Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.6.11

Peynirli Salatalik Dolmasi

Peynirli Salatalik Dolmasi
Salatalık, büyükse yarim, kucukse 2 adet

Ic Malzeme:
1/2 kap beyaz peynir, ezilmis
1/4 dolmalik veya kirmizi tatli sivri biber, kozlenmis, soyulmus, kucuk dogranmıs
1 ck kekik
1 yk sızma Zeytinyag

Süsleme:
7-8 dilim kırmızı sogan
Türk siyah zeytini
Pul biber
1-2 yk sızma zeytinyag
Tuz

Salataligin uc kısımlarını kesin. Kabak oyucagi ile icini bosaltın. Ic malzemeleri bir kabin icinde catal ile ezerek karistirin. Kasik ile salatalıgın icini doldurun. Yarimsar santim kalinliginda dilimleyin. Servis tabagina dizin. Buzdolabinda bir saat kadar bekletin. Servis yapmadan once uzerlerine tuz ve pul biber serpin. Siyah zeytin ve kırmızı sogan dilimleri ile susleyin. Uzerinden zeytinyag geçirin. Sabah kahvaltisinda veya meze olarak ikram edin.

Labels:


27.6.11

Cevizli Karisik Sebze

Cevizli Karisik Sebze
Sogan, iri dogranmis
Kirmizi dolmalik biber, orta boy dogranmis
Yesil dolmalik biber, orta boy dogranmis
Mantar, temizlenmis, 4 e kesilmis
Kabak, yarim ay seklinde dogranmis
Sizma zeytinyag
Tuz

Ceviz, orta boy kirilmis, hafif kavrulmus

Butun sebzeleri zeytinyag ile orta ateste, aralarda karistirarak sote edin. Fazla pisirmeyin, sebzeler hafif diri kalsin. Tuz ve kavrulmus cevizleri uzerine serpin, sogutmadan servis yapin.

Et veya sebze yaninda servis yapin.

Yumurtali-Cevizli Karisik Sebze


Yumurtali-Cevizli Karisik Sebze
Tereyaginda pisirdiginiz yumurtayi sebzelerin uzerine yerlestirin. Yaninda Domatesli Pilav ile hafif bir ogle yemegi olarak afiyet ile yiyin:)

Labels:


24.6.11

Ic Baklali Bulgur Pilavi

(Hatay)

Ic Baklali Bulgur Pilavi
3/4 kap pilavlık bulgur, yikanmis, suzulmus
1/3 kap taze ic bakla, uzerindeki ince kabugu soyulmus*
2 yk tereyag veya 4-5 yk sizma zeytinyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 yk biber salcasi
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:

1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Sogani yag ile 2-3 dakika sote edin. Uzerine ic bakla, biber salcasi, su, bulgur, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika dinlendirin.

Ic Baklali Bulgur Pilavini Sarimsakli Yogurt ile servis yapin.

*Ic kabuklari soymak icin kucuk boy bicak kullanin:)

2 kisilik.

Labels:


22.6.11

Icli Pisi

Icli Pisi
1 yumurta
1/3 kap sut
1/3 kap yogurt
1 tk kabartma tozu veya karbonat
1 tk tuz
~2 3/4 kap un

Ic Malzeme:
1/2 kap beyaz peynir, ufalanmis
1/4 kap maydanoz, dogranmis

1/2 kap cicek yagi, kizartmak icin

Yumurta, sut ve yogurdu kasik ile karistirin. Un, kabartma tozu ve tuz karisimini yavas yavas sivi karisima ekleyin, yogurun. Hamur yumusak olmali ama elinize yapisip kalmamali. Yaklasik 30 dakika kenarda bekletin.

Hamura uzun bir sekil verin, 12-13 parcaya bicak ile kesin. Parcalar yumurta boyunda oluyor. Isterseniz merdane, isterseniz benim gibi eliniz ile acip inceltin. Birer yemek kasigi icten koyup, kapatin (resim).

Isinan yagda her iki taraflarinida altin sarisi rengini alana kadar kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini aldirin. Zeytin, domates, yesil biber ve Turk cayi veya Ayran ile servis yapin.


Mayalı Pişi
Ekmek veya pizza hamuru
Kizartma icin cicek yagi

Hamuru yumurta buyuklugunde parcalara bolun. El veya merdana ilke bir parmak kalinliginda acin.Kizgin yagda her iki tarafinida pisirin.
Bal, pekmez, zeytin, peynir ile servis yapin.

Labels:


20.6.11

Pirpirim Cacigi

(Malatya)

Pirpirim Cacigi
250 gr Semizotu, temizlenmis, yikanmis, suzulmus veya 100 gr Rosettes
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 kap yogurt
4-5 yk sizma zeytinyag

Sarimsak ve yogurdu iyice karistirin. Semizotu veya Rosettes leri ilave edin, karistirin. Uzerine zeytinyag dokun ve servis yapin.

*Kanada'da Semizotu marketlerde satilmiyor. Eger bahceniz varsa, taslar arasinda cok kucuk boyutlarda yestisitigini gorebilirsiniz. Loblaws Marketten, arkadasimin tavsiyesi uzerine Rosettes adli, ayni Semizotuna benzeyen sebze ile bu yemegi pisirdim. Limon suyu ekledigim zaman, Semizotu ile ayni lezzette oldular:) Rosettes leri cig olarak yediginiz zaman agziniza gul kokusu geliyor, denemenizi tavsiye ederim:)

Labels:


17.6.11

Kiremitte Tavuk

Kiremitte Tavuk
1/4 tavuk, kemikli ve derisi ayrilmamis
Kekik
Tuz
Karabiber
1 sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, piyazlama dogranmis
1/2 dolmalik kirmizi biber, ince ince dilimlenmis
1 carliston biber, ince ince dilimlenmis
Tuz
Eger tavugun beyaz kismini pisiriyorsaniz sebzelerin uzerine 1 tk tereyag koyun

Parca tavugu kekik, tuz ve karabiber ovun. Derili kismini yagsiz teflon tavada 4 dakika kadar kizartin.

Sogan, sarimsak, kirmizi biber, yesil biber ve tuzu karistirin. Guvec tabagin (veya kiremitin) ortasina hafif kumeliyerek koyun. Derili tarafi hafif kizartilmis tavuk parcasini, derili kismi uste gelecek sekilde yerlestirin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinin orta katina tavugu koyun. 40 dakika kadar pisirin. Fazla pisirilen tavuk kuru olacaktir. Onun icin, pisip pismedigini anlamak icin, tavugun kalin kismina bicagin ucunu batirin. Kanli suyu akmiyorsa, pismis demektir. Sogutmadan servis yapin.

Labels:


15.6.11

Kavun, Karpuz ve Peynir

Kavun, Karpuz ve Peynir
Kavun-peynir ikilisi, sicak yaz aksamlarinin vaz gecilmez mezesi.....leblebiyi de masaya koymayi unutmayalim:)

Karpuz ve Peynir

Karpuz ve Peynir
Dilimlenmis buz gibi karpuz, peynir ve firindan taze cikmis ekmek; annem ve benim sicak yaz sabahlarinin vaz gecilmez kahvaltisiydi...hala da oyle:)

Labels: ,


13.6.11

Uskumru Izgara

Uskumru Izgara
Uskumru baligi, icini temizleyin, soguk su ile yikayin
Sizma zeytinyag
Tuz

Baligin icine ve disina tuz serpin. Uzerine zeytinyagini, eliniz ile siviyarak surun.

Her iki tarafinida izgarada 6-7 ser dakika pisirin. Limon dilimleri, turp, Roka Salatasi veya Yesil Salata ile servis yapin.

*Uskumru baligini burada her mevsim dondurulmus olarak bulabilirsiniz:)

Labels:


10.6.11

Zeytinyagli Kabak Cicegi Dolmasi

(Ege Bolgesi)

Zeytinyagli Kabak Cicegi Dolmasi
10 veya 11 Kabak Cicegi Dolmasi
1/4 kap su

Ic Malzeme:
1/2 kap pirinc, yikanip, suyu suzulmus
1 adet orta boy sogan, kucuk dogranmis
1 yk kus uzumu
1 yk cam fistigi
1/2 yk kuru nane
1/2 yk dere otu, kucuk dogranmis
1 ck tarcin
1/4 kap zeytinyag
2 1/2 yk seker
Tuz
3/4 kap su

Once orta boy tencerede zeytinyag ile sogani 10 dakika kadar sote edin. Uzerine pirinc, seker ve tuzu ilave edip karistirin. Tencerenin kapagini kapatarak, pirincler seffaflasana kadar pisirin. Aralarda dibinin tutmamasi icin karistirin. 3/4 kap su ile birlikte geriye kalan ic malzemeyi ilave edin. Kisik isida pirincler suyunu cekene kadar pisirin. Kenara alip ilinmaya birakin.

Bu arada kabak ciceklerini bir tasin icine koydugunuz soguk su ile yikayin. Havlu uzerinde kurutun. Yapraklarini aralayarak icindeki tohumu kesip atin. Ilinan ic malzeme ile kabak ciceklerini doldurun. Agizlarni dondurerek kapatin.

Butun dolmalari alacak buyuklukte bir tencerenin altina kucuk bir tabagi ters cevirip koyun. Uzerine cicekleri sira ile dizin. 1/4 kap suyu kenarindan tencereye bosaltin. Tencerenin kapagini kapatin ve orta isida suyunu cekene kadar pisirin. Kapagini acmadan sogumaya birakin.

Sogumus Kabak Cicegi Dolmalarini servis tabagina gecirin, limon dilimleri ile servis yapin.

Labels:


8.6.11

Etli Bakla

(Adana)

Etli Bakla
500 gr bakla, yikanmis, iki ucu ve kenarlari temizlenmis, 2 cm
uzunlugunda dogranmis
150-200 gr. kuzu eti, kus basi dogranmis
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
1 yk tereyag
1 yk dolusu biber salcasi, aci veya tatli
1 + 1 1/2 kap sicak su
Tuz

Sarımsaklı Yogurt:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 yk dere otu, kucuk dogranmis

Once kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Sonra sogan, tereyag ve zeytinyagi ilave edip bir kac dakika sote edin. 1 kap sicak su ile, etleri yumusayana kadar kisik ateste pisirin.

Uzerine biber salcasi ve baklalari ekleyin. Aralarda karistirarak baklalarin rengi sarimsi olana kadar sote etmeye devam edin. 1 1/2 kap sicak suyu ve tuzu ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatin, ortanin altindaki isida 25-30 dakika pisirin. Gerekirse arada biraz daha sicak su ilave edebilirsiniz.

Uzerine Sarımsaklı Yogurt koyarak servis yapin.

2-3 kisilik

Labels:


6.6.11

Abu Gannus

(Antakya)

Abu Gannus
1 buyuk patlican, kozlenmis, kabugu soyulmus, suzulmus
1 domates, ikiye kesilip kozlenmis, kabugu soyulmus, bicak ile dogranmis
1/2 kirmizi dolmalik biber, kozlenmis, dogranmis
1 sivri biber, tohumu cikartilmis kozlenmis, dogranmis
1 orta boy sogan, ikiye kesilmis, kozlenmis, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, kabuk ile kozlenmis, soyulmus

Sosu:
1/4 kap sizma zeytinyag
1 yk limon suyu veya nar eksisi

Tuz
Karabiber

Patlicani catal ile ezin ve diger malzemeler ile karistirin. Uzerine sos malzemelerini karistirarak dokun ve servis yapin.

Kozlenmis Patlican:
Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (broil) yaklasik 35 dakika kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikarin. Kararmamasi icin limonlu suyun icine koyun (2 kap su, 1/2 limon suyu). 5 dakika kadar icinde birakin. Sonra tel suzgece koyup, suyunu suzun.

Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz.

Kozlenmis Kirmizi Biber:
Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikarin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

Barbecude kozlerken, kirmizi biberlerin disi izgaranin uzerine gelicek sekilde koyun.

Labels:


3.6.11

Fistikli Kebap

(Gaziantep)

Fistikli Kebap
150 gr orta yagli kuzu veya koyun kiyma
2 yk antep fistigi, irili ufakli kesilmis
1 cimdik kimyon
1 cimdik toz kirmizi biber
Tuz
Karabiber

Kozlenecek Sebze:
1 Carlistin biber
1 domates, ikiye kesilmis
~
Pide

Kofte malzemelerini iyice yogurun. Einize uzun bir sis alin, kiymayi sise gecirirken elinizi aralarda islatin.

Firini (veya mangal) izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten ikinci kata yerlestirin. Arada dondurerek esit sekilde pisirin. Kebap ile ayni zamanda domates ve biberleri de kozleyin. Pidenin icine kebap ve kozlenmis sebzeleri yerlestirin. Sogan Salatasi ile servis yapin.

Isterseniz pide yerine Bulgur Pilavi ve Yogurt ile de servis yapabilirsiniz.

Sogan Salatasi:
Kirmizi veya beyaz soğan, piyazlama dogranmis
1 tk tuz
Maydanoz, yikanmis, suzulmus
Limon, 8 e kesilmis
Bir miktar sumak
Bir miktar pul biber

Sogan dilimlerini tuz ile ovun, su ile yikayin ve suzdurun. Maydanoz ile sogani karistirin, servis tabagina koyun. Uzerine sumak serpin.

1 sis Fistikli Kebab.

Labels:


1.6.11

Limonata

Limonata
3 limon kabugu rendesi
1/3 kap seker
2 1/2 kap kaynar su
3 limonun suyu

Cam kaseye, limon rendesi ve sekeri koyun. Uzerine kaynar suyu dokun, karistirin. Ilininca buzdolabina kaldirin. Limon suyunu ilave edin. Tel suzgecin uzerine tulbent veya kagit havlu koyun, suzun.

Bardaklara koyarak soguk soguk servis yapin.

*Limon alirken ince kabuklu olanlari secin. Limonun daha sulu olmasi icin, kesmeden once avucunuz ile tezgahin uzerinde bastirarak dondurun.

Labels: