Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

27.1.11

Zeytin-Peynirli Pogaca

Zeytin-Peynirli Pogaca
1/2 kap sizma zeytinyag
1/2 kap (125 ml) tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1/2 kap su
1 tk kabartma tozu
2 2/3 kap un
1 ck tuz

Ic malzeme:
1/3 kap siyah Turk zeytini, cekirdegi cikartilmis, dogranmis
3/4 su bardagi ufalanmis beyaz peynir
1 tk kekik
2 yk dere otu, kucuk dogranmis

Uzerine surmek icin:
1 yumurta sarisi

Butun malzemeleri elle yogurarak karistirin. Hamurdan kucuk parcalar kopararak iclerini cukur yapin. Ic malzemeyi karisitirin. Her hamur icine 2 tatli kasigi dolusu koyun. Yarim ay seklinde kapatarak, firin tepsisine yerlestirin. 1 yumurta sarisini firca ile hamurlarin uzerlerine surun.

Tepsiyi onceden isitmis oldugunuz firina koyun. 375 F (190 C) derecede 30-35 dakika kadar pisirin.

20-22 adet Zeytin-Peynirli Pogaca.

Labels:


26.1.11

Sutlu Cay

Sutlu Cay
Taze Turk cayi demleyin.

Cay bardaginin, yarisina demlenmis cayi koyun. Uzerini su yerine sicak sut ile tamamlayin. Bardagin uzerine sutun kaymagini ilave etmeyi unutmayin! Kitlama (yandan sekerli) olarak servis yapin.

Tıva (Tuva) Türk Mutfağı

Tuva Türkleri için ana yiyecekler tüm diğer göçebe halklarda olduğu gibi et ve sut denilen süt idi. Süt çok eski zamanlardan beri en sevilen besin maddesidir. Tuva Türkleri ona beyaz aş anlamında ‘ak çem’ derler. Süt aynı zamanda kutsal bir içecektir de. Tuva Türkleri sütün kötü ruhları kovacağına ve önemli işleri yapmalarına yardım edeceğine inanırlardı. Bayramlar, düğünler sırasında, misafir ağırlanırken ev sahibesi her şeyden önce süt ya da süt çayı ikram ederdi. Gökyüzü ve yer ruhlarının hayır dualarını almak için süt özel bir kap yardımı ile püskürtülür ve dua okurlardı. Bu duada bakın ne diyorlardı:
Oy benim keskin zirveli dağlarım,
Beyaz aş sütü kabul eyleyin,
Oy benim ak zirvelerim, Tanrı'm,
Saadetimi, ak çem’imi kabul eyleyin!

Kaynak:
GÖKTÜRK İMPARATORLUĞU

Labels:


24.1.11

Kasarli Yumurta

Kasarli  Yumurta
4-5 parca kalin dilimlenmis kaşar peyniri
2 Yumurta
1 tk tereyag
Kirmizi biber
Tuz

Kucuk boy tavada tereyagini orta isida eritin. Icine 2 yumurta kirin. Yumurtanin beyazi pismeye baslayinca (tavanin alti beyaz renge donmeye baslayacak) kalin dilimlenmis peynir dilimlerini yerlestirin. Tavayi kapak ile kapatin, yumurtanin beyazi pisince, ocaktan alin. Dikkat edin, yumurtanin sarisi fazla pisip sertlesmesin!

Uzerine tuz ve kirmizi biber serpin. Yaninda taze ekmek ile servis yapin.

21.1.11

Istanbul Tatlisi

Istanbul Tatlisi
2 1/2 kap tam yagli sut
1/2 kap un
1/2 kap seker
1 tk vanilya esansi
1 tk tuzsuz tereyag

8 adet buyuk boy kedi dili biskiusi, her birini ortadan ikiye bolun
3/4 kap sut

5-6 yk Cilek receli veya sevdiginiz baska bir recel veya marmelat

Uzeri icin:
2 yemek kasigi dolusu Nutella veya Sokella
1 yemek kasigi dolusu krema % 40

Tereyag haric butun malzemeleri genis bir tencerenin icine koyun. Orta isida surekli karisitirarak pisirin. Uzerinde kabarciklar olustugu zaman tereyagini ilave edin. Bir dakika daha karisitirarak pisirin. Ocaktan alip, blenderin icine dokun. Orta hizda 7-8 dakika kadar karisitirin.

Bu arada, ikiser parca sute batirilmis biskiuleri kablarin altina yerlestirin. Uzerlerine pisen muhallebinin yarisini eit sekilde dokun. Geri kalan biskiuleri de sute batirin ve ikiser parca muhallebinin uzerine koyun. Cilek receli ile esit sekilde biskiulerin uzerine koyun. Geri kalan muhallebinin tamami dokerek uzerleini ortun.

Sokella ile karisitirdiginiz kremayi, her birinin uzerine kasik dolusu koyun.

Uzerlerine sam fistik serpin. Bir saat kadar ilinmaya birakin. Uzerini ortun ve buzdolabinda soguttuktan sonra, isterseniz dondurma ile servis yapin:)

4 kisilik.

Labels:


19.1.11

Tas Kebabi

Tas Kebabi
250 gr kuzu kusbasi
1 yk tereyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
3 yk ezilmis domates, konserve
1 tk un
1 buyuk domates, kup seklinde dogranmis
1 kucuk havuc, rendelenmis
1 defne yapragi
1 kap et suyu, sicak
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:

1 tk kekik
1-2 yk maydanoz, dogranmis

Yayvan bir tencerede eti yag ile ortanin uzerindeki isida kavurun. Suyunu birakip ceksin. Sogani ekleyin, 2-3 dakika sote edin. Un, ezilmis domates, dogranmis domates, havuc, defne yapragi, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin.

Etli malzemeyi isiya dayanikli bir tasin icine gecirin. Yayvan tencereye tasi ters cevirip koyun. Kenardan sicak et suyunu dokun. Tencerenin kapagini kapatin. Ortanin altindaki isida icinde bir miktar su kalana kadar, yaklasik 20 dakika pisirin. Ocagin altini kapattiktan sonra 5 dakika bekletin. Tasi kaldirdiktan sonra uzerine kekik ve maydanoz serpin.

Patates Ezmesi veya Pilav ile servis yapin.


Patates Ezmesi

2 orta boy sari patates, kabuklari soyulmus, dogranmis
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1-2 yk tereyag
1/4 kap sut
Tuz
Karabiber
1 yk dere otu

Patatesleri uzelerini ortecek kadar suda haslayin. Icinde kalan suyu dokun. Geri kalan tum malzemeleri ilave edin, ezin ve servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


17.1.11

Bamya Corbasi

Bamya Corbasi
50 gr. kuru cicek bamya
1/2 limon suyu + 1/2 limon suyu
150 gr. kuzu eti, kucuk dogranmis
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
2-3 yk zeytinyag
1 yk tereyag
1 buyuk domates, rende
1-2 yk ezilmis domates, konserve
2 1/2 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Once, 1/2 limon suyu ile yarim tencere suyu kaynatin. Bamyalari 10 dakika kadar haslayin, suzun.

Bu arada orta boy tencerede sogan ve eti yag ile kavurun. Sicak suyu ilave edin. 15 dakika kadar sonra bamya, yarim limonun suyu, domates rende, ezilmis domates, tuz ve karabiberi ekleyin.

Tencerenin kapagini yarim kapatin ve 15 dakika, bamyalar yumusayana kadar pisirin. Sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


13.1.11

Ekmek ve daha fazlasi...

Ekmek ve daha fazlasi...
1 paket (7gr) instant maya
1 tk seker
1/4 kap ilik su

2 1/2 kap beyazlatilmamis ekmek unu, % 10.8-12 protein
1 tk tuz
3/4 kap ilik su + 1 yk eritilmis tereyag ile karistirilmis

Kucuk bir tasin icinde maya, seker ve 1/4 kap ilik suyu karistirin. 15 dakika bekletin, maya kopuk kopuk olsun.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi, 3/4 kap ilik suyu ve icinde eritilmis tereyagini ilave edin. Karistirip yogurun ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Yumusak ve putursuz olana kadar 10 dakika yogurun.

Bu arada firin en dusuk derecede 3-4 dakika isitin ve kapatin. Hamuru yaglanmis cukur bir tasa koyun uzerine un serpin, temiz mutfak havlusu ile ortun. 20 dakika hamur iki misli olana kadar bekletin. Hamuru tezgahin uzerine gecirin, eliniz ile hafifce bastirin, kuvvetli bastirmayin veya yumruk atmayin! Once karsilikli iki kenari katlayin, sonra diger iki kenari karsilikli katlayin. Hamurun icindeki gluten maddesini oldurmemek icin, hamura yumruk atilmamali, bastirilmamali, nazik davranmalisiniz:)

Hamura oval ekmek sekli verin. Firin tepsisine parsomen kagidi koyun, uzerine misir unu veya un serpin. Yavas bir sekilde, hamuru bozmadan tepsinin uzerine gecirin. Jilet veya keskin bir bicak ile uzerine 1 cm derinliginde uzun bir cizik atin (resim). Uzerine biraz un serpin, temiz bir mutfak havlusu ile ortun, ilitmis oldugunuz firina koyun. 30 dakika veya hamur iki misli olana kadar bekletin (resim). Tepsiyi disari cikartin, hamurun uzerine sprey ile su slkln.

Firini 440 F (225 C) dereceye getirip 10 dakika isitin. Tepsiyi iyice isinmis firinin orta katina yerlestirin. Ekmegi firina koyuduktan 10 dakika sonra firinin isisini 425 F (220 C) dusurun. Toplam 35 dakika kadar pisirin. Ekmegin altina vurdugunuz zaman tok bir ses cikartiyorsa ekmeginiz hazir demektir. Firini kapattiktan sonra, disinin kitir olmasi icin ekmegi icinde 2-3 dakika birakin. Sonra ekmek kesme tahtasi veya metal raf uzerine yerlestirip sogumaya birakin.

*Ev yapimi ekmek, icinde kimyasal yabanci katki maddeleri bulunmadigi icin uzun sure tazeligini koruyamaz.

1 adet ekmek


-Sicak ekmegin kosesini eliniz ile kopartin, ortasini acin, bol tereyag surun, beyaz peynir ve dilimlenmis domates ile afiyet ile yiyin:) Cocukken firina ekmek almaya gittigim zaman, eve gelene kadar bir kosesini yiyip bitirirdim. Bu diger kalan ekmek kosesi icin:)


Yogurt Ekmek

Yogurt Ekmek
Yemek arasinda karniniz aciktigi zaman, hatta hafif bir ogle yemegi olarak; sade veya sarimsakli yogurdun icine bir veya iki gunluk ekmegi dograyarak yemenizi tavsiye ederim. Babannem ve buyukbabam cok severdi...ben de hala cok severek yiyiyorum:)


Balli Tereyag

Baalli Tereyag
-Oda sicakligindaki tereyag ile bali karistirin. Taze ekmek dilimine surun. Uzerine hafif kavrulmus susam serpin, Turk cayi ile birlikte afiyet ile yiyin.


Rafadan Yumurta

Rafadan Yumurta
Rafadan Yumurta Nasil Yapilir:
Kucuk bir tencerenin icine, yumurtanin (buz dolabinda saklanan) uzerini ortecek kadar musluktan soguk su koyun (Soguk yumurta sicak su ile pisirilirse catlar). Orta isida suyun kaynama noktasina gelmesini bekleyin. Baloncuklari gormeye basladiktan sonra 2 dakika 30 saniye pisirin, yumurtayi kasik ile suyun icinden cikartin. Cay kasiginin tersi ile sivri tepeyi catlatarak ayiklayin. Uzerine tuz ve karabiber serperek taze ekmek ile servis yapin.

Labels: ,


10.1.11

Muceddere

Muceddere
1/2 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1/4 kap arpa sehriye
1/4 kap yesil mercimek, geceden suya koyun, ertesi sabah haslayin, suzun
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
1 yk tereyag
1 tk seker
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kup seklinde dogranmis
1 ck kimyon
1 ck kirmizi biber
1 kap sicak su veya tavuk suyu
Tuz
karabiber

2 yk limon suyu
Maydanoz, kucuk dogranmis

Orta boy bir tencerenin icinde sogani zeytinyag, tereyag ve tuz ile birkac dakika sote edin. Sekeri ilave edin, soganlarin rengi donsun. Pirinc ve sehriyeyi ilave edin, karistirarak bir kac dakika kavurun.

Yesil mercimek, nohut, domates, kimyon, kirmizi biber, karabiber ve sicak suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Isiyi en dusuge getirin ve pilav butun suyunu cekene kadar pisirin. Ocagin altini kapattiktan sonra bir kac dakika pilavi dinlendirin. Limon suyu ve maydanozo ilave edin, catal ile ezmeden karistirin. Yogurt veya Kuru Erik Hosafi ile birlikte servis yapin.

3-4 kisilik.

Labels:


6.1.11

Kuru Erik Hosafi

<br />Kuru Erik Hosafi
~30 adet kuru erik
3 kap su
1/2 kap seker
1 ck vanilya esasi

Erikleri ezmeden yikayin. Butun malzemeleri orta boy bir tencerenin icine koyu. Seker eriyene kadar arada karistirin. Ortanin hemen altindaki isida erikler sisip, yumusayana kadar, yaklasik 10 dakika pisirin.

Kompostoyu kaseye bosaltin ilindiktan sonra, buzdolabinda sogumaya birakin. Ozellikle pilav yaninda servis yapmanizi tavsiye ederim:)

Yemek sonrasi tatli olarak servis yapicaksaniz, yaninda ceviz ikram edin.

Labels:


3.1.11

Etli Pazi Sarma

<br />Etli Pazi Sarma
1 demet pazi, saplari kesilmiş*, yıkanmış

Ic malzeme harci:

250 gr dolmalik kiyma
1/2 kap bulgur, yıkanmıs
1/4 kap maydanoz, ince dogranmis
2 yk dere otu, kucuk dogranmis
1 yk taze nane, kucuk dogranmis
50 ml zeytinyag
1 sogan, rendelenmis
1 1/2 yk domates salcası
1 ck kırmızı biber
3-4 yk su
Tuz
Karabiber

3/4 kap sıcak et suyu
3 yk ezilmiş domates, konserve
2 yk tereyag

Uzeri Icin:
1-2 dis sarımsak, tuz ile dövülmüş
2 yk tereyag

Buyuk boy bir tencereyi yarısına kadar su ile doldurun ve kaynatın. Pazi yapraklarını icine atıp 1-2 dakika kadar haslayın, kevgire koyup suzdurun. Uzerinden soguk su gecirin.

Butun ic malzemeleri yemek kaşığı ile plastik bir kap icinde karıştırın. Bıçak ile yaprakların ortadaki sert kismini kesip çıkartın (resim). Bu kısımları, yemegin dibinin tutmaması icin tencerenin dibine yan yana dizin. Sarılacak büyüklükte yaprakları 2 veya 3 e kesin. Yaprağın ic kısımına bir tatli kaşığı malzemeden koyun. Once tepeyi aşağıya doğru katlayın, sonra iki yanlari kapatin (resim) ve aşağıya doğru sarin. Sardıkça buyuk boy bir tencerenin icine yan yana dizin. Arada bosluk birakmayin.

Tereyağını parça parça kesip lahanaların uzerine serpin. Pişerken sarmaların açılmasını önlemek icin uzerini kahvaltı tabagi ile kapatın. Sicak et suyunun icine ezilmiş domatesi koyun, karıştırıp tencerenin kenarından icine boşaltın. Ortanın biraz altındaki isi ile 35-40 dakika kadar kapağı ortulu olarak pisirin. Arada tencereyi egip suyunu çekip çekmediğine bakin. Gerekirse az miktar daha sicak et suyu ilave edin.

Ocağın altini kapatın, uzerindeki tabagi catal yardimi ile kenardan kaldirip alin. Kucuk bir tavada tereyagini eritin, sarimsagi icine koyun, isinir ısınmaz ocağın altini kapatın ve yemegin uzerine dokun. 5 dakika kadar dinlendirin.

Arzu ederseniz sarımsaklı yoğurt ile birlikte servis yapin.

2 kişilik.

*Pazi Saplarini atmayin Yoğurtlu Pazı Sapı pisirin:)

Labels:


1.1.11

Kumbursiye

(Antakya)

Kumbursiye
1 tavuk gogsu veya ayni oranda hindi eti, pismis, lokmalik dogranmis veya didiklenmis
2 yk tereyag
10-12 adet arpacık sogani, kabuklari soyulmus
3/4 kap tavuk suyu, sicak
3/4 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
2 yk suzme yogurt, 1 ck tuz ile tadlanirilmis
Tuz
Karabiber
1 tk nane

Once tereyag ile sogani 2-3 dakika sote edin. Uzerine tavuk etlerini, nohudu ve tavuk suyunu ilave edin. Soganlar yumusar yumusamaz, isiyi kisiga indirin. Suzme yogurdu ilave edin. Tencerenin kapagini ortmeden 10 dakika kadar kisik ateste pisirin.

Uzerine nane serpin ve hemen Pilav ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

*Yil Basi aksamindan kalan tavuk veya hindi etinizi kullanabilirsiniz:)

Labels: