus

Uzeri icin:
1 yk tereyag
Toz kirmizi biber
Aci kirmizi toz biber veya pul biber

Makarnayi bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayip, suzun. Tencerede tereyagi eritin, makarnayi ve tuzu ilave edin, karistirin.

Bu arada kucuk bir tencerede kisik ateste dogranmis domates, ezilmis domates, tuz ve karabiberi pisirin. Fazla pisirmeyin, domatesin canli rengi kaybolmasin, suyu azlamasin! Ocagin altini kapatmadan 2 dakika once sarimsagi ilave edin, karistirin.

Makarnayi servis tabagina gecirin. Domates sosunu makarnanin uzerine dokun. Kucuk bir tavada yagi ilitin, uzerine kirmizi biberleri koyun. Yag kopurunce atesten alip makarnanin uzerine dokup sogutmadan servis yapin.

*Arzu ederseniz uzerine peyaz peynir ufalayin.

2 kisilik.

13.11.10

Peynirli Irmik Helvasi

(Gaziantep)

Peynirli Irmik Helvasi
1 kap Turk irmigi
4 tbsp tuzsuz tereyag
1 1/2 kap seker
2 kap su
1 kap rendelenmis tuzsuz mozerella

Uzeri icin:
Sam fistik, badem ve tarcin

Orta boy tencerede irmigi tereyag ile ortanin hemen altindaki isida rengi altin sarisi olana kadar kavurun. (Cok cabuk renkleri koyulasiyor, fazla pisirmeyin).

Uzerine sekeri ilave edin, karistirin. Suyu ilave edin, aralarda karistirarak ortanin altindaki isida pisirin. Helva kivamina gelince, ocagin altini kapatin. Peyniri ilave edin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatarak 1 dakika dinlendirin.

Helvayi servis tabaklarina bolusturun. Uzerlerine sam fistik, badem ve tarcin serpin. Sogutmadan hemen servis yapin.

4-6 kisilik.

Hayirli Bayramlar!

Bayram Menusu:
-Yer Elmasi Corbasi, Peynirli Bezelye, Patatesli Gul Boregi ve Sac Tava.

Labels:


10.11.10

Sac Tava

Sac Tava
~350 gr kuzu eti, kucuk dogranmis
1 yk tereyag
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
2 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, tohumu cikartilmis, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:

Maydanoz, kucuk dogranmis

Tereyag ile sogan ve eti yuksek isida pisirmeye baslayin. Yemegin adini verdigi icin pisirme islemi sac tava da olmali ama benim olmadigi icin cukur cin tavasinda (Wok) pisirdim. Etleri surekli karistirin, renkleri donunce kendi suyunda pisirmeye birakin. Tum suyunu cekince geri kalan tum malzemeleri ilave edin. Domates ve biberler yumusadiktan sonra ocagin altini kapatin. Uzerine ince dogranmis maydanoz serpin. Pide ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


7.11.10

Patatesli Gul Boregi

Patatesli Gul Boregi
4 yaprak Phyllo Pastry (Baklava Yufkasi)
2 yk sizma zeytinyag

Ic Malzeme:
2 orta boy pataes, haslanmis, soyulmus, ezilmis
100 gr Lor peyniri veya beyaz peynir, ufalanmis
2-3 yk maydanoz veya dere otu, kucuk dogranmis
1 ck toz kirmizi biber
1 cimdik pul biber, istege bagli

Uzeri icin:
1 yumurta sarisi
Yumurta beyazini yapistirmak icin kullanin
Corek otu

1 yufkayi, uzun tarafi onunuze gelicek sekilde tezgahin uzerine koyun. Uzerine firca ile zeytinyag surun, 2. yufka ile uzerini kapatin. Size yakin olan kismina kasik ile karistirdiginiz ic malzemenin yarisini koyun, kenarlarda az miktar bosluk birakin. Malzemenin uzerini, on kisimdan baslayarak ortun ve dondurerek kapatin, bastirip, slklstirmayin! Kenarini, bir tabagin icine koydugunuz yumurtanin beyazi ile islatarak yapistirin. Bir ucundan baslayarak gul gibi dondurun. Ucuna yumurta beyazi surerek yapistirin. Geri kalan 2 yufkayi da ayni sekilde bitirin.

Firin tepsisine parsomen kagidi koyun. Uzerine borekleri yerlestirin. Firca ile ustlerine yumurta sarisi surun ve corek otu serpin.

Onceden isitilmis 375 F (180 C) firinin orta katinda yaklasik 25 dakika uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

2 Patatesli Gul Boregi.

Labels:


4.11.10

Peynirli Bezelye

Peynirli Bezelye
1 kap bezelye, dondurulmuş, uzerinden sicak su gecirin
3-4 adet arpacık sogani, piyazlama dogranmis
1 dis sarımsak, kucuk dogranmis
3 yk sizma zeytinyag
1 tk biber salçası, orta acılıkta
1/4 kap su
Tuz
Karabiber
100 gr Hellim peyniri, 5 dakika suda bekletin, suzun, kup seklinde dograyin
1 yk dere otu, kucuk dogranmis

Zeytinyag ile sogani 2-3 dakika sote edin. Sarimsagi ekleyin, kokusu cikinca, bezelye, biber salcasi, su, tuz ve karabiberi koyun. Tencerenin kapagini kapatin ve kisik ateste, icinde cok az miktar su kalana kadar pisirin.

Bu arada, hellim peyniri kagit havlu ile kurulayin. Kucuk bir tavanin icine bir kac damla zeytinyag koyu. Orta derecede tavayi isitin ve peynirleri icine atin. Aralarda karisitirarak her yuzunu kizartin ve pisen bezelyelerin icine atin. Dere otunu ilave edin.

Tek basina hafif bir ogle yemegi olarak veya kizarmis et ve tavuk yaninda servis yapin.

Yemek olarak 1 kisilik.

Labels:


1.11.10

Yerelmasi Corbasi

Yerelmasi Corbasi
300 gr yerelmasi, kabuklari soyulmus, dogranmis
1 yk tereyag
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 yk un
2 kap tavuk suyu
1/2 kap sut
1 cimdik hint cevizi rendesi
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Maydanoz, kucuk dogranmis

Orta boy tencerede tereyagini eritin, sarimsak ve unu ilave edin, karistirin. Yavas yavas sut ve tavuk suyunu ilave edin, surekli karistirin top top olmasin, isterseniz yumurta cirpicisi kullanabilirsiniz. Dogranmis yerelmasi, hint cevizi, tuz ve karabiberi ilave edin. Kisik ateste yerelmasi yumusayana kadar pisirin. Yaklasik 20 dakika suruyor. El blendiri kullanarak corbayi putursuz hale getirin.

Servis tabaklarina koyduktan sonra uzerlerine maydanoz serpin, sogutmadan servis yapin.

3-4 kisilik.