Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.2.11

Cokelekli Zeytin

Cokelekli Zeytin
Çökelek, bu seferlik keci peyniri kullandim:)
Yesil Zeytin
Dovulmus ceviz
Kirmizi biber
Sizma Zeytinyag

Kirmizi sogan, dilimlenmis
Domates, dogranmis

Peynir, zeytin, ceviz ve biberi karistirin. Uzerine zeytinyag gezdirin. Yanina domates ve sogan dilimlerini koyarak kahvaltida veya meze olarak servis yapin.

25.2.11

Eksili Pirasa

Eksili Pirasa
3 adet pırasa, yıkanmış ve ince ince dogranmis
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
75 ml zeytinyag (yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra)
2 yk nar eksisi
3 yk ezilmiş domates, konserve
1/2 kap sıcak su
1 tk seker
Tuz

Uzeri için:
Taze maydanoz, kucuk dogranmis
1 tk sumak

Orta boy tencerede, sogani zeytinyagin yarisi ile 2-3 dakika kadar sote edin. Pırasayı ilave edin, 4-5 dakika sote edin. Geri kalan butun malzemeleri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ısıda pırasalar yumuşayana kadar pisirin. Gerekirse biraz daha sıcak su ilave edin.

Ocağın altini kapadiktan sonra zeytinyagin yarisini uzerine gezdirin. Maydanozu ve sumagi serpin, ılınmaya bırakın. Servis tabağına geçirin. Oda sıcaklığında veya soguk olarak servis yapin.

Labels:


23.2.11

Çikolatalı Yaban Mersini Topları

Cikolatali Yaban Mersini Toplari
3/4 kap beyaz cukulata damlaciklari
1/2 kap Yaban Mersini Yemisi, kurutulmus
2 yk hindistan cevizi rendesi, kurutulmus, tadlandirilmis
1/3 kap ceviz, parcalanmis, biraz kavrulmus

Cukulatalari cam bir kaseye koyun. Mikrodalga firini 1 dakikaya kurup cukulatayi eritin. Kasik ile karistirin, krema gibi olsun. Geri kalan malzemeleri ekleyin, karistirin.

Bir tatli kasigi dolusu buyuklugunde karisimdan alarak parsomen kagidi uzerine aralikli olarak yerlestirin. Biraz sogumaya birakin. Her birini avucunuzun icinde yuvarlayarak top seklini verin.

Kapakli bir kabin icinde, buzdolabinda muhafaza edin. Ikram etmeden 15-20 dakika kadar once oda sicakliginda bekletin.

*Baska kurutulmus meyve veya kuru yemis kullanabilirsiniz. Ben evde olanlari kullandim:)

500. tarifim!

Labels:


21.2.11

Somonlu Makarna

Somonlu Makarna
2 kisilik fiyonk makarna
1 kutu konserve Somon veya Ton baligi, su icinde, suzun ve uzerine
biraz limon suyu sıkın
1 domates rende veya 2 yk ezilmis domates, konserve
2 yk sizma zeytinyag
2-3 parca Sarimsakli Kozlenmis Kirmizi Biber
1 yk Sarimsakli Siyah Zeytin
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:

1 avakado, lokmalik dogranmis, limon suyu sıkılmış
Birkac dilim kirmizi sogan

Bol tuzlu suda makarnayi paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayip, suzun. 1 yk zeytin yag ile karisitirip bekletin.

Bu arada orta boy bir tencerede 1 yk zeytinyag ile domatesi 3-4 dakika kadar sote edin. Uzerine makarnayi, Sarimsakli Kozlenmis Kirmizi Biberi, Sarimsakli Zeytinleri, tuz ve karabiberi ilave edip karisitirin. Maydanoz serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


18.2.11

Tarcinli Portakal Receli

Tarcinli Portakal Receli
4 adet portakal (~1 kg)
4 kap toz seker
1 limon suyu
1 cubuk tarcin

Portakallari 45 dakika kadar haslayin, suyunu dokun. Tekrar 30 dakika daha haslayin, suyunu dokun. Ilindiktan sonra buzluga koyun ve 2 saat bekletin. Ekmek tahtasi uzerinde ince ince dilimleyin. Her dilimi 4 e bolun. Portakalin ust ve alt kisimlarini kesip atin (resim).

Orta boy bir tencerenin icine portakallari koyun, uzerine seker, tarcin ve limon suyunu ilave edin. Orta isida sekeri eritin. Kaynamaya basladiktan 10 dakika sonra isiyi ortanin altina dusurun ve 7-8 dakika kadar daha pisirin. Ilindiktan sonra, tarcini cikartip atin ve receli temiz bir kavanoza bosaltin. Agzini kapatin, serin ve karanlik bir yerde muhafaza edin.

Yogurt ile birlikte yemenizi tavsiye ederim:)

Labels:


16.2.11

Nohutlu Patlican Musakka

(Afyon)

Nohutlu Patlican Musakka
1 orta boy patlican
150 gr az yagli kiyma
1 sogan, dilimlenmis
1/2 carliston biber, dogranmis
2 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis
Tuz
Karabiber
1/2 kap sicak su

1/2 kap cicek yagi

Patlicanin kabuklarini yukaridan asagi seritler halinde soyun. 1 cm kalinliginda yassi dilimler yapin, onlarida dort parmak uzunlugunda parcalara bolun. Plastik bir kaba koyucaginiz tuzlu su icinde 30 dakika bekletin. Siyah suyu ciksin. Kagit havlu ile suyunu alin.

Cicek yagini orta boy bir tava icine koyarak, patlicanlarin her iki tarafini yakmadan kizartin.

Bu arada baska bir tava icinde kiymayi sogan, tuz ve karabiber ile birlikte pisirin. Uzerine, yesil biber, ezilmis domates ve nohutu ekleyip, 2 dakika daha pisirin.

Kizarmis patlicanlari, orta boy, firina dayanikli bi kabin icine dizin. Uzerlerine pismis kiymali harci esit sekilde yerlestirin. Kenardan yarim kap sicak suyu kabin icine dokun.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katina koyun, 30 dakika kadar pisirin.

Bulgur Pilavi ve Cacik ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


14.2.11

Meyveli Mini Tartolet

Meyveli Mini Tartolet
18 minik tart canagi (Icini doldurmadan once pişirmeyi unutmayın!)

Kreması:
1 yumurta
1/3 kap seker
1 ck vanilya esansı
1 yk nişasta
150 ml tam yağlı sut, ilik

Once kucuk bir tencerede icinde, yumurta ve sekeri, minik yumurta cirpicisi ile cırpın. Vanilya ve nisastayı ilave edin, cırpın. Tencereyi ocaga koyun. Isıyı ortanın altına getirin ve yavas yavas ilik sutu ilave ederken cırpmaya devam edin. Karisimin uzerinde baloncukları gordukten bir dakika sonra, ocagın altini kapatın. Tencerenin uzerine kagıt havlu yerlestirin, kapagını kapatın ve sogumaya bırakın.

Soguduktan sonra tartların icini esit miktarda doldurun. Uzerlerine sevdiginiz meyvelardan yerlestirin.

*Kendi tart hamurunuzu yapmak isterseniz, tarif asagida:)

Tart Hamuru:

240 gr un
1 ck tuz
8 yk tereyag, tuzsuz
3-4 yk soguk su

Un ve tuzu karisitirin. Tereyagini bicak ile kucuk parcalara kesin, veya rendeleyin. Hamur ekmek ici gorunumu alsin. soguk suyu ilave edin, yogurun. Hamuru top yapin, plastik ile sarin. Buzdolabinda yarim saat beklettikten sonra kullanin.

11.2.11

Papara

Papara
4 dilim bayat ekmek, kup seklinde dogranmis
150 gr az yagli kiyma
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, kup seklinde dogranmis
1-2 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber

Yogurt Sos:
1/2 kap yogurt, oda sicakliginda
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Biber Sos:
2 yk tereyag
1 tk tatli kirmizi biber
1 ck aci kirmizi biber

Kucuk boy bir tencerede kiyma, sogan, tuz ve karabiberi, aralarda karisitirarak, ortanin altindaki isida biraktigi suyu cekene kadar kavurun. Domates ve ezilmis domatesi ilave edin. Birkac dakika domatesler yumusayana kadar pisirin, suyunu cektirmeyin.

Bu arada, kup seklinde dogranan ekmekleri tepsiye koyun. Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda, altin sarisi rengini alana kadar kizartin.

Servis tabagina kizarmis ekmek lokmalarini koyun. Uzerine yogurdu, onun da uzerine kiymayi koyun.

Tereyagini kucuk boy tavada eritin, kirmizi biberleri ilave edin. Biberli yag kopurunce ocaktan alarak yemegin uzerine dokun. Sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels: ,


9.2.11

Cikolatali Gozleme

Cikolatali Gozleme
1 yaprak fillo pastry - isterseniz Gozleme tarifi burada
1 yk portakal marmeladi
1 yk aci-tatli cikolata, kesilmis
2 yk tuzsuz tereyag, eritilmis

Bir yaprak filloyu ikiye katlayin. Orta kisma, dikdortgen seklinde portakal marmeladini uzerine de cukatalari serpin (resim). Once iki karsilikli kismi kapatin, yapistirmak icin kenarina tereyag surun. Sonra diger karsilikli kenarlari kapatin. Katlarin oldugu yuzun her tarafina tereyag surun. Isinmis tavada once bu katlanmis tarafi rengi donene kadar kizartin. Diger tarafin uzerine tereyag surun ve ispatula ile cevirin. Kizarinca sogutmadan ister kahvaltida isterseniz aksam ustu cayi ile birlikte servis yapin.

7.2.11

Firinda Karnabahar

Fırında Karnabahar
1 kucuk boy karnabaharin yarisi, cicekleri kokunden kesilip ayrılmıs
4 kap tuzlu su
1-2 adet taze sogan, kucuk dogranmıs

Sos:

1/2 kap yogurt
2 yk un
1 yumurta sarisi
2 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Uzeri için:

Bir avuc kasar veya Mozzarella peyniri
Aci biber
Toz kirmizi biber

Once karnabahar çiçeklerini 4 kap tuzlu suda 2 dakika haşlayın ve suzun. Karnabaharları ve taze soğanı orta boy firin kabina yerleştirin.

Sos malzemelerini çukur bir kabin icinde tel yumurta cirpicisi ile karistirin, karnabaharin uzerine dokun. Kasar peynirini, uzerine de biberi serpin.

Firin kabini önceden ısıtılmış 400 F (200 C) firinin orta katına yerleştirin ve uzeri altın sarisi rengini alana kadar pisirin. Soğutmadan sıcak sıcak servis yapin.

Labels:


4.2.11

Sucuklu Kuru Fasulye

Sucuklu Kuru Fasulye
1 kutu kuru fasulye, konerserve (540 ml), yikanmis, suzulmus
1-2 sivri biber veya 1 carliston biber, tohumu cikartilmis, dogranmis
1 buyuk domates, kabuklari soyulmus, kup seklinde dogranmis
2 -3 taze sogan, dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
3 yk tereyag
1/2 + 1/2 kap sicak su
Tuz
Karabiber
7-8 dilim sucuk, zari cikartilmis

Kuru fasulye ve sucuk haric tum malzemeleri ve 1/2 kap sicak su ile 10 dakika kadar, kapagi kapali olarak orta ateste pisirin. Uzerine 1/2 kap sicak suyu ve fasulyeleri ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin, orta isida icinde suyu azalana kadar pisirin. Ben sucuklu kuru fasulyeyi fazla sulu sevmiyorum. Eger gerekirse cok az miktar daha sicak su ilave edebilirsiniz.

Kucuk bir tavanin icinde hic yag koymadan sucuklarin her iki tarafinida pisirin. Pisen kuru fasulyenin uzerine dokun, karistirin ve pilav ile servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels:


1.2.11

Kuru Incir Salatasi

Kuru Incir Salatasi
2 kuru Turk inciri, lokmalik dogranmis
4-5 yaprak marul, lokmalik koparilmis
1 kucuk domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
Tulum peyniri, bulamazsaniz keci veya beyaz peynir
1 tk susam, hafif kavrulmus
4-5 yk sizma zeytinyag
2 yk nar eksisi

Servis tabagina once marulu yerlestirin. Uzerine domates, kuru incir, tulum peynirini koyun, Kavrulmus susam serpin. Zeytinyag ve nar eksisini dokun, bekletemeden servis yapin.