Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.3.11

Limonlu Kurabiye

Limonlu Kurabiye

1 1/2 kap un, elenmis
125 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1/2 kap pudra sekeri
1 yumurta
2 yk limon suyu
1 limon kabugu rendesi
1 tk vanilya
1 tk kabartma tozu

10 adet findik

Unu bir tasin icine koyun. Ortasini acip, tereyag, pudra sekeri, yumurta, limon suyu, limon kabugu rendesi, kabartma tozu ve vanilyayi koyup yogurun. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparip, eliniz ile yuvarlayin. Uzerlerine birer findik koyun. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine dizin.

Onceden isitilmis 375 F firinda 25 dakika kadar pisirin. Aksam ustu cayi ile servis yapin.

10 adet Limonlu Kurabiye.

Labels:


28.3.11

Firinda Kabak-Patates Ezmesi

Firinda Kabak-Patates Puresi
2 orta boy kabak, yikanmis, rendelenmis
2 orta boy sari patates, haslanmis, kabugu soyulmus, rendelenmis
1 yk dere otu, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1/4 kap kasar rende (Mozerella or Asiago peyniri (Asiago kasar peynirine en yakin lezzette olan peynir)

Rendelenmis kabak, rendelenmis patates, dere otu, tuz ve karabiberi karistirin. Orta buyuklukte firina dayanikli bir kaba yayin. Karisimin uzerini kasar rendesi ile ortun.

Firin kabini önceden ısıtılmıs 400 F (200 C) firinin orta katına yerleştirin ve uzeri altın sarisi rengini alana kadar pisirin. Sogutmadan sıcak sıcak servis yapin.

3-4 kisilik.

Labels:


25.3.11

Izgara Kofte

Izgara Kofte
400 gr kuzu kiymasi
350 gr dana kiymasi
2 dilim ekmek ici, sut ile islatilmis, sıkılmış
2 yk sut
1 sogan rendesi
1 yumurta
5-6 dal maydanoz, kucuk dogranmis
1 tk kimyon
1 tk kirmizi toz biber
1 tk tuz
Karabiber

Arzu ettiginiz kadar dilimlenmis ekmek

Butun malzemeleri 5 dakika kadar yogurun. Koftelere yuvarlak sekil verin, iki parmaginiz ile uzerine bastirip yassiltin.

Firininizi izgara konumuna getirin. Kofteleri tel izgaraya dizin. Altina koydugunuz firin tepsisine aliminyum kagit koyun. Bir taraflari pisince tepsideki aliminyum kagidi cikartip atin. Yerine parsomen kagidi koyun uzerine dilimlenmis Turk ekmeklerini dizin. Tel izgarayi uzerine tekrar yerlestirin. Kofteleri cevirin. Koftelerin pismeyen yuzu piserken, kofteden akan su ekmek dilimlerini islatacak sekilde yerlestirin.

Yaninda Piyaz, kozlenmis biber ve domates ile servis yapin.

Annem kofteyi kizartmaz her zaman yukarida anlattigim gibi kucuk elektrikli izgarada kofte altlarina ekmek dilimleri yerlestirerek pisirirdi. Umarim begenirsiniz:)

~18-19 Izgara Kofte.

23.3.11

Katmer

Katmer
1 yaprak fillo pastry
2-3 yk tereyag, eritilmis
1/4 kap cicek yagi

Bu kolay Katmeri hazirlamak icin, yaprak phyllo pastry nin uzun tarafi onunuze gelecek sekilde tezgahin uzerine koyun. Uzerine tereyag surun. Uc kat olacak sekilde katlayin. 7.5 cm capindaki (3 inch) kurabiye kesicegi ile hamu 4 adet daire seklinde kesin. Uzerlerine tereyag surun.

Bu arada orta isida buyuk boy tavaya cicek yagini ve kalan tereyagini koyun. Isininca 4 katmeri birden icine koyun. Once bir taraflarini, sonra diger taraflarini kizartin. Dikkat edin, cok cabuk kizariyor, gozunuzu ayirmayin! Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini ceksin.

Babannem uzerine toz seker serper, ust uste dizerdi.... aksamustleri citir citir cay ile birlikte yerdik:)

4 Katmer.

Labels: ,


21.3.11

Etli Ispanak

Etli Ispanak
500 gr. kuzu ispanagi, yikanmis, suzulmus
150 gr, kuzu eti, kusbasi dogranmıs
1 + 1/4 kap sicak su
1 orta boy sogan, kucuk dogranmıs
4 yk sizma zeytinyag
1 tk tereyag
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmıs
1 cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Terbiyesi:
1 yk un
1 veya 2 yk limon suyu (ben 2 yk limon suyu kullandim)

Once kucuk bir tencerede kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayip suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin.

Bu arada orta boy bir tencerede sogani zeytinyag ve tereyag ile birlikte 5 dakika kadar sote edin. Sarimsagi ilave edin kokusu cikinca pisen kuzu etini, ispanagi, 1/4 kap sicak suyu, pul biber, tuz ve karabiberi koyun, tencerenin kapagini kapatin. Orta isida 6-7 dakika kadar pisirin. Kucuk bir tasin icine un, limon suyu ve yemegin suyundan 4-5 kasik alip karistirin. Tencereye karisimi dokun, karistirin. Kapagini kapatip 5 dakika daha pisirip servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


18.3.11

Karidesli Bulgur Pilavi

Karidesli Bulgur Pilavi
1/2 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 kap su
1 1/2 yk ezilmis domates, konserve
1 tk kirmizi biber salcasi
3 yk zeytinyag
150 gr karides, pismis, kabuksuz, damari temizlenmis
1-2 taze sogan, kucuk dogranmis
3-4 yaprak marul, ince dogranmis
1 yk limon suyu
1 cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Orta boy bir tencerenin icine su, zeytinyag, ezilmis domates, biber salcasi, tuz ve karabiberi koyun. Su kaynamaya baslayinca ocagin isisini kisiga getirin, bulguru ilave edin, karistirin ve tencerenin kapagini kapatin. Suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika kadar demlenmeye birakin.

Karides, taze sogan, marul, pul biber ve limon suyunu ilave edin, catal ile karistirin. Kirmizi sogan dilimleri ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


16.3.11

Patlican Tursusu

Patlican Tursusu
10 kucuk boy patlican, saplari ayrilmis, ortalarindan hafif kesilmis
2 adet limonun suyu
Dere otunun saplari
1 dolmalik kirmizi biber, 10 parcaya kesilmis
50 ml cicek yagi

Ic Malzeme:
2 kap kadar beyaz lahana, ince dogranmis
1 demet dere otu, ince kiyilmis
2 yk pul biber
6-7 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Mayasi:
8 kap (2Lt) su
4 kap (1Lt) sirke
2 yk tuz

Tencerenin yarisina kadar su doldurun, limon suyunu ilave edin. Su kaynamaya baslayinca patlicanlari icine atin ve 3 dakika kadar haslayin. Patlicanlari cikartin. Kaynamakta olan suya lahanayi koyun. 3 dakika haslayin ve suzun. Suyu dokun. Lahana ve patlicanlari sogumaya birakin.

Ic malzemeyi bir tasin icinde iyice karistirin. Hazirlanan ic malzeme ile patlicanlarin icilerini doldurun. Agizlarini kirmizi biber ile ortun. Dere otu saplari ile baglayin. Isterseniz ip ile de baglayabilirsiniz. Temiz bir kavanoza patlicanlari dizin.

Bu arada su ve sirkeyi bir tencerede 2-3 dakika kaynatin. Uzerine yagi ilave edin. Ilinmaya birakin.

Karisim ilininca kavanozdaki patlicanlarin uzerine dokun. Uzerlerine agirlik koyun. Agzini sikica kapatin. Serin ve rutubetsiz bir yerde bir ay beklettikten sonra servis yapin.

Labels:


14.3.11

Peynirli Karadeniz Pidesi

Peynirli Karadeniz Pidesi
Hamur Malzemeleri:
7 gr activ kuru maya
1 tk seker
1/4 + 3/4 kap ilik su
~ 2 1/4 kap un
1 tk tuz
2 yk + 1 tk sizma zeytinyag

Uzeri icin:

250 gr beyaz peynir
2 yumurta sarisi
1/4 kap maydanoz, dogranmis
1 tk pul biber

4 eggs

Kenarlari icin:

1 yk yogurdu 2 yk su ile karistirin

Hamurun Hazirlanisi:

Kucuk bir tasin icinde maya ve sekeri, 1/4 kap ilik suyun icinde karistirip eritin. Kabarmasi icin 15 dakika bekletin.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve geriye kalan 3/4 kap ilik suyu ilave edin. Karistirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini 1 tk zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun, ters cevirin, butun yuzeyi yaglansin. Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 1 saat bekletin. Hamur iki katina cikmali.

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikartin ve bicak ile 4 e bolun. Her parcayi yogurup top seklini verin. Nemli temiz bir havlu ile uzerlerini ortun ve 15 dakika bekletin. Once eliniz ile bastirin, sonra merdane ile uzun oval sekil verin. Butun peynir malzemesini karistirin ve kasik ile uzerine yayin (resim). Her birinin ortasina biber yumurta kirin. Bos biraktiginiz uzun kenarlari ice dogru kivirin, uclari bukun (resim).

Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun, acilmis bir veya iki pideyi uzerine yerlestirin. Hamurun kenarlarina firca ile yogurt karismindan surun.

Firini 500 F (250 C) getirip isitin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirip 12-13 dakika, yumurtalarlarin beyazi pisene kadar pisirin. Firindan cikar cikmaz pidelerin kenarlarina tereyag veya zeytinyag surun. Domates dilimleri, maydanoz ve sogan ile birlikte servis yapin.

4 Peynirli Karadeniz Pidesi.

Labels:


11.3.11

Patlicanli Tart

Patlicanli Tart
1 hazir dondurulmus tart hamuru - Tenderflake deep dish pie shell

Ic Malzeme:
1 buyuk boy patlican, *kozlenmis
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
1 yk tereyag
2 yk zeytinyag
2 yk misir unu
1 ck kabartma tozu
3/4 kap sut
1 yumurta
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis (istege bagli)
4-5 mantar, temizlenmis, dilimlenmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1/3 kap kasar peyniri, rendelenmis

Once tereyag ve zeytinyag ile birlikte sogani sote edin, rengi donsun. Misir unu, kabartma tozu, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Sutu ilave ederken kucuk yumurta cirpicisi kullanarak surekli karistirin. Ocagin altini kapatin. Kozlenmis patlican, yumurta, beyaz peynir ve mantarlari ilave edin. Kasik ile karistirin.

Karisimi tart hamurunun uzerine yayin. Uzerine rendelenmis kasar peynirini serpin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda, uzeri altin sarisi rengini alana kadar yaklasik 30 dakika pisirin. Patlicanli Tarti Doner ile ikram etmenizi tavsiye ederim:) Servis yaparken, tabaga, kozlenmis domates, biber, taze sogan, domates ve sivri biber tursusu koyun.

*Patlican Kozleme:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (izgara) yaklasik 25 dakika kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile kabuklarini soyun. Tel suzgecin uzerine koyup fazla suyunu suzun. Kozlenmis patlicani firina dayanikli bir kabin icine gecirip bicak ile kucuk parcalar halinde kesin.

Labels:


9.3.11

Acili Patates Corbasi

Acili Patates Corbasi
2 adet orta boy patates, kabuklari soyulmus, kucuk kup seklinde dogranmis
1 orta boy sogan, piyazlama doğranmıs
1 yk tereyag
1 1/2 yk un
1 yk biber salcasi
1 tk biber salcasi, aci
2 yk ezilmis domates, konserve
2 1/2 kap tavuk suyu
Tuz
1 ck karabiber
1 yk limon suyu

Uzeri icin:
2 yk maydanoz, kucuk dogranmis

Tereyağ ile soğani, soganlar sefaflaşana kadar sote edin. Patatesleri ekleyin, 4-5 dakika daha sote edin. Unu ilave edin 1 dakika kadar karistirin. Tavuk suyu, biber salcalari, ezilmis domates, tuz ve karabiberi ilave edin. Orta isida patatesler yumusayana kadar pisirin. Maydanoz, limon suyu ve limon kabugu rendesi ile tadlandirin. Bekletmeden servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


7.3.11

Asma Yapraginda Sardalya

Asma Yapraginda Sardalya
1 buyuk boy Sardalya, icini temizleyin, varsa uzerindeki pullari bicagin tersi ile ters yonde giderek temizleyin, bas parmaginiz ile orta kismini ittirerek acin, kilcigini cikartin, soguk su ile yikayin
1 veya 2 asma yapragi, yikanmis ve sapi kesilmis

Sos:
Zeytinyag
Limon suyu
Tuz
Karabiber

Baligin uzerine sos malzemelerini eliniz ile siviyarak surun. Buzdolabinda 15 dakika bekletin. Yapragin ic kismina zeytinyag surun ve baligi yerlestirin. Rulo yaparak yaprak ile sarin. Firca ile yapragin uzerine zeytinyag surun.

Her iki tarafinida izgarada 5 er dakika pisirin. Limon dilimleri, turp, Arugula veya Yesil Salata ile servis yapin.

Labels:


4.3.11

Galacos

(Bayburt)

Galacos
1/2 kap yesil mercimek, aksamdan suya koyulmus, yikanmis ve suzulmus
5-6 yk kiyma
1 sogan, piyazlama dogranmis
1 kucuk domates, kucuk dogranmis
1 yk tereyag
2 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
1 1/2 kap sicak su
1 ck kimyon, istege bagli
Tuz
Karabiber

2-3 adet kucuk boy pide veya 2-3 dilim koy ekmegi

1/2 kap suzme yogurt
2 yk tereyag
Kirmizi toz biber
Kirmizi aci biber

Once tencerede sogan ve kiymayi tereyag ile 3-4 dakika sote edin. Mercimegi koyun ve aralarda karistirarak 4-5 dakika birlikte kavurun. Sonra kalan tum malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatin ve ortanin altindaki isida yaklasik 20-25 dakika mercimekler yumusayana kadar pisirin. Arada karistirin:)

Ev ekmegi veya pideyi lokmalik dograyin. Uzerine mercimek yemegini yayin. Suzme yogurdu koyun. Kucuk bir tavada erittiginiz tereyagina kirmizi biberleri ekleyin, yag kabarinca yemegin uzerine dokun, sogutmadan servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels:


2.3.11

Lahana Tursusu

Lahana Tursusu
1 kg beyaz lahana, dogranmis
1 orta boy havuc, dilimlenmis

Mayasi:
8 kap (2Lt) su
3/4 kap sirke
1 yk tuz
1 tk kirmizi biber
5 dis sarimsak, tuz ile irice dovulmus

Lahanalari 3-4 dakika kadar haslayin ve suyunu dokun.

Temiz bir kavanoza (veya kavanozlara) lahanalari kat kat yerlestirin. Kat aralarina bir kac dilim havuc koyun.

Buyuk bir tencerede su, sirke, tuz, kirmizibiber ve sarimsagi orta ateste 2-3 dakika kadar kaynatin. Ocagin altini kapatin ve kenarda ilinmaya birakin. Ilinan maya suyundan lahanalari ortecek kadar kavanozun icine bosaltin. Geri kalan suyu dokun.

Uzerine agirlik koyun, kavanozun agzini sikica kapatin. Serin ve rutubetsiz bir yerde bir hafta on gun beklettikten sonra servis yapin.

Tursu Yapimi Hakkinda Bilmemiz Gerekenler:

Tursu kurarken kullandiginiz sebzenin kucuk olmasina dikkat edin. Turfanda sebzeler, tursu yapimi icin uygun degildir.

Kullandiginiz sirkenin iyi kalitede olmasina ozen gosterin. Fazla keskin olmadigini dusundugunuz sirkeyi; Aluminyum tencerede, 3-4 dakika kaynatip, suzerek keskinlestirebilirsiniz.

Sirkenin mayasinin yani sirke asidi ve baharatli suyunun bakir ya da kalayli kab icinde yapilmasi zehirlenmeye yol acar. Bunun icin, tursu suyu teflon, celik veya aluminyum icinde hazirlanmalidir.

Labels: