Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

25.7.12

Katik / Biberli Yogurt

Katik / Biberli Yogurt
4 kap (1 lt) pastorize sut
2 yemek kasigi dolusu sade yogurt
~350 gr karisik biber (sari, oranj ve yesil biber kullandim), lokmalik dogranmis

Yogurt yapimi icin tam yagli sut kullaniyorum, ama arzu ettiginiz oranda yag iceren sut kullanabilirsiniz.

Sut kaynama noktasina gelince ocagin altini kisiga getirin ve 4-5 dakika daha sutu pisirmeye devam edin. Ocagin altini kapatin, dogranmis biberleri tencereye ilave edin ve mayaliyacaginiz kaba bosaltin ve ilinmaya birakin. Isinin derecesini olcmek icin, geleneksel ve kolay yontemi kullaniyorum; Sutun icine kucuk parmaginizin uc kismini sokun, sut sicak olmali ama parmaginizi yakmamali.

Mutfak tezgahinin bir kosesine kislik bir sal veya havlu yayin. Uzerine temiz ve kapakli bir kap icindeki ilik sutu yerlestirin. Iki yemek kasigi dolusu yogurdu sutun icine ilave edin, kasik ile karistirin. Sutun uzerinde kaymak olusmus ise ve kaymagin bozulmasini istemiyorsaniz kasigi kenardan sute daldirin ve kaymaga dokunmamaya calisarak karistirin:) Yogurdun, tumuyle sute karisitigina emin olun. Uzerini kapak ile ortun. Kullandiginiz sal veya havlu ile kabin uzerini kapatin. Bu sekilde kis ise 6 saat, yaz ise 4-5 saat icinde yogurt hazir olur. Ben genelde aksam yatmadan once yogurdu mayalarim. Sabah kalktigim zaman yogurt hazir olur. Yogurdu sarsmadan buzdolabina kaldirin ve bir gun buzdolabinda tuttuktan sonra kullanmaya baslayin.

Geleneksel olarak Katik / Biberli Yogurt, suzuldukten sonra servis yapiliyor.

Biberli Yogurdu Suzmek Icin; Once tel suzgeci cukur bir kasenin icine oturtun. Tel suzgecin uzerine kagit havlu (veya tulbent) koyun, uzerine istediginiz miktarda yogurt koyun, kagit havlunun kenarlarini yogurdun uzerine kivirip ortun. Buzdolabinda bir gece bekletin. Ertesi sabah yenmeye hazir Katik hazir:)

Katik, domates, salatalik, siyah zeytini servis tabagina yerlestirin. Uzerlerine kirmizi biber, kekik, tuz ve karabiber serpin. Sizma zeytinyag gezdirin. Ekmek veya pide ile kahvaltida veya hafif bir ogle yemegi veya meze olarak servis yapin:)

Ev Yogurdu ile ilgili biraz bilgi:)
Yogurdun % 85 ini su teskil ediyor. Hazir yogurtlarin icine katilastirici maddeler ilave ediliyor. Onun icin ev yapimi yogurt daha sulu olacaktir. Yogurt yaptigim zaman, suyunu cekmesi icin uzerine birkac kat tulbent yerlestiriyorum. Bir veya iki kere tulbentin suyunu sıkıyorum.

Yogurdu buz dolabina kaldirirken sarsmayin ve bir gun beklettikten sonra kullanmaya baslayin.

Suzme yogurt yaptiginiz zaman yogurdun suyunu dokmeyin. Evde ekmek, pide veya hamur isi yapiyorsaniz su yerine yogurt suyu kullanin. Suzulmus yogurdun icindeki B vitamini suyunda sakli...eger hic birini yapmayacaksaniz afiyet ile icin, cok faydali:)

Labels: ,


2 Yorum:

Saat 2:34 PM, Anonymous Anonymous yazdi...

Merhaba, tam anlayamadim yani biberler sicak sutun icindeyken, beraberken mi yogurt mayalaniyor? Dogru mu anliyorum?

 
Saat 3:49 PM, Blogger Binnur yazdi...

Merhaba,
Evet dogru:) Sut kaynadiktan sonra ocagin altini kapatin. Dogranmis biberleri ilave edin, karistirin ve sutu mayalayacaginiz kaba bosaltin. Ilininca mayasini verin....

 

Post a Comment

<< Ana sayfa