Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.11.11

Firinda Mantarli Patates

Firinda Mantarli Patates
3 orta boy sari patates, haslanmis, orta boy dogranmis

1/2 kap kahverengi mantar, temizlenmis, dilimlenmis
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
Yarim kirmizi dolmalik biber, dogranmis
1 yumurta
1 ck pul biber
1 tk kekik
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1/2 kap kasar peyniri, rende

Once catal ile patateslerin uzerlerine biraz bastirin, biraz parcalansin. Pure yapmayin!

Sogan ve mantari zeytinyag ile bir kac dakika sote edin. Uzerine kirmizi biberi ilave edin. 2 dakika kadar daha sote edin. Ocagi kapatin. Uzerine haslanmis, biraz kirilmis patatesi, yumurta, pul biber, kekik, tuz ve karabiberi ilave edin, ezmeden karistirin.

Yaglanmis iki kucuk firina dayanikli kaplarin icine bolusturun. Uzerlerine kasar rendeyi serpin.

Firini 400 F (200 C) getirip isitin. Uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Her turlu et ve tavuk yaninda servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


28.11.11

Tavuk Cigeri Kavurmasi

Tavuk Cigeri Kavurmasi
~ 1 kap tavuk cigeri, orta buyuklukte dogranmis
1/2 kap un
1 ck tuz
2 yk zeytinyag
2 yk tereyag
1 tk aci toz biber

Cigeri, una bulayin, fazla unu silkeleyin.

Bu arada orta boy bir tavada zeytinyagi ve tereyagini isitin. Unlanmis cigerleri icine atin ve arada karistirarak kizartin. Uzerini kagit havlu ile ortun, etrafa yag sicramasin! Kizaran cigerleri, delikli kepce ile cikartin ve kagit havlu uzerine birakin, fazla yagini ceksin. Servis tabagaina gecirin, uzerine aci toz biber ve tuz serpin. Sogan Salatasi ile servis yapin.

Sogan Salatasi:

Kirmizi veya beyaz sogan, piyazlama dogranmis
1 tk tuz
Maydanoz, yikanmis, suzulmus
Limon, 8 e kesilmis
Bir miktar sumak

Sogan dilimlerini tuz ile ovun, su ile yikayin ve suzdurun. Maydanoz ile sogani karistirin, servis tabagina koyun. Uzerine sumak serpin.

Labels:


25.11.11

Portakalli Ispanak Salatasi

<br />Portakalli Ispanak Salatasi
250 gr kuzu ispanagi, yikanmis, suzulmus
1 portakal, kabugu soyulmus, dilimlenmis, zari cikartilmis
1/4 kap kirmizi sogan, piyazlama dogranmis
1/2 kap Tulum veya keci peyniri, ufalanmis
1/4 kap cam fistigi, hafif kavrulmus

Sos:
1 yk nar eksisi
1 yk limon suyu
50 ml portakal suyu
3 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Kucuk bir kabin icinde sos malzemelerini cirpin. Salata tabagina ispanak, portakal dilimleri ve kirmizi sogani koyun, uzerine sosu dokun, karistirin. Peynir ve cam fistiklarini uzerine serpin, bekletmeden servis yapin.

Labels:


23.11.11

Nar Asi

Nar Asi
1/2 cup bulgur, pilavlik, yikanmis, suzulmus
1 kap sicak su
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
5-6 yk sizma zeytinyag
1 yk domates salcasi
1 tk biber salcasi, aci
1 tk biber salcasi, tatli
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1/3 kap nar tanesi
Suzme yogurt

Orta boy tencerede sogani yag ile kavurun, rengi donsun. Domates salcasi, biber salcalari, tuz ve karabiberi ekleyin. Uc dort dakika daha kavurun. Bulgur ve suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pilav butun suyunu cekene kadar pisirin.

Pilavi servis tabaklarina pay edin. Uzerlerine Suzme Yogurt ve nar tanelerini serperek servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


21.11.11

Pirtike

(Siirt)

Pirtike
2 yk tane sumak, veya 1/2 limonun suyu
250 gr kuzu ispanagi, ayiklanip kokleri ayrilmis, yikanmis ve orta
buyuklukte kesilmis
50 ml zeytinyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 ck tatlı kırmızı biber
2 yk ezilmis domates, konserve
3 yk pirinç, yikanip, suzulmus
3 yk bulgur, iri taneli, yikanmis ve suzulmus
2 1/2 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Once sumak tanelerini 1 kap sicak su icine koyun, corba pisene kadar icinde kalsin.

Orta boy bir tencere icinde sogani, tuz ve yag ile birkac dakika sote edin. Sicak su ile birlikte pirinc, bulgur, ezilmis domates, tuz, karabiber ve kirmizi biberi ilave edin. Kisik ateste pirinc ve bulgur yumusayana kadar pisirin. Ispanaklari ilave edin, karistirin ve pisirmeye devam edin.

Sumaklari tel suzgecten gecirip suzun ve suyunu (veya limon suyunu) corbaya ilave edin. Su miktarini kendiniz ayarlayin. Bir kac dakika kadar daha kaynatip sicak sicak servis yapin.

2-3 kisilik.

Labels:


14.11.11

Nohutlu Makarna

Nohutlu Makarna
2 kisilik minik boy fiyonk makarna

1/3 kap nohut, konserve, yikanmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
5 yk sizma zeytinyag
2 yk ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi
1 ck biber salcasi, aci
1/4 kap sicak su
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Makarnayı bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayın, suzun.

Bu arada, sogan, tuz ve karabiberi zeytinyag ile 3-4 dakika sote edin. Geri kalan tum malzemeleri ilave edin. Makarna haslanana kadar kadar kisik ateste pisirin. Makarnayi suzun ve uzerine ilave edin, karistirin.

Sogutmadan, ayran veya yogurt ile servis yapin.

2 kisilik.

Labels:


11.11.11

Karidesli Durum

Karidesli Durum
1 adet Lavas Ekmegi yoksa kucuk boy Original Tortillas (Flat Bread)

Ic Malzeme:

7-8 adet orta boy karides, dondurulmus, kabuklari soyulmus
2 yk sizma zeytinyag
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 kucuk havuc, kabuklari soyulmus, ince dogranmis
1 kucuk domates, kucuk dogranmis
1 sivri veya yarim carliston biber, dogranmis
1 tk kirmizi biber salaci, aci veya 1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Bir avuc kasar rende

Sogani zeytinyag ile bir kac dakika sote edin. Sarimsagi ilave edin. Kokusu cikinca karidesler haric, geri kalan tum malzemeleri tencereye koyun.Sebzeler yumusayana kadar pisirin. Karidesleri ilave edin, karistirin. Ocagin altini kapatin.

Firini izgara kismina getirin. Tortillayi tepsi uzerine koyun. Uzerine pisirdiginiz karidesi yayin. Kasar peynirini serpin. Firinin ust rafina yerlestirin. Peynir eriyince sogutmadan servis yapin.

*Karidesli ic malzeme bir kisilikte olabilir iki kisilikte:)

Labels: ,


9.11.11

Kestane Haslama

Kestane Haslama
Kestane alirken tombul olanlari secin. Daha etli olduklari icin, daha lezzetli olacaktir. Kestaneyi bir tasin icinde suda 15 dakika kadar bekletin. Sonra kucuk bir bicak ile enlemesine sisman taraflarindan cizik atin.

Tencereye kestaneleri koyun, uzerini ortecek kadar su ilave edin. Ortanin hemen altindaki isida 8-10 dakika kadar haslayin. Fazla haslamayin, dagilmasin! Kestaneler sicakken, dis ve ic kabuklarini, kucuk sivri uclu bicak ile soyun. Soguduktan sonra kabuklarini soymaniz zorlasacaktir.

Portakal, nar, kuru dut, kuru uzum gibi meyveler ile birlikte servis yapin. Sabah kahvaltisinda, yemek arasi veya aksam yemekten sonra yemenizi tavsiye ederim:)

Labels: ,


7.11.11

Lor Kurabiyesi

(Ayvalik)

Lor Kurabiyesi
250 gr tatli lor, iki kat kagit havluya sarin, yarim saat oda sicakliginda bekletin, fazla suyu ciksin
1 kap pudra sekeri
4 yk (1/4 kap) tereyag, tuzsuz, oda sicakliginda
1 yumurta, oda sicakliginda
Yarim limon kabugu rendesi
1 tk kabartma tozu
1 1/2 kap un

Uzeri icin:
Yumurta beyazi
Susam

Once seker ve yagi eliniz ile karistirin. Yumurta ve limon kabugu rendesini ilave edin, karistirin. Loru ilave edin, purtuksuz olana kadar karistirin. Kabartma tozu ve unu ilave edin, karistirin. Yogurmayin, sadece karissin! Uzerini pilastik ile ortun, buzdolabinda yarim saat bekletin.

Hamuru 16 esit parcaya ayirin. Avucunuzda yuvarlayin. Once yumurtanin beyazina, sonra susama batirin. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine dizin.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinin orta katinda 15-20 dkika pisirin. Renkleri cok acik bej olacak. Firindan cikartin. Tel uzerinde sogumaya birakin.

16 Lor Kurabiyesi.

Labels:


4.11.11

Kalburabasti

(Ege Bolgesi)

Kalburabasti
Hamur Malzemeleri:
2 1/2 kap un
1 tk kabartma tozu
1/2 kap yogurt
1/2 kap sizma zeytinyag
6 yk tereyag, tuzsuz, oda sicakliginda

Ic Malzeme:
3/4 kap ceviz, 3 e 4 kesilmis
1 ck tarcin

Surup:
2 1/2 kap seker
2 1/2 kap su
1 yk limon suyu

Once surubu hazirlayin. Bunun icin; su ve sekeri, 5 dakika kaynatin. 15 dakika hafif isida pisirmeye devam edin. Limon suyunu ilave edin. 2 dakika sonra ocagin altini kapatin. Sogumaya birakin.

Hamuru hazirlamak icin, un ve kabartma tozunu buyuk bir kaba veya tezgah uzerine eleyin. Ortasini acin ve geri kalan malzemeleri icine ilave edin, yogurun. Uzerini ortun ve 15-20 dakika dinlenmeye birakin. 18 parcaya ayirin. Her parcayi eliniz ile hafif bastirip yayin. Rendenin genis yuzunun uzerine yerlestirin (resim), hafif bastirin, genislesin. Ortasine 1 tk ic malzemeden yerlestirin, uzerini hamurun yarisi ile kapatin (resim). Yavasca dondurun, karsilikli kenarlari kapansin (resim).

Butun hamur parcalari bitene kadar ayni islemi yapin. Kapatilan kismi altta kalacak sekilde firin tepsisine veya buyuk boy Pyrex kaba biraz aralikli olarak yerlestirin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinin orta katinda yaklasik 30 dakika pisirin. Firinin isisini 400 F (220 C) yukseltin. 15 dakika kadar daha pisirin. Fhttp://www.blogger.com/img/blank.gifirindan cikar cikmaz uzerine oda sicakligina gelen serbeti kepce ile dokun. Kabin uzerini 15 dakika icin tepsi ile ortun. Ilindiktan sonra, dondurma ile birlikte servis yapmanizi oneririm:)

Tamamiyla soguduktan sonra, uzerlerini saran ile ortup, buzdolabinda saklayabilirsiniz.

18 Kalburabasti.

Bayram Menusu:
-Yogurtlu Yesil Mercimek Corbasi, Soganli Kuzu Kavurma, Fistikli Pilav, Kereviz Yapragi Salatasi, Zeytinyagli Balkabagi Basti, Pacavra Boregi, Visne Likoru ve Turk Kahvesi.

Labels:


2.11.11

Soganli Kuzu Kavurma

<br />Soganli Kuzu Kavurma
500 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
2 yk tereyag
2 kap sıcak su
1 buyuk boy sogan, iri doranmis
Tuz
Karabiber
Kekik

1 limon, dilimlenmis

Kuzu etini tencereye koyun, isiyi orta dereceye getirin. Etler kendi suyunu bıraksın ve çeksin. Uzerine 2 kap sıcak su ilave edin, etler yumusayip tencerede cok az miktar su kalana kadar kisik ateste pisirin. Tereyag, sogan, tuz ve karabiberi ilave edin. Orta ısıda suyunu cekene kadar, aralarda karıştırarak pisirin.

Ocağın altini kapatın, uzerine kekik serpin. Limon dilimleri ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Labels: