Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.4.11

Lorlu Pekmez ve bir kac yoreden kahvalti...

(Karadeniz Bolgesi)

 Lorlu Pekmez ve bir kac yoreden kahvalti...
Taze lor uzerine, pekmez dokerek, taze ekmek dilimi ile sabah kahvaltisi olarak servis yapin. Ozellikle soguk kis gunlerinde yemenizi tavsiye ederim:)

Murtağa (Van)

Murtaga
3 yk tereyag
1/3 kap un
2 yumurta, cirpilmis

Tereyagini kucuk bir tavada eritin. Uzerine unu ilave edin. Ortanin altindaki ateste, un altin sarisi rengini alana kadar kavurun. Uzerine cirpilmis yumurtayi dokun. Parcalamadan karistirin.

Uzerine bal veya recel koyarak sabah kahvaltisinda servis yapin.

Zeytin-Peynir-Domates (Ege Bolgesi)

Zeytin-Peynir-Domates
Domatesi dilimleyin uzerine tuz ile dovulmus sarimsak* surun.

Beyaz peyniri kup seklinde kesin. Kenarlara siyah zeytin koyun. Uzerlerine sizma zeytinyag gezdirin, kekik ve pul biber serpin. Kahvalti veya meze olarak servis yapin.

*Eger kahvalti olarak servis yapacaksaniz sarimsak kullanmayin:)

Labels:


25.4.11

Icli Patates Koftesi

Icli Patates Koftesi
Kofte Malzemesi:
2 orta boy beyaz patates, haslanmis, soyulmus, rendelenmis
1 veya 2 dilim ekmek ici, ufalanmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 cimdik kirmizi toz biber
1 cimdik kirmizi aci biber
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
1 yumurtanin beyazi
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis
1 ck tuz
1 cimdik karabiber

Ic Malzeme:
3-4 yk kiyma
8-10 dilim sogan
Tuz
Karabiber
1 yk maydanoz, kucuk dogranmis

Kizartmak icin:
1 yumurta sarisi + 1 yumurta, cirpilmis
1/2 kap un
1/2 kap cicek yagi

Once kiyma, sogan, tuz ve karabiberi sote edin, suyunu ceksin. Maydanozu ekleyin, karistirin. Sogumaya birakin.

Cicek yagini tavaya koyup isitin. Bu arada karisimdan bir top alin, icine bir miktar kiymali icten koyun, kapatin. Uzun ve yassi bir sekil verin. Once una sonra yumurtaya bulayin. Yagin icine yavasca birakin. Her iki tarafinida altin sarisi rengini alana kadar kizartin. Kagit havlu uzerine koyup fazla yagini aldirin.

Labels: ,


21.4.11

Yumurta Piyazi

(Gaziantep)

Yumurta Piyazi
2 yumurta, Kayisi pisirilmis*, kabuklari soyulmus
2-3 taze sogan, dogranmis
8-10 sap maydanoz yapragi
4-5 yk sizma zeytinyag
Pul biber
Tuz
Karabiber

Servis tabagina maydanozlari koyun. Uzerine 4 e kestiginiz yumurtalari yerlestirin. Uzerine taze sogani serpin. Zeytinyag, pul biber, tuz ve karabiber ile tadlandirin. Bekletmeden tost edilmis pide veya ekmek dilimleri ile servis yapin.

*Kucuk bir tencerenin icine, yumurtanin (buz dolabinda saklanan) uzerini ortecek kadar musluktan soguk su koyun (Soguk yumurta sicak su ile pisirilirse catlar). Orta isida suyun kaynama noktasina gelmesini bekleyin. Baloncuklari gordugunuz zaman hemen ocagin altini kapatin. Yumurtayi sutun icinde 10 dakika birakirsaniz, haslanmis (kati) yumurta olur.

-Yumurtayi kayisi pisirmek icin; suyun icinde 4 dakika bekletin ve hemen sudan cikartin, soguk suyun altina tutun, kabuklarini soyun.

Labels:


18.4.11

Nar Eksili Somon ve Kisir

Nar Eksili Somon ve Kisir
1 adet somon fileto
1 yk tereyag
3 yk zeytinyag
1 1/2 yk Nar eksisi

Kisir

Tavada tereyag ve zeytinyagini isitin. Uzerine Somon baligini, derisi alta gelecek sekilde koyun, 7-8 dakika kadar kisik ateste pisirin. Cevirin 5-6 dakika kadar da diger tarafini pisirin.

Servis tabagina Kisiri pisirdiginiz balik ile birlikte koyun. Baligin uzerine nar eksini dokun. Bekletmeden servis yapin.

Ne zaman somon baligi pisirsem, yanina kisir da yaparim. Ikisi bir birine cok yakisiyor. En son somon pisirdigimde, neden limon yerine nar eksisi ile tadlandirmayayim! dedim...gercekten de cok lezzetli oldu. Nar Eksisi ile tadlandirilmis Somon baligini Kisir ile birlikte servis yapin, begeneceksiniz:)

15.4.11

Tavuklu Pilav

Tavuklu Pilav
Yarim tavuk, kemikli ve derili
1 sogan, kabugu soyulmus
Tuz
Karabiber
Pilav
2 yk badem, kabuksuz, dilimlenmis, hafif kavrulmus

Tavuklari yikayin, tencereye sogan ve tuz ile birlikte koyun. Uzerini ortecek kadar su ilave edin. Orta isida pisirin. Pismis tavuklari suyun (tavuk suyu ile pilav yapmak icin kullanacaksiniz) icinden cikartin, soguyunca derilerini ve kemiklerini ayirin. Etleri didikleyin. Tavuk suyunu suzun.

Tavuk suyunun 1 kabi ile 3/4 kap pirinc kullanarak pilav pisirin. Hafif kavrulmus bademleri pilavin icine atin, karistirin.

Tasin icine muntazam bir sekilde tavuk etlerini dizin. Uzerini pisan pilav ile doldurun. Hafifce uzerine bastirin. Tabaga tasi ters cevirin, yavasca tasi kaldirin, bozulmasin. Yaninda Ayran veya yogurt ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


13.4.11

Taze Borulce Salatasi

(Ege Bolgesi)

Taze Borulce Salatasi
1 demet taze borulce, yikayin ve uclarini kesip atin

Salata Sosu:
Sizma zeytinyag
Limon suyu
Tuz
Karabiber

Kaynamakta olan tuzlu suya borulceleri atin. 15 dakika kadar haslayin, yumusasinlar. Kevgire dokun, suyu suzulsun. Sogutmadan uzerine sos malzemelerini ilave edin, karistirin.

*Kanada'da taze borulceyi "uzun fasulye" veya "Cin fasulyesi" adi altinda marketlerde bulabilirsiniz.

Labels:


11.4.11

Cevizli Ekmek

Cevizli Ekmek
Hamur:
1 paket instant maya, 7 gr or 8 gr
1 yk seker
100 + 100 ml sut, ilik

2 1/3 kap (350 gr) un
85 ml sizma zeytinyag
1/2 kap dogal bal
1 kap kasar peyniri, rende
1/2 kap maydanoz, doranmis
1/2 kap dere otu, dogranmis
1/4 kap nane, dogranmis
1 kap ceviz, iri dogranmis
1 yk limon suyu
1 yk limon kabugu rendesi
1 tk tuz

Uzeri icin:
1 yumurta sarisi
1 yk zeytinyag

Dikdortgen kek kalibi

Kucuk bir tasin icinde maya, seker ve 100 ml ilik sutu karistirin. 15 dakika bekletin, maya kopuk kopuk olsun.

Buyuk bir kabin icine unu koyun, ortasini havuz gibi acin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi, 100 ml ilik sutu ve zeytinyagi ilave edin. Karistirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Yumusak ve putursuz olana kadar 10 dakika yogurun. Yaglanmis bir tasin icinde 1 saat dinlendirin.

Geri kalan tum malzemeleri ilave edin. Hic panige kapilmayin, hamur tum malzemeleri icine alacak:) Iki eliniz ile birlikte, tum malzemeler hamura tumuyle karisana kadar yogurun. Hamuru dikdortgen seklindeki kek kalibina koyun (kalibin 2/3 unu dolduracak, gerisi kabarma payi). Uzerinde enlemesine 4-5 kesik yapin ve 15 dakika kadar bekletin. Uzerine yumurta sarisi ve zeytinyag karisimini surun.

Firini 420 F (220 C) dereceye getirip 20 dakika isitin. Kalibi iyice isinmis firinin orta katina yerlestirin. Ekmegi firina koyuduktan 20 dakika sonra firinin isisini 400 F (200C) dusurun. Ekmegin uzerine sprey ile soguk su puskurtun. 15 dakika sonra ekmegi firindan cikartin. Ekmek kesme tahtasi veya metal raf uzerine yerlestirip ilinmaya birakin, sonra dilimleyin.

Uzerine recel, ozellikle de Visne Receli surerek yemenizi tavsiye ederim:)

Labels:


8.4.11

Pazi Kaygana

(Karadeniz Bolgesi)

Pazi Kaygana
Bir demet kırmızı veya yesil Isvicre pazısı, yikanmis, kucuk dogranmis -saplari kesilmiş*
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
2 taze nane yapragi, ince ince dograyin
2 yk maydanoz, kucuk dogranmis
3 yk misir unu
2 yumurta, cirpilmis
Tuz
Karabiber

Butun malzemeleri bir kabin icinde karistirin. Isinmis teflon tavada her iki tarafinida pisirin. Sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

*Sapları ile, Zilk Kavurma pisirin.

6.4.11

Zilk Kavurma

Zilk Kavurma
Bir demet pazinin sapları, yıkanmış ve 1 cm uzunlugunda dogranmis
1 orta boy sogan, çok kucuk dogranmis
3-4 yk zeytinyag
1 yk domates salcasi
1 tk biber salcasi, tatli
1 tk biber salcasi, aci
Tuz

Sogani, zeytinyag ve tuz ile 3-4 dakika sote edin. Uzerine pazi saplari, domates ve biber salcalarini ilave edin. Pazi saplari yumusayana kadar yaklasik 5-6 dakika kadar ortanin hemen altindaki isida pisirin. Aralarda karistirin. Sogutmadan yogurt ile servis yapin.

2 kişilik.

4.4.11

Patlicanli Makarna

Patlicanli Makarna
2 kişilik minik boy fiyonk makarna
1 yk tereyag veya sızma zeytinyag

1 orta boy patlıcan
2 kap su, 1 yemek kaşığı tuz koyun
1/2 kap çiçek yağı -kızartmak için

Domates Sosu:
3 sarımsak, kucuk dogranmıs
1 yemek kaşığı zeytinyag
6 yemek kasigi dolusu doğranmış domates, konserve
2 yemek kasigi dolusu ezilmis domates, konserve
1/2 kırmızı dolmalık biber, lokmalık dogranmıs
Tuz

Patlıcanları uzunlamasına seritler bırakarak soyun. Lokmalık doğrayarak, tuzlu suyun icinde 20 dakika bekletin. Elinizle sıkarak patlıcanları sudan çıkarın ve kağıt havlu icinde kurulayın. Çiçek yagini kızartma tavasına koyun, ısınınca patlıcanları kızartın. Kagıt havlu uzerine koyun, fazla yagini bıraksın.

Makarnayı bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayın, suzun. Tencerede erittiginiz tereyagın uzerine dokun, karistirin.

Bu arada domates sosunu orta boy tencerede, 10 dakika kadar kapağı kapalı olarak pisirin. Sosu kurutmayin. Ocagin altini kapatin. Kizarmis patlıcanları icine koyun, karistirin.

Makarnayı servis tabaklarina koyun. Uzerlerine patlıcanlı domates sosunu dokun, sogutmadan Taze Turk ekmegi ile servis yapin.

2 kisilik.

1.4.11

Tavuk Cokertme

Tavuk Cokertme
İki orta boy tavuk gogsu, ince seritler halinde dogranmıs
1 tk tereyag
1/2 kap yoğurt, oda sıcaklığında
Maydanoz, kucuk doğranmış

1 beyaz patates, kibrit copu seklinde doğranmış
1 kap çiçek yağı

Marinadı:
1/2 kap sut
2 yk zeytinyag
1 tk kimyon
1 ck kırmızı biber
Tuz

Uzeri için Sos:

1 yk tereyag
1-2 diş sarımsak, dövülmüş
1 tk biber salçası
1 yk domates salçası

Tavuk etini marinat malzemeleri ile karıstırın. Kapaklı bir kabin icinde 4 saat kadar buzdolabında bekletin.

Once, orta boy plastik bir tasin icine soguk su ve 1 yk tuz koyun. Icine dogranmıs patatesleri atin ve 20 dakika bu suyun icinde bekletin. Kızartma tenceresinin icine yeteri kadar yag koyup isitin. Patatesleri suzgece bosaltın, uzerinden su geçirmeyin ve kagıt havlu ile iyice kurulayın. Kızgın yagin icine atin, aralarda karıştırın. Pembeleşince kagıt havlu koyduğunuz tabagın uzerine delikli kasik ile alip sogutmadan servis yapin.

Bu arada tavuk etini hazırlamaya baslayın. Tavuk etini, bir tatlı kasıgı tereyagında icini kurutmadan ortanın altındaki ısıda pisirin. Kızarttıgınız patatesleri servis tabagına koyun. Uzerine tavuk etlerini yerlestirin. Yogurdu koyun. Kucuk bir tavada tereyagını eritin, sarımsagı ilave edin. Kokusu cıkınca biber ve domates salcalarını ilave edin, karıstırın, ocagın altini kapatin ve yogurdun uzerine dokun, maydanozu serpin.

Sogutmadan hemen servis yapin.

2 kisilik.

Labels: ,