Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

31.10.11

Zeytinyagli Balkabagi Basti

<br />Zeytinyagli Balkabagi Basti
~200 gr balkabagı, kabuklari soyulmus, lokmalik dogranmis
1 sogan, piyazlama dogranmis
1/4 kap sizma zeytinyag
2 yk pirinc, yikanmis
1/4 kap su
1 tk limon suyu
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 yk dere otu

Sogani zeytinyaginda sote edin. Uzerine geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pirincler yumusayana kadar pisirin. Sogumaya birakin. Servis tabagina gecirin uzerine dere otu serpin. Ister oda sicakliginda ister soguk olarak servis yapin.

Labels:


28.10.11

Visne Likoru

Visne Likoru
3/4 kap visne nektari, Tamek marka kullandim*
1/4 kap toz seker
3/4 kap votka
3-4 karanfil
1 cubuk tarcin

Genis agizli bir kavanoz icinde, visne nektari ve sekeri kasik ile karistirin, seker tumuyle erisin. Uzerine votka, karanfil ve tarcini ilave din. Kavanozun agzini kapatn. 2-3 kere silkeleyin. Bir gun kenarda bekletin. Ertesi gun, karanfilleri ve tarcini cikartip atin. Likoru karafiye bosaltin, agzini kapali tutun. Istediginiz zaman servis yapin.

Babannem Bayram gelmeden, Visne Likorunu hazirlar, yaninda ikram etmek icin de buyukbabama, mis gibi gul kokulu en cok sevdigi lokumdan aldirirdi:) Bildiginiz gibi bayram ziyaretleri kisa olur. Gunduz gelen misafirlerine, likoru, lokum ve Turk kahvesi ile birlikte ikram ederdi.

*nofrills super markette bulabilirsiniz.

1 1/2 kap (375 ml) Visne Likoru.

Labels:


26.10.11

Kavurmali Kasarli Pide

Kavurmali Kasarli Pide
Naan Pide (Hint Pidesi, bizim Tandir ekmegimizin aynisi)

Ic Malzeme:
100-150 gr kuzu kusbasi
1 tk tereyag
Kasar rende*, donmus
Kekik

Once kuzu etini, tereyag ile, ortanin uzerindeki ateste rengi donene kadar kavurun. Ocagin altini kapatin.

Pidenin kenarinda bir parmak bosluk birakin ve ic kisma kasar rendeyi bolca koyun. Uzerine kavurmayi yerlestirin. Kekik serpin.

Firini izgara (broil) e getirin ve 2-3 dakika isitin. Pideyi uzerine yerlestirdiginiz tepsiyi, firinin orta rafina koyun. Yaklasik 10 dakika pisirin. Kasar peyniri erisin, pidenin kenarlari hafif altin sarisi rengini alsin.

Yaninda domates veya biber veya sogan ile servis yapabilirsiniz.

Evde, yapabileceginiz en kolay, en yumusak pide tarifim, ama gene de, hamurumu kendim yapmak istiyorum derseniz, tarifi burada:)

*Kasar peynirini, rendeleyin, her zaman dondurucuda bir torba saklayin. Verecegim bu tip pide tariflerinde, donmus kasar rende kullanin, cok daha iyi sonuc veriyor:)

1 adet Kavurmali Kasarli Pide.

Labels:


24.10.11

Kereviz Yapragi Salatasi

(Tekirdag)

Kereviz Yapragi Salatasi
1 demet kerevizin yapraklari, yikanmis, suzulmus
2 yk ceviz, ufalanmis
1/4 kap tulum peyniri, yoksa peyaz peynir, ufalanmis

Sos Malzemeleri:
1/2 kap yogurt
2 yk sut
Yarim limonun suyu veya 1 yk sirke
5 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Yapraklari servis tabagina yerlestirin. Sos malzemelerini karistirin, uzerine dokun. Ceviz ve peyniri serpin, bekletmeden servis yapin.

Labels:


21.10.11

Yogurtlu Yesil Mercimek Corbasi

<br />Yogurtlu Yesil Mercimek Corbasi
1/4 kap yesil mercimek, aksamdan suya koyun, pisirmeden once suzun, yikayin
3-4 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 1/2 kap sicak su
1/4 kap Turk eristesi veya 1/3 kap noddles
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Yogurt Sos:

2/3 kap yogurt
1 yumurta sarisi
1 yk un

Uzeri icin:

2 yk zeytinyag veya tereyag
1 yk nane

Orta boy bir tencere icinde, 4-5 dakika sogani sarimsak ve zeytinyag ile sote edin. Su, yesil mercimek, kimyon, tuz ve karabiberi ilave edin. 15 dakika kadar pisirin ve uzerine eristeyi ilave edin. Ortanin altindaki isida eristeler hafif yumusayana kadar pisirin.

Kucuk bir kasede sos malzemelerini karistirin. Tenceredeki pisen corbanin suyundan bir kepce alarak sosa ilave edin, yavas yavas tencereye dokun, aralarda karistirin. Ocagin isisini kisaga getirin. 10 dakika kadar sonra ocagin altini kapatin.

Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Naneyi ilave edin, karistirin, kabarinca corbanin uzerine dokun. Sicak sicak servis yapin.

2 kisilik.

*Pisirdiginiz butun yemeklerin, servis yapmadan once muhakkak tadina bakin, biraz daha tuz ve karabibere ihtiyaci olabilir:)

Labels:


19.10.11

Fistikli Pilav

Fistikli Pilav
3/4 kap pirinc
2 yk tereyag
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
1 kap sicak tavuk suyu
Bir cimdik, zerdecal, arzu ederseniz
Tuz
Karabiber

2 yemek kasigi dolusu badem, kabuksuz, ince dilimlenmis
2 yemek kasigi dolusu sam fistik, sicak su icinde bekletin, suzun, kabuklarini soyun
4 kuru kayisi, sicak su icinde bekletin, suzun, dilimleyin

Badem ve sam fistiklari kucuk bir tavada 2-3 dakika kavurun, yakmayin. Kenara koyun.

Sicak su ile pirinci bir kac defa yikayin. Bir tasin icinde uzerine sicak su koyarak 15 dakika bekletin, suzun. Orta boy tencerenin icinde tereyagi ile sogani sote edin. Rengi seffaflasinca, pirinci ilave edin. Orta isida 2-3 dakika daha karistirarak kavurun. Uzerine 1 kap sicak tavuk suyu, zerdecal, tuz ve karabiberi ilave edin, karistirin. Ocagin isisini iyice dusurun, tencerenin kapagini kapatin. 5 dakika sonra sam fistik, badem ve kayisilari icine ilave edin. Yavasca karistirin. Tencerenin kapagini gene kapatin. Pilav tumuyle suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu koyun, kapagini kapatin. 5 dakika demlenmeye birakin ve servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


17.10.11

Pacavra Boregi

Pacavra Boregi
3 adet Turk Yufkasi- Baklava yufkasi ile yaptigim zaman ayni sonucu alamadim ama siz isterseniz deneyin:)

Ic Malzeme:
300 gr. az yagli kiyma
1 yk tereyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
Tuz
Karabiber

Sos:

2 yumurta, hafif cirpilmis
1 kap sut
1/4 kap çiçek yagi

Ortasi acik kek kalibi, yaglanmıs

Ic malzemeyi hazirlamak icin, kucuk boy tavanin icinde tereyag ile sogani 2-3 dakika sote edin. Kiyma, tuz ve karabiberi ilave edin, aralarda karistirarak, ortanin altindaki isida biraktigi suyu cekene kadar kavurun.

Sos malzemelerini bir kap icerisinde cirpin.

1.yufkayi pasta kalibinin uzerine yayarak koyun, ortasini delmeden, yufkayi kalibin kenarlarindan sarkitin. Uzerine kasik ile sostan surun.

2.yufkayi rulo yapin ve makas veya bicak ile bir parmak kalinliginda seritler halinde (eriste keser gibi) kesin ve 1.yufkanin uzerine esit şekilde serperek yerlestirin. Uzerine kasik ile sos dokun. Ic malzemenin tamamini uzerine yayin.

3.yufkayi da rulo yapin ve gene bir parmak kalinliginda seritler halinde kesin, ic malzemenin uzerine serperek uzerini kapatin. Kasik ile sos dokun. Kenarlardan sarkan 1.yufka ile uzerini kapatin. Geri kalan butun sosu yufkanin uzerine dokun.

Bir saat kadar buzdolabinda bekletin.

Onceden isitilmus 375 F (190 C) firinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Sooguduktan sonra ters cevirerek cikartin. Dilimleyerek servis yapin.

Labels:


14.10.11

Ekmek Kebabi

(Gaziantep)

Ekmek Kebabi
1 kucuk pide, firinda biraz kizartin, lokmalik kesin (ben Naan Hint pidesi kullandim)

3-4 yk kadar az yagli kiyma
3-4 dilim sogan
Tuz
Karabiber

Sarimsakli Yogurt:

4-5 yk yogurt, oda sickliginda
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Salcali Sos:
1 yk tereyag
1 yk ezilmis domates, konserve
1 ck biber salcasi, ben aci kullandim

Kiymayi sogan, tuz ve karabiber ile birlikte kavurun. Suyunu cekisin.

Bu arada, firinda hafif kizartilmis,lokmalik dogranmis pideyi, servis tabagina yerlestirin. Uzerine sarimsakli yogurdu yayin. Pisen kiymayi muntazam bir sekilde uzerine yerlestirin. Cezvede tereyagini eritin, ezilmis domates ve biber salcasini ekleyin, karistirin, kebabin uzerine dokun.

Ekmek Kebabini, Antep Usulu Domates Salatasi ile servis yapabilirsiniz.

Labels:


12.10.11

Yogurtlu Yumurta

(Urfa - Güneydoğu Anadolu Bölgesi)
Yogurtlu Yumurta
2 yumurta
3 + 1 yk sizma zeytinyag
1 ck aci biber salcasi veya 1 ck pul biber
~
4-5 yk yogurt, oda sicakliginda
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
~
1 dilim ekmek, kizarmis, lokmalik kesilmis

Kucuk boy tavada zeytinyagini isitin. Yumurtalari icine kirin. Kisik isida, fazla parcalamadan pisirmeye baslayin. Kirmizi biber salcasini ekleyin, yumurta ile birlikte karistirin. Yumurtayi fazla pisiri kurutmayin!

Kizarmis ekmek lokmalarinin uzerine sarimsakli yogurdu dokun. Uzerine yumurtayi yerlestirin, 1 yk zeytinyagini uzerine gezdirin ve hemen servis yapin.

*Çankırı yoresinde; ekmekler daha ufak dogranarak yapilan bu lezzetli tarife Tirit deniyor:)

Labels:


10.10.11

Elmali-Cevizli Kek

Elmali-Cevizli Kek
1.gurup:
3 buyuk boy yumurta, oda sicakliginda
1 kap toz seker
1/4 kap sut, oda sicakliginda
1/4 kap sizma zeytinyag
1 limon kabugu rendesi
1 tk vanilya

2.gurup:

1 1/4 kap un
1 tk kabartma tozu
1 ck tarcin

1,5 kirmizi elma, kabugu soyulmus, cekirdegi cikartilmis, kucuk kup seklinde dogranmis, una bulanmis
1/2 kap ceviz, orta boy koparilmis

Ortasi acik yuvarlak kek kalibi kullandim, dik dortgen kalip da olabilir:) yaglanmis, unlanmis

Yumurtalar ile sekeri mixer ile buyuk bir kabin icinde iyice cirpin, krema haline gelsin, en az iki katina ciksin:) 1. gruptaki diger malzemeleri de icine ilave edin. 2. gruptaki malzemeleri ilave edin, karistirin. Elma ve cevizi simdi ilave edin. Karistirin ve karisimi kek kalibina bosaltin.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinin orta katinda, ortasina batirdiginiz kurdan temiz cikana kadar pisirin. Yaklasik 45 dakika suruyor, unutmayin bu sure firindan firina degisebilir:) Soguduktan sonra, keki kalibindan cikartip, servis yapin.

Labels:


7.10.11

Nar Receli

Nar Receli
1 sise nar suyu 473 ml- POM Wonderful + 25 ml su
1 kirmizi elma*, kabugu soyulmus, cekirdekleri cikartilmis, ince taraf ile rendelenmis
2 kap toz seker
1 avuc tane nar
1 cubuk tarcin
1 yk limon suyu

Nar suyunu tencereye bosaltin. Sisenin icine biraz (~25 ml) su koyun, calkalayin, tane nar, elma, seker ve tarcin ile birlikte tencereye ilave edin.

Ortanin hemen altindaki isida 10 dakika kadar kaynatin. Isiyi biraz daha dusurun, recel kivamini alana kadar pisirin.** Limon suyunu ilave edin, bir iki dakika daha pisirip ocagin altini kapatin. Toplam pisirme suresi 20 dakika civarinda. Biraz ilindiktan sonra temiz kavanoza bosaltin, agzini kapatin, serin ve karanlik yerde muhafaza edin. Keci peyniri, yogurt veya dondurma ile servis yapin:)

* Nar receli elma ilavesi olmadan pisirilirse sulu olur, kivam vermek icin elma rendesi ekleyin:)
** Recelin kivamina gelip gelmedigini anlamak icin; bir kac damla receli, buzlukta tuttugunuz kucuk bir tabaga akitin. Bir kac saniye bekleyin. Parmaginizin ucuyla receli dokundugunuz zaman kirisma oluyorsa kivami olmus demektir.

Labels:


5.10.11

Saray Kompostosu

Saray Kompostosu
2 elma, kabuklari soyulmus, cekirdek kismi cikartilmis, lokmalik dogranmis
2 armut, kabuklari soyulmus, cekirdek kismi cikartilmis, lokmalik dogranmis
1 acuc taze yesil cekirdeksiz uzum, yikamis
1 avuc taze siyah cekirdeksiz uzum
2 kuru incir, 7-8 dakika haslanmis, sapi kesilmis, lokmalik dogranmis
3 kuru kayisi, 2 dakika haslanmis, lokmalik dogranmis
Yarim cubuk tarcin
1/2 kap seker
1 1/2 kap su
1 avuc Taze Ceviz, orta boy kesilmis

Elma, armut, uzumler, tarcin, seker ve suyu tencereye koyun. Meyveler yumusyana kadar orta isida pisirin. Ocagin altini kapatin. Kuru incir, kayisi ve cevizi ilave edin, sogumaya birakin. Soguduktan sonra tarcin cubugunu cikartip atin. Buzdolabinda muhafaza edin. Soguk olarak servis yapin.

*Evde kalan yumusamis elma, armut gibi meyveleri komposto yapmak icin kullanin. Hem ziyan olmaz hem de cok daha cabuk pisiyor:)

Labels:


3.10.11

Hurrem Sultan

Hurrem Sultan
250 - 300 gr dana eti, kusbasi dogranmis
1 kap sicak su
2 yk tereyag
1 orta boy sogan, piyalama dogranmis
8-10 mantar, temizlenmis, 4 e bolunmus
1 carliston veya sivri biber, dogranmis
1 kucuk domates, dogranmis
3 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber

Once kucuk bir tencerede dana etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayip suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin. Uzerine geri kalan butun malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste sebzeler yumusayana kadar pisirin.

Patates ezmesini servis tabagina yerlestirin. Uzerine pisen yemegi yerlestirin, sogutmadan servis yapin.

Patates Ezmesi
2 orta boy sari patates, kabuklari soyulmus, dogranmis
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
1-2 yk tereyag
1/3 kap sut
1 yk dere otu
Tuz
Karabiber

Patatesleri uzerlerini ortecek kadar suyla haslayin. Yumusadiktan sonra, suyunu suzun ve ezin.

Bu arada, tereyag ile sogani kavurun. Uzerine, patates ezmesi, sut, dere otu, tuz ve karabiberi ekleyin, karistirin, servis yapin.

2 kisilik.

Labels: