Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

16.7.12

Lorlu Pazi Sarmasi

(Bayburt-Karadeniz Bolgesi)

Lorlu Pazi Sarmasi
1 demet pazi veya yabani pazi, saplari* kesilmis
1/4 kap sicak su
1/4 kap sut kaymagi veya % 35 krema

Ic Malzeme:
2/3 kap taze lor (cokelek)
1/3 kap bulgur, koftelik
1 tk dargin otu** veya tarhun otu
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Uzeri Icin:
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2 yk tereyag
1 yk sizma zeytinyag

Ic malzemeyi hazirlamak icin, once bulguru buyuk boy plastik icine koyun, uzerine 1 kap sicak su dokun ve 5 dakika bekletin. Bulguru yikayin, suzun ve geri kalan ic malzemelerin uzerine ilave edin, karistirin.

Bu arada, buyuk boy bir tencereyi yarısına kadar su ile doldurun ve kaynatın. Pazi yapraklarını icine atıp 1-2 dakika kadar haslayın, kevgire koyup suzdurun. Uzerinden soguk su gecirin.

Bıcak ile yaprakların ortadaki sert kismini kesip çıkartın. Bu kısımları, yemegin dibinin tutmaması icin yayvan, alcak kenarli bir tencerenin icine dizin. Pazi yapraklarini buyuklugune gore 2 veya 3 e kesin. Tatli kasigi ile ic malzemeden alin ve genis kisma yerlestirin (resim). Once ust kismi asagiya dogru katlayın, sonra iki yanlari kapatin ve asagiya dogru sarin. Sardıkca tencerenin icine yan yana yerlestirin. Arada bosluk birakmayin.

Tencereye 1/4 kap sicak suyu dokun. Tencerenin kapagini kapatin. Isiyi once yuksege, sonra kisiga getirin. Yavas yavas suyunu cekene kadar pisirin. Uzerine sut kaymagi veya kremayi dokun. Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda yaklasik 10 dakika daha pisirmeye devam edin.

Bu arada sogani tereyag ve zeytinyag ile yakmadan kavurun. Firindan cikan sarmanin uzerine dokerek hemen servis yapin.

*Saplarini atmayin Yoğurtlu Pazı Sapı yapin.
**Dargin otu, yalnizca Karadeniz Bolgesinde Bayburt'ta yetisen bir ot.

Labels: