Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.7.11

Karidesli Yaz Salatasi

 Karidesli Yaz Salatasi
250 gr buyuk boy karides, pismis, dondurulmus, buzu cozulmus
3-4 marul yapragi, yikanmis, kurutulmus, kucuk boy dogranmis
1 salatalik, yikanmis, iki ucu kesilmis, uzunlamasina ikiye kesilip dilimlenmis
1 orta boy domates, yikanmis, kucuk dogranmis
1/4 kap kirmizi sogan, ince piyazlama dogranmis

Sos:
1/2 limon suyu
50 ml sizma zeytinyag
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Uzer icin 2 yk ince dogranmis maydanoz

Servis tabagina once marul yapraklarini, uzerine salataliklarin yarisini koyun. Karidesleri uzerine yerlestirin. Geri kalan salatalik, domates ve sogan dilimlerini uzerine koyun. Sos malzemelerini karistirip uzerine dokun, maydanozu serpin.

Hafif bir ogle yemegi olarak tek basina yenebilir:)

Labels:


27.7.11

Çemen

Cemen
3 yk biber salcasi
3 yk domates salcasi
1 tk veya 1 yk cemen otu, Isteginize gore ayarlayin
1 tk kimyon
2-3 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
5-6 yk sizma zeytinyag
2-3 damla limon suyu
1 cimdik karabiber

Butun malzemeleri cok iyi karistirin. Kavanoz icinde, buz dolabinda tutun. En erken bir gun sonra servis yapin.

Kizarmis ekmek veya pide dilimleri ile ikram edin.

Labels:


25.7.11

Sardalyali Ekmek

Sardalyali Ekmek
Yarim Türk Ekmegi veya Fransiz Ekmegi, uzunlamasina ortadan ikiye kesilmiş
4 yk sizma zeytinyag

Konserve Sardalya Baligi, yag icinde, suzulmus
1 tk kekik
1 ck pul biber
Karabiber
1 domates, dilimlenmis
2-3 tane guneste kurutulmus domates, kucuk dogranmis
1/4 kirmizi sogan, piyazlama dogranmis
Nar eksisi
Ekmeklerin kesilmis yuzune zeytinyag surun ve firin tepsisine

Onceden isitilmis 450 F (230 C) firinda 15 dakika veya ekmeklerin kenarlari nar gibi kizarana kadar pisirin. Uzerine Sardalya baliklarini yerlestirin, kekik, pul biber ve karabiber serpin. Dilimlenmiş domatesleri, kurutulmus domates parcalarini ve kırmızı soganlari koyun. Zeytinyag ve nar eksini uzerlerine gezdirin. Ogle yemeginde Roka Salatasi ve Limonata ile servis yapin.

Labels: ,


22.7.11

Çitme

(Konya)

Çitme
1 kabak, yikanmis, uzunlamasina ortadan ikiye kesilmis, yarim ay seklinde dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 sivri veya 1 kucuk carliston biber, dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, dogranmis
Tuz
Karabiber

Orta boy tencereye sogani, uzerine biber ve domatesi, sonrada kabaklari yerlestirin. Zeytinyagini uzerine gezdirin, tuz ve biber ile tadlandirin. Uzeri ortulu olarak ortanin altindaki isida kabaklar biraz yumusayana kadar pisirin. Cok kisa surede pisiyor, fazla pisirmeyin!

2 kisilik.

Labels:


20.7.11

Limonlu Paluze

Limonlu Paluze
1/4 kap limon suyu
1 ck limon kabugu rendesi
1/4 kap bugday nisastasi
1/2 kap seker
2 kap su

Yesil veya kirmizi cekirdeksiz uzum
Hindistan cevizi, tadlandirilmis
Sam fistik, dilimlenmis

Limon suyu, limon kabugu rendesi, nisasta ve sekeri orta boy tencereye koyun. Yavas yavas suyu ilave edin, yumurta cirpicisi ile surekli karistirarak orta isida pisirmeye baslayin. Fokurdamaya basladiktan 1-2 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Kucuk kaselerin icine koydugunuz uzumlerin uzerine dokun, sogumaya birakin. Uzerlerini ortun ve buz dolabinda sogutun.

Limonlu Paluzeyi tabaga ters cevirip, koyun. Uzerine hindistan cevizi ve sam fistik serprerek servis yapin.

5 minik kapta Limonlu Paluze. Uzum ilave etmezseniz 4 kap:)

Labels:


18.7.11

Kayisi Receli

Kayisi Receli
500 gr taze kayisi, kucuklerinden secin, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis, cekirdekleri cikartilmis
2 kap toz seker
1 yk limon suyu

Bu arada bir avuc bademi sicak suya koyun, kabuklari soyulsun.

Kayisilari tencereye koyun. Uzerine sekeri dokun. Bir gece bekletin. Ertesi gunu kisik ateste pisirin. Uzerinde biriken kopukleri kasik ile alin. Buzlukta sogutulmus bir tabaga, bir damla recel koyun eger damla yavas yavas akiyorsa recel olmus demektir. Limon suyunu ve bademleri ilave edin, karistirin. 2 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Temiz ve kuru bir kavanoza sicak receli bosaltin, ilinmasini bekleyin, agzini sikica kapatip karanlik ve rutubetsiz bir yerde muhafaza edin.

Labels:


15.7.11

Kisirli Pazi Sarma

Kisirli Pazi Sarma
1 demet pazi, saplari kesilmiş, yıkanmıs
1/4 kap sicak su

Kisir:

1/2 iri taneli bulgur (her zamana Turk bulguru kullaniyorum)
5-6 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, kucuk kesilmis
1 yk domates salcasi
1 yk limonun suyu
1 tk kimyon
1 cay kasigi tuz

Once bulguru buyuk boy plastik icine koyun, uzerine 1 kap sicak su dokun ve 5 dakika bekletin. Bu arada orta boy tencerede sogani yag ile kavurun. Tuz, domates salcasi, limon suyu ve kimyonu tencereye ilave edin. Bulguru yikayin ve suzun, tenceredeki malzemelerin uzerine ilave edin ve tahta bir kasik ile karistirin.

Atesten alin, asagidaki malzemeleri ilave edin.
1 buyuk domates, kucuk kesilmis
2 taze sogan, kucuk kesilmis
1/4 taze maydanoz, ince kesilmis

Bu arada, buyuk boy bir tencereyi yarısına kadar su ile doldurun ve kaynatın. Pazi yapraklarını icine atıp 1-2 dakika kadar haslayın, kevgire koyup suzdurun. Uzerinden soguk su gecirin.

Bıcak ile yaprakların ortadaki sert kismini kesip çıkartın. Bu kısımları, yemegin dibinin tutmaması icin tencerenin dibine yan yana dizin. Sarılacak büyüklükte yaprakları 2 veya 3 e kesin. Yapragın ic kısımına bir tatli kasigiı Kisir koyun. Once tepeyi aşağıya doğru katlayın, sonra iki yanlari kapatin ve asagiıya doğru sarin. Sardıkca orta boy bir tencerenin icine yan yana dizin. Arada bosluk birakmayin.

Tencereye 1/4 kap sicak suyu koyun. Tencerenin kapagini kapatin. Isiyi once yuksege, sonra kisiga getirin. Yavas yavas suyunu cekene kadar pisirin. Tencerede sogumaya birakin. Servis tabagina yerlestirin. Uzerine biraz sizma zeytinyag gezdirin, ilik olarak limon dilimleri ile birlikte servis yapin.

*Tum diger zeytinyaglilar gibi ertesi gun daha lezzetli oluyor:)

Labels:


13.7.11

Ton Balikli Domates Dolması

Ton Balikli Domates Dolması
2 orta boy domates
2 adet marul yapragi
1 taze sogan, kucuk dogranmis

Ic Malzeme:
1 kutu (184 gr.) Ton Baligi, konserve, suyu suzulmus
6 minik boy salatalik tursusu, kucuk dogranmis
6 adet siyah Turk zeytini, cekirdegi cikartilmis, kucuk dogranmis
1 yk dere otu, kucuk dogranmis
2-3 dilim kirmizi sogan, kucuk dogranmis
1 tk limon kabugu rendesi
1 yk sizma zeytinyag
3 yk mayonez
1 yk limon suyu
1 ck pul biber
1 cimdik karabiber

Domateslerin uzerini kapak seklinde kesip atin. Iclerini tatli kasigi ile temizleyin. Karistirdiginiz ic malzeme ile doldurun. Uzerlerine dogranmis taze sogan serpin.

Servis tabagina marul yapragini koyun. Uzerine domatesleri yerlestirin. Giris yemegi olarak servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


11.7.11

Etli Rezene

(Marmara Bolgesi)

Etli Rezene
150 gr, kuzu eti, kusbasi dogranmıs
1 + 1/2 kap sicak su
1 kok rezene, ilk 1-2 yapragi koparip atin, yikayin -sap kisimlarini kesip atin- kok kismini ince ince dograyin
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
4-5 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Terbiyesi:
1 yk un
1 yk limon suyu

Once kucuk bir tencerede kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayip suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin.

Sogan ve zeytinyagini ilave edin. 2-3 dakika kadar sote edin. Uzerine rezene, 1/2 kap sicak suyu, tuz ve karabiberi koyun, tencerenin kapagini kapatin. Orta isida 8-10 dakika kadar pisirin. Kucuk bir tasin icine un, limon suyu ve yemegin suyundan 4-5 kasik alip karistirin. Tencereye karisimi dokun, karistirin. Kapagini kapatip 5 dakika daha pisirin.

Yemegi servis tabaklarina koyun, Uzerlerine yikadiginiz ince yapraklarini serperekservis yapin.

2 kisilik.

Labels:


8.7.11

Meyhane Usulu Kofte

Meyhane Usulu Kofte
Kofte Malzemeleri:
500 gr dana kiyma
1 kucuk boy sogan, rendelenmis
2 dilim ekmek ici, ufalanmis
1 yumurta
Bir avuc maydanoz, yikanmis, ince dogranmis
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 yk sizma zeytinyag
1 ck yenibahar
Tuz
Karabiber

1/2 kap un
Kizartma icin cicek yagi

Unu yayvan bir tabaga koyun. Butun kofte malzemelerini iyice yogurun. 15-16 adet minik kofte yapin, una bulayin ve buz dolabina kaldirin. Yarim saat kadar bekletin. Cikartin ve kalan una tekrar bulayin.

Cicek yagini isitin. Kofteleri icine atip her yerlerini esit sekilde kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini aldirin.

Uzerlerine kekik serpin. Arze ederseniz hardal ve ketcap ile servis yapin.

14-15 Meyhane Usulu Kofte.

Labels:


6.7.11

Yogurtlu Cilek Suyu

Yogurtlu Cilek Suyu
1/2 kap cilek, yikanmis, 3 e veya 4 e kesilmis
1/4 kap tam yagli sut
1/2 kap tam yagli yogurt
1 yk bal

Cilek ile sutu blendirda 35-40 saniye kadar, karisim tamamiyle purtuksuz olana kadar karistirin. Yogurt ve bali ilave edin, 35-40 saniye kadar makinayi tekrar calistirin. Bekletmeden icin:)

Sicak yaz gunlerinde, sabah kahvalti oncesi veya iki ogun arasi icmenizi tavsiye ederim:)

Labels:


4.7.11

Kagitta Pastirma

Kagitta Pastirma
4 dilim pastirma
4 dilim domates
1 carliston veya sivri biber, dilimlenmis
1 kucuk soganin yarisi, dilimlenmishttp://www.blogger.com/img/blank.gif
3 yarim ay seklinde dilimlenmis limon
Tuz
2 tk tereyag

Parsomen kagidinin orta kismini, zeyinyag ile yaglayin. Uzerine pastirma dilimlerini yerlestirin. Domates, biber, sogan ve limon dilimlerini uzerine ekleyin. Sebzelerin uzerine biraz tuz serpin. En uste tereyag parcalarini yerlestirin (resim). Kagidin uzun kenarlarini ustten katlayarak kapatin. Iki kenarida ayni sekilde katlayarak kapatin, paket yapin. Paketi firin tepsisinin uzerine yerlestirin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda yaklasik 15-20 dakika pisirin. Paketi, servis tabaginin uzerine yerlestirin, orta kisimdan paketi acarak taze ekmek ile servis yapin.

Labels:


1.7.11

Bici Bici

(Adana - Mersin)

Bici Bici
500 ml su
1/2 kap toz seker
4 yk nisasta + 1/4 kap su
1/2 kap gul surubu, visne surubu...
Yeterince buzu blendirda kar haline getirin
Pudra sekeri

Once su ile sekeri kisik ateste eritin. Surekli karistirirken sulu nisatayi ekleyin. Katilasana kadar karistirmaya devam edin. Tabaga dokmeden once isterseniz birkac damla gul surubu ilave edin. Karisimi bir kaba veya tabaga dokun. Karisimin kalinligi bir pamagi gecmesin, tabagin buyuklugunu ona gore ayarlayin.

1 saat kadar buzdolabinda sogutun, sonra kup seklinde kesin ve servis tabagina gecirin. Uzerine bir obek kar yerlestirin, gul serbeti (veya istediginiz baska bir serbet) dokun. Pudra sekeri serperek hemen servis yapin.

Labels: