Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.12.11

Tavuklu Enginar Kalbi Salatasi

<br />Tavuklu Enginar Kalbi Salatasi
Enginar kalbi, konserve 340 ml, 4 e bolunmus, uzerinden soguk su gecirin, suzun
1 kap pismis tavuk eti, didiklenmis
1 sivri veya carliston biber, dogranmis
7-8 adet mantar, dilimlenmis, limonlu suda 2-3 dakika haslanmis, suzulmus
1/4 kap kasar peyniri, kup seklinde dogranmis
1/4 kap taze ceviz veya hafif kavrulmus ceviz, irili ufakli kirilmis

Sos:
1/4 kap sizma zeytinyag
1 tk limon suyu
1/2 tk kekik
Tuz
Karabiber

Butun malzemeleri cukur bir kaseye koyun. Sos malzemelerini cirpin, uzerine dokun, karistirin. Servis tabagina gecirin.

Tavuklu Enginar Kalbi Salatasini, kalan tavuk veya hindi etlerini degerlendirmek icin de yapabilirsiniz:)

Labels:


28.12.11

Firinda Armut Tatlisi

<br />Firinda Armut Tatlisi
2 olmus buyuk boy armut (Bartlett armutu kullandim), ortadan ikiye kesilmis, sapi ve cekirdek kismi cikartilmis
4 tk kahverengi toz seker
1 ck tarcin

8 adet ceviz ici

Armurtlarin kabarik kismindan kucuk boy para seklinde ince bir kisim kesin, duz dursun. Uzerlerine birer tatli kasigi sekeri ve tarcini serpin. Firin tepsisine yan yana dizin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda 30-35 dakika kadar pisirin. Cekirdek kisminda biriken serbeti dokmeden servis tabagina yerlestirin. Dondurma ve kavrulmus ceviz ile servis yapin.

4 kisilik.

Yilbasi Menusu:
-Kestane Corbasi, Firinda Kozlenmis Patlicanli Tavuk, Mezeler, Salatalar, Borekler...

Labels:


27.12.11

Firinda Kozlenmis Patlicanli Tavuk

Kestane Corbasi
2 adet buyuk boy patlican
Tuz
Karabiber

Ic malzeme:
~250 gr tavuk gogusu, kup seklinde dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
1 cubuk tarcin, 2 veya 3 kirilmis
2 dis sarimsak, rendelenmis
1 kap mantar, temizlenmis, dilimlenmis
1/4 kap krema %35
1/4 kap sut
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1/2 kap kasar rende

Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine yerlestirin. Firini grile getirin(izgara) yaklasik 25 dakika kozleyin. Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile kabuklarini soyun, varsa sert cekirdeklerini cikartin. Tel suzgecin uzerine koyup fazla suyunu suzun. Orta buyuklukte dograyin. Orta boy, yaglanmis firin kabina yayin. Uzerine tuz ve karabiber serpin.

Orta boy bir tava icinde, tavuklari zeytinyag ve tarcin ile renkleri donene kadar pisirin. Sarimsagi ilave edin. Kokusu cikar cikmaz mantarlari ilave edin. Orta isida 4-5 dakika kadar pisirin, tum suyunu ceksin. Uzerine krema, sut, tuz ve karabiberi ilave edin. Ocagin altini kapatin. Tarcin cubugunu cikartip, atin. Butun ic malzemeyi esit sekilde kozlenmis patlicanlarin uzerine yayin. Uzerine kasar rendeyi serpin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda uzeri nar gibi olana kadar pisirin.

4 kisilik.

*Osmanli Mutfagi

Labels:


23.12.11

Kestane Corbasi

Kestane Corbasi
300 gr kestane, haslanmis, ic ve dis kabuklari soyulmus
1 tk tereyag
1 + 1 1/2 kap tavuk suyu
1 yk misir nisastasi + 3-4 yk su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:

2 yk yogurt
2 avuc dolusu nar tanesi
Tarcin

Haslanmis kestaneyi bir kap tavuk suyu ile birlikte, blendirda pure haline getirin. Orta boy tencereye bosaltin. Uzerine 1 1/2 kap tavuk suyunu ilave edin. Isinmaya basladiktan sonra, tereyag, sulandirilmis misir nisastasi, tuz ve karabiberi ilave edin. Orta isida, arada karistirarak, corbayi kivamina getirin.

Servis tabaklarina bolusturun. Uzerlerine birer kasik oda sicakliginda yogurt, biraz tarcin ve bir avuc nar serpin. Sogutmadan servis yapin. Sofraya tabak icinde ilave nar getirin. Isteyen, Osmanli mutfagina ait Kestane Corbasina daha nar ilave edebilsin:)

2 kisilik.

Labels:


21.12.11

Cevizli Kozlenmis Kirmizi Biber Ezmesi

Cevizli Kozlenmis Kirmizi Biber Ezmesi
4 kirmizi dolmalik biber, kozlenmis, zari soyulmus
3-4 dis sarimsak, dogranmis
4 yk ceviz, dovulmus
1 ck aci kirmizi biber, toz
Tuz
Karabiber

Butun malzemeleri nutfak robotundan gecirin. Kase icinde, yaninda kizartilmis pide dilmleri ile birlikte servis yapin.

Kozlenmis Kirmizi Biber:
Biberlerin sap kısmini kesin, çekirdeklerini çıkartın ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini ızgaraya getirip isitin. Tepsiyi üstten 2. rafa yerleştirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikartmak icin, kese kagıdı veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

*Barbekude kozliyecekseniz, kirmizi biberlerin disi izgaranin uzerine gelecek sekilde yerlestirin.

Labels:


19.12.11

Loglaz Piyazi

(Gaziantep)

Loglaz Piyazi
1/2 kap kuru borulce, 2 kap su icinde haslanmis (yaklasik 20 dak) yikanmis, suzulmus
2 taze sogan, dogranmis
2-3 dal maydanoz, yikanmis, suzulmus, dogranmis
2 yk nar eksisi
1/4 kap sizma zeytinyag
1 tk biber salcasi veya 1 tk kirmizi toz biber
1/4 kap kirilmis ceviz
Tuz

Butun malzemeleri karistirin. En az yarim saat dinlendirdikten sonra servis yapin.

Labels:


16.12.11

Zeytinyagli Lahana Sarmasi

Zeytinyagli Lahana Sarmasi
1 orta boy beyaz lahana
1 1/2 kap sicak su
1/4 kap sizma zeytinyag

Ic Malzeme:
1 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
4 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1/2 kap sizma zeytinyag
5 yk toz seker
2 yk cam fistigi
1 yk kus uzumu
1 yk kuru nane
1 tk yenibahar
1 yk domates salcasi
1 kap sicak su
Tuz

Buyuk boy bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun ve kaynatin. Bicak ile kesip cikardiginiz lahana yapraklarini 3-4 tane icine atip 4-5 dakika kadar haslayin, kevgire koyup suzdurun.

Bu arada sogani zeytinyag ile birlikte 5 dakika kadar sote edin. Dikkat edin soganlar yanmasin. Pirinc, seker, cam fistik, kuru uzum, nane, yenibahar, domates salcasi ve tuzu ilave edin, Kisik ateste pirincler saydamlasana kadar kavurun, sik sik karistirin. 1 kap sicak suyu ilave edin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin, pilav suyunu cekene kadar, kisik ateste pisirin. Ilinmaya birakin.

Bicak ile yapraklarin orta sert kismini kesip cikartin. Bu kisimlari, yemegin dibinin tutmamasi icin tencerenin dibine yan yana dizin. Sarilacak buyuklukte yapraklari kesin. Yapragin ince kisimina ic malzemeden koyun. Once ust kismi asagiya dogru katlayin, sonra iki yanlari kapatin ve asagiya dogru sarin. Sardikca tencerenin icine yan yana dizin. Arada bosluk birakmayin.

Uzerine, yavasca 1 1/2 kap sicak suyu dokun, 1/4 kap sizma zeytinyagini ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Yavas ateste, hemen hemen butun suyunu cektirene kadar pisirin. Dibinde cok az miktar su kalabilir, ilinmaya birakildiginda kalan suyu kendi cekecektir. Yeteri kadar soguduktan sonra, servis tabagina dizin. Limon dilimleri ile birlikte servis yapin.

Labels:


14.12.11

Pastirmali Humus

(Antakya)

Hibes
Humus Malzemeleri:
1 kutu nohut konserve (540 ml), yikanmis, kabuklari soyulmus*
3 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
~1 limonun suyu
3/4 kap tahin
2 tk kimyon
2-3 yemek kasigi yogurt
Tuz
~
2 yk cam fistigi

Uzeri icin:
3-4 dilim pastirma, orta buyuklukte parcalara ayrilmis
Tereyag

Butun humus malzemeleri mutfak robotu ile pure haline getirin. Cam fistiklari ekleyin, karistirin. Servis tabagina gecirin. Tereyaginda pastirmalari cevirin ve humusun uzerine koyun. Sogutmadan kizarmis pide dilimleri ile servis yapin.

*Nohudun kabuklarinin kolayca cikmasi icin; 5-10 dakika sicak suda bekletin. Sonra suyun icindeyken avuc iclerinizde nohutlari hafifce ovalayin. Kabuklarinin kolayca ayrildigini goreceksiniz:)

Labels:


12.12.11

Lor Koftesi

Lor Koftesi

Kofte Malzemesi:

~300 gr lor peyniri, suyu varsa, iki kat kagit havluya sarip, bekletin
1 kucuk boy yumurta
4 yk un
4 yk galete unu
1 kucuk boy domates, kabugu soyulmus, cekirdekleri cikartilmis, kucuk dogranmis
2 yk ceviz, kucuk parcalanmis
1 ck pul biber
4-5 adet tane karabiber, hafif dovulmus
2 yk maydanoz, dogranmis
2 yk dere otu, dogranmis
Tuz

1/2 kap un
1 yumurta, cirpilmis

Kizartmak icin cicek yagi

Butun kofte malzemelerini kasik ile bir kabin icinde karistirin. Once una, sonra yumurtaya bulayin. Yarim saat kadar buzdolabinda bekletin.

Tavada, isinan yagin icine yan yana dizin. Her iki tarafida altin sarisi rengini alana kadar kizartin.

Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin. 1,5 - 2 saat kadar dinlendirdikten sonra, zeytin, domates, maydonoz ile servis yapin.

13-14 Lor Koftesi.

Labels: ,


9.12.11

Pancar Salatasi

Pancar Salatasi
3-4 adet kucuk boy pancar, kabuklari soyulmus
2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
4-5 yk uzum sirkesi

Pancalari uzerini ortecek kadar su ile haslayin, sogumaya birakin. Halka seklinde dograyin. Cukur bir servis tabagina gecirin. 1 kepce haslama suyuna sarimsak ve sirkeyi karistirin, uzerine dokun. Servis saatinden birkac saat once yapip bekletirseniz, daha lezzetli oluyor:)

Labels:


7.12.11

Balik Boregi

Balik Boregi
4 adet Phyllo Pastry

Ic Malzeme:
250 gr lufer, palamut..., lokmalık dogranmis
1 buyuk domates, cekirdekleri cikartilmis, kucuk dogranmis
1 tk kekik
1 ck pul biber
1 tk limon kabugu rendesi
1 yk limon suyu
Tuz'
Karabiber
2 yk dere otu, kucuk dogranmis

1/2 kap cicek yagi

Domates, kekik, pul biber, tuz ve karabiber 4-5 dakika orta ısıda pisirin. Balık, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu ilave edin, 4-5 dakika daha pisirin. Domates cok su bıraktı ise suyunu çektirin. Rengi acik ise biraz salca ilave edin. Ocagi kapadıktan sonra dere otunu ilave edin ve balıkları parcalamadan karistirin.

Yufkayı ikiye katlayın, ortadan bicak ile kesin (resim). (Her yufka 2 ye katlandı, toplam 8 yufka var). Bir yemek kasigiı dolusu ic malzemeyi uzun kenara koyun. İki kenarı distan içe dogru kıvırıp kapatın. Asagidan yukarıya doğru sarmaya devam edin ve kenarı su ile ıslatıp yapistirin (resim).

Butun yufkalara ayni islemi yapin. Tavada çiçek yagini ısıtıp, boreklerin her tarafları altın sarisi rengini alana kadar, orta ısıda kızartın. Ocaga arkanızı donmeyin, hemen kizariyorlar:) Kagit havlu uzerine koyup fazla yagini cektirin.

Balık Böreğini sıcak meze olarak kırmızı sogan ve limon dilimleri ile servis yapin.

8 tane Balık Böreği.

Labels: ,


5.12.11

Hibes

(Antalya)

Hibes
1/2 kap tahin,
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 ck kirmizi biber, toz
1 ck kimyon
1 limonun suyu
1/4 kap sizma zeytinyag
Tuz

Kasede, tahin, sarimsak, kirmizi biber ve kimyonu, yemek kasigi ile karistirin. Limon suyunu ve zeytinyagini yavas yavas ilave edin, surekli karistirin. Tadina bakin az ise tuz ilave edin.

Servis tabagina gecirin. Uzerine bir miktar zeytinyag gezdirin. Tursu ve zeytin ile servis yapin.

Labels:


2.12.11

Bugday/Arpa Salatasi

Bugday/Arpa Salatasi
1/3 kap bugday veya arpa, bol su ile haslanmis, suzulmus
1/4 kap yesil mercimek, haslanmis, suzulmus
1 veya 1/2 dolmalik kirmizi biber (buyuklugune gore ayarlama yapin), dogranmis
2 taze sogan, dogranmis
1 veya 1/2 yesil dolmalik biber (buyuklugune gore ayarlama yapin), dogranmis
2 yaprak taze nane, 3 e 4 e kopartilmis
1 tk feslegen
2 yk limon suyu
2 yk nar eksisi
1/4 kap sizma zeytinyag
1 cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Butun malzemeleri karistirin. Uzerini ortun dolapta 1 saat beklettikten sonra servis yapin.

Labels: