Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.9.11

Nane Limon

Nane Limon
1 tk kuru nane
Bir parca limon kabugu
1 kap kaynar su

3-4 limon dilimi
Bal, istege bagli

Porselen demlige nane ile limon kabugunu birlikte koyun. Uzerine kaynar suyu dokun, kapagini kapatin. 7-8 dakika demlenmeye birakin. Tel suzgecten gecirip bardaga dokun. Limon dilimleri veya birkac damla limon suyu ile servis yapin. Arzu ederseniz, biraz seker veya bal koyabilirsiniz ama sade haliyle cok lezzetli:)

Kiz cocuklari genelde buyurlerken, kramp veya mide bulantisi yasarlar. Nane Limon onlar icin en guzel dogal ilac:)

Ne zaman hazimsizlik veya mide bulantimiz olsa, annelerimiz veya diger buyuklerimiz "hemen sana nane limon kaynatayim, bir seycigin kalmaz" der:) Gercektende Nane Limon, icinizi rahatlatir, agri, bulanti kalmaz, gazi, mide spazmini yok eder, bir guzel de uyku getirir. Ben de cocuklarima, bol bol Nane Limon kaynattim. Bu tarifi de cocuklarimin, cocuklarina hazirlamasi icin arsivime ilave ediyorum:)

*Tum dogal bitki caylarinda oldugu gibi Nane Limonu da, kesinlikle kaynatarak hazirlamayin ve artan cayi dokun. Tekrar isitip kullanmayin!

Nanenin faydalari:
-Nane icinde A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini iceriyor.
-Sindirim sistemini duzene sokuyor.
-Gazi ve spazmi yok ediyor.
-Agiz kokusunu onlemek icin nane sekeri yerine nane limon icin:)

2-3 Turk cay bardagi Nane Limon.

Labels:


28.9.11

Misir Mucver

Misir Mucver
1 + 1/3 kap tane mısır, konserve
1 yumurta
1/3 kap yogurt
1/2 kap misir unu
3 yk un
1 tk kabartma tozu
4-5 yaprak taze nane, dogranmis
1/4 kap kasar, rende
1 ck tarcin
Tuz
Karabiber

Kizartma icin:

1/3 kap cicek yagi
1 tk tereyag

Butun malzemeleri cukur bir kabin icinde kasik ile karistirin. Orta boy tavada yaglari orta isinin biraz uzerinde isitin. Kasik ile karisimdan birer kasik dolusu alarak tavaya birakin. Ayni anda 4-5 misir mucver kizartabilirsiniz. Her iki tarafida asagi yukari 3 dakika kadar kizartin (fazla tutmayin, yanmasin). Kizaranlari kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin. Sicak sicak servis yapin.

Labels:


26.9.11

Cezerye

Cezerye
2 kap havuc, soyulmus, ince taraf ile rendelenmis
1 kap seker
1/4 kap su
1/3 kap ceviz, fistik veya findik, iri parcalar halinde
1 tk limon suyu

Uzeri icin:
1 kap hindistan cevizi rendesi

Orta boy tencerede, havuc, seker ve suyu kisik ateste suyunu cekip ezilecek duruma gelene kadar pisirin, aralarda karistirin. Ocagin altini kapatmadan limon suyunu ekleyin. 2-3 dakika sonra kuru yemisi ilave edin, karistirin.

Yayvan ve kucuk bir kabin icini islatin veya sprey yag ile yaglayin. Havuc ezmesini kasigin tersi ile kaba yayin, uzerini duzeltin ve sogumaya birakin. Bicak ile dikdortgen seklinde kesin, hindistan cevizine bulayin. Kapakli bir kabin icine yerlestirin. Buzdolabinda en az 2 saat sogumaya birakin. Servis tabagina gecirip servis yapin.

Labels:


23.9.11

Ciftlik Eristesi

Ciftlik Eristesi
2 kisilik eriste
1 yk tereyag

Sebzeler:

1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
4 yk sizma zeytinyag
1/4 kap kirmizi mercimek, yikanmis
Yarim kirmizi biber, kucuk dogranmis
1 buyuk domates rende
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:

Beyaz peynir, ufalanmis
Bir cimdik pul biber

Eristeyi haslayin ve suzun. Tereyagini ilave edin, karistirin.

Bu arada sogani yag ile birlkte soganlar seffaflasana kadar sote edin. Uzerine geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin ve sebzeler yumusayana kadar kisik ateste pisirin. Uzerine haslanmis eristeyi ilave edin. Tereyagini ilave edin, karistirin.

Beyaz peynir ve pul biber serperek, hemen servis yapin.

Labels:


21.9.11

Ballı Gözleme

Balli Gozleme
1 yaprak fillo pastry - hamuru kendiniz yapmak isterseniz Gozleme tarifi burada
2 yk tuzsuz tereyag, eritilmis

Ic Malzeme:
1-2 yk bal
1 tk ceviz, kucuk dogranmis veya dovulmus
1 ck susam, hafif kavrulmus
1 cimdik tarcin

Bir yaprak filloyu ikiye katlayin. Orta kisma, dikdortgen seklinde bali akitin. Uzerine toz ceviz, susam ve tarcini serpin. Once iki karsilikli kismi kapatin, yapistirmak icin kenarina tereyag surun. Sonra diger karsilikli kenarlari kapatin. Katlarin oldugu yuzun her tarafina tereyag surun. Isinmis tavada once bu katlanmis tarafi rengi donene kadar kizartin. Diger tarafin uzerine tereyag surun ve ispatula ile cevirin, ayni sekilde kizartin.

Sogutmadan ister kahvaltida isterseniz aksam ustu cayi ile birlikte servis yapin.

Labels:


19.9.11

Soganli Mercimek Yemegi

Soganli Mercimek Yemegi
3/4 kap yesil mercimek, aksamdan suya bastirilmis, yikanmis ve suzulmus
4 yk sizma zeytin yag
1 tk kimyon
3 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
1 yk kirmizi biber salcasi, aci
1 yk arpa sehriye
2 kap sicak tavuk suyu veya et suyu veya su

Uzeri icin:
1 buyuk boy sogan, piyazlama dogranmis
1 yk sizma zeytinyag

Tum malzemeleri orta boy tencerenin icine koyun, kapagini yarim kapatin ve orta isida yaklasik 20-25 dakika mercimekler yumusayana kadar pisirin. Aralarda karistirin.

Bu arada zeytinyag ile dilimlenmis sogani kisik ateste rengi acik kahverengi olana kadar kavurun. Mercimegi servis tabaklarina gecirdikten sonra uzerlerine kavrulmus soganlari serperek servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels:


16.9.11

Mantarli Bulgur Pilavi

Mantarli Bulgur Pilavi
Pilav Malzemeleri:
1/2 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 kap sicak su
2 yk sizma zeytinyag
1 yk domates salcasi
1 yk biber salcasi, orta acilikta
Tuz
Karabiber

1/4 kap tel sehriye

2 yk tereyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
8-10 adet mantar, temizlenmis, dilimlenmis

Butun pilav malzemelerini orta boy tencereye koyun, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin ve kisik ateste pilavi pisirmeye baslayin.

Bu arada, kucuk bir tavada, tel sehriyeyi, karistirarak kavurun, yakmayin, rengi donsun.

Bulguru kontrol edin, uzerinde bosluklar olustugu zaman, kavrulmus tel sehriyeyi pilavin uzerine dokun, karistirin. Kapagini kapatin ve tum suyunu cekene kadar kisik ateste pisirmeye devam edin.

Bu arada tereyaginda, sogan ve mantari orta isida sote edin. Pisen bulgur pilavinin uzerine dokun, karistirin. Ocagin altini kapatin, 5 dakika dinlenmeye birakin.

2 kisilik.

Labels:


14.9.11

Cilek Soslu Muhallebi

Cilek Soslu Muhallebi

Cilek sos:

500 gr cilek, yikanip, 3 veya 4 e kesilmis
1/4 kap seker
1 yk bal

Cilekleri orta boy bir tencerenin icine yerlestirin, seker ve bali uzerine dokun. 1 dakika icin ocagin altina yuksek isiya getirin. Sonra ortanin altindaki isiya dusurun. 20 dakika kadar cilegin kendi suyu ile pisirin. Sogumaya birakin.

Muhallebi:
2 + 1/2 kap tam yagli sut
1/4 kap krema, % 35
1/2 kap seker
1 tsp cam sakizi (mastik), havanda toz haline getirin
1 yk + 1 tk pirinc unu
2 yk nisasta

2 kap sut, krema ve sekeri tencereye koyun. Orta isida seker eriyip, sut kaynamaya baslayinca, 1/2 kap sut icinde erittiginiz pirinc unu ve nisasta karisimini icine bosaltin. Cam sakizini da ilave edin. Surekli karistirarak, yaklasik 10 dakika muhallebi kivamina gelene kadar pisirin. Hemen cukur tabaklara dokun. Uzerlerine yaklasik uc tatli kasigi Cilek Sos ilave edin. Ilininca dilimlenmis, kabuksuz badem serpin. Buz dolabinda soguttuktan sonra servis yapin.

Sade veya cukulatali dondurma ile de servis yapmanizi tavsiye ederim:)

*Eger aldiginiz cilekler, sert ve tatsiz ise, Cilek Sos pisirin. Kapakli bir kavanoz icinde, buzdolabinda muhafaza edin. Kalan cilek sosu dondurma uzerine dokerek, dilimlenmis badem ile servis yapin:)

4 kisilik.

Labels:


12.9.11

Balik Kavurma

(Ayvalik)

Balik Kavurma
~200 balik fileto -dil baligi kullandim
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1/4 kirmizi sogan, piyazlama dogranmis
Yarim carliston ve 1 yesil biber, dogranmis
3 yk + 2 yk sizma zeytinyag
1 cimdik kekik
Tuz
Karabiber
1 yk limon suyu

Baligi lokmalik dograyin, 2-3 dakika kadar tuzlu suda haslayin, suzun.

Bu arada 3 yk zeytinyag ile sarimsagi kokusu cikana kadar kavurun. Sogan ve biberleri ilave edin, yumusayana kadar yaklasik 3-4 dakika sote edin. Suzulmus baliklari, tuz ve karabiberi ilave edin. 5 dakika kadar daha kavurun. Ocagin altini kapatin. Uzerine 2 yk zeytinyagini gezdirin, limon suyu ve kekik ilave edin. Roka Salatasi ile servis yapin.

Labels:


9.9.11

Sarimsakli, Tereyag Soslu Peynirli Ekmek

(Adana)

Sarimsakli, Tereyag Soslu Peynirli Ekmek
Ekmek hamuru
Yogurt
Bir avuc dolusu kasar peyniri, rende

Biberli Sarimsakli Sos:

2-3 yk tereyag
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 tk kirmizi toz biber

Hamurdan yumurta buyuklugunde parcalar kopartin. Merdane veya el ile acin. Kasik ile uzerine yogurt surun. Kasar rendeyi bolca serpin. Ekmegi firin tepsisinin uzerine yerlestirin.

Firini 500 F (250 C) getirip isitin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirin, 12-13 dakika, kasar peyniri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Bu arada Biberli Sarimsakli Sosu hazirlayin; Cezvede tereyagini eritin, icine dilimlenmis sarimsagi ve kirmizi biberi ilave edin. Yag kabarinca, firindan cikmis sicak pidenin uzerine, istediginiz kadar dokun. Bekletmeden hemen servis yapin.

Eger hamuru kendiniz yapmak isterseniz, burada:)

Labels:


7.9.11

Cevizli Kurabiye

Cevizli Kurabiye
250 gr tereyag, tuzsuz, oda sicakliginda
1 1/2 kap pudra sekeri
2 yumurta sarisi
1 tk kabartma tozu
2 1/4 kap un

Uzeri icin:

Yumurtanin beyazi
1/3 kap ceviz, irili ufakli dovulmus

Once pudra sekeri ile tereyagini krema haline getirin. Yumurta sarilarini ilave edin, karistirin. Yavas yavas unu ve kabartma tozunu ilave edin, hamuru yogurun. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparip, eliniz ile yuvarlayin. Uste gelecek kismi, once yumurta akina, sonra kucuk bir tabaga koydugunuz cevize batirin. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine dizin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda 25 dakika, uzerleri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

20 tane Cevizli Kurabiye.

Labels:


5.9.11

Yogurtlu Mantarli Tavuk

<br />Yogurtlu Mantarli Tavuk
2 parca tavuk kalcasi (but ustu) kullandim, derili ve kemikli, siz isterseniz beyaz et kullanabilirsiniz
Tuz
Karabiber
2 yk un
2 yk tereyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
14-15 adet mini boy kahverengi mantar
3/4 kap sicak su
2 yk suzme yogurt
Tuz
Karabiber

Once tavuklari tuz ve karabiber ile tadlandirin. Pisireceginiz tencerenin icinde unlayin. Tereyagini koyun, orta isida her iki taraflarinida, sogan ile birlikte kizartin. Soganlarin rengi donunce sarimsagi atin. Kokusu cikinca, mantarlari ilave edin. 2-3 dakika sonra sicak su, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatin ve 15 dakika pisirin.

Suzme yogurdu ilave edin. Tencerenin kapagini ortmeden 10 dakika kadar kisik ateste pisirin. Pilav ile birlikte servis yapin.

Labels:


2.9.11

Taze Ceviz ve Zürbiyet

<br />Taze Ceviz ve Zurbiyet
Bildiginiz gibi, Eylul Ayi memleketimizde taze ceviz ayi. Türkiye'de yasarken, her yil bu mevsimde, cocuklar ile birlikte masa basinda, kirip, ayiklayip, zarlarini soyup, yemek, guzeldi:) Cocuklarin hizina yetismek ise oldukca zordu. Minik kus yavrulari gibi, devamli benim ve babalarinin ellerine bakiyorlardi:D

Burada taze ceviz bulmak mumkun degil. Ama birazcik da olsa, tadini yakalamak mumkun! Kase icinde, yiyeceginiz kadar cevizin uzerini su ile ortun. Suyun rengi koyulastikca, dokun, taze su koyun. Su degistirmeye, su berrak olana kadar devam edin (resim). Bir gunde 4-5 kere degistirmek yeterli oluyor. Taze ceviziniz hazir! Zarlarini rahatlikla soyabilirsiniz. Ben mutfakta bu islemi her gun yapiyorum, tavsiye ederim, deneyin:)

Kis mevsimi, kuruyemisin daha cok tuketilmesi gereken bir mevsim. Ceviz, findik, badem...gibi kuruyemisleri, kendinizin ve cocuklarinizin yanindan eksik etmeyin. Hepsinden, hergun 3 er 5 er tane yemek yeterli:)

Zürbiyet
(Karadeniz Bölgesi)

1 tk tereyag, oda sicakliginda
1 yk pekmez
1 yk bal
Ceviz, irice dogranmis

Oda sicakligindaki tereyag ile, pekmez ve bali karistirin. Taze ekmek dilimi uzerine surun. Uzerine ceviz serperek kahvaltida servis yapin.

Labels: