Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.5.11

Kagitta Domatesli Peynir

Kagitta Domatesli Peynir
1 buyuk boy domates, halka halka dilimlenmis
1 yesil biber, halka halka dilimlenmis
6-7 dilim ince kesilmis beyaz peynir
1 ck kekik
4 yk zeytinyag
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Buyuk bir parca aluminyum kagit uzerine parsomen kagidi koyun. Domates dilimlerini uzerine dizin. Domateslerin uzerine zerine dilimlenmis yesil biberleri, sonra beyaz peyniri, onun da uzerine de geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Aluminyumu kenarlarindan hava almayacak sekilde sıkıca kapatin.

Orta boy tavayi ocagin uzerine koyup yuksek isida isitin. Sonra isiyi dusurun. Tavanin uzerine paket haline getirdiginiz aluminyumu koyun, 10 dakika kadar pisirin. Paketi acin ve sicak sicak taze ekmek ve taze demlenmis Turk Cayi ile birlikte kahvalti olarak servis yapin.

*Zeytinli Ekmek ile birlikte de servis yapabilirsiniz:)

Labels: ,


27.5.11

Yogurtlu Patlican Kizartmasi

Yogurtlu Patlican Kizartmasi
2 uzun patlican
1/2 kap cicek yagi

Sarimsakli Yogurt:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Patlicanlari alacali soyun. 2cm kalinliginda daireler seklinde dograyin. 2 kap tuzlu suyun icinde 20 dakika kadar bekletin. Avucunuzda sıkıp, kagit havu ile kurulayin.

Cicek yagini tavada isitin, patlicanlarin her iki tarafinida en yuksek isinin biraz altinda yakmadan kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin.

Patlicanlar soguduktan sonra servis tabagina yerlestirin. Sarimsakli Yogurt ile servis servis yapin.

Labels:


25.5.11

Kakaolu Kek

Kakaolu Kek
175 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1 1/4 kap toz seker
2 yumurta, oda sicakliginda
1/4 kap findik, irili ufakli dovulmus, isterseniz
1 1/4 kap sut, oda sicakliginda
1 tk vanilya
1 3/4 kap un
1 tk kabartma tozu
1 cimdik tuz
2 yk kasigi dolusu kakao
1 avuc dolusu beyaz tane cukulata

Dikdortgen kek kalibini once yaglayin sonra unlayin

Terayag ile sekeri kasik ile buyuk bir kabin icinde,iyice cirpin, krema haline gelsin (isterseniz mixer kullanin). Teker teker yumurtalari ve vanilyayi ilave edin, iyice cirpin. Sutu ilave edin, karistirin. Un, tuz ve kabartma tozunu ilave edin, karistirin. Isterseniz findiklari simdi ilave edin. Karistirin ve karisimin yarisini kek kalibina bosaltin.

Kalan yarim karisimin icine 2 yemek kasigi dolusu kakaoyu ilave edin, karistirin. Uzerine bir avuc dolusu tane beyaz cukulatayi, isterseniz simdi ilave edin, karistirin. Karisimi, kalibin icine dokun. Kasik ile kalibin kisa tarafindan baslayip diger tarafa dogru 5 -6 kere yukardan asagiya dogru karistirin. Veya beyaz cukulata tanecikleri kekin uzerine simdi serpin:)

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinin orta katinda, ortasina batirdiginiz kurdan temiz cikana kadar pisirin. Soguduktan sonra, keki kalibindan cikartip, servis yapin.

Labels:


23.5.11

Sebzeli Makarna

Sebzeli Makarna
2 kisilik burgu makarna
2-3 yk sizma zeytinyag

1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
2 yk sizma zeytinya
1 orta boy havuc, rendelenmis
1 carliston biber, ince dogranmis
1/2 kirmizi biber, ince dogranmis (ben oranj biber kullandim)
3-4 yk bezelye, dondurulmus
Tuz
Karabiber

2-3 yk ceviz, irili ufakli parcalanmis

Sarimsakli Yogurt Sos:
1 kap yoğurt, oda sicakliginda
1-2 dis sarımsak, tuz ile dovulmus

Makarnayi bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayin, suzun. Zeytinyagini ilave edin, karistirin.

Sogani, orta isida 2 yk zeytinyag, tuz ve karabiber ile 3-4 dakika sote edin. Geri kalan butun malzemeleri ilave edin, karistirin. 2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Makarna ile sebzeleri karistirin. Uzerine cevizleri serpin. Arzu ederseniz sarimsakli yogurt ile birlikte sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


20.5.11

Incir Uyutmasi - Teleme

Incir Uyutmasi - Teleme
3 adet Turk kuru inciri, sicak su ile yikanmis, saplari kesilmis
1 1/3 kap tam yagli sut

Once incirleri ekmek tahtasinin uzerinde mumkun oldugunca kucuk dograyin.

Sutu orta boy bir tencereye koyun bir dakika kadar kaynatin. Ocagin altini kapatin, sutu ilinmaya birakin. Sutun icine kucuk parmaginizin uc kismini sokun, sut sicak olmali ama parmaginizi yakmamali (yogurt yaparken kullandiginiz yontem). Sutun icine incirleri ilave edin. Incir ve ilik sutu blendirdan gecirin, 35-40 saniye kadar karistirin.

Iki kucuk boy guvecin icine esit sekilde paylastirin. Uzerlerini kapak ile ortun, sicak durup mayalanmasini saglayacak kazak veya sal ile uzerlerini kapatin. 2 saat sonra Incir Uyutmasi servis yapmaya hazir.

Incir Uyutmasini oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin. Isterseniz uzerine hafif kavrulmus ceviz serpin:)

2 kisilik.

Labels:


18.5.11

Karisik Beyaz Turp Salatası

Karisik Beyaz Turp Salatası
1 orta boy beyaz turp*, soyulmus, rendelenmis
2 orta boy havuç, soyulmus, rendelenmis
1/4 beyaz veya kirmizi sogan, piyazlama dogranmis, tuz ile ovulmus

Sos:

3-4 dis sarımsak, tuz ile dövülmüş
50 ml sızma zeytinyag
50 ml sirke
Tuz
Karabiber

Salata tabaginin orta kismina turp ile sogani karistirip koyun. Etrafina havuc salatasini yerlestirin. Uzerlerine sos malzemelerini karistirip dokun. Siyah zeytin ile susleyin. Buzdolabında yarim saat kadar bekletip kebap veya balık yemeklerinin yanında servis yapin.

*Daikon Turpu adi altında satılıyor (Beyaz Japon Turpu). Eğer bulamazsanız buyuk boy kırmızı turpları rendeleyin.

Labels:


16.5.11

Tantuni

(Mersin)

Tantuni
Etleri ister serit halinde ister kup seklinde dograyin
Tereyag
Kimyon
Tuz
Karabiber

Garnitur:
Domates, kucuk dogranmis
Beyaz sogan, halka seklinde dogranmis, tuz ve sumak ile ovulmus
Maydanoz

Etleri Teflon tavaya koyun. Orta ateste biraktigi suyu cekene kadar pisirin. Tereyagini ilave edin, karistirin. Uzerini Lavas ekmegi ile kapatin. Kokusunu ve yagini alsin. Bir iki dakika sonra ocagin altini kapatin. Etlerin uzerine kimyon, tuz karabiber istenirse kirmizi biber serpin, karistirin.

Tabaga Lavas ekmegini koyun. Uzerine etleri, yanina da garnituru koyun, sogutmadan Ayran ile servis yapin.

Labels: ,


13.5.11

Lavas Ekmegi

Lavas Ekmegi
7 gr aktif kuru maya
1 tk seker
1/2 kap ilik su

2 1/2 kap un
1 tk tuz
3/4 kap ilik su

Kucuk bir tasin icinde maya ve sekeri, 1/2 kap ilik suyun icinde karistirip eritin. 7-8 dakika bekleyin.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve 3/4 kap ilik suyu ilave edin. Karistirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 5-6 dakika yogurun. Temiz bir kabin icine uzerini yagladiginiz hamuru icine koyun. Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. 40 dakika kadar bekleyin. Ben firinin icinde beklettim.

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikaritin, bicak ile 8 e bolun. Her parcayi avucunuz ile bastirarak daire seklini verin. Unlanmis tezgahin uzerinde merdane ile acin.

Orta boy Teflon tavayi orta hararette isitin. Actiginiz hamuru icine koyun. Bir tarafi pisince diger yuzunu cevirin. Pisen Lavas ekmeklerini havlu icinde sicak tutun. 8 hamuru da bu sekilde bitirin. Isterseniz sicakken naylon torbaya koyun. Daha sonra kullanmak uzere dondurucuda da saklayabilirsiniz.

8 adet Lavas Ekmegi

Labels:


11.5.11

Cevizli-Findikli Cacik

(Artvin Yoresi)

Cevizli-Findikli Cacik
1/2 kap yogurt
1 kucuk salatalik, yikanmis, rendelenmis
1/4 kap ceviz, ogutulmus
1/4 kap findik, ogutulmus
3 yk sizma zeytinyag
Tuz
Pul biber, istege bagli
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Susleme:
3-4 yaprak taze nane veya reyhan, dogranmis

Butun malzemeleri karistirin. Taze nane veya reyhan ile servis yapin.

Labels:


9.5.11

Susamli Kolay Cubuklar

Susamli Kolay Cubuklar
1 Pkt Puff Pastry (Tender flake 397 gr) (milfoy hamuru)
1 yumurta + 1 yk su, hafifce cirpilmis
2 yk susam
1 yk corek otu

Puff Pastry icin, kutunun uzerindeki yapilis tarifine gore, merdane ile 30 cm lik kareler seklinde hamurlar acin. Uzerlerine firca ile yumurta, su karisimini surun. Susam ve corek otu serpin. Merdane ile hafif uzerinden gecin. 2 cm genisliginde 10 cm uzunlugunda seritler halinde kesin. Seritlerin iki ucundan tutun ve dondurun.

Firin tepsisine parsomen kagidi koyun. Uzerine cubuklari yerlestirin. Onceden isitilmis 350 F (175 C) firinda, uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Turk Cayi ve beyaz peynir ile birlikte aksam ustu kahvaltisi olarak servis yapin.

Labels:


6.5.11

Limon Marmeladi

Limon Marmelati
4 adet buyuk boy limon
4 1/2 kap su
2 kap seker

Limonlari yariya kesin, suyunu sıkın. 4 1/2 kap su, limon suyu ve kabuklarini buyuk bir tencereye koyun. Yaklasik 1 - 1 1/2 kadar saat limon kabuklari yumusayana kadar pisirin. Suzgecten gecirin, posayi atin. Suyunu olcun ve ayni miktarda seker ile birlikte tencereye koyun. Bende kalan su miktari 2 kapti, onun icin 2 kap seker koydum. Orta isida tahta kasikla karistirarak sekeri eritin. Yaklasik 20* dakika pisirdikten sonra ocagin altini kapatin.

Ilindiktan sonra, marmeladi temiz bir kavanoza bosaltin. Agzini kapatin, serin ve karanlik bir yerde muhafaza edin.

Aci-tatli ve buruk tadi olan Limon Marmelatini yumusak, tuzsuz bir peynirle birlikte servis yapin. Yanina ceviz ve kuru uzum ilave etmenizi de tavsiye ederim:)

*Marmeladin kivamini alip almadigini anlamak icin, madeni bir kasigi recele batirin. Kasigi kaldirdiginiz zaman, recel damla damla dusuyorsa olmus demektir. Tencereyi ocaktan alin. Ilindiktan sonra temiz bir kavanoza koyun ve kapagini kapatin.

Labels:


4.5.11

Cevizli Incir Dolmasi

Cevizli Incir Dolmasi
15 adet kuru Turk inciri
1/2 kap ceviz, ikiye bolunmus
1/2 kap toz seker
3/4 kap su
1/2 kap sut
1 cubuk tarcin

Uzeri icin:

Dondurma veya Kaymak

Incirleri tencereye koyup, uzerlerini ortecek kadar su ilave edin. Yumusamalari icin orta isida 15 dakika kadar haslayin, suzun

Incirlerin saplarini bicak ile kesip atin. Iclerini ceviz ile doldurun. Kucuk boy bir tencereye yerlestirip sekeri, su ve sutu uzerine ilave edin. Tarcini koyun. Dusuk isida 15-20 dakika kadar pisirin. Dibinde bir miktar serbet birakin.

Uzerlerine dondurma veya kaymak ile koyarak servis yapin.

Labels:


2.5.11

Zeytinyagli Yesil Mercimek

Zeytinyagli Yesil Mercimek
1/2 kap yesil mercimek, geceden suya koyun, suzun
3 adet taze sogan, dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 kucuk havuc, kabuklari soyulmus, ince dogranmis
1 domates, dogranmis
75 ml sızma zeytinyag, yarisi pişerken yarisi piştikten sonra
Yarim portakalin suyu
1 tk limon suyu
1 kap su
1 tk kimyon
Tuz

Uzeri icin:
Dere otu, dogranmis

Butun malzemeleri orta boy bir tencereye koyun. Mercimekler yumusayana kadar, ortanin hemen altindaki isida pisirin. Fazla pisirmeyin, mercimek dagilmasin. Ocagin altini kapattiktan sonra sogumaya birakin. Servis tabagina gecirin. Uzerine kalan zeytinyagini dokun, dere otunu serpin.

Oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin.

Labels: